🍽️ Wenn der Bajo de Guía das maritime Sanlúcar ist, mit der Brise des Guadalquivir und der lockeren Atmosphäre seiner Fischbratereien, dann schlägt oben in der Altstadt, am Fusse des Barrio Alto, ein anderes Sanlúcar: das, das sich jeden Tag rund um die Plaza del Cabildo in Sanlúcar de Barrameda trifft, das monumentale und kulinarische Herz der Stadt.
Umgeben von Palästen, Palmen und jahrhundertealten Bars ist sie der Ort, an dem Geschichte und Geschmack Hand in Hand gehen. Wir erzählen Ihnen von ihrer Vergangenheit, den Bars, die Sie nicht verpassen dürfen, und warum dieser Platz für die Einheimischen viel mehr ist als das Stadtzentrum: Er ist seine Seele.
📜 Geschichte der Plaza del Cabildo: von der Plaza de la Ribera zu den Covachas
In der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts gab es die heutige Plaza del Cabildo als solche noch nicht. Sie war eine grosse, zum Meer hin offene Fläche, die zusammen mit der heutigen Plaza de San Roque die sogenannte Plaza de la Ribera bildete: eine Art Allee, die am Fuss der Cuesta de Belén begann und sich zum Strand hin öffnete.
Ende des 16. und Anfang des 17. Jahrhunderts wurde der Platz zum Meer hin geschlossen und erhielt sein heutiges Aussehen, mit dem Bau der Casas del Baluarte (1590) und der Casas de los Tartaneros (1614). Schon damals gab es einen Brunnen, der Wasser aus dem Pozo Amarguillo brachte, ein Zeichen für seine Bedeutung im Alltag der Stadt.
Sein monumentaler Charakter festigte sich mit Bauwerken wie dem nahen Palast der Herzöge von Medina Sidonia. In die Stützmauer seines Zitronengartens wurden auf Wunsch des zweiten Herzogs die berühmten Covachas gebaut: fast zehn Spitzbögen, die einst den Fischmarkt beherbergten und heute das CIMA (Manzanilla-Interpretationszentrum) beherbergen. Diese an die alte Stadtmauer gebaute Galerie zeigt Reliefs mit geflügelten Schlangen und anderen Symbolen, deren Bedeutung bis heute unbekannt ist.
🍤 Tapas an der Plaza del Cabildo in Sanlúcar: Bars und Restaurants
Wenn der Bajo de Guía das Reich des frittierten Fischs und der Garnelen mit Flussblick ist, dann ist der Cabildo die Kathedrale der Tapas. Hier gibt es Tortillitas de Camarones, Papas aliñás, Galeras, Acedías und frittierte Tintenfische, immer begleitet von Manzanilla. Am Wochenende ist die Stimmung spektakulär, mit mehr als 300 Tischen auf dem Platz und den benachbarten Plätzen San Roque und La Victoria.
Klassische Bars am Cabildo: Casa Balbino, Barbiana und La Gitana
- Casa Balbino: die „Kapelle“ mit den meisten Anhängern dieser Kathedrale. 1939 als Lebensmittelladen gegründet, wurde sie 1985 zu der Bar, die wir heute kennen. Ihre Spezialität sind die goldbraunen, perfekten Tortillitas de Camarones: An einem Sonntag können es über 1.000 sein, und auf ihrer Tafel stehen mehr als 70 Tapas.
- Barbiana: die erste Bar am Platz, um 1945 als Weinausschank der Bodegas Rodríguez Lacave eröffnet. Ihre Papas aliñás mit Melva sind eine Institution, so sehr, dass es sogar ein „Souvenir“ mit dem Öl und Essig des Gerichts gibt. In der angeschlossenen Taverne gibt es handgeschnittenen Schinken und täglich Eintöpfe.
- Bar La Gitana: Mitte des 20. Jahrhunderts als Weinausschank entstanden, seit 1994 eine Bar. Die Dekoration bewahrt Stücke alter Weinfässer, und die Auslage mit über 20 täglichen Eintöpfen beeindruckt.
- Restaurante Lucero: mitten auf dem Platz, ein exklusiveres Erlebnis mit Autorenküche und Manzanilla-Begleitung. Perfekt für ein besonderes Abendessen.
- Bar Juanito (Plaza de San Roque): traditionelle Taverne mit Schinken an der Decke und kuriosen alten Vogelkäfigen, in den 1930er-Jahren als Casa Clemente gegründet. Ihr Star ist das Filet mit Schinken, serviert mit Pommes frites, Paprika und Zwiebeln.
- Helados Toni: weder Bar noch Restaurant, aber diese Eisdiele ist ein echtes Wahrzeichen. Der Tag in Sanlúcar misst sich an ihren Terrassen: Kaffee am Morgen, Wiener Kaffee mit Baileys am Nachmittag und das heilige Eis nach dem Mittagessen. Turrón, Vanille oder Kinder: 130 Jahre Tradition in jedem Löffel.
Neue Bars und Restaurants am Cabildo
- Freiduría Soto: Spezialisten für frittierten Fisch, den es auch zum Mitnehmen in Papiertüten gibt.
- Taberna Cabildo: mit einer spektakulären Deko aus Weinfässern an der Decke.
- Bar Puerta de la Victoria: vom Restaurant Los Corrales, mit Koch Rafael Campos an der Spitze.
- Mesón Bellotera: ein anderes Angebot, mit Schinken aus der Extremadura und Fleischeintöpfen.
- Restaurante Avante Claro Centro: hochwertige Fischküche mit frischem Fisch und Meeresfrüchten in gehobenerem Ambiente.
- Bar Martínez: modern, mit Terrasse für Kaffee, Drinks und Cocktails bis spät in die Nacht und urbaner Küche mit Burgern, Toasts und kreativen Portionen. Die Bar nahm am Wettbewerb DesafíoXChef by 1906 teil, mit „La Caletera“, einer Tapa, die zu Bier passt.
- La Notaría: ein restaurierter Raum direkt am Platz, elegant und exklusiv, ideal zum Abendessen oder für einen letzten Drink.
Und wenn Sie in der ganzen Stadt weiter Tapas essen möchten, verpassen Sie nicht unsere Route durch die Bars von Sanlúcar.
⛲ Der Brunnen, das Herz des Cabildo
Wenn ein Element den Cabildo ausmacht, dann ist es sein Brunnen. Mit seinem türkisfarbenen Wasser und seinem klassischen Design, umgeben von Palmen und Terrassen, ist er Treffpunkt und optisches Zentrum des Platzes. Wie die Einheimischen sagen, ist der Cabildo „mehr als das Zentrum von Sanlúcar: Er ist seine Seele“, und diese Seele schlägt rund um seinen Brunnen.
📚 Sehenswertes rund um den Cabildo: Bibliothek, Markt und Burg
In der Calle Ancha befindet sich die Öffentliche Stadtbibliothek „Rafael Pablos“ in einem Barockgebäude aus dem 18. Jahrhundert, das auf dem Gelände des alten Cabildo Municipal, des ersten Rathauses von Sanlúcar, steht und 2003 vollständig saniert wurde.
In den Strassen rund um den Platz, wie der Calle Ancha oder der Calle Tartaneros, finden Sie kleine Geschäfte und Boutiquen, die den Charme der Altstadt bewahren. Ganz in der Nähe warten zudem der Mercado de Abastos, wo jeden Morgen der beste Fisch vom Fischmarkt ankommt, und das Castillo de Santiago, das über der Stadt thront.
🌊 Plaza del Cabildo oder Bajo de Guía? Unterschiede für Tapas in Sanlúcar
Um Sanlúcar zu verstehen, muss man seine beiden grossen Schauplätze kennen. Der Bajo de Guía ist das Fischerviertel, offen zum Fluss und zum Nationalpark Doñana: lockere Stimmung, Fischerboote, Garnelen und Sonnenuntergänge am Wasser.
Der Cabildo dagegen ist das Wohnzimmer der Stadt: Paläste, Palmen und Terrassen, auf denen man in aller Ruhe Tapas isst und das Leben vorbeiziehen sieht. Er ist das Zentrum der Lebensfreude von Sanlúcar und das beste Beispiel dafür, warum Sanlúcar Spanische Hauptstadt der Gastronomie war. Zwei Seiten einer Medaille, die Sanlúcar zu einem einzigartigen Reiseziel machen.
🗣️ Ein Wort des CEO
Der Cabildo ist einer unserer Lieblingsorte in Sanlúcar. Seine Geschichte, seine Atmosphäre und die Qualität seiner Küche machen ihn zu einem einzigartigen Erlebnis. Ich lade Sie ein, ihn zu entdecken und sich treiben zu lassen. Und wenn Sie wissen möchten, wo Sie mich finden, dann treffen wir uns bestimmt auf der Terrasse der Casa Balbino bei einer Tortillita de Camarones, einem Glas Manzanilla und ein paar Lachern mit Óscar, oder bei zwei Kugeln Elcano-Eis bei Helados Toni. Das ist ein echtes Ritual.
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