🍽️ Chez The Sun Places, nous savons que l'excellence gastronomique est l'une des plus hautes expressions du luxe.
C'est pourquoi nous vous invitons à découvrir le Restaurant DiverXO, le temple de l'avant-garde culinaire à Madrid, dirigé par Dabiz Muñoz. Avec trois étoiles Michelin, trois Soles Repsol et le titre de Meilleur Chef du Monde pour son chef, le Restaurant DiverXO est un voyage sensoriel sans limites.
Pour vivre cette expérience unique, The Sun Places vous propose nos Appartements de Luxe à Madrid au cœur de la ville, à quelques minutes du NH Collection Eurobuilding où se trouve le Restaurant DiverXO.
Le Restaurant DiverXO est bien plus qu'un lieu pour manger; c'est une expérience sensorielle, un univers parallèle où la créativité, l'hédonisme et la provocation se donnent la main.
Dabiz Muñoz, le chef madrilène qui a porté le nom de Madrid au sommet de la gastronomie mondiale, a fait de son vaisseau amiral une référence incontestable.
Depuis son ouverture en 2007 dans le quartier de Tetuán jusqu'à sa consécration comme le seul restaurant trois étoiles Michelin de la capitale, l'histoire du Restaurant DiverXO est l'histoire d'une obsession pour briser les barrières. The Sun Places veut que vous fassiez partie de cette expérience inoubliable.
Le Restaurant DiverXO est un restaurant que l'on ne peut pas classer. Sa cuisine, définie comme "hédoniste, indulgente et créative" par son propre chef, a révolutionné le paysage gastronomique espagnol.
Le Restaurant DiverXO, qui en 2025 occupait la quatrième place du The World's 50 Best Restaurants, est un voyage à travers les sens qui ne laisse personne indifférent.
Voici son histoire fascinante, les secrets de son menu, les récompenses de son chef et l'univers des restaurants qui composent le XO Universe de Dabiz Muñoz.
📜 Histoire du Restaurant DiverXO: De Tetuán au sommet du monde
L'histoire du Restaurant DiverXO commence en 2007, lorsque Dabiz Muñoz, après s'être formé dans des restaurants à Madrid et à Londres (il avait travaillé dans des établissements emblématiques comme Viridiana, Hakkasan ou Nobu), décide de retourner dans sa ville natale et de monter son propre restaurant.
L'endroit choisi était un petit espace dans le quartier de Tetuán, avec une capacité très réduite. Ce furent les années de plus grande effervescence créative, où Muñoz commença à définir son style: une cuisine sans attaches, aux influences asiatiques, latino-américaines et espagnoles, servie dans une ambiance provocante et ludique.
La première étoile Michelin arriva en 2009, décernée pour l'édition 2010. La deuxième arriva deux ans plus tard, en 2012.
Mais ce fut en 2013 que le Restaurant DiverXO atteignit le sommet: le Guide Michelin lui décerna la troisième étoile, faisant de lui le seul restaurant de Madrid à bénéficier de cette plus haute distinction, ce qui n'était pas arrivé dans la capitale depuis plus de vingt ans.
En 2014, le Restaurant DiverXO déménagea à son emplacement actuel, au NH Collection Madrid Eurobuilding, un espace plus grand conçu par le décorateur Lázaro Rosa-Violán, où la décoration de cochons volants (symbole du restaurant) et de papillons crée une atmosphère onirique.
En 2025, il a été confirmé que le Restaurant DiverXO restera au NH Eurobuilding au moins jusqu'en décembre 2027, date à laquelle le contrat avec Minor Hotels a été renouvelé.
📍 Emplacement du Restaurant DiverXO: Où il se trouve et comment y accéder
Le Restaurant DiverXO se trouve au NH Collection Madrid Eurobuilding, situé au 23 de la rue Padre Damián, dans le quartier de Chamartín, très près du Paseo de la Castellana.
Ce quartier prestigieux et bien desservi se trouve à quelques minutes du Milla de Oro de Madrid et de l'élégant Quartier de Salamanque, ce qui en fait une destination idéale pour combiner une expérience gastronomique de haut niveau avec du shopping dans la Rue Serrano ou une visite au Parc du Retiro.
Le restaurant est accessible par les transports publics (la ligne 8 du métro, station "Nuevos Ministerios", est à quelques minutes à pied) et aussi en voiture, avec un parking à l'hôtel même. Depuis nos Appartements de Luxe à Madrid, vous pouvez rejoindre le Restaurant DiverXO en moins de quinze minutes en taxi.
L'espace, rénové et agrandi, compte 350 mètres carrés, avec un grand escalier menant à l'entrée de la salle principale, décorée des symboles de l'univers Muñoz.
🏆 Dabiz Muñoz: Le chef du Restaurant DiverXO, prix et reconnaissances
Dabiz Muñoz, le chef à la tête du Restaurant DiverXO, accumule un palmarès impressionnant, reflet de son non-conformisme et de sa capacité à se réinventer constamment.
Au total, le chef madrilène totalise quatre étoiles Michelin: trois pour le Restaurant DiverXO et une pour RavioXO, le restaurant de pâtes et dumplings qu'il a ouvert en 2022 au Gourmet Experience d'El Corte Inglés de la rue Serrano.
De plus, le Restaurant DiverXO compte trois Soles Repsol, la plus haute distinction du Guide Repsol. Mais la reconnaissance la plus notable est peut-être venue en 2021, lorsque Dabiz Muñoz a été élu "Meilleur Chef du Monde" par The Best Chef Awards, un prix qu'il a répété en 2022 et 2023, en accumulant trois de suite.
En 2025, le Restaurant DiverXO s'est classé quatrième au The World's 50 Best Restaurants, grimpant de la 20e place en 2021. Il a également reçu d'autres distinctions comme le Prix National de Gastronomie du Meilleur Chef de Cuisine (2010) et la Médaille Internationale des Arts aux Prix de la Culture 2024.
Dabiz Muñoz est, sans aucun doute, l'un des chefs les plus reconnus et admirés de la planète, et le Restaurant DiverXO est la plus haute expression de son talent.
👨🍳 L'univers XO: Tous les restaurants de Dabiz Muñoz en Espagne
Dabiz Muñoz a créé un véritable univers gastronomique (le "XO Universe") à Madrid, avec des concepts allant de la haute cuisine la plus extrême au street food le plus irrévérencieux. Outre le Restaurant DiverXO, ses restaurants en Espagne sont:
- StreetXO: Ouvert en 2012 au Gourmet Experience d'El Corte Inglés de la rue Serrano (numéro 47), c'est la version la plus informelle, coquine et festive de la cuisine de Muñoz. Sa proposition est la "haute street food". StreetXO a une étoile Michelin et un Sol Repsol.
- RavioXO: Inauguré en mai 2022 au sixième étage d'El Corte Inglés de la rue Serrano, c'est un restaurant spécialisé dans les pâtes et dumplings d'inspiration asiatique et italienne. RavioXO a obtenu une étoile Michelin et un Sol Repsol.
- GOXO: C'est le projet de livraison à domicile et de food truck de Dabiz Muñoz, né pendant la pandémie de COVID-19. GOXO a un Sol Repsol depuis 2023.
En plus de ces établissements à Madrid, Dabiz Muñoz a ouvert une succursale de StreetXO à Dubaï en 2024, et a maintenu StreetXo London (à Mayfair) entre 2016 et 2020.
🍽️ Le menu du Restaurant DiverXO: "La cuisine des cochons volants"
Le menu dégustation du Restaurant DiverXO s'appelle "La cuisine des cochons volants" (The Kitchen of the Flying Pigs) et c'est un voyage sensoriel de plus de vingt passages qui dure environ quatre heures. Actuellement, le prix du menu est de 450 euros par personne.
À ce prix, on peut ajouter deux options d'accord mets-vins: l'un de vins sélectionnés (300 €) et l'autre de vins exceptionnels (600 €).
De plus, Dabiz Muñoz a créé un menu liquide sans alcool appelé "Metamorphosis", qui est servi en parallèle du menu solide.
Parmi les plats les plus emblématiques du Restaurant DiverXO, on trouve:
- Homard galicien se réveillant sur les plages de Goa: Un hommage à la fusion hispano-asiatique, avec du homard galicien mariné avec des épices et du lait de coco.
- Cochons volants (Flying Pigs): Le symbole du restaurant, qui apparaît dans la décoration, la vaisselle et différentes préparations de viande.
- Pad Thai qui n'est pas du pad thai: Le plat "secret" du menu, une réinterprétation du classique thaïlandais avec palourde galicienne, homard toasté au wok, jaune d'œuf cuit et trois sauces.
- Nigiri affiné dans les Pyrénées: Une combinaison de techniques japonaises et de produits espagnols de haute montagne.
- Paella japonaise: Un riz aux influences nippones qui brise les schémas de la paella traditionnelle.
- Caviar rôti au curry vindaloo et yaourt grec: Une explosion de saveurs et de textures, où la puissance du curry est équilibrée par l'acidité du yaourt.
L'expérience au Restaurant DiverXO est complétée par une mise en scène théâtrale: les plats sont servis dans une céramique blanche et unie, et sont montés à table par phases, transformant le repas en une "toile" que le convive découvre petit à petit.
🎭 Ce que représente le Restaurant DiverXO pour Madrid, la Communauté de Madrid et The Sun Places
Le Restaurant DiverXO est le plus grand représentant de la haute cuisine à Madrid et l'une des principales attractions touristiques de la capitale.
Sa présence place Madrid sur la carte de la gastronomie mondiale, concurrençant des villes comme Barcelone, Saint-Sébastien ou Paris.
Pour la Communauté de Madrid, le Restaurant DiverXO est un ambassadeur de luxe, un attrait pour le tourisme gastronomique de haut niveau. Pour The Sun Places, vivre l'expérience du Restaurant DiverXO est une extension naturelle de notre philosophie.
C'est pourquoi nos Appartements de Luxe à Madrid sont situés dans les quartiers les plus exclusifs de la ville, à quelques minutes du restaurant.
De plus, le Restaurant DiverXO est connecté à d'autres grands attraits de la capitale: les événements de Madrid Luxury District, la tradition de Noël du Xmas Market à Madrid, les achats dans la Rue Serrano et l'histoire du Madrid des Autrichiens.
Tout cela fait de la capitale une destination unique au monde, et le Restaurant DiverXO est la cerise sur le gâteau.
✨ Le plan parfait avec The Sun Places pour profiter du Restaurant DiverXO
Vendredi: Arrivée et mise en ambiance
- L'après-midi, promenade sur le Milla de Oro de Madrid et la rue Serrano.
- Vous dînez dans un restaurant de haute cuisine pour préparer votre palais, comme El Campero de Madrid
Samedi: Le jour du Restaurant DiverXO
- À l'heure du déjeuner, vous entrez dans l'univers du Restaurant DiverXO pour profiter de son menu. Une expérience de plusieurs heures
- Ensuite, promenade nocturne sur la Castellana et verres au cocktail bar de StreetXO
Dimanche: Détente et au revoir
- Vous profitez d'un brunch au NH Eurobuilding
- Dernière promenade dans le Parc du Retiro ou sur la Plaza Mayor avant de repartir
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