🍷 Chez The Sun Places, le luxe se trouve aussi dans la culture et la connaissance.
C'est pourquoi nous vous invitons à découvrir le CIMA et la Manzanilla, la porte d'entrée vers l'âme de Sanlúcar de Barrameda. Inauguré en juin 2021 aux Las Covachas, un édifice emblématique du XVe siècle, le CIMA (Centre d'Interprétation de la Manzanilla) est bien plus qu'un musée: c'est un voyage sensoriel qui vous plonge dans l'univers de la Manzanilla, le vin unique qui ne peut vieillir que sur cette terre.
Avec The Sun Places, nous voulons que cette expérience fasse partie de votre séjour de luxe, en vous offrant la possibilité de parcourir les mêmes chemins que ceux qui ont fait de la Manzanilla un symbole d'identité et de comprendre pourquoi Sanlúcar de Barrameda est le berceau de l'un des vins les plus singuliers du monde.
Le CIMA et la Manzanilla sont inséparables. Le Centre d'Interprétation de la Manzanilla est l'espace idéal pour commencer votre voyage œnologique à Sanlúcar de Barrameda.
Inauguré en juin 2021, le centre s'est rapidement imposé comme une référence culturelle et œnotouristique dans le Marco de Jerez, recevant environ 20 000 visiteurs par an.
Son emplacement aux Las Covachas, un ensemble architectural de la fin du XVe siècle situé au Cuesta de Belén, 2, en plein cœur historique de la ville, en fait un cadre exceptionnel qui reflète la richesse historique et culturelle du territoire où naît la Manzanilla.
Le CIMA n'explique pas seulement l'histoire de ce vin unique, mais éveille également chez le visiteur la curiosité de découvrir les caves, les centres historiques et la gastronomie de Sanlúcar de Barrameda.
La relation indissociable entre le CIMA et la Manzanilla
La Manzanilla et Sanlúcar de Barrameda sont indissociables, et le CIMA et la Manzanilla sont l'expression de cette union.
Il ne s'agit pas simplement d'un vin produit dans la ville, mais d'une expression directe de son paysage, de son climat, de son architecture de cave, de ses traditions et de son mode de vie.
Le CIMA est né précisément dans le but d'expliquer cette relation et d'aider le visiteur à comprendre pourquoi la Manzanilla ne peut vieillir qu'à Sanlúcar de Barrameda et quels éléments rendent possible son extraordinaire singularité.
À travers son exposition permanente, le visiteur plonge dans l'histoire de ce vin, découvre l'évolution de sa production et comprend son importance dans le développement économique, social et culturel de la ville.
Les caves du CIMA et la Manzanilla
Le CIMA est géré par la Fondation de la Manzanilla, une organisation à but non lucratif créée par les caves elles-mêmes pour défendre et valoriser le vin local.
Cette fondation regroupe pratiquement toutes les caves de manzanilla, faisant du CIMA un espace commun et neutre où toutes collaborent pour diffuser la culture de la Manzanilla.
Parmi les caves qui font partie de cette fondation se trouvent les plus emblématiques de la ville:
- Cave Barbadillo (1821): avec ses marques Solear, Muy Fina, Pastora et Castillo de San Diego, c'est l'un des groupes familiaux les plus importants du Marco de Jerez
- Cave Hidalgo-La Gitana (1792): célèbre pour sa manzanilla emblématique La Gitana, et pour ses vins généreux comme Pastrana (manzanilla passée), Napoleón (amontillado) et Faraón (oloroso)
- Cave Delgado Zuleta (1744): la plus ancienne cave du Marco de Jerez, connue pour ses manzanillas La Goya et Barbiana, et pour ses éditions limitées comme Goya XL
- Cave José Estévez S.A. - La Guita (1809): propriétaire de la manzanilla La Guita, leader du marché national, et d'autres vins comme le fino Tío Mateo et l'oloroso Almirante
- Cave Barón (1631): l'une des plus anciennes caves de la région, avec sa renommée Man
- Cave La Cigarrera (1758): négociant depuis 1758 qui commercialise ses propres marques depuis 1998, incluant manzanillas, amontillados, olorosos et vins doux.
Ces caves, ainsi que d'autres comme Cave Barrero, Cave Juan Piñero et Cave Herederos de Argüeso, entre autres, constituent l'écosystème vitivinicole que le CIMA et la Manzanilla représentent et diffusent. Toutes collaborent à l'organisation de la Semaine de la Manzanilla et aux activités de diffusion du centre.
Las Covachas: le cadre historique du CIMA et la Manzanilla
Le CIMA est situé aux Las Covachas, l'un des ensembles architecturaux les plus emblématiques et singuliers de Sanlúcar de Barrameda.
Situées en plein cœur historique de la ville, ces galeries voûtées de la fin du XVe siècle constituent un espace de grande valeur artistique et patrimoniale, attenantes au Palais des Ducs de Medina Sidonia, avec lequel elles partagent leur classement comme monument historico-artistique.
Leur emplacement permet que l'expérience du visiteur commence dans un lieu qui reflète, par lui-même, la richesse historique et culturelle du territoire où naît la Manzanilla.
Le parcours expositif du CIMA et la Manzanilla: du vignoble au verre
Le parcours expositif du CIMA accorde une attention particulière au territoire et au paysage du vignoble, montrant la pertinence des sols d'albariza, l'influence de l'océan Atlantique, la proximité du fleuve Guadalquivir et les conditions climatiques particulières de Sanlúcar.
Tous ces facteurs configurent un environnement exceptionnel qui influence de manière décisive l'élevage et les caractéristiques organoleptiques de la Manzanilla.
L'architecture des caves occupe également une place essentielle dans le discours interprétatif, montrant comment les caves de Sanlúcar ne sont pas uniquement des espaces de stockage et d'élevage, mais des bâtiments conçus pour favoriser des conditions environnementales spécifiques.
Le visiteur peut également découvrir le système unique d'élevage biologique grâce auquel est obtenue la Manzanilla.
Sous une couche de levures connue sous le nom de voile de flor, le vin vieillit à l'abri du contact direct avec l'oxygène, acquérant ainsi la fraîcheur, la délicatesse et le caractère qui le distinguent.
Le système traditionnel de criaderas et de solera, transmis et perfectionné au fil des générations, complète un processus d'élaboration profondément lié au savoir, à l'expérience et aux métiers de la cave.
Les personnes qui rendent possible le CIMA et la Manzanilla
Le CIMA met également l'accent sur les personnes qui rendent possible la Manzanilla. Viticulteurs, contremaîtres, œnologues, arrumbadores, venenciadores et ouvriers de cave font partie d'un patrimoine humain indispensable, soutenu par des connaissances et des techniques transmises de génération en génération.
Donner de la visibilité à ces métiers est une façon de reconnaître leur contribution à la conservation d'une culture vitivinicole vivante.
La salle de dégustation du CIMA et la Manzanilla: un espace pour découvrir et savourer
La salle de dégustation du CIMA constitue un autre des grands piliers de son activité. Conçue comme un espace de diffusion, de formation et de rencontre, elle accueille un programme continu de dégustations et d'expériences destinées à des publics très divers.
Y participent aussi bien des personnes qui s'approchent pour la première fois de la Manzanilla que des amateurs, des professionnels de l'hôtellerie, des spécialistes du secteur et des connaisseurs du vin.
Ces activités permettent de découvrir la diversité existante au sein de la Manzanilla elle-même, de connaître les particularités des différentes caves et marques et d'apprendre à identifier leurs caractéristiques par la dégustation.
Le centre développe également des activités de formation, des rencontres avec les caves, des présentations, des propositions gastronomiques et des actions spéciales destinées à élargir la connaissance de la Manzanilla et à la faire connaître à de nouveaux publics.
Cette programmation fait du CIMA un espace dynamique, en dialogue constant avec le secteur vitivinicole et la société.
Le CIMA et la Manzanilla dans la Semaine de la Manzanilla
Le CIMA joue un rôle central dans la célébration de la Semaine de la Manzanilla, qui s'est tenue du 22 au 28 juin 2026.
Pendant ces sept jours, le CIMA organise et collabore à plus de 25 activités, incluant des dégustations sous différents formats et horaires, des visites guidées et des parcours thématiques dans les caves de la ville.
La Semaine de la Manzanilla contribue à rendre visible l'énorme diversité d'expériences qui peuvent être développées autour de ce vin et renforce sa présence dans la programmation culturelle et touristique de Sanlúcar.
Le CIMA et la Manzanilla comme porte d'entrée vers l'univers du vin
Le CIMA fonctionne comme la porte d'entrée vers l'univers de la Manzanilla et comme point de départ pour découvrir la culture vitivinicole de la ville.
Son travail permet de canaliser l'intérêt des visiteurs vers les caves, les expériences de dégustation et les différentes ressources patrimoniales liées au vin, contribuant ainsi à générer une meilleure connaissance de la destination et à prolonger le séjour et l'expérience dans la ville.
Le centre joue également un rôle important d'articulation entre les caves qui composent la Fondation de la Manzanilla, les administrations publiques, les institutions, le secteur touristique, l'hôtellerie et les visiteurs.
Ce que représente le CIMA et la Manzanilla pour Sanlúcar et The Sun Places
Le CIMA et la Manzanilla sont la porte d'entrée vers l'âme de Sanlúcar de Barrameda. Ils représentent l'histoire, la culture et l'identité d'une ville qui a su faire de son vin un symbole d'excellence.
Pour The Sun Places, le CIMA est une extension naturelle de notre philosophie d'offrir des expériences de luxe authentiques.
C'est pourquoi nos Appartements de Luxe à Sanlúcar de Barrameda sont le point de départ idéal pour explorer ce centre et toute la richesse culturelle de la ville.
Le CIMA est, en définitive, un espace pour découvrir, comprendre et savourer la Manzanilla. Un lieu de rencontre entre histoire et présent, entre caves et visiteurs, entre tradition et diffusion.
Mot du CEO: Chez The Sun Places, nous avons eu le privilège de découvrir le CIMA et la Manzanilla lors de nos parcours à Sanlúcar de Barrameda, et chaque visite nous fascine davantage. La combinaison de l'histoire, de la diffusion et de la connexion avec l'essence de la ville en fait une expérience unique. Mais il y a quelque chose qui la rend encore plus spéciale: la passion avec laquelle Ana, sa guide et l'âme du centre, transmet la connaissance de la Manzanilla, ses secrets et son histoire. Son regard, son savoir et sa façon de raconter le vin font de chaque visite un voyage inoubliable. Je vous encourage à la découvrir et à vous laisser séduire par la Manzanilla, par son histoire et par l'immense valeur humaine qui se cache derrière chaque verre.
Le plan parfait avec The Sun Places pour découvrir le CIMA et la Manzanilla
Vendredi: Arrivée et première immersion dans la Manzanilla
- Après-midi: Visite du CIMA et parcours de son exposition permanente sur le CIMA et la Manzanilla.
Samedi: Immersion dans la culture du vin
- Après-midi: Dégustation de manzanillas au CIMA et visite de la Cave Barbadillo.
- Soirée: Dîner au Restaurante Mirador de Doñana avec accord de manzanillas.
Dimanche: Nature et au revoir
- Après-midi: Achat de produits locaux au Marché et retour à la maison.
Prêt à découvrir le CIMA et la Manzanilla avec The Sun Places?
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