🍷 A The Sun Places, el luxe també es troba en la cultura i el coneixement.
Per això t'convidem a descobrir el CIMA i la Manzanilla, la porta d'entrada a l'ànima de Sanlúcar de Barrameda. Inaugurat el juny de 2021 a Les Covachas, un emblemàtic edifici del segle XV, el CIMA (Centre d'Interpretació de la Manzanilla) és molt més que un museu: és un viatge sensorial que et submergeix en l'univers de la Manzanilla, el vi únic que només pot criar-se en aquesta terra.
Amb The Sun Places, volem que aquesta experiència formi part de la teva estada de luxe, oferint-te la possibilitat de recórrer els mateixos camins que aquells que han fet de la Manzanilla un símbol d'identitat i d'entendre per què Sanlúcar de Barrameda és la llar d'un dels vins més singulars del món.
El CIMA i la Manzanilla són inseparables. El Centre d'Interpretació de la Manzanilla és l'espai perfecte per començar el teu viatge enològic per Sanlúcar de Barrameda.
Inaugurat el juny de 2021, el centre s'ha consolidat en molt poc temps com un referent cultural i enoturístic al Marc de Jerez, rebent al voltant de 20.000 visitants anuals.
La seva ubicació a Les Covachas, un conjunt arquitectònic de finals del segle XV situat a la Cuesta de Belén, 2, al bell mig històric de la ciutat, el converteix en un marc excepcional que reflecteix la riquesa històrica i cultural del territori on neix la Manzanilla.
El CIMA no només explica la història d'aquest vi únic, sinó que també desperta en el visitant la curiositat per conèixer els cellers, els cascs històrics i la gastronomia de Sanlúcar de Barrameda.
La inseparable relació entre el CIMA i la Manzanilla
La Manzanilla i Sanlúcar de Barrameda són inseparables, i el CIMA i la Manzanilla són l'expressió d'aquesta unió.
No es tracta únicament d'un vi produït a la ciutat, sinó d'una expressió directa del seu paisatge, el seu clima, la seva arquitectura de celler, les seves tradicions i la seva forma de vida.
El CIMA neix precisament amb el propòsit d'explicar aquesta relació i d'ajudar el visitant a comprendre per què la Manzanilla només pot criar-se a Sanlúcar de Barrameda i quins elements fan possible la seva extraordinària singularitat.
A través de la seva exposició permanent, el visitant s'endinsa en la història d'aquest vi, coneix l'evolució de la seva producció i comprèn la seva importància dins del desenvolupament econòmic, social i cultural de la ciutat.
Els cellers del CIMA i la Manzanilla
El CIMA està gestionat per la Fundació de la Manzanilla, una entitat sense ànim de lucre creada pels propis cellers per defensar el vi local i posar-lo en valor.
Aquesta fundació agrupa la pràctica totalitat dels cellers manzanillers, convertint el CIMA en un espai comú i neutral on totes col·laboren per divulgar la cultura de la Manzanilla.
Entre els cellers que formen part d'aquesta fundació es troben els més emblemàtics de la ciutat:
- Celleres Barbadillo (1821): amb les seves marques Solear, Muy Fina, Pastora i Castillo de San Diego, és un dels grups familiars més importants del Marc de Jerez
- Celleres Hidalgo-La Gitana (1792): famosa per la seva emblemàtica manzanilla La Gitana, i pels seus vins generosos com Pastrana (manzanilla passada), Napoleón (amontillado) i Faraón (oloroso)
- Celleres Delgado Zuleta (1744): el celler més antic del Marc de Jerez, conegut per les seves manzanilles La Goya i Barbiana, i per les seves edicions limitades com Goya XL
- Celleres José Estévez S.A. - La Guita (1809): propietària de la manzanilla La Guita, líder del mercat nacional, i d'altres vins com el fino Tío Mateo i l'oloroso Almirante
- Celleres Barón (1631): un dels cellers més antics de la zona, amb la seva reconeguda Manzanilla Barón, Xixarito o Micaela
- Celleres La Cigarrera (1758): almacenista des de 1758 que des de 1998 comercialitza les seves pròpies marques, incloent manzanilles, amontillados, olorosos i vins dolços.
Aquests cellers, juntament amb d'altres com, Celleres Barrero, Celleres Juan Piñero i Celleres Herederos de Argüeso entre d'altres, conformen l'ecosistema vitivinícola que el CIMA i la Manzanilla representen i difonen. Totes elles col·laboren en l'organització de la Setmana de la Manzanilla i en les activitats de divulgació del centre.
Les Covachas: l'escenari històric del CIMA i la Manzanilla
El CIMA es troba ubicat a Les Covachas, un dels conjunts arquitectònics més emblemàtics i singulars de Sanlúcar de Barrameda.
Situades al bell mig històric de la ciutat, aquestes galeries porticades de finals del segle XV constitueixen un espai de gran valor artístic i patrimonial, adossades al Palau dels Ducs de Medina Sidonia, amb el qual comparteixen la seva declaració com a monument històric-artístic.
La seva ubicació permet que l'experiència del visitant comenci en un enclavament que reflecteix, per si mateix, la riquesa històrica i cultural del territori on neix la Manzanilla.
El recorregut expositiu del CIMA i la Manzanilla: de la vinya a la copa
El recorregut expositiu del CIMA presta especial atenció al territori i al paisatge de la vinya, mostrant la rellevància dels sòls d'albariza, la influència de l'oceà Atlàntic, la proximitat del riu Guadalquivir i les particulars condicions climàtiques de Sanlúcar.
Tots aquests factors configuren un entorn excepcional que influeix decisivament en la criança i en les característiques organolèptiques de la Manzanilla.
L'arquitectura de celler ocupa també un lloc essencial dins del discurs interpretatiu, mostrant com els cellers sanluquenys no són únicament espais d'emmagatzematge i criança, sinó edificis concebuts per afavorir unes condicions ambientals concretes.
El visitant pot conèixer igualment el singular sistema de criança biològica mitjançant el qual s'obté la Manzanilla.
Sota una capa de llevats coneguda com a vel de flor, el vi envelleix protegit del contacte directe amb l'oxigen, adquirint així la frescor, la delicadesa i el caràcter que el distingeixen.
El sistema tradicional de criaderes i solera, transmès i perfeccionat al llarg de generacions, completa un procés d'elaboració profundament vinculat al coneixement, l'experiència i els oficis de celler.
Les persones que fan possible el CIMA i la Manzanilla
El CIMA posa també el focus en les persones que fan possible la Manzanilla. Viticultors, capatassos, enòlegs, arrumbadors, venenciadors i treballadors de celler formen part d'un patrimoni humà imprescindible, sostingut per coneixements i tècniques que han passat de generació en generació.
Donar visibilitat a aquests oficis és una forma de reconèixer la seva contribució a la conservació d'una cultura vitivinícola viva.
La sala de tastos del CIMA i la Manzanilla: un espai per descobrir i gaudir
La sala de tastos del CIMA constitueix un altre dels grans pilars de la seva activitat. Concebuda com un espai de divulgació, formació i trobada, acull un programa continu de tastos i experiències dirigides a públics molt diversos.
En elles participen tant persones que s'apropen per primera vegada a la Manzanilla com aficionats, professionals de l'hostaleria, especialistes del sector i coneixedors del vi.
Aquestes activitats permeten descobrir la diversitat existent dins de la pròpia Manzanilla, conèixer les particularitats dels diferents cellers i marques i aprendre a identificar les seves característiques a través de la degustació.
El centre desenvolupa, a més, activitats formatives, trobades amb cellers, presentacions, propostes gastronòmiques i accions especials destinades a ampliar el coneixement de la Manzanilla i apropar-la a nous públics.
Aquesta programació converteix el CIMA en un espai dinàmic, en constant diàleg amb el sector vitivinícola i amb la societat.
El CIMA i la Manzanilla en la Setmana de la Manzanilla
El CIMA juga un paper central en la celebració de la Setmana de la Manzanilla, que es va celebrar del 22 al 28 de juny de 2026.
Durant aquests set dies, el CIMA organitza i col·labora en més de 25 activitats, incloent tastos en diferents formats i horaris, visites guiades i recorreguts temàtics pels cellers de la ciutat.
La Setmana de la Manzanilla contribueix a visibilitzar l'enorme diversitat d'experiències que poden desenvolupar-se al voltant d'aquest vi i reforça la seva presència en la programació cultural i turística de Sanlúcar.
El CIMA i la Manzanilla com a porta d'entrada a l'univers del vi
El CIMA funciona com a porta d'entrada a l'univers de la Manzanilla i com a punt de partida per descobrir la cultura vitivinícola de la ciutat.
La seva tasca permet canalitzar l'interès dels visitants cap als cellers, les experiències de tast i els diferents recursos patrimonials relacionats amb el vi, contribuint així a generar un major coneixement del destí i a prolongar l'estada i l'experiència a la ciutat.
El centre exerceix també una important tasca d'articulació entre els cellers que integren la Fundació de la Manzanilla, les administracions públiques, les institucions, el sector turístic, l'hostaleria i els visitants.
El que representa el CIMA i la Manzanilla per a Sanlúcar i The Sun Places
El CIMA i la Manzanilla són la porta d'entrada a l'ànima de Sanlúcar de Barrameda. Representen la història, la cultura i la identitat d'una ciutat que ha sabut convertir el seu vi en un símbol d'excel·lència.
Per a The Sun Places, el CIMA és una extensió natural de la nostra filosofia d'oferir experiències de luxe autèntiques.
Per això, els nostres Apartaments de Luxe a Sanlúcar de Barrameda són el punt de partida ideal per explorar aquest centre i tota la riquesa cultural de la ciutat.
El CIMA és, en definitiva, un espai per descobrir, comprendre i gaudir la Manzanilla. Un lloc de trobada entre història i present, entre cellers i visitants, entre tradició i divulgació.
Paraula de CEO: A The Sun Places hem tingut el privilegi de descobrir el CIMA i la Manzanilla en les nostres rutes per Sanlúcar de Barrameda, i cada visita ens fascina més. La combinació d'història, divulgació i la connexió amb l'essència de la ciutat el converteixen en una experiència única. Però hi ha una cosa que la fa encara més especial: la passió amb què Ana, la seva guia i ànima del centre, transmet el coneixement de la Manzanilla, els seus secrets i la seva història. La seva mirada, el seu saber i la seva forma d'explicar el vi converteixen cada visita en un viatge inoblidable. Us animo a descobrir-ho i a deixar-vos seduir per la Manzanilla, per la seva història i per l'immens valor humà que hi ha darrere de cada copa.
El pla perfecte amb The Sun Places per descobrir el CIMA i la Manzanilla
Divendres: Arribada i primera immersió en la Manzanilla
- Tarda: Visita al CIMA i recorregut per la seva exposició permanent sobre el CIMA i la Manzanilla.
Dissabte: Immersió en la cultura del vi
- Nit: Sopar al Restaurant Mirador de Doñana amb maridatge de manzanilles.
Diumenge: Natura i comiat
¿A punt per descobrir el CIMA i la Manzanilla amb The Sun Places?
📞 Contacta amb nosaltres i deixa'ns organitzar la teva experiència de luxe: visites privades, tastos exclusius i un servei de consergeria a la teva disposició.
Si vols seguir descobrint Espanya de la mà de The Sun Places, no et perdis els nostres Apartaments de Luxe a Barcelona, Apartaments de Luxe a Sevilla, Apartaments de Luxe a Cádiz, i per descomptat, els nostres Allotjaments de Luxe a Sanlúcar de Barrameda.
© 2026 The Sun Places. Tots els drets reservats.