🍷 In The Sun Places, il lusso si trova anche nella cultura e nella conoscenza.
Per questo vi invitiamo a scoprire il CIMA e la Manzanilla, la porta d'accesso all'anima di Sanlúcar de Barrameda. Inaugurato nel giugno 2021 presso Las Covachas, un emblematico edificio del XV secolo, il CIMA (Centro di Interpretazione della Manzanilla) è molto più di un museo: è un viaggio sensoriale che vi immerge nell'universo della Manzanilla, il vino unico che può essere allevato solo in questa terra.
Con The Sun Places, vogliamo che questa esperienza faccia parte del vostro soggiorno di lusso, offrendovi la possibilità di percorrere gli stessi cammini di coloro che hanno fatto della Manzanilla un simbolo di identità e di capire perché Sanlúcar de Barrameda è la casa di uno dei vini più singolari del mondo.
Il CIMA e la Manzanilla sono inseparabili. Il Centro di Interpretazione della Manzanilla è lo spazio perfetto per iniziare il vostro viaggio enologico a Sanlúcar de Barrameda.
Inaugurato nel giugno 2021, il centro si è rapidamente affermato come riferimento culturale ed enoturistico nel Marco de Jerez, ricevendo circa 20.000 visitatori all'anno.
La sua ubicazione presso Las Covachas, un complesso architettonico della fine del XV secolo situato in Cuesta de Belén, 2, nel cuore del centro storico, lo rende una cornice eccezionale che riflette la ricchezza storica e culturale del territorio dove nasce la Manzanilla.
Il CIMA non solo spiega la storia di questo vino unico, ma risveglia anche nel visitatore la curiosità di conoscere le cantine, i centri storici e la gastronomia di Sanlúcar de Barrameda.
L'indissolubile relazione tra CIMA e la Manzanilla
La Manzanilla e Sanlúcar de Barrameda sono inseparabili, e il CIMA e la Manzanilla sono l'espressione di questa unione.
Non si tratta semplicemente di un vino prodotto in città, ma di un'espressione diretta del suo paesaggio, del suo clima, della sua architettura enologica, delle sue tradizioni e del suo modo di vivere.
Il CIMA nasce proprio con lo scopo di spiegare questa relazione e di aiutare il visitatore a capire perché la Manzanilla può essere allevata solo a Sanlúcar de Barrameda e quali elementi rendono possibile la sua straordinaria unicità.
Attraverso la sua esposizione permanente, il visitatore si immerge nella storia di questo vino, conosce l'evoluzione della sua produzione e comprende la sua importanza nello sviluppo economico, sociale e culturale della città.
Le cantine del CIMA e la Manzanilla
Il CIMA è gestito dalla Fondazione della Manzanilla, un'organizzazione senza scopo di lucro creata dalle stesse cantine per difendere e valorizzare il vino locale.
Questa fondazione riunisce praticamente tutte le cantine di manzanilla, trasformando il CIMA in uno spazio comune e neutrale dove tutte collaborano per diffondere la cultura della Manzanilla.
Tra le cantine che fanno parte di questa fondazione si trovano le più emblematiche della città:
- Cantina Barbadillo (1821): con i suoi marchi Solear, Muy Fina, Pastora e Castillo de San Diego, è uno dei gruppi familiari più importanti del Marco de Jerez
- Cantina Hidalgo-La Gitana (1792): famosa per la sua emblematica manzanilla La Gitana, e per i suoi vini generosi come Pastrana (manzanilla invecchiata), Napoleón (amontillado) e Faraón (oloroso)
- Cantina Delgado Zuleta (1744): la cantina più antica del Marco de Jerez, conosciuta per le sue manzanillas La Goya e Barbiana, e per le sue edizioni limitate come Goya XL
- Cantina José Estévez S.A. - La Guita (1809): proprietaria della manzanilla La Guita, leader del mercato nazionale, e di altri vini come il fino Tío Mateo e l'oloroso Almirante
- Cantina Barón (1631): una delle cantine più antiche della zona, con la sua rinomata Manzanilla Barón, Xixarito o Micaela
- Cantina La Cigarrera (1758): commerciante dal 1758 che dal 1998 commercializza i propri marchi, tra cui manzanillas, amontillados, olorosos e vini dolci.
Queste cantine, insieme ad altre come Cantina Barrero, Cantina Juan Piñero e Cantina Herederos de Argüeso, tra le altre, costituiscono l'ecosistema vitivinicolo che il CIMA e la Manzanilla rappresentano e diffondono. Tutte collaborano all'organizzazione della Settimana della Manzanilla e alle attività di divulgazione del centro.
Las Covachas: la cornice storica del CIMA e la Manzanilla
Il CIMA si trova presso Las Covachas, uno dei complessi architettonici più emblematici e singolari di Sanlúcar de Barrameda.
Situate nel cuore del centro storico, queste gallerie porticate della fine del XV secolo costituiscono uno spazio di grande valore artistico e patrimoniale, annesse al Palazzo dei Duchi di Medina Sidonia, con cui condividono la dichiarazione come monumento storico-artistico.
La loro ubicazione permette che l'esperienza del visitatore inizi in un luogo che riflette, di per sé, la ricchezza storica e culturale del territorio dove nasce la Manzanilla.
Il percorso espositivo del CIMA e la Manzanilla: dalla vigna al bicchiere
Il percorso espositivo del CIMA presta particolare attenzione al territorio e al paesaggio della vigna, mostrando la rilevanza dei suoli di albariza, l'influenza dell'Oceano Atlantico, la vicinanza del fiume Guadalquivir e le particolari condizioni climatiche di Sanlúcar.
Tutti questi fattori configurano un ambiente eccezionale che influenza in modo decisivo l'affinamento e le caratteristiche organolettiche della Manzanilla.
L'architettura della cantina occupa anche un posto essenziale nel discorso interpretativo, mostrando come le cantine di Sanlúcar non siano solamente spazi di stoccaggio e affinamento, ma edifici concepiti per favorire condizioni ambientali specifiche.
Il visitatore può anche conoscere il singolare sistema di affinamento biologico attraverso il quale si ottiene la Manzanilla.
Sotto uno strato di lieviti noto come il velo di flor, il vino invecchia protetto dal contatto diretto con l'ossigeno, acquisendo così la freschezza, la delicatezza e il carattere che lo distinguono.
Il sistema tradizionale di criaderas e solera, tramandato e perfezionato nel corso delle generazioni, completa un processo di produzione profondamente legato alla conoscenza, all'esperienza e ai mestieri della cantina.
Le persone che rendono possibile il CIMA e la Manzanilla
Il CIMA mette anche il focus sulle persone che rendono possibile la Manzanilla. Viticoltori, capisquadra, enologi, arrumbadores, venenciadores e lavoratori di cantina fanno parte di un patrimonio umano indispensabile, sostenuto da conoscenze e tecniche tramandate di generazione in generazione.
Dare visibilità a questi mestieri è un modo per riconoscere il loro contributo alla conservazione di una cultura vitivinicola viva.
La sala di degustazione del CIMA e la Manzanilla: uno spazio per scoprire e gustare
La sala di degustazione del CIMA costituisce un altro dei grandi pilastri della sua attività. Concepite come uno spazio di divulgazione, formazione e incontro, ospita un programma continuo di degustazioni ed esperienze rivolte a pubblici molto diversi.
Vi partecipano sia persone che si avvicinano per la prima volta alla Manzanilla sia appassionati, professionisti dell'ospitalità, specialisti del settore e intenditori di vino.
Queste attività permettono di scoprire la diversità esistente all'interno della Manzanilla stessa, conoscere le particolarità delle diverse cantine e marche e imparare a identificare le loro caratteristiche attraverso la degustazione.
Il centro sviluppa inoltre attività formative, incontri con le cantine, presentazioni, proposte gastronomiche e azioni speciali volte ad ampliare la conoscenza della Manzanilla e ad avvicinarla a nuovi pubblici.
Questa programmazione rende il CIMA uno spazio dinamico, in costante dialogo con il settore vitivinicolo e con la società.
Il CIMA e la Manzanilla nella Settimana della Manzanilla
Il CIMA gioca un ruolo centrale nella celebrazione della Settimana della Manzanilla, che si è tenuta dal 22 al 28 giugno 2026.
Durante questi sette giorni, il CIMA organizza e collabora a più di 25 attività, tra cui degustazioni in diversi formati e orari, visite guidate e percorsi tematici nelle cantine della città.
La Settimana della Manzanilla contribuisce a rendere visibile l'enorme diversità di esperienze che possono essere sviluppate intorno a questo vino e rafforza la sua presenza nella programmazione culturale e turistica di Sanlúcar.
Il CIMA e la Manzanilla come porta d'ingresso all'universo del vino
Il CIMA funge da porta d'ingresso all'universo della Manzanilla e da punto di partenza per scoprire la cultura vitivinicola della città.
Il suo lavoro permette di canalizzare l'interesse dei visitatori verso le cantine, le esperienze di degustazione e le diverse risorse patrimoniali legate al vino, contribuendo così a generare una maggiore conoscenza della destinazione e a prolungare il soggiorno e l'esperienza in città.
Il centro svolge anche un importante ruolo di articolazione tra le cantine che compongono la Fondazione della Manzanilla, le amministrazioni pubbliche, le istituzioni, il settore turistico, l'ospitalità e i visitatori.
Cosa rappresenta il CIMA e la Manzanilla per Sanlúcar e The Sun Places
Il CIMA e la Manzanilla sono la porta d'accesso all'anima di Sanlúcar de Barrameda. Rappresentano la storia, la cultura e l'identità di una città che ha saputo trasformare il suo vino in un simbolo di eccellenza.
Per The Sun Places, il CIMA è un'estensione naturale della nostra filosofia di offrire esperienze di lusso autentiche.
Per questo, i nostri Appartamenti di Lusso a Sanlúcar de Barrameda sono il punto di partenza ideale per esplorare questo centro e tutta la ricchezza culturale della città.
Il CIMA è, in definitiva, uno spazio per scoprire, comprendere e gustare la Manzanilla. Un luogo d'incontro tra storia e presente, tra cantine e visitatori, tra tradizione e divulgazione.
Parola del CEO: In The Sun Places abbiamo avuto il privilegio di scoprire il CIMA e la Manzanilla nei nostri percorsi a Sanlúcar de Barrameda, e ogni visita ci affascina di più. La combinazione di storia, divulgazione e la connessione con l'essenza della città lo rendono un'esperienza unica. Ma c'è qualcosa che lo rende ancora più speciale: la passione con cui Ana, la sua guida e l'anima del centro, trasmette la conoscenza della Manzanilla, i suoi segreti e la sua storia. Il suo sguardo, il suo sapere e il suo modo di raccontare il vino trasformano ogni visita in un viaggio indimenticabile. Vi incoraggio a scoprirlo e a lasciarvi sedurre dalla Manzanilla, dalla sua storia e dall'immenso valore umano che si cela dietro ogni calice.
Il piano perfetto con The Sun Places per scoprire il CIMA e la Manzanilla
Venerdì: Arrivo e prima immersione nella Manzanilla
- Pomeriggio: Visita al CIMA e percorso della sua esposizione permanente su CIMA e la Manzanilla.
Sabato: Immersione nella cultura del vino
- Notte: Cena al Restaurante Mirador de Doñana con abbinamento di manzanillas.
Domenica: Natura e addio
- Pomeriggio: Acquisto di prodotti locali al Mercato e ritorno a casa.
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