🍷 Na The Sun Places, o luxo também se encontra na cultura e no conhecimento.
Por isso, convidamo-lo a descobrir o CIMA e a Manzanilla, a porta de entrada para a alma de Sanlúcar de Barrameda. Inaugurado em junho de 2021 nas Las Covachas, um emblemático edifício do século XV, o CIMA (Centro de Interpretação da Manzanilla) é muito mais do que um museu: é uma viagem sensorial que o mergulha no universo da Manzanilla, o vinho único que só pode ser criado nesta terra.
Com a The Sun Places, queremos que esta experiência faça parte da sua estadia de luxo, oferecendo-lhe a possibilidade de percorrer os mesmos caminhos daqueles que fizeram da Manzanilla um símbolo de identidade e de entender por que Sanlúcar de Barrameda é o lar de um dos vinhos mais singulares do mundo.
O CIMA e a Manzanilla são inseparáveis. O Centro de Interpretação da Manzanilla é o espaço perfeito para começar a sua viagem enológica por Sanlúcar de Barrameda.
Inaugurado em junho de 2021, o centro consolidou-se em muito pouco tempo como uma referência cultural e enoturística no Marco de Jerez, recebendo cerca de 20.000 visitantes anuais.
A sua localização nas Las Covachas, um conjunto arquitetónico de finais do século XV situado na Cuesta de Belén, 2, no coração histórico da cidade, torna-o num enquadramento excecional que reflete a riqueza histórica e cultural do território onde nasce a Manzanilla.
O CIMA não só explica a história deste vinho único, como também desperta no visitante a curiosidade de conhecer as adegas, os centros históricos e a gastronomia de Sanlúcar de Barrameda.
A inseparável relação entre o CIMA e a Manzanilla
A Manzanilla e Sanlúcar de Barrameda são inseparáveis, e o CIMA e a Manzanilla são a expressão dessa união.
Não se trata apenas de um vinho produzido na cidade, mas de uma expressão direta da sua paisagem, do seu clima, da sua arquitetura de adega, das suas tradições e do seu modo de vida.
O CIMA nasce precisamente com o propósito de explicar esta relação e de ajudar o visitante a compreender por que a Manzanilla só pode ser criada em Sanlúcar de Barrameda e quais os elementos que tornam possível a sua extraordinária singularidade.
Através da sua exposição permanente, o visitante mergulha na história deste vinho, conhece a evolução da sua produção e compreende a sua importância no desenvolvimento económico, social e cultural da cidade.
As adegas do CIMA e a Manzanilla
O CIMA é gerido pela Fundação da Manzanilla, uma entidade sem fins lucrativos criada pelas próprias adegas para defender e valorizar o vinho local.
Esta fundação agrupa praticamente a totalidade das adegas manzanilheiras, transformando o CIMA num espaço comum e neutro onde todas colaboram para divulgar a cultura da Manzanilla.
Entre as adegas que fazem parte desta fundação encontram-se as mais emblemáticas da cidade:
- Adega Barbadillo (1821): com as suas marcas Solear, Muy Fina, Pastora e Castillo de San Diego, é um dos grupos familiares mais importantes do Marco de Jerez
- Adega Hidalgo-La Gitana (1792): famosa pela sua emblemática manzanilla La Gitana, e pelos seus vinhos generosos como Pastrana (manzanilla passada), Napoleón (amontillado) e Faraón (oloroso)
- Adega Delgado Zuleta (1744): a adega mais antiga do Marco de Jerez, conhecida pelas suas manzanillas La Goya e Barbiana, e pelas suas edições limitadas como Goya XL
- Adega José Estévez S.A. - La Guita (1809): proprietária da manzanilla La Guita, líder do mercado nacional, e de outros vinhos como o fino Tío Mateo e o oloroso Almirante
- Adega Barón (1631): uma das adegas mais antigas da zona, com a sua reconhecida Manzanilla Barón, Xixarito ou Micaela
- Adega La Cigarrera (1758): armazenista desde 1758 que desde 1998 comercializa as suas próprias marcas, incluindo manzanillas, amontillados, olorosos e vinhos doces.
Estas adegas, juntamente com outras como Adega Barrero, Adega Juan Piñero e Adega Herederos de Argüeso, entre outras, constituem o ecossistema vitivinícola que o CIMA e a Manzanilla representam e difundem. Todas colaboram na organização da Semana da Manzanilla e nas atividades de divulgação do centro.
Las Covachas: o cenário histórico do CIMA e a Manzanilla
O CIMA está localizado nas Las Covachas, um dos conjuntos arquitetónicos mais emblemáticos e singulares de Sanlúcar de Barrameda.
Situadas no coração histórico da cidade, estas galerias porticadas de finais do século XV constituem um espaço de grande valor artístico e patrimonial, encostadas ao Palácio dos Duques de Medina Sidonia, com o qual partilham a sua declaração como monumento histórico-artístico.
A sua localização permite que a experiência do visitante comece num local que reflete, por si só, a riqueza histórica e cultural do território onde nasce a Manzanilla.
O percurso expositivo do CIMA e a Manzanilla: da vinha à taça
O percurso expositivo do CIMA presta especial atenção ao território e à paisagem da vinha, mostrando a relevância dos solos de albariza, a influência do Oceano Atlântico, a proximidade do rio Guadalquivir e as particulares condições climáticas de Sanlúcar.
Todos estes fatores configuram um ambiente excecional que influencia decisivamente a criação e as características organoléticas da Manzanilla.
A arquitetura das adegas ocupa também um lugar essencial no discurso interpretativo, mostrando como as adegas sanluquenhas não são apenas espaços de armazenamento e criação, mas edifícios concebidos para favorecer condições ambientais específicas.
O visitante pode também conhecer o singular sistema de criação biológica através do qual se obtém a Manzanilla.
Sob uma camada de leveduras conhecida como velo de flor, o vinho envelhece protegido do contacto direto com o oxigénio, adquirindo assim a frescura, a delicadeza e o carácter que o distinguem.
O sistema tradicional de criaderas e solera, transmitido e aperfeiçoado ao longo de gerações, completa um processo de elaboração profundamente ligado ao conhecimento, à experiência e aos ofícios das adegas.
As pessoas que tornam possível o CIMA e a Manzanilla
O CIMA coloca também o foco nas pessoas que tornam possível a Manzanilla. Viticultores, capatazes, enólogos, arrumbadores, venenciadores e trabalhadores de adega fazem parte de um património humano indispensável, sustentado por conhecimentos e técnicas que passaram de geração em geração.
Dar visibilidade a estes ofícios é uma forma de reconhecer a sua contribuição para a conservação de uma cultura vitivinícola viva.
A sala de provas do CIMA e a Manzanilla: um espaço para descobrir e desfrutar
A sala de provas do CIMA constitui outro dos grandes pilares da sua atividade. Concebida como um espaço de divulgação, formação e encontro, acolhe um programa contínuo de provas e experiências dirigidas a públicos muito diversos.
Nelas participam tanto pessoas que se aproximam pela primeira vez da Manzanilla como aficionados, profissionais da hotelaria, especialistas do setor e conhecedores do vinho.
Estas atividades permitem descobrir a diversidade existente dentro da própria Manzanilla, conhecer as particularidades das diferentes adegas e marcas e aprender a identificar as suas características através da degustação.
O centro desenvolve, além disso, atividades formativas, encontros com adegas, apresentações, propostas gastronómicas e ações especiais destinadas a ampliar o conhecimento da Manzanilla e a aproximá-la a novos públicos.
Esta programação torna o CIMA um espaço dinâmico, em constante diálogo com o setor vitivinícola e com a sociedade.
O CIMA e a Manzanilla na Semana da Manzanilla
O CIMA desempenha um papel central na celebração da Semana da Manzanilla, que se realizou de 22 a 28 de junho de 2026.
Durante estes sete dias, o CIMA organiza e colabora em mais de 25 atividades, incluindo provas em diferentes formatos e horários, visitas guiadas e percursos temáticos pelas adegas da cidade.
A Semana da Manzanilla contribui para visibilizar a enorme diversidade de experiências que podem ser desenvolvidas em torno deste vinho e reforça a sua presença na programação cultural e turística de Sanlúcar.
O CIMA e a Manzanilla como porta de entrada para o universo do vinho
O CIMA funciona como porta de entrada para o universo da Manzanilla e como ponto de partida para descobrir a cultura vitivinícola da cidade.
O seu trabalho permite canalizar o interesse dos visitantes para as adegas, as experiências de prova e os diferentes recursos patrimoniais relacionados com o vinho, contribuindo assim para gerar um maior conhecimento do destino e para prolongar a estadia e a experiência na cidade.
O centro desempenha também um importante papel de articulação entre as adegas que integram a Fundação da Manzanilla, as administrações públicas, as instituições, o setor turístico, a hotelaria e os visitantes.
O que representa o CIMA e a Manzanilla para Sanlúcar e The Sun Places
O CIMA e a Manzanilla são a porta de entrada para a alma de Sanlúcar de Barrameda. Representam a história, a cultura e a identidade de uma cidade que soube transformar o seu vinho num símbolo de excelência.
Para a The Sun Places, o CIMA é uma extensão natural da nossa filosofia de oferecer experiências de luxo autênticas.
Por isso, os nossos Apartamentos de Luxo em Sanlúcar de Barrameda são o ponto de partida ideal para explorar este centro e toda a riqueza cultural da cidade.
O CIMA é, em definitiva, um espaço para descobrir, compreender e desfrutar a Manzanilla. Um lugar de encontro entre história e presente, entre adegas e visitantes, entre tradição e divulgação.
Palavra do CEO: Na The Sun Places tivemos o privilégio de descobrir o CIMA e a Manzanilla nas nossas rotas por Sanlúcar de Barrameda, e cada visita nos fascina mais. A combinação de história, divulgação e a ligação com a essência da cidade tornam-no uma experiência única. Mas há algo que o torna ainda mais especial: a paixão com que Ana, a sua guia e alma do centro, transmite o conhecimento da Manzanilla, os seus segredos e a sua história. O seu olhar, o seu saber e a sua forma de contar o vinho transformam cada visita numa viagem inesquecível. Encorajo-vos a descobri-lo e a deixarem-se seduzir pela Manzanilla, pela sua história e pelo imenso valor humano que existe por trás de cada taça.
O plano perfeito com a The Sun Places para descobrir o CIMA e a Manzanilla
Sexta-feira: Chegada e primeira imersão na Manzanilla
- Tarde: Visita ao CIMA e percurso pela sua exposição permanente sobre o CIMA e a Manzanilla.
Sábado: Imersão na cultura do vinho
- Noite: Jantar no Restaurante Mirador de Doñana com harmonização de manzanillas.
Domingo: Natureza e despedida
- Tarde: Compra de produtos locais no Mercado e regresso a casa.
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