🍽️ Hi ha esdeveniments que es visiten amb llibreta a la mà, i el Gastronomic Forum Barcelona n'és un. Del 2 al 4 de novembre, el recinte Gran Via de Fira de Barcelona es va convertir en l'epicentre de la conversa gastronòmica del país, amb 22.000 visitants professionals i 450 expositors.
Però més enllà de les xifres, el que de debò importa és el que es va veure i es va dir als seus passadissos. A The Sun Places hem volgut anar més enllà de la crònica: aquestes són les cinc tendències que, des de la nostra experiència al fòrum, marcaran el rumb de l'alta cuina el 2027.
✨ Abans d'entrar en matèria, un apunt: el lema d'aquesta edició va ser "Revisitar la tradició". No va ser una consigna buida, sinó el fil conductor de gairebé tot el que s'hi va presentar, debatre i cuinar. I aquesta mirada al passat amb ulls del segle XXI és, en si mateixa, la primera gran tendència.
1. La tradició deixa de ser un refugi i es converteix en un laboratori
Durant anys, la tradició va ser aquell lloc on tornar quan tota la resta fallava. Un refugi segur. En aquesta edició va quedar clar que això ha canviat: la tradició ja no és un punt d'arribada, sinó un punt de partida.
Ho vam veure a les sessions sobre el Corpus de la Cuina Catalana, un inventari que documenta receptes i coneixements transmesos entre generacions. I ho vam veure, sobretot, en com els cuiners van fer servir aquest llegat: no per repetir-lo, sinó per reinterpretar-lo, en la línia del que fa anys que fan cases com Disfrutar.
El sofregit, aquest gest tan bàsic i tan nostre, va protagonitzar una de les ponències més interessants. Aquí hi havia la clau: el més tradicional pot ser, alhora, el més innovador. Només cal saber-lo mirar.
2. La barra es menja les estovalles
Si hi ha una imatge que resumeix el fòrum, és la d'un cuiner treballant en una barra, a la vista del comensal, mentre hi conversa.
La barra gastronòmica ja no és una moda, sinó una manera d'entendre l'experiència culinària. Davant la solemnitat de les estovalles llargues, proposa proximitat, espectacle i una relació més horitzontal. El comensal deixa de ser espectador i passa a formar part del procés, una cosa que a Barcelona coneixen bé llocs com el Bar Mut.
Al fòrum es va recrear una barra real amb cuiners com Albert Raurich (Dos Palillos), Martín Comamala (539 Plats Forts) i Joao Kather i Miguel de Aguilar (Tetsu) cuinant i atenent en directe. Va ser una de les activitats més concorregudes, i no per casualitat.
3. El relleu generacional ja no és una amenaça, és una realitat
Durant anys, el sector va parlar del relleu generacional com un problema. El 2026, el discurs va canviar. El simposi Talento Z va ser un dels espais amb més públic, i no només per curiositat.
Hi ha un interès real per entendre com pensen, gestionen i lideren els qui vénen al darrere. La intel·ligència artificial, les xarxes socials, la retenció del talent i el benestar dels equips van ser alguns dels temes sobre la taula.
El més revelador: no es tractava d'"adaptar-se als joves", sinó d'aprendre'n. El relleu ja no es veu com una amenaça, sinó com una oportunitat, i aquest canvi de mentalitat és important.
4. El producte torna a ser el protagonista (però amb una altra mirada)
Entre les novetats de les empreses participants es van veure el carpaccio de figa violeta, les croquetes de galta d'Angus, el caviar de suc de tòfona, les perles comestibles, les làmines d'or i la Castanyissa, un fuet amb castanyes.
A primer cop d'ull sembla una llista de curiositats, però hi ha un patró: totes parteixen d'una cosa coneguda i la porten a un altre lloc. No és innovació per la innovació, sinó innovació amb arrels, la mateixa que es respira cada matí entre les parades del Mercat de la Boqueria.
El producte continua sent el rei. Però el rei ja no es conforma a ser-ho: vol sorprendre, explicar una història i generar una experiència.
5. La sala surt a la llum (i s'endú el premi)
Una de les novetats d'aquesta edició va ser l'estrena del Premi Sala, que va reconèixer Marta Rombouts, de l'Almarge Restaurant (Badalona).
Sembla un detall menor, però no ho és. Durant dècades, el focus de la gastronomia ha estat gairebé només a la cuina, i la sala era aquell ofici invisible que sostenia l'experiència sense rebre el reconeixement que mereixia.
El 2026 això va canviar: el fòrum va dedicar sessions específiques al servei de sala i li va donar un premi propi, en sintonia amb guardons com els Premis Barcelona Restauració. L'excel·lència a la sala no és un complement: és part essencial de l'experiència gastronòmica.
🗣️ Paraula de CEO
Recórrer el fòrum és una manera de prendre el pols al que viuran els nostres hostes quan s'asseguin a taula a Barcelona. Aquest any em vaig quedar amb dues imatges: la barra plena de gent parlant amb els cuiners i una sala plena de gom a gom escoltant joves professionals explicar com volen treballar. Per a mi, aquí hi ha el futur: cuina amb arrels, proximitat i equips que gaudeixen del que fan. És exactament el que intentem recomanar a qui s'allotja amb nosaltres: menys aparença i més veritat al plat.
🌟 Barcelona, el millor lloc per viure aquestes tendències
Tradició, innovació i, sobretot, la conversa entre totes dues: aquí sorgeixen les experiències que de debò valen la pena, i Barcelona és un dels millors escenaris per viure-les.
Els nostres apartaments de luxe a Barcelona estan pensats per a qui vol estar a prop de tot això: dels restaurants que marquen tendència, dels mercats que proveeixen els millors xefs i de barris com el Born, on es cou bona part de l'escena gastronòmica. Si busques un pla més autèntic, no et perdis la Ruta del Vermut del barri de Gràcia, i descobreix més idees a la nostra guia de què fer a Barcelona.
I si t'interessa la gastronomia com a motor de la ciutat, repassa també el que va deixar la Cimera Mundial de Gastronomia.
📆 ¿Quan és el proper Gastronomic Forum Barcelona?
La propera edició del Gastronomic Forum Barcelona se celebrarà del 25 al 27 d'octubre de 2027, de nou al recinte Gran Via. Pots seguir tota la informació al web oficial del fòrum. Nosaltres hi serem, i tu també hi pots ser.
✨ La teva escapada gastronòmica a Barcelona amb The Sun Places
T'oferim apartaments de luxe en les millors ubicacions, recomanacions personalitzades i un servei de consergeria que t'obrirà les portes dels millors restaurants de la ciutat.
📞 Contacta amb nosaltres i deixa'ns organitzar la teva escapada gastronòmica perfecta.
Prefereixes una altra destinació? Descobreix el lloguer d'apartaments de luxe a Madrid, els nostres allotjaments de luxe a la Costa Brava, a dues hores de Barcelona, o la cuina andalusa des dels nostres apartaments de luxe a Sevilla i els nostres allotjaments de luxe a Sanlúcar de Barrameda. Totes les nostres destinacions, a The Sun Places.
© 2026 The Sun Places. Tots els drets reservats