🍽️ Ci sono eventi che si visitano con il taccuino in mano, e il Gastronomic Forum Barcelona è uno di questi. Dal 2 al 4 novembre, il quartiere fieristico Gran Via di Fira de Barcelona è diventato l'epicentro del dibattito gastronomico spagnolo, con 22.000 visitatori professionali e 450 espositori.
Ma al di là dei numeri, ciò che conta davvero è quello che si è visto e detto tra i suoi corridoi. Da The Sun Places abbiamo voluto andare oltre la cronaca: ecco le cinque tendenze che, secondo la nostra esperienza al forum, segneranno l'alta cucina nel 2027.
✨ Prima di entrare nel vivo, una premessa: il motto di questa edizione era "Rivisitare la tradizione". Non è stato uno slogan vuoto, ma il filo conduttore di quasi tutto ciò che è stato presentato, discusso e cucinato. E questo sguardo al passato con gli occhi del XXI secolo è, di per sé, la prima grande tendenza.
1. La tradizione smette di essere un rifugio e diventa un laboratorio
Per anni la tradizione è stata il luogo in cui tornare quando tutto il resto falliva. Un rifugio sicuro. In questa edizione è emerso chiaramente che le cose sono cambiate: la tradizione non è più un punto d'arrivo, ma un punto di partenza.
Lo abbiamo visto nelle sessioni dedicate al Corpus de la Cuina Catalana, un inventario che documenta ricette e saperi tramandati di generazione in generazione. E lo abbiamo visto, soprattutto, nel modo in cui i cuochi hanno usato questa eredità: non per ripeterla, ma per reinterpretarla, sulla scia di quanto fanno da anni locali come il Disfrutar.
Il soffritto, gesto tanto semplice quanto nostro, è stato protagonista di uno degli interventi più interessanti. Ed era lì la chiave: ciò che è più tradizionale può essere, al tempo stesso, il più innovativo. Basta saperlo guardare.
2. Il bancone batte la tovaglia
Se c'è un'immagine che riassume il forum, è quella di un cuoco che lavora dietro un bancone, sotto gli occhi del cliente, mentre conversa con lui.
Il bancone gastronomico non è più una moda, ma un modo di intendere l'esperienza culinaria. Di fronte alla solennità della tovaglia lunga, propone vicinanza, spettacolo e un rapporto più orizzontale. Il cliente smette di essere spettatore e diventa parte del processo, qualcosa che a Barcellona conoscono bene locali come il Bar Mut.
Al forum è stato ricreato un vero bancone con cuochi come Albert Raurich (Dos Palillos), Martín Comamala (539 Plats Forts) e Joao Kather e Miguel de Aguilar (Tetsu) che cucinavano e servivano dal vivo. È stata una delle attività più affollate, e non per caso.
3. Il ricambio generazionale non è più una minaccia, è una realtà
Per anni il settore ha parlato del ricambio generazionale come di un problema. Nel 2026 il discorso è cambiato. Il simposio Talento Z è stato uno degli spazi più frequentati del forum, e non solo per curiosità.
C'è un interesse reale nel capire come pensano, gestiscono e guidano i team le nuove generazioni. Intelligenza artificiale, social network, fidelizzazione dei talenti e benessere dei team sono stati alcuni dei temi sul tavolo.
La cosa più rivelatrice: non si trattava di "adattarsi ai giovani", ma di imparare da loro. Il ricambio non è più visto come una minaccia, ma come un'opportunità, e questo cambio di mentalità è importante.
4. Il prodotto torna protagonista (ma con un altro sguardo)
Tra le novità presentate dalle aziende partecipanti c'erano il carpaccio di fico violetto, le crocchette di guancia di Angus, il caviale di succo di tartufo, le perle commestibili, le lamine d'oro e la Castanyissa, un salame con castagne.
A prima vista sembra un elenco di curiosità, ma c'è uno schema: tutti partono da qualcosa di conosciuto e lo portano altrove. Non è innovazione fine a se stessa, ma innovazione con radici, la stessa che si respira ogni mattina tra i banchi del Mercato della Boqueria.
Il prodotto resta il re. Ma il re non si accontenta più di esserlo: vuole sorprendere, raccontare una storia e creare un'esperienza.
5. La sala esce dall'ombra (e vince il premio)
Una delle novità di questa edizione è stato il debutto del Premio Sala, assegnato a Marta Rombouts dell'Almarge Restaurant (Badalona).
Sembra un dettaglio, ma non lo è. Per decenni i riflettori della gastronomia sono stati puntati quasi solo sulla cucina, mentre la sala era quel mestiere invisibile che reggeva l'esperienza senza ricevere il riconoscimento che meritava.
Nel 2026 le cose sono cambiate: il forum ha dedicato sessioni specifiche al servizio di sala e gli ha attribuito un premio proprio, in sintonia con riconoscimenti come i Premi Barcellona Ristorazione. L'eccellenza in sala non è un complemento: è parte essenziale dell'esperienza gastronomica.
🗣️ Parola di CEO
Girare per il forum è un modo per tastare il polso di ciò che vivranno i nostri ospiti quando si siederanno a tavola a Barcellona. Quest'anno mi sono rimaste impresse due immagini: il bancone pieno di gente che parlava con i cuochi e una sala gremita ad ascoltare giovani professionisti spiegare come vogliono lavorare. Per me il futuro è lì: cucina con radici, vicinanza e squadre che amano ciò che fanno. È esattamente ciò che cerchiamo di consigliare a chi soggiorna con noi: meno apparenza e più verità nel piatto.
🌟 Barcellona, il posto migliore per vivere queste tendenze
Tradizione, innovazione e, soprattutto, il dialogo tra le due: è lì che nascono le esperienze che valgono davvero la pena, e Barcellona è uno dei palcoscenici migliori per viverle.
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E se ti interessa la gastronomia come motore della città, scopri anche cosa ha lasciato il Summit Mondiale della Gastronomia.
📆 Quando sarà il prossimo Gastronomic Forum Barcelona?
La prossima edizione del Gastronomic Forum Barcelona si terrà dal 25 al 27 ottobre 2027, di nuovo nel quartiere fieristico Gran Via. Puoi seguire tutte le informazioni sul sito ufficiale del forum. Noi ci saremo, e puoi esserci anche tu.
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