🍽️ A la cantonada màgica del carrer Pau Claris amb l'Avinguda Diagonal, a només deu minuts a peu de La Sagrada Família i a quinze de El Passeig de Gràcia, s'amaga un dels secrets gastronòmics millor guardats de Barcelona: el Bar Mut.
No és un restaurant qualsevol. És una "taberna parisina" amb ànima barcelonina, un teatre dels somnis on el producte és el protagonista i el luxe no es crida, es assaboreix.
A The Sun Places volem que descobreixis aquest temple de la cuina de mercat, que acaba de fer 20 anys i que ha aconseguit encisar paladars tan exigents com el de Robert De Niro.
Allotja't amb nosaltres als nostres Apartaments de Luxe a Barcelona i deixa't seduir per la màgia del Mut.
✨ El Bar Mut de Barcelona (Pau Claris, 192) va obrir les portes el 30 de juny de 2005, quan Kim Díaz, un productor de cinema i publicitat que buscava conciliar la seva vida familiar, va decidir fer un gir radical a la seva carrera.
El que va començar com una vermuteria de barri es va convertir, contra tot pronòstic, en un fenomen internacional.
Des del primer dia i durant dinou mesos, el local va estar ple cada dia. Els clients arribaven per prendre un vermut i no se n'anaven.
La màgia del Mut resideix en el seu ambient únic: un espai íntim i cuidat, amb mobiliari d'antiquari, taules de fusta nobles, una barra de marbre i una carta escrita a mà que canvia cada dia segons el que ofereix el mercat.
Kim Díaz, que havia treballat com a productor dels Jocs Olímpics de Barcelona 92 i en campanyes per a Isak Andic, no tenia experiència prèvia en el món de la restauració, però va saber envoltar-se dels millors professionals i, sobretot, aplicar una filosofia senzilla: producte de primera qualitat, cuina honesta i atenció impecable.
El nom "Mut" prové d'una anècdota: durant una cacera, els gossos muts (muts) són els més eficaços perquè no lladren, només treballen. Així és el Bar Mut: sense estridències, sense grans titulars, només excel·lència.
📜 Història del Bar Mut: de vermuteria a llegenda
La història del Bar Mut és la història d'un miracle gastronòmic. El 2005, Kim Díaz, nascut a Aravaca (Madrid) però establert a Barcelona des dels 18 anys, es trobava en un moment de canvi.
Va deixar el món de la producció audiovisual i, gairebé com un joc, va llogar un local al carrer Pau Claris que durant la República havia estat una carboneria, després una sabateria, més tard una botiga de teixits i finalment un bar de copes amb pèssima fama.
El local tenia 60 metres quadrats, una enorme barra de marbre i una cuina minúscula. Kim va invertir tot el que tenia (i una mica que no tenia) a reformar-lo amb mobles d'antiquari, llànties d'època i una vitrina per exposar els millors productes.
El primer dia, va obrir a les 11 del matí amb la idea de servir vermuts i algunes conserves. A l'hora de dinar, la gent va començar a demanar alguna cosa més. Kim va improvisar una truita de patates i uns seitons.
El boca-orella va funcionar com la pólvora. Als pocs mesos, el Mut ja era un punt de trobada de la burgesia barcelonina i dels artistes més exigents.
El 2006, el crític gastronòmic Pau Arenós (avui director de gastronomia d'El Periódico) va escriure una columna que es titulava "El millor de Barcelona està en una taverna de 60 metres". Aquest article va disparar la popularitat del Mut.
El 2007, Kim Díaz va decidir expandir-se i va obrir Morro Fi (Carrer del Bruc, 90), un "tapes i copes" més informal.
El 2014 va arribar Fonda (Carrer de Provença, 274), un local dedicat a la cuina de mercat amb forn de llenya.
El 2017, Le Bouchon (Carrer de Pau Claris, 116), un homenatge a la bistronomia francesa. I el 2024, Fuego, un asador de brasa al carrer de la Diputació.
Però el cor de l'imperi segueix sent el Mut, que després de 20 anys manté intacta la seva essència i la seva clientela fidel.
🧑🍳 ¿Qui és Kim Díaz, el propietari del Bar Mut?
Kim Díaz (Madrid, 1962) és un dels restauradors més singulars de Barcelona. Productor de cinema i publicitat de formació, va treballar en els Jocs Olímpics de 1992 i en campanyes per a Mango, Desigual i Purificación García.
Amic personal d'Isak Andic (fundador de Mango) i de Vicente Todolí (exdirector de la Tate Modern), Kim és un home de món, culte i discret. El seu salt a la restauració va ser casual, però el seu èxit és el resultat d'una obsessió per la qualitat.
Kim no cuina, però és el "seleccionador" de productes: es lleva a les 6 del matí per anar al Mercat del Ninot, on tria personalment el peix, la carn, les verdures i les fruites.
També és el responsable de la decoració de tots els seus locals, que combinen mobles antics, llànties d'aranya, miralls venecians i, en el cas del Mut, una espectacular col·lecció de barrets de palla que penja del sostre.
Kim és conegut per la seva generositat i el seu tracte proper als clients. Mai no ha volgut estrelles Michelin perquè diu que "canviarien l'essència del local".
La seva filosofia és: "El luxe no és la mantell de seda, és el producte en el seu punt exacte". Malgrat el seu èxit, Kim manté un perfil baix.
No concedeix moltes entrevistes i prefereix que la feina del seu equip parli per si sola. El seu grup dóna feina a més de 100 persones i els seus restaurants són una referència per als amants de la cuina de mercat a tot Espanya.
🎬 La llegenda de Robert De Niro i altres famosos al Bar Mut
La fama del Bar Mut va transcendir les fronteres de Barcelona quan, durant el rodatge d'una pel·lícula a la ciutat, Robert De Niro va descobrir el local i hi va sopar deu dies consecutius.
Segons explica Kim Díaz, De Niro entrava sense escortes, s'asseia sempre a la mateixa taula (la del fons, a la dreta) i demanava "el que tinguin més fresc".
Va provar les anxoves del Cantàbric, els eriçons de mar, les navalles a la planxa, el tàrtar de tonyina vermella i el chuletón de bou madurat.
Cada nit s'aixecava, donava les gràcies a l'equip i se n'anava caminant tranquil·lament per Pau Claris.
De Niro no va ser l'únic. Pel Mut han passat Pedro Almodóvar (que va demanar una amanida russa i tres vegades el mateix plat de croquetes), Antonio Banderas, Javier Bardem, Penélope Cruz, Ricardo Darín, Isak Andic, Amancio Ortega (en una ocasió, amb escortes inclosos), Rafael Nadal, Pau Gasol i el mateix Ferran Adrià, que va declarar que el Mut era "el millor bar de tapes del món".
Els polítics també han sucumbit al seu encant: des del Rei Joan Carles (quan encara regnava) fins als presidents de la Generalitat Pasqual Maragall, José Montilla, Artur Mas, Carles Puigdemont i Pere Aragonès.
La llista és interminable. El Mut és, per a molts, el lloc on el poder i l'art es troben sense protocols, amb una copa de vi i una tapa d'anxova.
🍽️ El grup Mut: Morro Fi, Fonda, Le Bouchon i Fuego
L'èxit del Mut va portar Kim Díaz a expandir el seu univers gastronòmic sense perdre l'essència. Aquests són els altres bars del grup:
- Morro Fi (Carrer del Bruc, 90): Obert el 2007, és el germà petit del Mut. Més informal, amb música i un ambient juvenil però igualment exigent amb el producte. Especialitat: les gyozas de porc, les croquetes de pernil ibèric i els còctels d'autor. Ideal per a un sopar entre amics o un afterwork. Telèfon: 934 67 93 17.
- Fonda (Carrer de Provença, 274): Obert el 2014, és el restaurant de cuina de mercat amb forn de llenya. L'espai, més ampli, està decorat amb un espectacular mural de l'artista Sergio Mora. Especialitat: l'arròs caldós de llagosta, la llobarro al forn i el chuletón de vaca vella. Telèfon: 932 92 05 01.
- Le Bouchon (Carrer de Pau Claris, 116): Obert el 2017, és un homenatge a la bistronomia francesa. Amanida de llebre, paté en croûte, cargols amb mantega de julivert, tarta Tatin i una selecció de formatges francesos. Ambient íntim i romàntic. Telèfon: 934 67 93 18.
- Fuego (Carrer de la Diputació, 175): Obert el 2024, és l'asador de brasa del grup. Llenya d'alzina, carbó vegetal i productes a la brasa: carxofes, callos, peixos sencers, carns madurades. Terrassa exterior i barra per tapejar. Telèfon: 935 18 78 00.
🍷 El que representa el Bar Mut per a Barcelona i The Sun Places
El Bar Mut és un símbol de la Barcelona autèntica, la que no necessita grans alardes per ser excel·lent.
És la demostració que el luxe no està renyit amb la senzillesa, i que el millor producte, ben tractat, és suficient per seduir els paladars més exigents del món.
Per a The Sun Places, el Mut representa el tipus d'experiència que volem oferir als nostres hostes: autèntica, de qualitat, sense estridències i amb un servei impecable.
Els nostres apartaments de luxe, situats a El Passeig de Gràcia i a prop de La Plaça Catalunya, estan a menys de 15 minuts caminant del Mut.
Després d'un sopar inoblidable, pots tornar al teu apartament i descansar en un entorn de màxim confort, amb terrasses privades, llits de disseny i cuines equipades si et ve de gust esmorzar com a casa.
A més, el nostre servei de consergeria pot reservar-te taula en qualsevol dels restaurants del grup Mut (una cosa gairebé impossible pel teu compte) i organitzar un tour gastronòmic privat pels cinc establiments.
Paraula de CEO: A The Sun Places hem viscut experiències úniques a tot el món, però us asseguro que perdre's al Bar Mut de Barcelona està entre les meves favorites. La combinació de producte impecable, ambient acollidor i, en el seu moment, aquell racó secret anomenat Clandestino és difícil de superar i que trobem molt a faltar. Allà compartia records amb Kim Díaz, amb qui vaig treballar al principi dels nostres inicis, al mateix lloc. Us animo que, quan aneu a Barcelona, us perdeu al Mut. No sóc una gran estrella, però el tracte és el mateix.
🍾 La gastronomia del Bar Mut: producte de mercat sense adulterar
La carta del Bar Mut canvia cada dia. S'escriu a mà en una pissarra i en un paper que el cambrer t'apropa.
No hi ha plats complexos ni tècniques impossibles.
Hi ha producte: anxoves del Cantàbric, anxoves de l'Escala, seitons en vinagre, melva, verat, sardines fumades, caviar de Riofrío, eriçons de mar, navalles, cloïsses de carril, llobarro salvatge, Tonyina Vermella d'Almadrava, pernil ibèric de gla 100%, formatges de la Garrotxa, verdures de temporada i carns madurades.
Tot se serveix en el seu punt just, amb un oli d'oliva verge extra excel·lent i un pa de qualitat.
El vi és una altra religió: el Mut té un celler amb més de 800 referències, amb especial atenció als blancs i negres de la D.O. Priorat, Ribera del Duero i Rioja, a més d'una selecció de xampanys i caves artesans.
El preu mitjà per persona volta els 60-80 euros sense vi, tot i que es pot menjar perfectament per 40-50 euros si tries bé.
El Mut no accepta reserves per a grups de menys de 6 persones. La política és clara: arribes, esperes a la barra (de vegades més d'una hora) i quan hi ha lloc, t'asseus.
No hi ha pressa perquè el temps al Mut és part de l'experiència.
🏙️ El pla perfecte amb The Sun Places per descobrir el Bar Mut i el seu grup
Divendres: Arribada i primer contacte amb el Mut
- A les 20:00, vés al Bar Mut (Pau Claris, 192). Espera a la barra, demana un vermut de la casa i unes anxoves. El sopar serà una experiència única: deixa't assessorar pel cambrer.
Dissabte: Ruta pel grup Mut
- A l'hora de dinar, reserva a Fonda (Provença, 274) per degustar el seu arròs caldós de llagosta.
- Per la nit, sopa a Le Bouchon (Pau Claris, 116) i acaba la nit amb copes a Morro Fi (Bruc, 90).
Diumenge: Brasa i comiat
- A l'hora de dinar, vés a Fuego (Diputació, 175) per acomiadar-te amb un chuletón a la brasa i una ampolla de vi de Priorat.
- Per la tarda, visita Museu Picasso abans de tornar al teu apartament per recollir les maletes.
✨ ¿A punt per descobrir el Bar Mut i el luxe gastronòmic de Barcelona amb The Sun Places?
📞 Contacta amb nosaltres i deixa'ns organitzar la teva escapada gastronòmica perfecta. T'oferim reserves prioritàries al Bar Mut (a partir de 6 persones) i als seus germans, trasllats privats, i visites guiades pels mercats amb els millors productes.
Però si prefereixes altres destinacions, The Sun Places també té preparats per a tu: Apartaments de Luxe a Madrid, Allotjaments de Luxe a la Costa Brava, Apartaments de Luxe a Sevilla, Apartaments de Luxe a Cadis, Apartaments de Luxe a Puerto Banús, Allotjaments de Luxe a Sanlúcar de Barrameda i Apartaments de Luxe a Còrdova.