🍽️ Há eventos que se visitam de caderno na mão, e o Gastronomic Forum Barcelona é um deles. De 2 a 4 de novembro, o recinto Gran Via da Fira de Barcelona tornou-se o epicentro da conversa gastronómica em Espanha, com 22.000 visitantes profissionais e 450 expositores.
Mas, para lá dos números, o que realmente importa é o que se viu e se disse nos seus corredores. Na The Sun Places quisemos ir além da crónica: estas são as cinco tendências que, a partir da nossa experiência no fórum, vão marcar a alta cozinha em 2027.
✨ Antes de entrar no tema, uma nota: o lema desta edição foi "Revisitar a tradição". Não foi uma frase vazia, mas o fio condutor de quase tudo o que se apresentou, debateu e cozinhou. E esse olhar para o passado com olhos do século XXI é, em si mesmo, a primeira grande tendência.
1. A tradição deixa de ser um refúgio e torna-se um laboratório
Durante anos, a tradição foi o lugar para onde se voltava quando tudo o resto falhava. Um refúgio seguro. Nesta edição ficou claro que isso mudou: a tradição já não é um ponto de chegada, mas um ponto de partida.
Vimo-lo nas sessões sobre o Corpus de la Cuina Catalana, um inventário que documenta receitas e saberes transmitidos entre gerações. E vimo-lo, sobretudo, na forma como os cozinheiros usaram esse legado: não para o repetir, mas para o reinterpretar, na linha do que casas como o Disfrutar fazem há anos.
O refogado, esse gesto tão básico e tão ibérico, foi o protagonista de uma das palestras mais interessantes. E aí estava a chave: o mais tradicional pode ser, ao mesmo tempo, o mais inovador. Basta saber olhar para ele.
2. O balcão ganha à toalha
Se há uma imagem que resume o fórum, é a de um cozinheiro a trabalhar num balcão, à vista do cliente, enquanto conversa com ele.
O balcão gastronómico já não é uma moda, mas uma forma de entender a experiência culinária. Perante a solenidade da toalha comprida, propõe proximidade, espetáculo e uma relação mais horizontal. O cliente deixa de ser espectador e passa a fazer parte do processo, algo que em Barcelona conhecem bem espaços como o Bar Mut.
No fórum recriou-se um balcão real com cozinheiros como Albert Raurich (Dos Palillos), Martín Comamala (539 Plats Forts) e Joao Kather e Miguel de Aguilar (Tetsu) a cozinhar e a servir ao vivo. Foi uma das atividades mais concorridas, e não por acaso.
3. A renovação geracional já não é uma ameaça, é uma realidade
Durante anos, o setor falou da renovação geracional como um problema. Em 2026, o discurso mudou. O simpósio Talento Z foi um dos espaços com mais público no fórum, e não apenas por curiosidade.
Há um interesse real em perceber como pensam, gerem e lideram os que vêm a seguir. A inteligência artificial, as redes sociais, a retenção de talento e o bem-estar das equipas foram alguns dos temas em cima da mesa.
O mais revelador: não se tratava de "adaptar-se aos jovens", mas de aprender com eles. A renovação já não é vista como uma ameaça, mas como uma oportunidade, e essa mudança de mentalidade é importante.
4. O produto volta a ser o protagonista (mas com outro olhar)
Entre as novidades apresentadas pelas empresas participantes estiveram o carpaccio de figo roxo, os croquetes de bochecha de Angus, o caviar de sumo de trufa, as pérolas comestíveis, as folhas de ouro e a Castanyissa, um salpicão com castanhas.
À primeira vista parece uma lista de curiosidades, mas há um padrão: todos partem de algo conhecido e levam-no para outro lugar. Não é inovação pela inovação, mas inovação com raízes, a mesma que se respira todas as manhãs entre as bancas do Mercado da Boqueria.
O produto continua a ser rei. Mas o rei já não se contenta em sê-lo: quer surpreender, contar uma história e criar uma experiência.
5. A sala sai da sombra (e leva o prémio)
Uma das novidades desta edição foi a estreia do Prémio Sala, que distinguiu Marta Rombouts, do Almarge Restaurant (Badalona).
Parece um pormenor, mas não é. Durante décadas, o foco da gastronomia esteve quase só na cozinha, e a sala era aquele ofício invisível que sustentava a experiência sem receber o reconhecimento que merecia.
Em 2026 isso mudou: o fórum dedicou sessões específicas ao serviço de sala e deu-lhe um prémio próprio, em sintonia com distinções como os Prémios Barcelona Restauração. A excelência na sala não é um complemento: é parte essencial da experiência gastronómica.
🗣️ Palavra de CEO
Percorrer o fórum é uma forma de tomar o pulso ao que os nossos hóspedes vão viver quando se sentarem à mesa em Barcelona. Este ano ficaram-me duas imagens: o balcão cheio de gente a conversar com os cozinheiros e uma sala a abarrotar a ouvir jovens profissionais explicar como querem trabalhar. Para mim, o futuro está aí: cozinha com raízes, proximidade e equipas que gostam do que fazem. É exatamente o que tentamos recomendar a quem fica connosco: menos aparência e mais verdade no prato.
🌟 Barcelona, o melhor lugar para viver estas tendências
Tradição, inovação e, sobretudo, o diálogo entre ambas: é aí que surgem as experiências que valem mesmo a pena, e Barcelona é um dos melhores palcos para as viver.
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E se lhe interessa a gastronomia como motor da cidade, reveja também o que deixou a Cimeira Mundial da Gastronomia.
📆 Quando é o próximo Gastronomic Forum Barcelona?
A próxima edição do Gastronomic Forum Barcelona realiza-se de 25 a 27 de outubro de 2027, novamente no recinto Gran Via. Pode acompanhar toda a informação no site oficial do fórum. Nós vamos estar lá, e você também pode estar.
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