🍽️ Manche Veranstaltungen besucht man mit dem Notizbuch in der Hand, und das Gastronomic Forum Barcelona gehört dazu. Vom 2. bis 4. November wurde das Messegelände Gran Via der Fira de Barcelona zum Zentrum der spanischen Gastronomieszene, mit 22.000 Fachbesuchern und 450 Ausstellern.
Doch jenseits der Zahlen zählt vor allem, was in den Gängen zu sehen und zu hören war. Bei The Sun Places wollten wir mehr als einen Bericht liefern: Das sind die fünf Trends, die nach unserer Erfahrung auf dem Forum die Spitzenküche im Jahr 2027 prägen werden.
✨ Vorab ein Hinweis: Das Motto dieser Ausgabe lautete „Die Tradition neu entdecken“. Das war keine leere Parole, sondern der rote Faden fast aller Präsentationen, Debatten und Kochvorführungen. Und dieser Blick in die Vergangenheit mit den Augen des 21. Jahrhunderts ist an sich schon der erste grosse Trend.
1. Die Tradition wird vom Zufluchtsort zum Labor
Jahrelang war die Tradition der Ort, an den man zurückkehrte, wenn alles andere scheiterte. Ein sicherer Hafen. In dieser Ausgabe wurde deutlich, dass sich das geändert hat: Die Tradition ist kein Ziel mehr, sondern ein Ausgangspunkt.
Das zeigte sich in den Sitzungen zum Corpus de la Cuina Catalana, einem Verzeichnis, das über Generationen weitergegebene Rezepte und Wissen dokumentiert. Vor allem aber zeigte es sich darin, wie die Köche dieses Erbe nutzten: nicht, um es zu wiederholen, sondern um es neu zu interpretieren, so wie es Häuser wie das Disfrutar seit Jahren tun.
Der Sofrito, diese so einfache und so spanische Grundlage, stand im Mittelpunkt eines der spannendsten Vorträge. Genau darin lag der Schlüssel: Das Traditionellste kann zugleich das Innovativste sein. Man muss es nur richtig betrachten.
2. Die Theke verdrängt die Tischdecke
Wenn ein Bild das Forum zusammenfasst, dann das eines Kochs, der an einer Theke arbeitet, vor den Augen des Gastes, und dabei mit ihm plaudert.
Die gastronomische Theke ist kein Trend mehr, sondern eine Art, das kulinarische Erlebnis zu verstehen. Gegenüber der Förmlichkeit der langen Tafel bietet sie Nähe, Show und eine Begegnung auf Augenhöhe. Der Gast ist nicht länger Zuschauer, sondern Teil des Geschehens, wie man es in Barcelona etwa aus der Bar Mut kennt.
Auf dem Forum wurde eine echte Theke nachgebaut, an der Köche wie Albert Raurich (Dos Palillos), Martín Comamala (539 Plats Forts) sowie Joao Kather und Miguel de Aguilar (Tetsu) live kochten und servierten. Es war eine der meistbesuchten Aktivitäten, und das nicht zufällig.
3. Der Generationswechsel ist keine Bedrohung mehr, sondern Realität
Jahrelang sprach die Branche vom Generationswechsel als Problem. 2026 änderte sich der Ton. Das Symposium Talento Z war einer der am stärksten besuchten Bereiche des Forums, und das nicht nur aus Neugier.
Es gibt ein echtes Interesse daran zu verstehen, wie die nächste Generation denkt, führt und arbeitet. Künstliche Intelligenz, soziale Medien, Mitarbeiterbindung und das Wohlbefinden der Teams gehörten zu den Themen auf dem Tisch.
Am aufschlussreichsten: Es ging nicht darum, „sich an die Jungen anzupassen“, sondern von ihnen zu lernen. Der Generationswechsel wird nicht mehr als Bedrohung, sondern als Chance gesehen, und dieser Mentalitätswandel ist wichtig.
4. Das Produkt steht wieder im Mittelpunkt (aber mit neuem Blick)
Zu den Neuheiten der Aussteller gehörten Carpaccio von violetten Feigen, Kroketten aus Angus-Rinderbacke, Trüffelsaft-Kaviar, essbare Perlen, Blattgold und die Castanyissa, eine Salami mit Kastanien.
Auf den ersten Blick wirkt das wie eine Liste von Kuriositäten, doch dahinter steckt ein Muster: Alle gehen von etwas Bekanntem aus und führen es woandershin. Das ist keine Innovation um der Innovation willen, sondern Innovation mit Wurzeln, wie man sie jeden Morgen zwischen den Ständen des Boqueria-Markts spürt.
Das Produkt bleibt König. Doch der König gibt sich nicht mehr damit zufrieden: Er will überraschen, eine Geschichte erzählen und ein Erlebnis schaffen.
5. Der Service tritt ins Rampenlicht (und erhält einen Preis)
Eine der Neuheiten dieser Ausgabe war die Premiere des Service-Preises (Premio Sala), der an Marta Rombouts vom Almarge Restaurant (Badalona) ging.
Das mag wie ein Detail wirken, ist es aber nicht. Jahrzehntelang stand in der Gastronomie fast ausschliesslich die Küche im Rampenlicht, während der Service das unsichtbare Handwerk war, das das Erlebnis trug, ohne die verdiente Anerkennung zu erhalten.
2026 hat sich das geändert: Das Forum widmete dem Service eigene Sitzungen und einen eigenen Preis, ganz im Sinne von Auszeichnungen wie den Barcelona-Gastronomiepreisen. Exzellenz im Service ist keine Ergänzung, sondern ein wesentlicher Teil des gastronomischen Erlebnisses.
🗣️ Ein Wort des CEO
Ein Rundgang über das Forum ist eine Möglichkeit, den Puls dessen zu fühlen, was unsere Gäste erleben werden, wenn sie sich in Barcelona an den Tisch setzen. In diesem Jahr sind mir zwei Bilder geblieben: die Theke voller Menschen im Gespräch mit den Köchen und ein bis auf den letzten Platz gefüllter Saal, in dem junge Fachleute erklärten, wie sie arbeiten wollen. Für mich liegt dort die Zukunft: Küche mit Wurzeln, Nähe und Teams, die Freude an ihrer Arbeit haben. Genau das versuchen wir allen zu empfehlen, die bei uns wohnen: weniger Schein und mehr Ehrlichkeit auf dem Teller.
🌟 Barcelona, der beste Ort, um diese Trends zu erleben
Tradition, Innovation und vor allem der Dialog zwischen beiden: Dort entstehen die Erlebnisse, die sich wirklich lohnen, und Barcelona ist einer der besten Orte, um sie zu geniessen.
Unsere Luxusapartments in Barcelona sind für alle gedacht, die nah an all dem sein möchten: an den trendsetzenden Restaurants, an den Märkten, die die besten Köche beliefern, und an Vierteln wie El Born, wo ein grosser Teil der Gastroszene entsteht. Für ein authentischeres Erlebnis sollten Sie die Vermut-Route im Viertel Gràcia nicht verpassen; weitere Ideen finden Sie in unserem Guide Was man in Barcelona unternehmen kann.
Und wenn Sie die Gastronomie als Motor der Stadt interessiert, lesen Sie auch, was der Weltgastronomiegipfel hinterlassen hat.
📆 Wann findet das nächste Gastronomic Forum Barcelona statt?
Die nächste Ausgabe des Gastronomic Forum Barcelona findet vom 25. bis 27. Oktober 2027 statt, erneut auf dem Messegelände Gran Via. Alle Informationen finden Sie auf der offiziellen Website des Forums. Wir werden dabei sein, und Sie können es auch.
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