Jerez de la Frontera a vécu samedi dernier l'un des moments les plus doux que l'on puisse imaginer.
La ville, récemment désignée Capitale Espagnole de la Gastronomie 2026, a réussi à préparer 7 000 unités de tocino de cielo dans le but de rendre hommage à l'un de ses emblèmes les plus universels et, en même temps, de tenter de marquer l'histoire des records de fabrication de ce dessert historique.
Sous le slogan 'De Jerez au Ciel, un Tocino de Record', l'initiative a été l'un des premiers grands événements par lesquels la localité gaditane a voulu démontrer pourquoi elle a été choisie pour détenir ce titre gastronomique. Le rendez-vous a servi à revendiquer un dessert profondément lié à l'identité et à l'histoire de la ville, consolidant le Tocino de Cielo de Jerez 2026 comme le grand protagoniste de l'année gastronomique.
Étaient présents à l'événement la maire, María José García-Pelayo, accompagnée de membres de son gouvernement local ; Alfredo Carrasco, président d'Hostelería Jerez; et Luis Bononato, de Proyecto Hombre. Et ce record consiste en la vente du célèbre dessert jerezano pour un euro la portion, dont les bénéfices sont reversés à cette association qui aide les personnes toxicodépendantes, coïncidant également avec le 35e anniversaire de l'organisme.
📜 La légende du Tocino de Cielo de Jerez 2026: une origine conventuelle
Bien qu'il n'existe aucun document ou livre de recettes confirmant que le tocino de ciel a été inventé à Jerez il y a plus de 500 ans, le chercheur gastronomique Manuel Torres expliquait cette semaine que la légende correspond au contexte historique. "Cette création jerezana, pas nécessairement aussi précoce, est dans le domaine du possible car plusieurs facteurs coïncidaient à Jerez."
La tradition situe son origine au Couvent du Saint-Esprit de Jerez de la Frontera, fondé vers 1430. Sa naissance est liée à l'élaboration du vin de la région et à l'utilisation massive de blancs d'œufs pour la clarification du vin, une technique connue depuis l'antiquité pour rendre le vin propre et brillant.
Dès le XIIe siècle, les vins 'Sherish' étaient exportés vers l'Angleterre, où l'on préférait les vins clairs et brillants, ce qui renforce la théorie de l'utilisation massive de blancs d'œufs dans les bodegas jerezanas. En effet, dans les Archives Historiques de González Byass figure dans un inventaire de 1837 l'achat mensuel de 1 000 œufs. Si les blancs étaient destinés au vin, les jaunes restants étaient remis aux religieuses, qui, afin de les réutiliser et de ne pas les jeter, créèrent le dessert "tocino de cielo".
Son nom est dû à son aspect et sa texture —semblable au lard de porc— et à son origine "religieuse". Avec le temps, il est devenu l'un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie espagnole, et aujourd'hui, avec le Tocino de Cielo de Jerez 2026, la ville revendique son rôle de protagoniste dans l'histoire de cette douceur universelle.
👨🍳 Qui participe au record du Tocino de Cielo de Jerez 2026 ?
L'événement a été organisé par Hostelería Jerez, avec le soutien de la Mairie, dans le cadre de la Capitale Espagnole de la Gastronomie 2026.
36 pâtisseries, ateliers et boulangeries de la ville ont participé, chacune préparant entre 200 et 300 portions de tocino de cielo. Tous les établissements ont suivi un même format —4,5 x 4,5 centimètres— pour garantir une image uniforme et soignée dans la présentation. Les pièces ont été disposées sur une grande table sur la Plaza del Arenal, créant une image collective saisissante qui représentait "un petit chemin de tocinos de cielo".
Le président d'Hostelería Jerez, Alfredo Carrasco, a souligné que "cet événement est né pour valoriser l'un des desserts les plus emblématiques de notre tradition gastronomique et, en même temps, transformer cette célébration en une action solidaire ayant un impact réel sur notre ville. Le choix du tocino de cielo n'est pas un hasard, car il s'agit d'un symbole culinaire profondément lié à Jerez, à son histoire et à l'excellence en pâtisserie que nos professionnels continuent de démontrer."
🍳Comment est fabriqué le Tocino de Cielo de Jerez 2026 ?
La recette du tocino de cielo(Lard du ciel)est apparemment simple, mais sa préparation nécessite de la maîtrise pour obtenir la texture parfaite : compacte mais douce, pas du tout écoeurante.
🌟Le Tocino de Cielo de Jerez 2026: tradition et solidarité
La ville est en train d'effectuer des démarches pour l'obtention d'une indication géographique protégée pour ce produit, ce qui protégerait son authenticité et son lien avec Jerez.
Luis Bononato, représentant Proyecto Hombre, a remercié la Mairie et l'Association Hostelería Jerez pour leur soutien une fois de plus aux communautés thérapeutiques. "Les organisations à but non lucratif ont toujours des difficultés économiques et il est très important que des associations et des administrations publiques collaborent avec nous. Les recettes de cet événement sont destinées à Proyecto Joven, dédié aux mineurs et adolescents de moins de 21 ans qui ont des problèmes d'addictions et de consommation, principalement de haschich, d'alcool et de nouvelles technologies. C'est un moment spécial pour nous qui coïncide avec notre 35e anniversaire."
📍Où se loger pour profiter du Tocino de Cielo de Jerez 2026 ?
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