Jerez viveu no passado sábado um dos momentos mais doces que se podem viver.
A cidade, recentemente designada Capital Espanhola da Gastronomia 2026, conseguiu preparar 7.000 unidades de tocino de cielo com o objetivo de prestar homenagem a um dos seus emblemas mais universais e, ao mesmo tempo, tentar deixar a sua marca nos recordes de fabrico deste histórico doce.
Sob o lema 'De Jerez ao Céu, um Tocino de Recorde', a iniciativa foi um dos primeiros grandes atos com os quais a localidade gaditana quis demonstrar por que foi escolhida para ostentar este título gastronómico. O evento serviu para reivindicar uma sobremesa profundamente ligada à identidade e à história da cidade, consolidando o Tocino de Cielo de Jerez 2026 como o grande protagonista do ano gastronómico.
No evento estiveram presentes a presidente da Câmara, María José García-Pelayo, com membros do seu governo local; Alfredo Carrasco, presidente da Hostelería Jerez; e Luis Bononato, da Proyecto Hombre. E este recorde consiste na venda do famoso doce jerezano por um euro a porção, cuja receita reverte a favor desta coletividade que ajuda pessoas com dependência de drogas, coincidindo ainda com o 35.º aniversário da entidade.
📜 A lenda do Tocino de Cielo de Jerez 2026: uma origem conventual
Embora não exista qualquer documento ou receituário que confirme que o tocino de cielo foi inventado em Jerez há mais de 500 anos, o investigador gastronómico Manuel Torres explicava esta semana que a lenda se enquadra no contexto histórico. "Esta criação jerezana, não necessariamente tão precoce, entra dentro do possível porque em Jerez coincidiam vários fatores."
A tradição situa a sua origem no Convento do Espírito Santo de Jerez de la Frontera, fundado por volta de 1430. O seu nascimento está ligado à elaboração do vinho da zona e ao uso massivo de claras de ovo utilizadas para a clarificação do vinho, uma técnica conhecida desde a antiguidade para deixar o vinho limpo e brilhante.
Desde o século XII, exportavam-se vinhos 'Sherish' para Inglaterra, onde preferiam vinhos claros e brilhantes, o que reforça a teoria do uso massivo de claras nas adegas jerezanas. De facto, no Arquivo Histórico da González Byass figura num inventário de 1837 a compra mensal de 1.000 ovos. Se as claras se destinavam ao vinho, as gemas sobrantes eram entregues às religiosas, as quais, com o fim de as reutilizar e não as desperdiçar, criaram a sobremesa "tocino de cielo".
O seu nome deve-se ao seu aspeto e textura —semelhante ao toucinho de porco— e à sua origem "religiosa". Com o tempo, tornou-se uma das sobremesas mais emblemáticas da doçaria espanhola, e hoje, com o Tocino de Cielo de Jerez 2026, a cidade reivindica o seu papel protagonista na história deste doce universal.
👨🍳 Quem participa no recorde do Tocino de Cielo de Jerez 2026?
O evento foi organizado pela Hostelería Jerez, com o apoio da Câmara Municipal, no âmbito da Capital Espanhola da Gastronomia 2026.
Participaram 36 pastelarias, obradores e padarias da cidade, cada um elaborando entre 200 e 300 porções de tocino de cielo. Todos os estabelecimentos seguiram o mesmo formato —4,5 x 4,5 centímetros— para garantir uma imagem uniforme e cuidada na apresentação. As peças foram dispostas sobre uma grande mesa na Praça do Arenal, criando uma impactante estampa coletiva que representava "um caminho de tocinos de cielo".
O presidente da Hostelería Jerez, Alfredo Carrasco, destacou que "este evento nasce para valorizar uma das sobremesas mais emblemáticas da nossa tradição gastronómica e, ao mesmo tempo, transformar essa celebração numa ação solidária com impacto real na nossa cidade. A escolha do tocino de cielo não é casual, já que se trata de um símbolo culinário profundamente ligado a Jerez, à sua história e à excelência pasteleira que os nossos profissionais continuam a demonstrar."
🍳 Como se faz o Tocino de Cielo de Jerez 2026?
A receita do tocino de cielo é aparentemente simples, mas a sua elaboração requer mestria para conseguir a textura perfeita: compacta mas suave, nada empapada.
🌟O Tocino de Cielo de Jerez 2026: tradição e solidariedade
A cidade está a realizar trâmites para a concessão de uma indicação geográfica protegida para este produto, o que blindaria a sua autenticidade e o seu vínculo com Jerez.
Luis Bononato, em representação da Proyecto Hombre, agradeceu à Câmara Municipal e à Associação Hostelería Jerez por se dedicarem mais uma vez às comunidades terapêuticas. "As entidades sem fins lucrativos têm sempre dificuldades económicas e que haja associações e administrações públicas que colaborem connosco é muito importante. A receita deste evento destina-se ao Proyecto Joven, dedicado a menores e adolescentes com menos de 21 anos que têm problemas de dependências e consumo, fundamentalmente de haxixe, álcool e novas tecnologias. É um momento especial para nós que coincide com o nosso 35.º aniversário."
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