Jerez va viure dissabte passat un dels moments més dolços que es poden viure.
La ciutat, recentment designada Capital Espanyola de la Gastronomia 2026, ha aconseguit preparar 7.000 unitats de tocino de cel amb l'objectiu de retre homenatge a un dels seus emblemes més universals i, alhora, intentar deixar la seva empremta en els rècords de fabricació d'aquest històric dolç.
Sota el lema 'De Jerez al Cielo, Tocino de Récord', la iniciativa ha estat un dels primers grans actes amb els quals la localitat gaditana ha volgut demostrar per què ha estat escollida per ostentar aquest títol gastronòmic. La cita ha servit per reivindicar unes postres profundament lligades a la identitat i a la història de la ciutat, consolidant el Tocino de Cel de Jerez 2026 com el gran protagonista de l'any gastronòmic.
A l'esdeveniment han estat l'alcaldessa, María José García-Pelayo, amb membres del seu govern local; Alfredo Carrasco, president d'Hostaleria Jerez; i Luis Bononato, de Proyecto Hombre. I és que aquest rècord consisteix en la venda del famós dolç jerezà per un euro la ració, que va a parar a aquest col·lectiu que ajuda persones drogodependents, coincidint a més amb el 35è aniversari de l'entitat.
📜 La llegenda del Tocino de Cel de Jerez 2026: un origen conventual
Tot i que no existeix cap document o receptari que confirmi que el tocino de cel es va inventar a Jerez fa més de 500 anys, l'investigador gastronòmic Manuel Torres explicava aquesta setmana que la llegenda encaixa amb el context històric. "Aquesta creació jerezana, no necessàriament tan primerenca, entra dins del possible perquè a Jerez coincidien diversos factors".
La tradició situa el seu origen al Convent de l'Esperit Sant de Jerez de la Frontera, fundat al voltant de 1430. El seu naixement està lligat a l'elaboració del vi de la zona i a l'ús massiu de clares d'ou utilitzades per a la clarificació del vi, una tècnica coneguda des de l'antiguitat per deixar el vi net i brillant.
Des del segle XII s'exportaven vins 'Sherish' a Anglaterra, on preferien vins clars i brillants, cosa que reforça la teoria de l'ús massiu de clares als cellers jerezans. De fet, a l'Arxiu Històric de González Byass figura en un inventari de 1837 la compra mensual de 1.000 ous. Si les clares es destinaven al vi, els rovells sobrants eren lliurats a les religioses, les quals, amb la finalitat de reutilitzar-los i no llençar-los, van crear les postres "tocino de cel".
El seu nom es deu al seu aspecte i textura —semblant al cansalada de porc— i al seu origen "religiós". Amb el temps, es va convertir en unes de les postres més emblemàtiques de la rebosteria espanyola, i avui, amb el Tocino de Cel de Jerez 2026, la ciutat reivindica el seu paper protagonista en la història d'aquest dolç universal.
👨🍳 ¿Qui participa en el rècord del Tocino de Cel de Jerez 2026?
L'esdeveniment ha estat organitzat per Hostaleria Jerez, amb el suport de l'Ajuntament, en el marc de la Capital Espanyola de la Gastronomia 2026.
Hi han participat 36 pastisseries, obradors i fleques de la ciutat, cadascun elaborant entre 200 i 300 porcions de tocino de cel. Tots els establiments han seguit un mateix format —4,5 x 4,5 centímetres— per garantir una imatge uniforme i cuidada en la presentació. Les peces es van disposar sobre una gran taula a la Plaça de l'Arenal, creant una impactant estampa col·lectiva que representava "un camí de tocinos de cel".
El president d'Hostaleria Jerez, Alfredo Carrasco, ha destacat que "aquest esdeveniment neix per posar en valor unes de les postres més emblemàtiques de la nostra tradició gastronòmica i, alhora, convertir aquesta celebració en una acció solidària amb impacte real a la nostra ciutat. L'elecció del tocino de cel no és casual, ja que es tracta d'un símbol culinari profundament lligat a Jerez, a la seva història i a l'excel·lència rebostera que continuen demostrant els nostres professionals".
🍳 ¿Com es fa el Tocino de Cel de Jerez 2026?
La recepta del tocino de cel és aparentment senzilla, però la seva elaboració requereix mestria per aconseguir la textura perfecta: compacta però suau, gens empalagosa.
🌟 El Tocino de Cel de Jerez 2026: tradició i solidaritat
La ciutat està realitzant tràmits per a la concessió d'una indicació geogràfica protegida a aquest producte, el que blindaria la seva autenticitat i el seu vincle amb Jerez.
Luis Bononato, en representació de Proyecto Hombre, ha donat les gràcies a l'Ajuntament i a l'Associació Hostaleria Jerez per bolcar-se una vegada més amb les comunitats terapèutiques. "Les entitats sense ànim de lucre sempre tenim dificultats econòmiques i que hi hagi associacions i administracions públiques que col·laborin amb nosaltres és molt important. La recaptació d'aquest esdeveniment va destinada a Proyecto Joven dedicat a menors i adolescents de menys de 21 anys que tenen problemes d'addiccions i consum, fonamentalment de haixix, alcohol i noves tecnologies. És un moment especial per a nosaltres coincidint amb el nostre 35è aniversari".
📍¿On allotjar-se per gaudir del Tocino de Cel de Jerez 2026?
Si vols viure experiències com aquest rècord gastronòmic i submergir-te en la cultura i els sabors de Jerez durant aquest any tan especial, necessites un allotjament a l'altura. A THE SUN PLACES t'oferim una selecció exclusiva d'Apartaments de Luxe a Sanlúcar de Barrameda i Apartaments de Luxe a Cadis, amb ubicacions privilegiades perquè gaudeixis de la ciutat amb tots els sentits.
👉 Contacta i reserva el teu allotjament amb THE SUN PLACES i descobreix per què el Tocino de Cel de Jerez 2026 és el sabor que endolceix la Capital Espanyola de la Gastronomia.