🍽️ Au coin magique de la rue Pau Claris et de l'Avenue Diagonal, à seulement dix minutes à pied de La Sagrada Familia et à quinze du Passeig de Gràcia, se cache l'un des secrets gastronomiques les mieux gardés de Barcelone: le Bar Mut.
Ce n'est pas un restaurant comme les autres. C'est une « taverne parisienne » à l'âme barcelonaise, un théâtre des rêves où le produit est le protagoniste et où le luxe ne se crie pas, il se savoure.
Chez The Sun Places, nous voulons que vous découvriez ce temple de la cuisine de marché, qui vient de fêter ses 20 ans et qui a réussi à ensorceler des palais aussi exigeants que celui de Robert De Niro.
Logez chez nous dans nos Appartements de Luxe à Barcelone et laissez-vous séduire par la magie du Mut.
✨ Le Bar Mut de Barcelone (Pau Claris, 192) a ouvert ses portes le 30 juin 2005, lorsque Kim Díaz, un producteur de cinéma et de publicité cherchant à concilier sa vie familiale, a décidé de faire un virage radical dans sa carrière.
Ce qui a commencé comme un bar à vermouth de quartier est devenu, contre toute attente, un phénomène international.
Dès le premier jour et pendant dix-neuf mois, l'établissement a été plein chaque jour. Les clients venaient prendre un vermouth et ne repartaient pas.
La magie du Mut réside dans son ambiance unique : un espace intime et soigné, avec du mobilier d'antiquaire, des tables en bois noble, un comptoir en marbre et une carte écrite à la main qui change chaque jour selon ce que le marché offre.
Kim Díaz, qui avait travaillé comme producteur pour les Jeux Olympiques de Barcelone 92 et pour des campagnes pour Isak Andic, n'avait pas d'expérience préalable dans le monde de la restauration, mais il a su s'entourer des meilleurs professionnels et, surtout, appliquer une philosophie simple: produit de première qualité, cuisine honnête et service impeccable.
Le nom « Mut » vient d'une anecdote: lors d'une chasse, les chiens muets (muts) sont les plus efficaces car ils n'aboient pas, ils travaillent seulement. C'est ainsi qu'est le Bar Mut: sans fioritures, sans grands titres, seulement de l'excellence.
📜 Histoire du Bar Mut: du bar à vermouth à la légende
L'histoire du Bar Mut est l'histoire d'un miracle gastronomique. En 2005, Kim Díaz, né à Aravaca (Madrid) mais installé à Barcelone depuis l'âge de 18 ans, se trouvait à un moment de changement.
Il a quitté le monde de la production audiovisuelle et, presque comme un jeu, a loué un local rue Pau Claris qui, sous la République, avait été une charbonnerie, puis une cordonnerie, plus tard un magasin de tissus et enfin un bar de nuit avec une mauvaise réputation.
Le local faisait 60 mètres carrés, avec un énorme comptoir en marbre et une toute petite cuisine. Kim a investi tout ce qu'il avait (et un peu ce qu'il n'avait pas) pour le rénover avec des meubles d'antiquaire, des lampes d'époque et une vitrine pour exposer les meilleurs produits.
Le premier jour, il a ouvert à 11 heures du matin avec l'idée de servir des vermouths et quelques conserves. À l'heure du déjeuner, les gens ont commencé à demander autre chose. Kim a improvisé une tortilla de patatas et des anchois.
Le bouche-à-oreille a fonctionné comme une traînée de poudre. En quelques mois, le Mut était déjà un lieu de rendez-vous de la bourgeoisie barcelonaise et des artistes les plus exigeants.
En 2006, le critique gastronomique Pau Arenós (aujourd'hui directeur de la gastronomie d'El Periódico) a écrit une chronique intitulée « Le meilleur de Barcelone se trouve dans une taverne de 60 mètres ». Cet article a propulsé la popularité du Mut.
En 2007, Kim Díaz a décidé de s'agrandir et a ouvert Morro Fi (Carrer del Bruc, 90), un bar « tapas et verres » plus informel.
En 2014 est arrivé Fonda (Carrer de Provença, 274), un établissement dédié à la cuisine de marché avec four à bois.
En 2017, Le Bouchon (Carrer de Pau Claris, 116), un hommage à la bistronomie française. Et en 2024, Fuego, un grill au charbon de bois dans la rue Diputació.
Mais le cœur de l'empire reste le Mut, qui après 20 ans conserve intacte son essence et sa clientèle fidèle.
🧑🍳 Qui est Kim Díaz, le propriétaire du Bar Mut?
Kim Díaz (Madrid, 1962) est l'un des restaurateurs les plus singuliers de Barcelone. Producteur de cinéma et de publicité de formation, il a travaillé pour les Jeux Olympiques de 1992 et pour des campagnes pour Mango, Desigual et Purificación García.
Ami personnel d'Isak Andic (fondateur de Mango) et de Vicente Todolí (ex-directeur de la Tate Modern), Kim est un homme du monde, cultivé et discret. Son passage à la restauration était fortuit, mais son succès est le résultat d'une obsession pour la qualité.
Kim ne cuisine pas, mais il est le « sélectionneur » de produits: il se lève à 6 heures du matin pour aller au Mercat del Ninot, où il choisit personnellement le poisson, la viande, les légumes et les fruits.
Il est également responsable de la décoration de tous ses établissements, qui combinent meubles anciens, lustres, miroirs vénitiens et, dans le cas du Mut, une spectaculaire collection de chapeaux de paille suspendue au plafond.
Kim est connu pour sa générosité et son traitement proche des clients. Il n'a jamais voulu d'étoiles Michelin car il dit qu'elles « changeraient l'essence du lieu ».
Sa philosophie est: « Le luxe n'est pas la nappe en soie, c'est le produit à son point exact ». Malgré son succès, Kim reste discret.
Il n'accorde pas beaucoup d'interviews et préfère que le travail de son équipe parle de lui-même. Son groupe emploie plus de 100 personnes et ses restaurants sont une référence pour les amateurs de cuisine de marché dans toute l'Espagne.
🎬 La légende de Robert De Niro et d'autres célébrités au Bar Mut
La renommée du Bar Mut a transcendé les frontières de Barcelone lorsque, pendant le tournage d'un film dans la ville, Robert De Niro a découvert l'établissement et y a dîné dix jours consécutifs.
Selon Kim Díaz, De Niro entrait sans gardes du corps, s'asseyait toujours à la même table (celle du fond, à droite) et demandait « ce qu'il y a de plus frais ».
Il a goûté aux anchois de Cantabrie, aux oursins, aux couteaux grillés, au tartare de thon rouge et à l'entrecôte de bœuf affinée.
Chaque soir, il se levait, remerciait l'équipe et repartait tranquillement à pied le long de Pau Claris.
De Niro n'était pas le seul. Sont passés par le Mut Pedro Almodóvar (qui a demandé une ensaladilla russe et trois fois le même plat de croquetas), Antonio Banderas, Javier Bardem, Penélope Cruz, Ricardo Darín, Isak Andic, Amancio Ortega (à une occasion, avec gardes du corps), Rafael Nadal, Pau Gasol et le célèbre Ferran Adrià, qui a déclaré que le Mut était « le meilleur bar à tapas du monde ».
Les politiciens ont également succombé à son charme: du Roi Juan Carlos (quand il régnait encore) aux présidents de la Generalitat Pasqual Maragall, José Montilla, Artur Mas, Carles Puigdemont et Pere Aragonès.
La liste est interminable. Le Mut est, pour beaucoup, l'endroit où le pouvoir et l'art se rencontrent sans protocole, avec un verre de vin et une tapa d'anchois.
🍽️ Le groupe Mut: Morro Fi, Fonda, Le Bouchon et Fuego
Le succès du Mut a conduit Kim Díaz à étendre son univers gastronomique sans perdre son essence. Voici les autres bars du groupe:
- Morro Fi (Carrer del Bruc, 90): Ouvert en 2007, c'est le petit frère du Mut. Plus informel, avec de la musique et une ambiance jeune mais tout aussi exigeante sur le produit. Spécialité: les gyozas de porc, les croquetas de jambon ibérique et les cocktails signature. Idéal pour un dîner entre amis ou un afterwork. Téléphone: 934 67 93 17.
- Fonda (Carrer de Provença, 274): Ouvert en 2014, c'est le restaurant de cuisine de marché avec four à bois. L'espace, plus vaste, est décoré d'une spectaculaire fresque de l'artiste Sergio Mora. Spécialité: le riz crémeux au homard, le loup au four et l'entrecôte de vache âgée. Téléphone: 932 92 05 01.
- Le Bouchon (Carrer de Pau Claris, 116) : Ouvert en 2017, c'est un hommage à la bistronomie française. Salade de lièvre, pâté en croûte, escargots au beurre persillé, tarte Tatin et une sélection de fromages français. Ambiance intime et romantique. Téléphone: 934 67 93 18.
- Fuego (Carrer de la Diputació, 175): Ouvert en 2024, c'est le grill du groupe. Bois de chêne vert, charbon de bois et produits grillés: artichauts, tripes, poissons entiers, viandes affinées. Terrasse extérieure et comptoir pour tapas. Téléphone : 935 18 78 00.
🍷 Ce que représente le Bar Mut pour Barcelone et The Sun Places
Le Bar Mut est un symbole de la Barcelone authentique, celle qui n'a pas besoin de grands éclats pour être excellente.
C'est la preuve que le luxe n'est pas incompatible avec la simplicité, et que le meilleur produit, bien traité, suffit à séduire les palais les plus exigeants du monde.
Pour The Sun Places, le Mut représente le type d'expérience que nous voulons offrir à nos hôtes: authentique, de qualité, sans fioritures et avec un service impeccable.
Nos appartements de luxe, situés dans le Passeig de Gràcia et à proximité de La Place Catalunya, sont à moins de 15 minutes à pied du Mut.
Après un dîner inoubliable, vous pouvez rentrer dans votre appartement et vous reposer dans un environnement de confort maximal, avec des terrasses privées, des lits design et des cuisines équipées si vous avez envie de prendre le petit-déjeuner comme à la maison.
De plus, notre service de conciergerie peut vous réserver une table dans n'importe quel restaurant du groupe Mut (une chose presque impossible par vous-même) et organiser une visite gastronomique privée des cinq établissements.
Mot du CEO: Chez The Sun Places, nous avons vécu des expériences uniques dans le monde entier, mais je vous assure que se perdre dans le Bar Mut de Barcelone est parmi mes préférées. La combinaison d'un produit impeccable, d'une ambiance chaleureuse et, à l'époque, de ce coin secret appelé Clandestino est difficile à surpasser et qui nous manque beaucoup. J'y partageais des souvenirs avec Kim Díaz, avec qui j'ai travaillé au début de nos débuts, au même endroit. Je vous encourage, quand vous irez à Barcelone, à vous perdre dans le Mut. Je ne suis pas une grande star, mais le traitement est le même.
🍾 La gastronomie du Bar Mut: produit de marché non adulteré
La carte du Bar Mut change chaque jour. Elle est écrite à la main sur un tableau et sur un papier que le serveur vous apporte.
Il n'y a pas de plats complexes ni de techniques impossibles.
Il y a le produit : anchois de Cantabrie, anchois de L'Escala, anchois au vinaigre, melva, maquereau, sardines fumées, caviar de Riofrío, oursins, couteaux, palourdes, loup sauvage, Thon Rouge d'Almadraba, jambon ibérique de bellota 100%, fromages de la Garrotxa, légumes de saison et viandes affinées.
Tout est servi à son point juste, avec une excellente huile d'olive extra vierge et un pain de qualité.
Le vin est une autre religion: le Mut possède une cave de plus de 800 références, avec une attention particulière aux blancs et rouges des D.O. Priorat, Ribera del Duero et Rioja, ainsi qu'une sélection de champagnes et de cavas artisanaux.
Le prix moyen par personne tourne autour de 60-80 euros sans vin, bien qu'il soit possible de bien manger pour 40-50 euros si vous choisissez bien.
Le Mut n'accepte pas les réservations pour les groupes de moins de 6 personnes. La politique est claire: vous arrivez, vous attendez au comptoir (parfois plus d'une heure) et quand il y a de la place, vous vous asseyez.
Il n'y a pas d'urgence car le temps au Mut fait partie de l'expérience.
🏙️ Le plan parfait avec The Sun Places pour découvrir le Bar Mut et son groupe
Vendredi: Arrivée et premier contact avec le Mut
- À 20h00, rendez-vous au Bar Mut (Pau Claris, 192). Attendez au comptoir, commandez un vermouth maison et des anchois. Le dîner sera une expérience unique: laissez-vous conseiller par le serveur.
Samedi: Route à travers le groupe Mut
- À l'heure du déjeuner, réservez chez Fonda (Provença, 274) pour déguster son riz crémeux au homard.
- Le soir, dînez au Le Bouchon (Pau Claris, 116) et terminez la nuit par des verres au Morro Fi (Bruc, 90).
Dimanche: Grill et au revoir
- À l'heure du déjeuner, allez à Fuego (Diputació, 175) pour dire au revoir avec une entrecôte grillée et une bouteille de vin du Priorat.
- L'après-midi, visitez Le Musée Picasso avant de retourner à votre appartement pour récupérer vos valises.
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