🍽️ En la esquina mágica de la calle Pau Claris con la Avenida Diagonal, a apenas diez minutos a pie de La Sagrada Familia y a quince de El Paseo de Gracia, se esconde uno de los secretos gastronómicos mejor guardados de Barcelona: el Bar Mut. No es un restaurante cualquiera. Es una "taberna parisina" con alma barcelonesa, un teatro de los sueños donde el producto es el protagonista y el lujo no se grita, se saborea. En The Sun Places queremos que descubras este templo de la cocina de mercado, que acaba de cumplir 20 años y que ha logrado hechizar a paladares tan exigentes como el de Robert De Niro. Alójate con nosotros en nuestros Apartamentos de Lujo en Barcelona y déjate seducir por la magia del Mut.
✨ El Bar Mut de Barcelona (Pau Claris, 192) abrió sus puertas el 30 de junio de 2005, cuando Kim Díaz, un productor de cine y publicidad que buscaba conciliar su vida familiar, decidió dar un giro radical a su carrera. Lo que empezó como una vermutería de barrio se convirtió, contra todo pronóstico, en un fenómeno internacional. Desde el primer día y durante diecinueve meses, el local estuvo lleno cada jornada. Los clientes llegaban para tomar un vermut y no se iban. La magia del Mut reside en su ambiente único: un espacio íntimo y cuidado, con mobiliario de anticuario, mesas de madera nobles, una barra de mármol y una carta escrita a mano que cambia cada día según lo que el mercado ofrece. Kim Díaz, que había trabajado como productor de los Juegos Olímpicos de Barcelona 92 y en campañas para Isak Andic, no tenía experiencia previa en el mundo de la restauración, pero supo rodearse de los mejores profesionales y, sobre todo, aplicar una filosofía sencilla: producto de primera calidad, cocina honesta y atención impecable. El nombre "Mut" proviene de una anécdota: durante una cacería, los perros mudos (muts) son los más eficaces porque no ladran, solo trabajan. Así es el Bar Mut: sin estridencias, sin grandes titulares, solo excelencia.
📜 Historia del Bar Mut: de vermutería a leyenda
La historia del Bar Mut es la historia de un milagro gastronómico. En 2005, Kim Díaz, nacido en Aravaca (Madrid) pero afincado en Barcelona desde los 18 años, se encontraba en un momento de cambio. Dejó el mundo de la producción audiovisual y, casi como un juego, alquiló un local en la calle Pau Claris que durante la República había sido una carbonería, luego una zapatería, más tarde una tienda de telas y finalmente un bar de copas con pésima fama. El local tenía 60 metros cuadrados, una barra de mármol enorme y una cocina minúscula. Kim invirtió todo lo que tenía (y algo que no tenía) en reformarlo con muebles de anticuario, lámparas de época y una vitrina donde exhibir los mejores productos. El primer día, abrió a las 11 de la mañana con la idea de servir vermuts y algunas conservas. A la hora de comer, la gente empezó a pedir algo más. Kim improvisó una tortilla de patatas y unos boquerones. El boca a boca funcionó como la pólvora. A los pocos meses, el Mut ya era un punto de encuentro de la burguesía barcelonesa y de los artistas más exigentes. En 2006, el crítico gastronómico Pau Arenós (hoy director de gastronomía de El Periódico) escribió una columna que se titulaba "Lo mejor de Barcelona está en una taberna de 60 metros". Ese artículo disparó la popularidad del Mut. En 2007, Kim decidió expandirse y abrió Morro Fi (Calle del Bruc, 90), un "tapas y copas" más informal. En 2014 llegó Fonda (Calle de Provença, 274), un local dedicado a la cocina de mercado con horno de leña. En 2017, Le Bouchon (Calle de Pau Claris, 116), un homenaje a la bistronomía francesa. Y en 2024, Fuego, un asador de brasa en la calle de la Diputació. Pero el corazón del imperio sigue siendo el Mut, que tras 20 años mantiene intacta su esencia y su clientela fiel.
🧑🍳 ¿Quién es Kim Díaz, el propietario?
Kim Díaz (Madrid, 1962) es uno de los restauradores más singulares de Barcelona. Productor de cine y publicidad de formación, trabajó en los Juegos Olímpicos de 1992 y en campañas para Mango, Desigual y Purificación García. Amigo personal de Isak Andic (fundador de Mango) y de Vicente Todolí (exdirector de la Tate Modern), Kim es un hombre de mundo, culto y discreto. Su salto a la restauración fue casual, pero su éxito es el resultado de una obsesión por la calidad. Kim no cocina, pero es el "seleccionador" de productos: se levanta a las 6 de la mañana para ir al Mercat del Ninot, donde elige personalmente el pescado, la carne, las verduras y las frutas. También es el responsable de la decoración de todos sus locales, que combinan muebles antiguos, lámparas de araña, espejos venecianos y, en el caso del Mut, una espectacular colección de sombreros de paja que cuelga del techo. Kim es conocido por su generosidad y su trato cercano a los clientes. Nunca ha querido estrellas Michelin porque dice que "cambiarían la esencia del local". Su filosofía es: "El lujo no es la mantelería de seda, es el producto en su punto exacto". A pesar de su éxito, Kim mantiene un perfil bajo. No concede muchas entrevistas y prefiere que el trabajo de su equipo hable por sí solo. Su grupo emplea a más de 100 personas y sus restaurantes son una referencia para los amantes de la cocina de mercado en toda España.
🎬 La leyenda de Robert De Niro y otros famosos
La fama de el Bar Mut trascendió las fronteras de Barcelona cuando, durante el rodaje de una película en la ciudad, Robert De Niro descubrió el local y cenó allí diez días consecutivos. Según cuenta Kim Díaz, De Niro entraba sin escoltas, se sentaba siempre en la misma mesa (la del fondo, a la derecha) y pedía "lo que tengan más fresco". Probó las anchoas del Cantábrico, los erizos de mar, las navajas a la plancha, el tartar de atún rojo y el chuletón de buey madurado. Cada noche se levantaba, daba las gracias al equipo y se iba caminando tranquilamente por Pau Claris. De Niro no fue el único. Por el Mut han pasado Pedro Almodóvar (que pidió una ensaladilla rusa y tres veces el mismo plato de croquetas), Antonio Banderas, Javier Bardem, Penélope Cruz, Ricardo Darín, Isak Andic, Amancio Ortega (en una ocasión, con escolta incluida), Rafael Nadal, Pau Gasol y el mismísimo Ferran Adrià, que declaró que el Mut era "el mejor bar de tapas del mundo". Los políticos también han sucumbido a su encanto: desde el Rey Juan Carlos (cuando aún reinaba) hasta los presidentes de la Generalitat Pasqual Maragall, José Montilla, Artur Mas, Carles Puigdemont y Pere Aragonès. La lista es interminable. El Mut es, para muchos, el lugar donde el poder y el arte se dan cita sin protocolos, con una copa de vino y una tapa de anchoa.
🍽️ El grupo Mut: Morro Fi, Fonda, Le Bouchon y Fuego
El éxito del Mut llevó a Kim Díaz a expandir su universo gastronómico sin perder la esencia. Estos son los otros bares del grupo:
- Morro Fi (Calle del Bruc, 90): Abierto en 2007, es el hermano pequeño del Mut. Más informal, con música y un ambiente juvenil pero igualmente exigente en el producto. Especialidad: las gyozas de cerdo, las croquetas de jamón ibérico y los cócteles de autor. Ideal para una cena entre amigos o un afterwork. Teléfono: 934 67 93 17.
- Fonda (Calle de Provença, 274): Abierto en 2014, es el restaurante de cocina de mercado con horno de leña. El espacio, más amplio, está decorado con un espectacular mural del artista Sergio Mora. Especialidad: el arroz caldoso de bogavante, la lubina al horno y el chuletón de vaca vieja. Teléfono: 932 92 05 01.
- Le Bouchon (Calle de Pau Claris, 116): Abierto en 2017, es un homenaje a la bistronomía francesa. Ensalada de liebre, paté en croûte, caracoles con mantequilla de perejil, tarta Tatin y una selección de quesos franceses. Ambiente íntimo y romántico. Teléfono: 934 67 93 18.
- Fuego (Calle de la Diputació, 175): Abierto en 2024, es el asador de brasa del grupo. Leña de encina, carbón vegetal y productos a la brasa: alcachofas, callos, pescados enteros, carnes maduradas. Terraza exterior y barra para tapeo. Teléfono: 935 18 78 00.
🍷 Lo que representa el Bar Mut para Barcelona y The Sun Places
El Bar Mut es un símbolo de la Barcelona auténtica, la que no necesita grandes alardes para ser excelente. Es la demostración de que el lujo no está reñido con la sencillez, y que el mejor producto, bien tratado, es suficiente para seducir a los paladares más exigentes del mundo. Para The Sun Places, el Mut representa el tipo de experiencia que queremos ofrecer a nuestros huéspedes: auténtica, de calidad, sin estridencias y con un servicio impecable. Nuestros apartamentos de lujo, situados en El Paseo de Gracia y cerca de La Plaza Catalunya, están a menos de 15 minutos caminando del Mut. Después de una cena inolvidable, puedes volver a tu apartamento y descansar en un entorno de máximo confort, con terrazas privadas, camas de diseño y cocinas equipadas si te apetece desayunar como en casa. Además, nuestro servicio de conserjería puede reservarte mesa en cualquiera de los restaurantes del grupo Mut (algo casi imposible por tu cuenta) y organizar un tour gastronómico privado por los cinco establecimientos.
🍾 La gastronomía del Bar Mut: producto de mercado sin adulterar
La carta del Bar Mut cambia cada día. Se escribe a mano en una pizarra y en un papel que el camarero te acerca. No hay platos complejos ni técnicas imposibles. Hay producto: anchoas del Cantábrico, anchoas de L'Escala, boquerones en vinagre, melva, caballa, sardinas ahumadas, caviar de Riofrío, erizos de mar, navajas, almejas de carril, lubina salvaje, atún rojo de almadraba, jamón ibérico de bellota 100%, quesos de la Garrotxa, verduras de temporada y carnes maduradas. Todo se sirve en su punto justo, con un aceite de oliva virgen extra excelente y un pan de calidad. El vino es otra religión: el Mut tiene una bodega con más de 800 referencias, con especial atención a los blancos y tintos de la D.O. Priorat, Ribera del Duero y Rioja, además de una selección de champanes y cavas artesanos. El precio medio por persona ronda los 60-80 euros sin vino, aunque se puede comer perfectamente por 40-50 euros si eliges bien. El Mut no acepta reservas para grupos de menos de 6 personas. La política es clara: llegas, esperas en la barra (a veces más de una hora) y cuando hay sitio, te sientas. No hay prisa porque el tiempo en el Mut es parte de la experiencia.
🏙️ El plan perfecto con The Sun Places para descubrir el Bar Mut y su grupo
Viernes: Llegada y primera toma de contacto con el Mut
- Por la mañana, instálate en tu apartamento de lujo de The Sun Places en El Paseo de Gracia o cerca de La Sagrada Familia.
- A las 20:00, acude al Bar Mut (Pau Claris, 192). Espera en la barra, pide un vermut de la casa y unas anchoas. La cena será una experiencia única: déjate aconsejar por el camarero.
Sábado: Ruta por el grupo Mut
- A la hora de comer, reserva en Fonda (Provença, 274) para degustar su arroz caldoso de bogavante.
- Por la noche, cena en Le Bouchon (Pau Claris, 116) y termina la noche con copas en Morro Fi (Bruc, 90).
Domingo: Brasa y despedida
- A la hora de comer, acude a Fuego (Diputació, 175) para despedirte con un chuletón a la brasa y una botella de vino de Priorat.
- Por la tarde, visita Museo Picasso antes de regresar a tu apartamento para recoger las maletas.
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