🌱 No universo da alta cozinha, o luxo já não se mede apenas pelo sabor. Também pelo compromisso com o planeta. E em Espanha, esse compromisso tem nome próprio: as Estrelas Verdes Michelin
O Guia Michelin criou esta distinção em 2020 para reconhecer aqueles restaurantes que, para além da excelência gastronómica, demonstram um modelo de negócio responsável e sustentável.
Não é uma estrela comum. É um símbolo que transcende a técnica e a criatividade, que olha para o produto local, para o território, para as pessoas e para o futuro do planeta.
Na The Sun Places acreditamos que o luxo autêntico também passa pela sustentabilidade. Por isso, queremos levá-lo a descobrir os restaurantes de toda a Espanha que fizeram desta filosofia a sua marca identitária.
✨ A Estrela Verde Michelin é atribuída a restaurantes que se destacam pela gestão responsável de recursos, pela utilização de produtos locais e da época, pela redução do desperdício alimentar, pelo bem-estar da equipa e pelo compromisso com a comunidade.
Não está ligada às estrelas tradicionais: um restaurante pode ter Estrela Verde sem ter estrela vermelha, e vice-versa.
É um reconhecimento que, embora tenha evoluído na sua forma, continua a ser uma referência para quem procura uma gastronomia consciente.
Na edição de 2026, o Guia Michelin incorporou cinco novas Estrelas Verdes Michelin, atingindo a cifra de 59 estabelecimentos com esta distinção em Espanha.
📜 História das Estrelas Verdes Michelin: a origem de um compromisso
A Estrela Verde Michelin nasceu em 2020, em plena pandemia, como uma resposta do Guia Michelin à crescente consciência ambiental no setor gastronómico.
Em 2021, foi incorporada pela primeira vez na seleção de Espanha e Portugal, com 21 restaurantes espanhóis distinguidos. A distinção premia a utilização de produtos km 0, a utilização de tecnologias que visam a poupança energética, a redução de desperdícios e o compromisso com a economia circular.
Durante os seus primeiros anos, perto de 500 restaurantes em todo o mundo obtiveram a distinção. Cozinheiros de renome, desde os Alpes suíços até à costa japonesa, ostentaram o símbolo com orgulho.
No entanto, por trás do brilho verde, o sistema mostrava fissuras estruturais. Ao contrário das míticas estrelas vermelhas, avaliadas por inspetores com critérios definidos e verificáveis, a Estrela Verde carecia de uma metodologia transparente ou universal.
Os inspetores avaliavam aspetos como a proveniência dos ingredientes, a utilização de produtos da época, a gestão de resíduos ou a comunicação sobre práticas sustentáveis. Mas nada disso era formalmente auditado.
Esta ambiguidade levou a que a distinção fosse alvo de críticas, especialmente pela possibilidade de servir para "greenwashing".
Em outubro de 2025, meses antes da gala de 2026, a Michelin anunciou uma mudança radical: a Estrela Verde deixaria de ser uma distinção anual para se tornar um selo editorial, integrado na plataforma "Mindful Voices".
Esta mudança não significa que a sustentabilidade desapareça da alta cozinha. Pelo contrário: a Michelin aposta em contar histórias mais profundas sobre chefs e restaurantes que lideram a mudança.
🌍 Quem entrega as Estrelas Verdes Michelin e porquê?
As Estrelas Verdes Michelin são entregues pelo Guia Michelin, a publicação de referência mundial no âmbito da gastronomia, fundada em 1900 pelos irmãos André e Édouard Michelin.
A decisão de as criar em 2020 respondeu à necessidade de o guia se adaptar aos novos tempos e de reconhecer o crescente papel da sustentabilidade na alta cozinha.
O objetivo da Estrela Verde era duplo: por um lado, dar visibilidade aos restaurantes pioneiros na gastronomia sustentável e, por outro, facilitar aos clientes mais comprometidos a identificação de estabelecimentos em sintonia com os seus valores.
No entanto, em 2026, o Guia Michelin reformulou completamente a sua abordagem. A sustentabilidade já não é premiada com uma distinção independente, mas é integrada na narrativa do guia através da plataforma "Mindful Voices", que destaca pessoas (chefs, hoteleiros, sommeliers, produtores) que estão a transformar a indústria de forma sustentável.
Segundo fontes da Michelin, "a Estrela Verde não desapareceu, evoluiu na sua forma de representação. Esta distinção editorial destaca os restaurantes que inspiram pelo seu compromisso com o futuro da gastronomia".
🏆 O que representam as Estrelas Verdes Michelin para o restaurante e a comunidade?
Para os restaurantes, receber uma Estrela Verde Michelin representava um reconhecimento do seu compromisso com a sustentabilidade, mas também um poderoso íman para atrair um público cada vez mais consciente.
Para a comunidade, estes restaurantes tornavam-se referências e exemplos a seguir, demonstrando que o luxo pode ser ético, responsável e próximo do território.
A Estrela Verde Michelin implicava também uma responsabilidade: a de serem transparentes e rigorosos nas suas práticas, e a de inspirarem outros estabelecimentos a seguir o seu caminho.
No entanto, a falta de um sistema de auditoria externa e de critérios claros de medição gerou alguma controvérsia. Alguns críticos assinalaram que o galardão podia ser utilizado como ferramenta de "greenwashing" sem que existisse uma verificação real das práticas sustentáveis.
Apesar das críticas, a Estrela Verde Michelin conseguiu colocar a sustentabilidade no centro do debate gastronómico e abriu o caminho para a nova fase de "Mindful Voices".
🌟 O que representam as Estrelas Verdes Michelin para a The Sun Places
Na The Sun Places, as Estrelas Verdes Michelin são o símbolo de um luxo que vai além do conforto e da exclusividade. Representam a ligação ao território, o respeito pelo produto local e a aposta num futuro mais sustentável.
Descobrir os restaurantes com Estrela Verde Michelin é uma extensão natural da nossa filosofia: oferecer experiências de luxo autênticas, que também cuidam do planeta e das pessoas que o habitam.
Por isso, na The Sun Places, convidamo-lo a explorar os restaurantes de todos os nossos destinos que foram pioneiros em sustentabilidade, alguns dos quais ostentaram a Estrela Verde Michelin e outros que continuam o seu legado na nova era de "Mindful Voices".
Além disso, a sustentabilidade é um valor cada vez mais presente em outros reconhecimentos gastronómicos, como os Prémios Barcelona Restauração e o Selo Bib Gourmand, que também premiam a excelência e o compromisso com o produto local.
🗺️ Estrelas Verdes Michelin nos destinos da The Sun Places
Estes são alguns dos restaurantes com Estrelas Verdes Michelin que pode encontrar nos destinos da The Sun Places de acordo com os dados recolhidos pelo Guia Michelin até à sua última edição em 2025-2026:
📍 Barcelona
- Cocina Hermanos Torres (Sergio e Javier Torres): Três estrelas Michelin e Estrela Verde em edições anteriores. Um espaço mágico onde a experiência gastronómica viaja desde a coerência pelos melhores produtos da época
- Els Casals (Sagàs): Estrela Michelin e Estrela Verde, com uma forte aposta no produto de proximidade e na cozinha de mercado
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet): Estrela Michelin e Estrela Verde, destaca-se pelo seu compromisso com o território e a época
- Somiatruites (Igualada): Bib Gourmand com Estrela Verde, prova que a sustentabilidade também pode ser acessível
- Restaurant 1497 (Vallromanes): Estrela Verde Michelin 2025
- Espacio Amunt (Ulldecona): Estrela Verde Michelin 2025
📍 Cádiz
- Aponiente (Ángel León, El Puerto de Santa María): Três estrelas Michelin e uma referência mundial da cozinha sustentável há anos.
📍 Marbella
- Sollo (Fuengirola, Málaga): Diego Gallegos baseia o seu menu estrelado na aquicultura sustentável e na criação controlada de espécies fluviais
📍 Costa Brava
- El Celler de Can Roca (Joan Roca): Três estrelas Michelin e uma referência mundial em sustentabilidade, embora não apareça nas listas recentes de Estrela Verde
- Bistrot 1965 (Castelló d'Empúries): Estrela Verde Michelin 2025
📍 Madrid
- Tramo (Madrid): Referência em design arquitetónico sustentável, autossuficiência energética e uma abordagem social inclusiva
- El Invernadero (Madrid): Rodrigo de la Calle, o pioneiro da "revolução verde" e da alta cozinha baseada na gastrobotânica e nos vegetais da época
- Montia (San Lorenzo de El Escorial): Dani Ochoa. Microprodutores da serra madrilena, colheita silvestre de cogumelos, ervas e uma filosofia totalmente natural.
- Santerra (Madrid): Miguel Carretero. Respeito rigoroso pela época de defeso e pelos recursos florestais e cinegéticos no seu menu de caça
🍽️ O plano perfeito com a The Sun Places para descobrir as Estrelas Verdes Michelin
Sexta-feira: Chegada e primeiro contacto com a sustentabilidade em Barcelona
- À noite, janta no Disfrutar para desfrutar da cozinha de vanguarda sustentável
Sábado: Dia de descoberta gastronómica em Barcelona
- À noite, janta no Cocina Hermanos Torres para viver a excelência e a sustentabilidade na sua máxima expressão
Domingo: Despedida com consciência
- À noite, janta no Els Casals (Sagàs) ou no Somiatruites (Igualada) para te despedires com o melhor sabor sustentável
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Palavra do CEO: Na The Sun Places percorremos o mundo em busca de experiências autênticas, e as Estrelas Verdes Michelin representam o que mais valorizamos: o respeito pelo produto, pelo território e pelas pessoas. A primeira vez que jantei num restaurante com Estrela Verde, entendi que o luxo do futuro não se mede em toalhas de seda, mas na coerência do que se serve no prato. Espanha é uma referência mundial neste caminho, e na The Sun Places queremos que o descubras com o máximo conforto. Porque o luxo também pode ser sustentável.
Mas se preferires outros destinos, a The Sun Places também tem preparados para si: Apartamentos de Luxo em Madrid, Alojamentos de Luxo na Costa Brava, Apartamentos de Luxo em Sevilha, Apartamentos de Luxo em Cádiz, Apartamentos de Luxo em Puerto Banús, Alojamentos de Luxo em Sanlúcar de Barrameda e Apartamentos de Luxo em Córdova.
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