🌱 En el universo de la alta cocina, el lujo ya no se mide solo por el sabor. También por el compromiso con el planeta. Y en España, ese compromiso tiene nombre propio: las Estrellas Michelin Verdes.La Guía Michelin creó este distintivo en 2020 para reconocer a aquellos restaurantes que, más allá de la excelencia gastronómica, demuestran un modelo de negocio responsable y sostenible.
No es una estrella al uso. Es un símbolo que trasciende la técnica y la creatividad, que mira al producto local, al territorio, a las personas y al futuro del planeta.
En The Sun Places creemos que el lujo auténtico también pasa por la sostenibilidad. Por eso, queremos llevarte a descubrir los restaurantes de toda España que han hecho de esta filosofía su seña de identidad.
✨ La Estrella Verde Michelin se concede a restaurantes que destacan por su gestión responsable de recursos, el uso de productos locales y de temporada, la reducción del desperdicio alimentario, el bienestar del equipo y el compromiso con la comunidad.
No está vinculada a las estrellas tradicionales: un restaurante puede tener Estrella Verde sin tener estrella roja, y viceversa.
Es un reconocimiento que, aunque ha evolucionado en su forma, sigue siendo un referente para quienes buscan una gastronomía consciente.
En la edición de 2026, la Guía Michelin incorporó cinco nuevas Estrellas Verdes, alcanzando la cifra de 59 establecimientos con esta distinción en España.
📜 Historia de las Estrellas Michelin Verdes: el origen de un compromiso
La Estrella Verde Michelin nació en 2020, en plena pandemia, como una respuesta de la Guía Michelin a la creciente conciencia ambiental en el sector gastronómico.
En 2021, se incorporó por primera vez a la selección de España y Portugal, con 21 restaurantes españoles distinguidos. El distintivo premia el uso de productos km 0, la utilización de tecnologías que buscan el ahorro energético, la reducción de desperdicios y el compromiso con la economía circular.
Durante sus primeros años, cerca de 500 restaurantes en todo el mundo obtuvieron la distinción. Cocineros de renombre, desde los Alpes suizos hasta la costa japonesa, lucieron el símbolo con orgullo.
Sin embargo, detrás del brillo verde, el sistema mostraba grietas estructurales. A diferencia de las míticas estrellas rojas, evaluadas por inspectores con criterios definidos y verificables, la Estrella Verde carecía de una metodología transparente o universal.
Los inspectores valoraban aspectos como la procedencia de los ingredientes, el uso de productos de temporada, la gestión de residuos o la comunicación sobre prácticas sostenibles. Pero nada de eso se auditaba formalmente.
Esta ambigüedad llevó a que el distintivo fuera objeto de críticas, especialmente por la posibilidad de que sirviera para hacer "greenwashing".
En octubre de 2025, meses antes de la gala de 2026, Michelin anunció un cambio radical: la Estrella Verde dejaría de ser una distinción anual para convertirse en un sello editorial, integrado en la plataforma "Mindful Voices".
Este cambio no significa que la sostenibilidad desaparezca de la alta cocina. Al contrario: Michelin apuesta por contar historias más profundas sobre chefs y restaurantes que lideran el cambio.
🌍 ¿Quién entrega las Estrellas Michelin Verdes y por qué?
Las Estrellas Michelin Verdes son entregadas por la Guía Michelin, la publicación de referencia mundial en el ámbito de la gastronomía, fundada en 1900 por los hermanos André y Édouard Michelin.
La decisión de crearlas en 2020 respondió a la necesidad de la guía de adaptarse a los nuevos tiempos y de reconocer el creciente papel de la sostenibilidad en la alta cocina.
El objetivo de la Estrella Verde era doble: por un lado, dar visibilidad a los restaurantes pioneros en gastronomía sostenible y, por otro, facilitar a los comensales más comprometidos la identificación de establecimientos que estuvieran en sintonía con sus valores.
Sin embargo, en 2026, la Guía Michelin ha reformulado completamente su enfoque. La sostenibilidad ya no se premia con un distintivo independiente, sino que se integra en la narrativa de la guía a través de la plataforma "Mindful Voices", que destaca a personas (chefs, hoteleros, sumilleres, productores) que están transformando la industria de manera sostenible.
Según fuentes de Michelin, "la Estrella Verde no ha desaparecido, ha evolucionado en su forma de representación. Esta distinción editorial destaca a los restaurantes que inspiran por su compromiso con el futuro de la gastronomía".
🏆 ¿Qué representan las Estrellas Michelin Verdes para el restaurante y la comunidad?
Para los restaurantes, recibir una Estrella Verde Michelin representaba un reconocimiento a su compromiso con la sostenibilidad, pero también un poderoso imán para atraer a un público cada vez más concienciado.
Para la comunidad, estos restaurantes se convertían en referentes y ejemplos a seguir, demostrando que el lujo puede ser ético, responsable y cercano al territorio.
La Estrella Michelin Verde también implicaba una responsabilidad: la de ser transparentes y rigurosos en sus prácticas, y la de inspirar a otros establecimientos a seguir su camino.
Sin embargo, la falta de un sistema de auditoría externa y de criterios claros de medición generó cierta controversia. Algunos críticos señalaron que el galardón podía ser utilizado como herramienta de "greenwashing" sin que existiera una verificación real de las prácticas sostenibles.
A pesar de las críticas, la Estrella Michelin Verde logró poner la sostenibilidad en el centro del debate gastronómico y ha allanado el camino para la nueva etapa de "Mindful Voices".
🌟 Lo que representan las Estrellas Verdes para The Sun Places
En The Sun Places, las Estrellas Michelin Verdes son el símbolo de un lujo que va más allá del confort y la exclusividad. Representan la conexión con el territorio, el respeto por el producto local y la apuesta por un futuro más sostenible.
Descubrir los restaurantes con Estrella Verde es una extensión natural de nuestra filosofía: ofrecer experiencias de lujo auténticas, que también cuidan del planeta y de las personas que lo habitan.
Por eso, en The Sun Places, te invitamos a explorar los restaurantes de todos nuestros destinos que han sido pioneros en sostenibilidad, algunos de los cuales han lucido la Estrella Michelin Verde y otros que continúan su legado en la nueva era de "Mindful Voices".
🗺️ Estrellas Michelin Verdes en los destinos de The Sun Places
Estos son algunos de los restaurantes con Estrella Verde Michelin que puedes encontrar en los destinos de The Sun Places según los datos recopilados de la Guía Michelin hasta su última edición en 2025-2026:
📍 Barcelona
- Cocina Hermanos Torres (Sergio y Javier Torres): Tres estrellas Michelin y Estrella Verde en ediciones anteriores. Un espacio mágico donde la experiencia gastronómica viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada
- Els Casals (Sagàs): Estrella Michelin y Estrella Verde, con una fuerte apuesta por el producto de proximidad y la cocina de mercado
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet): Estrella Michelin y Estrella Verde, destaca por su compromiso con el territorio y la temporada
- Somiatruites (Igualada): Bib Gourmand con Estrella Verde, demuestra que la sostenibilidad también puede ser accesible
- Restaurante 1497 (Vallromanes): Estrella Verde Michelin 2025
- Espacio Amunt (Ulldecona): Estrella Verde Michelin 2025
📍 Cádiz
- Aponiente (Ángel León, El Puerto de Santa María): Tres estrellas Michelin y un referente mundial de la cocina sostenible desde hace años.
📍 Marbella
- Sollo (Fuengirola, Málaga): Diego Gallegos basa su menú de estrella en la acuicultura sostenible y la cría controlada de especies fluviales
📍 Costa Brava
- El Celler de Can Roca (Joan Roca): Tres estrellas Michelin y un referente mundial en sostenibilidad, aunque no aparece en las listas recientes de Estrella Verde
- Bistrot 1965 (Castelló d'Empúries): Estrella Verde Michelin 2025
📍 Madrid
- Tramo (Madrid): Referente de diseño arquitectónico sostenible, autosuficiencia energética y un enfoque social integrador
- El Invernadero Rodrigo de la Calle (Madrid): El pionero de la "revolución verde" y la alta cocina basada en la gastrobotánica y las verduras de temporada
- Montia (San Lorenzo de El Escorial): Micro-productores de la sierra madrileña, recolección silvestre de setas, hierbas y una filosofía totalmente natural.
- Santerra (Madrid): Respeto estricto por la veda estacional y los recursos forestales y cinegéticos en su menú de caza
🍽️ El plan perfecto con The Sun Places para descubrir las Estrellas Verdes
Viernes: Llegada y primer contacto con la sostenibilidad en Madrid
- Instálate en tu apartamento de lujo de The Sun Places en el Barrio de Salamanca.
- Por la tarde, pasea por el Paseo de la Castellana y descubre el Mercado de San Miguel para conocer los productos locales de temporada.
- Por la noche, cena en DSTAgE (Diego Guerrero) para disfrutar de la cocina de vanguardia sostenible.
Sábado: Día de descubrimiento gastronómico en Barcelona
- Por la noche, cena en Cocina Hermanos Torres para vivir la excelencia y la sostenibilidad en su máxima expresión.
Domingo: Despedida con conciencia
- Por la noche, cena en Els Casals (Sagàs) o en Somiatruites (Igualada) para despedirte con el mejor sabor sostenible.
✨ ¿Listo para descubrir las Estrellas Michelin Verdes con The Sun Places?
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Palabra de CEO: En The Sun Places hemos recorrido el mundo en busca de experiencias auténticas, y las Estrellas Michelin Verdes representan lo que más valoramos: el respeto por el producto, el territorio y las personas. La primera vez que cené en un restaurante con Estrella Verde, entendí que el lujo del futuro no se mide en manteles de seda, sino en la coherencia de lo que se sirve en el plato. España es un referente mundial en este camino, y en The Sun Places queremos que lo descubras desde el máximo confort. Porque el lujo también puede ser sostenible.
Pero si prefieres otros destinos, The Sun Places también tiene preparados para ti: Apartamentos de Lujo en Madrid, Alojamientos de Lujo en la Costa Brava, Apartamentos de Lujo en Sevilla, Apartamentos de Lujo en Cádiz, Apartamentos de Lujo en Puerto Banús, Alojamientos de Lujo en Sanlúcar de Barrameda y Apartamentos de Lujo en Córdoba.
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