🌱 En l'univers de l'alta cuina, el luxe ja no es mesura només pel sabor. També pel compromís amb el planeta. I a Espanya, aquest compromís té nom propi: les Estrelles Michelin Verdes
La Guia Michelin va crear aquest distintiu el 2020 per reconèixer aquells restaurants que, més enllà de l'excel·lència gastronòmica, demostren un model de negoci responsable i sostenible.
No és una estrella a l'ús. És un símbol que traspassa la tècnica i la creativitat, que mira al producte local, al territori, a les persones i al futur del planeta.
A The Sun Places creiem que el luxe autèntic també passa per la sostenibilitat. Per això, volem portar-te a descobrir els restaurants de tota Espanya que han fet d'aquesta filosofia la seva senya d'identitat.
✨ L'Estrella Michelin Verda es concedeix a restaurants que destaquen per la seva gestió responsable de recursos, l'ús de productes locals i de temporada, la reducció del malbaratament alimentari, el benestar de l'equip i el compromís amb la comunitat.
No està vinculada a les estrelles tradicionals: un restaurant pot tenir Estrella Verda sense tenir estrella vermella, i viceversa.
És un reconeixement que, tot i que ha evolucionat en la seva forma, continua sent un referent per a qui busca una gastronomia conscient.
En l'edició de 2026, la Guia Michelin va incorporar cinc noves Estrelles Michelin Verdes, arribant a la xifra de 59 establiments amb aquesta distinció a Espanya.
📜 Història de les Estrelles Michelin Verdes: l'origen d'un compromís
L'Estrella Michelin Verda va néixer el 2020, en plena pandèmia, com una resposta de la Guia Michelin a la creixent consciència ambiental en el sector gastronòmic.
El 2021, es va incorporar per primera vegada a la selecció d'Espanya i Portugal, amb 21 restaurants espanyols distingits. El distintiu premia l'ús de productes km 0, la utilització de tecnologies que busquen l'estalvi energètic, la reducció de deixalles i el compromís amb l'economia circular.
Durant els seus primers anys, prop de 500 restaurants a tot el món van obtenir la distinció. Cuiners de renom, des dels Alps suïssos fins a la costa japonesa, van lluir el símbol amb orgull.
No obstant això, darrere de la brillantor verda, el sistema mostrava esquerdes estructurals. A diferència de les mítiques estrelles vermelles, avaluades per inspectors amb criteris definits i verificables, l'Estrella Verda mancava d'una metodologia transparent o universal.
Els inspectors valoraven aspectes com la procedència dels ingredients, l'ús de productes de temporada, la gestió de residus o la comunicació sobre pràctiques sostenibles. Però res d'això s'auditava formalment.
Aquesta ambigüitat va portar que el distintiu fos objecte de crítiques, especialment per la possibilitat que servís per fer "greenwashing".
L'octubre de 2025, mesos abans de la gala de 2026, Michelin va anunciar un canvi radical: l'Estrella Verda deixaria de ser una distinció anual per convertir-se en un segell editorial, integrat en la plataforma "Mindful Voices".
Aquest canvi no significa que la sostenibilitat desaparegui de l'alta cuina. Al contrari: Michelin aposta per explicar històries més profundes sobre xefs i restaurants que lideren el canvi.
🌍 ¿Qui entrega les Estrelles Michelin Verdes i per què?
Les Estrelles Michelin Verdes són entregades per la Guia Michelin, la publicació de referència mundial en l'àmbit de la gastronomia, fundada el 1900 pels germans André i Édouard Michelin.
La decisió de crear-les el 2020 va respondre a la necessitat de la guia d'adaptar-se als nous temps i de reconèixer el creixent paper de la sostenibilitat en l'alta cuina.
L'objectiu de l'Estrella Verda era doble: d'una banda, donar visibilitat als restaurants pioners en gastronomia sostenible i, de l'altra, facilitar als comensals més compromesos la identificació d'establiments que estiguessin en sintonia amb els seus valors.
No obstant això, el 2026, la Guia Michelin ha reformulat completament el seu enfocament. La sostenibilitat ja no es premia amb un distintiu independent, sinó que s'integra en la narrativa de la guia a través de la plataforma "Mindful Voices", que destaca a persones (xefs, hotelers, sumillers, productors) que estan transformant la indústria de manera sostenible.
Segons fonts de Michelin, "l'Estrella Verda no ha desaparegut, ha evolucionat en la seva forma de representació. Aquesta distinció editorial destaca els restaurants que inspiren pel seu compromís amb el futur de la gastronomia".
🏆 ¿Què representen les Estrelles Michelin Verdes per al restaurant i la comunitat?
Per als restaurants, rebre una Estrella Michelin Verda representava un reconeixement al seu compromís amb la sostenibilitat, però també un poderós imant per atraure un públic cada cop més conscient.
Per a la comunitat, aquests restaurants es convertien en referents i exemples a seguir, demostrant que el luxe pot ser ètic, responsable i proper al territori.
L'Estrella Michelin Verda també implicava una responsabilitat: la de ser transparents i rigorosos en les seves pràctiques, i la d'inspirar altres establiments a seguir el seu camí.
No obstant això, la manca d'un sistema d'auditoria externa i de criteris clars de mesurament va generar certa controvèrsia. Alguns crítics van assenyalar que el guardó podia ser utilitzat com a eina de "greenwashing" sense que existís una verificació real de les pràctiques sostenibles.
Tot i les crítiques, l'Estrella Michelin Verda va aconseguir posar la sostenibilitat al centre del debat gastronòmic i ha aplanat el camí per a la nova etapa de "Mindful Voices".
🌟 El que representen tenir Estrelles Michelin Verdes per a The Sun Places
A The Sun Places, les Estrelles Michelin Verdes són el símbol d'un luxe que va més enllà del confort i l'exclusivitat. Representen la connexió amb el territori, el respecte pel producte local i l'aposta per un futur més sostenible.
Descobrir els restaurants amb Estrella Michelin Verda és una extensió natural de la nostra filosofia: oferir experiències de luxe autèntiques, que també cuiden del planeta i de les persones que l'habiten.
Per això, a The Sun Places, t'convidem a explorar els restaurants de tots els nostres destins que han estat pioners en sostenibilitat, alguns dels quals han lluït l'Estrella Michelin Verda i altres que continuen el seu llegat en la nova era de "Mindful Voices".
A més, la sostenibilitat és un valor cada cop més present en altres reconeixements gastronòmics, com els Premis Barcelona Restauració i el Segell Bib Gourmand, que també premien l'excel·lència i el compromís amb el producte local.
🗺️ Estrelles Michelin Verdes en els destins de The Sun Places
Aquests són alguns dels restaurants amb Estrelles Michelin Verdes que pots trobar en els destins de The Sun Places segons les dades recopilades de la Guia Michelin fins a la seva última edició el 2025-2026:
📍 Barcelona
- Cocina Hermanos Torres (Sergio i Javier Torres): Tres estrelles Michelin i Estrella Verda en edicions anteriors. Un espai màgic on l'experiència gastronòmica viatja des de la coherència pels millors productes de temporada
- Els Casals (Sagàs): Estrella Michelin i Estrella Verda, amb una forta aposta pel producte de proximitat i la cuina de mercat
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet): Estrella Michelin i Estrella Verda, destaca pel seu compromís amb el territori i la temporada
- Somiatruites (Igualada): Bib Gourmand amb Estrella Verda, demostra que la sostenibilitat també pot ser accessible
- Restaurant 1497 (Vallromanes): Estrella Verda Michelin 2025
- Espacio Amunt (Ulldecona): Estrella Verda Michelin 2025
📍 Cádiz
- Aponiente (Ángel León, El Puerto de Santa María): Tres estrelles Michelin i un referent mundial de la cuina sostenible des de fa anys.
📍 Marbella
- Sollo (Fuengirola, Málaga): Diego Gallegos basa el seu menú d'estrella en l'aqüicultura sostenible i la cria controlada d'espècies fluvials
📍 Costa Brava
- El Celler de Can Roca (Joan Roca): Tres estrelles Michelin i un referent mundial en sostenibilitat, tot i que no apareix en les llistes recents d'Estrella Verda
- Bistrot 1965 (Castelló d'Empúries): Estrella Verda Michelin 2025
📍 Madrid
- Tramo (Madrid): Referent de disseny arquitectònic sostenible, autosuficiència energètica i un enfocament social integrador
- El Invernadero (Madrid): Rodrigo de la Calle, el pioner de la "revolució verda" i l'alta cuina basada en la gastrobotànica i les verdures de temporada
- Montia (San Lorenzo de El Escorial): Dani Ochoa. Microproductors de la serra madrilenya, recol·lecció silvestre de bolets, herbes i una filosofia totalment natural.
- Santerra (Madrid): Miguel Carretero. Respecte estricte per la veda estacional i els recursos forestals i cinegètics en el seu menú de caça
🍽️ El pla perfecte amb The Sun Places per descobrir les Estrelles Michelin Verdes
Divendres: Arribada i primer contacte amb la sostenibilitat a Barcelona
- A la nit, sopa al Disfrutar per gaudir de la cuina d'avantguarda sostenible
Dissabte: Dia de descoberta gastronòmica a Barcelona
- A la nit, sopa a Cocina Hermanos Torres per viure l'excel·lència i la sostenibilitat en la seva màxima expressió
Diumenge: Comiat amb consciència
- A la nit, sopa a Els Casals (Sagàs) o a Somiatruites (Igualada) per acomiadar-te amb el millor sabor sostenible
✨ ¿A punt per descobrir les Estrelles Michelin Verdes amb The Sun Places?
📞 Contacta amb nosaltres i deixa'ns organitzar la teva experiència gastronòmica sostenible perfecta. T'oferim reserves als millors restaurants, trasllats privats i apartaments de luxe a les millors ubicacions.
Paraula de CEO: A The Sun Places hem recorregut el món a la recerca d'experiències autèntiques, i les Estrelles Michelin Verdes representen el que més valorem: el respecte pel producte, el territori i les persones. La primera vegada que vaig sopar en un restaurant amb Estrella Verda, vaig entendre que el luxe del futur no es mesura en estovalles de seda, sinó en la coherència del que se serveix al plat. Espanya és un referent mundial en aquest camí, i a The Sun Places volem que ho descobreixis des del màxim confort. Perquè el luxe també pot ser sostenible.
Però si prefereixes altres destinacions, The Sun Places també té preparats per a tu: Apartaments de Luxe a Madrid, Allotjaments de Luxe a la Costa Brava, Apartaments de Luxe a Sevilla, Apartaments de Luxe a Cádiz, Apartaments de Luxe a Puerto Banús, Allotjaments de Luxe a Sanlúcar de Barrameda i Apartaments de Luxe a Córdoba.
© 2026 The Sun Places. Tots els drets reservats