🍷Os Bares e Tabernas de Sevilha prometem ser uma experiência histórica que consolidará a cidade como a capital mundial do tapear e da gastronomia em miniatura.
📅 Quando e onde se pode desfrutar dos Bares e Tabernas de Sevilha?
Os Bares e Tabernas de Sevilha abrem as suas portas todos os dias do ano, mas o verdadeiro ritual do tapear sevilhano começa a partir das 13:00 horas para o aperitivo antes da refeição, e reativa-se a partir das 20:00 horas para o jantar.
A cidade inteira é um cenário de tapear, mas os bairros com maior concentração de bares emblemáticos são o centro histórico (ruas Mateos Gago, Santa María la Blanca, Alfalfa, Cuna, Sierpes), o mítico bairro de Triana (ruas Betis, San Jacinto, Castilla) e a animada Alameda de Hércules.
Não é a primeira vez que Sevilha se orgulha dos seus bares e tabernas, mas cada ano a cidade reafirma a sua condição de berço do tapear, uma tradição que soube conservar a sua essência sem renunciar à vanguarda.
🏛️Quem mantém viva a tradição nos Bares e Tabernas de Sevilha?
Detrás de cada balcão há uma história familiar, gerações que passaram o testemunho de pais para filhos. Em Sevilha, os bares e tabernas são geridos maioritariamente por famílias sevilhanas que converteram os seus negócios em autênticas instituições.
Alguns destes estabelecimentos, como o El Rinconcillo ou o Casa Morales, estão há mais de 350 e 175 anos respetivamente no mesmo local, geridos pelas mesmas famílias durante gerações.
A Câmara Municipal de Sevilha também desempenha um papel fundamental na proteção e promoção desta cultura, declarando alguns destes estabelecimentos como Património Cultural Imaterial e promovendo rotas de tapas que incentivam o turismo gastronómico.
📜 Um pouco de história: a origem da tapa em Sevilha
A história das tapas está intimamente ligada a Sevilha. De facto, os sevilhanos reclamam com orgulho que o tapear nasceu na sua cidade. A palavra "tapa" foi cunhada na capital andaluza durante a segunda metade do século XIX.
A lenda do rei Afonso XIII
A versão mais difundida situa a origem das tapas numa anedota protagonizada pelo rei Afonso XIII. Conta a história que, numa visita ao sul de Espanha, o Rei pediu uma taça de vinho de Xerez numa taberna sevilhana. Era um dia de muito vento e o empregado, para proteger a bebida do pó e das moscas, colocou uma fatia de presunto como "tapa" sobre a taça.
Ao rei agradou tanto a ideia que continuou a pedir a sua bebida com "tapa" a partir desse momento. Embora os historiadores considerem esta lenda "a todas as luzes falsa", o certo é que a origem lexical da palavra "tapa" procede efetivamente de "tampa".
A primeira vez que se escreveu "tapa"
A referência mais antiga documentada da palavra "tapa" como comida apareceu no jornal sevilhano El Tío Clarín a 26 de junho de 1865. Numa breve notícia sobre as festas de São João e São Pedro mencionava-se que «nas tascas não se encontra uma posta de bacalhau nem uma porção de tapas por um olho da cara».
Outra lenda: a tapa que salvou um coronel
Uma terceira lenda, menos conhecida mas igualmente curiosa, situa a origem da tapa num descuido no jarro de vinho tinto de um coronel numa taberna sevilhana. Ao servir-lhe a bebida, o empregado deixou cair acidentalmente uma fatia de fiambre que cobriu a boca do copo, e ao coronel agradou tanto que ordenou que lha servissem sempre assim.
Seja qual for a versão que preferires, o certo é que a Tapa nasceu como um petisco rápido para mitigar a fome entre horas e evoluiu até se tornar num dos sinais de identidade mais universais da gastronomia espanhola. E se és Vegano, apresentamos-te a Rota da Tapa Vegana em Sevilha
🗺️Quais são os bares e tabernas mais emblemáticos de Sevilha?
Em Sevilha há bares como cogumelos numa floresta no outono, mas os que triunfam sempre são os clássicos, os de toda a vida. Aqui tens uma seleção dos imperdíveis:
🍷 El Rinconcillo (1670): o mais antigo da Andaluzia
- Situado na rua Gerona número 40, o El Rinconcillo é o bar mais antigo da Andaluzia, com mais de 350 anos de história. Abriu as suas portas em 1670, quando reinava em Espanha Carlos II, e desde então passaram pelo trono 15 reis e quatro dinastias.
- Em 1858 a família De Rueda adquiriu o local e continua a geri-lo atualmente. As suas paredes guardam três séculos de história: o chão de faiança de Tarifa, o teto de vigas de madeira e os azulejos dos séculos XVIII, XIX e XX. No seu rés-do-chão, os empregados ainda apontam o pedido com giz no balcão de mogno, uma imagem que transporta o visitante diretamente ao passado.
- Tapa imperdível: Espinafres com grão-de-bico
- Outras recomendações: Pavias de bacalhau, chacinas
🍖 Casa Morales (1850): o canto favorito de Carlos Herrera
- A um passo da Catedral, na rua García de Vinuesa número 11, o Casa Morales é uma das tabernas mais emblemáticas de Sevilha.
- Fundada em 1850 como despacho de vinhos de Valdepeñas, hoje continua a ser um símbolo do tapear sevilhano mais autêntico, com os seus tonéis centenários, o seu balcão de madeira e esse ambiente que parece parado no tempo. O jornalista Carlos Herrera, alma sevilhana, tem a certeza: "É um clássico sevilhaníssimo com os vinhos de sempre. Se vais ao centro e não passas por aqui, perdeste parte de Sevilha".
- Tapa imperdível: Carrillada ibérica
- Outras recomendações: Pavias de bacalhau, almôndegas de choco, ensaladilla, potagem de grão-de-bico, cozido de tagarninas
🥩 Las Golondrinas (mais de 40 anos): as pontas de lombo mais famosas
- Cruzamos o rio até ao genuíno Bairro de Triana. Ali, num pequeno bar autêntico, a mesma família serve tapas que marcam tradição desde que o negócio abriu as suas portas há mais de 40 anos. Las Golondrinas é um local onde a simplicidade se torna arte.
- Tapa imperdível: Pontas de lombo sobre uma fatia de pão, acompanhadas de batatas de pacote. "Podes ter a certeza de que não provarás nada igual em nenhum outro bar do mundo mundial"
🍺 A antiga Bodeguita del Salvador: a rainha da Praça do Salvador
- Não há meio-dia no centro de Sevilha que comece diferente do que com uma cervejinha na Bodeguita del Salvador, na mesma Praça do Salvador.
- Em dias de sol não há maior maravilha. Recentemente renovaram o clássico edifício e agora pode-se tapear num dos quatro bonitos andares que habilitaram com uma decoração sevilhana típica e umas vistas brutais para a praça.
Tapa imperdível: Gilda braseada (embora não seja tão sevilhana, está incrível)
🏺Las Escobas (1386): a taberna mais antiga de Sevilha (de Espanha?)
- Situada na rua Álvarez Quintero número 62, o Las Escobas é, segundo alguns testemunhos, a taberna mais antiga não só de Sevilha mas de toda a Espanha.
- Acredita-se que por volta do ano 1383 ou 1386, um varredor da cidade, para não ver diminuída a sua fortuna, teve de se dedicar ao mesmo tempo a fazer vassouras e a vender vinho a transeuntes e residentes, pondo mesa e barris. Hoje, nos seus pouco mais de 80 metros quadrados, pode-se continuar a desfrutar dos seus vinhos de Xerez e da cozinha típica sevilhana.
- Tapas imperdíveis: Cação em adobo, salmorejo, croquetes de rabo de touro, batatas temperadas
Estes são os Bares e Tabernas de Sevilha onde podes encontrar-nos mais frequentemente
🍇 Taberna Manolo Cateca: a embaixada do vinho de Xerez em Sevilha
- Num daqueles becos que ficam atrás da Praça da Campana, concretamente na rua Santa María de Gracia, 13, esconde-se uma das joias mais prezadas pelos amantes do bom vinho. É a Taberna Manolo Cateca, um espaço diminuto —apenas 22 metros quadrados onde cabem 15 pessoas— que exerce um trabalho quase apostólico em torno dos vinhos de Xerez e Montilla-Moriles.
- O que torna esta taberna única é a sua impressionante seleção de vinhos. Tem até 200 referências diferentes de vinhos de Xerez e Montilla-Moriles, todas apreciáveis por copos, algo nada habitual em estabelecimentos com tanta variedade.
- O cliente pode beber desde apenas 1,70 euros até deixar-se 30 euros por copo, ao gosto do consumidor. Não é casualidade que em 2023 este estabelecimento tenha sido eleito pela Solera como a melhor taberna de vinhos da cidade.
Mas à Taberna Manolo Cateca não se vai só para beber. Também se come muito e bem com referências imperdíveis do balcão sevilhano:
- Ovos à flamenca: um clássico impossível de deixar passar
- Sopa de tomate: um dos poucos sítios de Sevilha onde ainda se prepara
- Figadinhos ao amontillado: uma especialidade única que combina o vinho com o produto
- Espinafres com grão-de-bico e carne com tomate: guisados de toda a vida
- Chacinas, queijos e salgados: ideais para acompanhar os seus vinhos
- O seu proprietário atende com uma paixão contagiante, e o local conserva intactos elementos de outra época: madeira de mogno, cerveja de pressão e chão hidráulico. Uma autêntica raridade na nova vaga sevilhana de negócios clónicos. Horário: de segunda a sábado das 11:00h às 16:00h.
🐟Bodega Mateo Ruiz: o templo do bacalhau da Islândia
- Emplazada nas traseiras da rua Feria, na rua Palacios Malaver, 33, a histórica Bodega Mateo Ruiz é uma daquelas tabernas onde sobram as palavras e o silêncio se torna o melhor acompanhante de uma boa tapa.
- Nos anos 80 quando o filho do proprietário, Mateo Ruiz, tomou conta dela, converteu a zona de armazém em taberna e incluiu uma ementa com tapas e porções. Hoje é gerida pela terceira geração: Roberto Ruiz (1984) no balcão, e Raúl Ruiz (1987) na cozinha.
- O mais característico desta adega é o seu ambiente silencioso. Mateo e o seu filho Raúl são mudos, e a comunicação no local faz-se com gestos e olhares.
- Os clientes falam baixinho, subjugados pelo ambiente recolhido e pela qualidade das coisas feitas com concentração e parcimónia. Como curiosidade, ainda se fazem as contas com um giz sobre o balcão.
- Desde a década de 90, a família começou a preparar bacalhau da Islândia, e cedo lhe daria grande fama, sobretudo graças à sua especialidade estrela: o bacalhau frito a tacos, preparado com uma mistura secreta de polme e frito com azeite virgem extra Núñez de Prado.
Além disso, a ementa oferece múltiplas formas de apreciar este peixe:
- Bacalhau em azeite com amêndoas e pinhões
- Tortilha de bacalhau à biscainha
- Pepito de bacalhau em azeite com cabelo-de-anjo
Outras delícias da casa são os camarões cozidos no ato, a salada de camarões, o queijo em azeite, a mojama de Barbate, e os pepitos de camarões, de morcela ou morcón.
Horário: de segunda a sábado das 12:30 às 16:00 e das 20:30 à meia-noite; domingos das 12:30 às 16:00. Não fazem reservas.
🍽️O que se come nos Bares e Tabernas de Sevilha?
As tapas mais típicas de Sevilha
A gastronomia sevilhana é um universo de sabores que se servem em pequenas porções para se poder provar de tudo. Estas são algumas das tapas mais emblemáticas:
Espinafres com grão-de-bico
- Prato de origem conventual, cozinhado tradicionalmente na Quaresma
- Leva grão-de-bico, espinafres, colorau e cominhos. É vegan e conquista todos os paladares
Peixinho frito
- Boquerões, pontillitas, chocos, cação em adobo, calamares…
- O segredo está no polme fino e em fritar em azeite muito quente
- La Mar de Fresquita (rua San Luis)
Montadito de pringá
- A pringá são as carnes sobrantes do cozido (chouriço, morcela, toucinho, carne desfiada) desfiadas e servidas quentes dentro de pão crocante (mollete andaluz)
- "Pura essência sevilhana"
- A antiga Bodeguita del Salvador
Lombo ao whisky
- Um clássico moderno que nasceu nos anos 70
- Prepara-se com alho, vinho branco, sumo de limão e whisky, que originalmente se flamejava
- O seu molho é tão delicioso que poucos resistem a "molhar" com pão
Tortilhinhas de camarão
- "Arte gaditana" que conquistou Sevilha
- Crocantes, finas e douradas, preparam-se com farinha (de trigo ou grão-de-bico), cebola, salsa e camarões frescos
- Se estalarem ao mordê-las, estão no seu ponto perfeito
Salmorejo e Gaspaço
- O salmorejo é espesso (pão, tomate, alho, azeite) e serve-se com presunto e ovo
- O gaspaço é mais leve e bebe-se para refrescar
- O salmorejo é cordobês de origem, mas os sevilhanos adotaram-no como seu
Carrilladas ao Pedro Ximénez
- Bochechas de porco cozinhadas em vinho doce de Montilla-Moriles
- Uma tapa de culto, para paladares que procuram intensidade e tradição
- Elaboradas com as tenras carnes sobrantes do puchero, um guisado tradicional andaluz
Ovos à flamenca
- Prato de colher com ovos, tomate, presunto, ervilhas e pimento
- Ideal para os dias mais frios
- Taberna Manolo Cateca, Casa Morales
Figadinhos ao amontillado
- Figadinhos de frango cozinhados com vinho de Xerez
- Uma raridade deliciosa que só os clássicos conservam
Bacalhau frito a tacos
- O rei indiscutível da Bodega Mateo Ruiz
- Bacalhau da Islândia panado com uma mistura secreta e frito em azeite virgem extra
🥂O que se bebe nos Bares e Tabernas de Sevilha?
O acompanhamento perfeito para as tapas
Em Sevilha, a bebida é tão importante como a tapa que a acompanha. Estas são as opções mais habituais:
- Cerveja: Uma cana bem fresca é o acompanhante mais habitual. As marcas locais como a Cruzcampo (nascida em Sevilha em 1904) têm uma presença massiva.
- Vinho de Xerez: O Fino ou a Manzanilla são os vinhos brancos generosos por excelência. A Manzanilla provém de Sanlúcar de Barrameda, muito perto de Sevilha. Na Taberna Manolo Cateca encontrarás mais de 200 referências destes vinhos.
- Vinho de Valdepeñas: A Bodega Mateo Ruiz mantém viva a tradição deste vinho manchego que foi o rei do despacho a granel durante todo o século XX.
- Rebujito: A bebida estrela da Feira de Abril, mas que se pode desfrutar todo o ano. Elabora-se misturando vinho manzanilla ou fino com um refrigerante de gasosa com sabor a lima-limão (Sprite ou 7 Up) e muito gelo. É refrescante, festivo e 100% andaluz.
- Vinho tinto: Para as carnes mais potentes, como o lombo ao whisky ou a carrillada, um tinto da terra (Ribera del Duero, Rioja ou da própria região) é a escolha perfeita.
- Vinho branco: Um Verdejo de Rueda ou um Albariño maridam na perfeição com o peixinho frito e as tortilhinhas de camarão.
🌟O que representa o tapear para Sevilha e para os sevilhanos?
Para Sevilha, os bares e tabernas são muito mais do que estabelecimentos de restauração. Representam:
- Uma forma de vida: "Em Sevilha comer é mais do que uma necessidade básica, é um momento de prazer partilhado. Comemos como vivemos".
- Um ponto de encontro: Os bares de tapas são o lugar onde os sevilhanos se reúnem para conversar, rir e partilhar. "Tapear sem turistas em Sevilha não é fácil", mas ainda restam templos onde Sevilha tem um sabor especial.
- Um ritual diário: "Sair para tapear é desfrutar da cidade no seu máximo esplendor: percorrê-la, mudar de bares, conhecer gente nova".
- Património vivo: Bares centenários como o El Rinconcillo ou o Las Escobas são "património vivo que continua a atrair aqueles que procuram autenticidade em cada prato".
- Uma montra gastronómica: A revista National Geographic selecionou os 18 melhores lugares para tapear em Sevilha, reconhecendo a capital andaluza como um dos lugares onde se rende culto à tapa com maior intensidade.
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