🍷 I Bar e Taverne di Siviglia promettono di essere un'esperienza storica che consoliderà la città come la capitale mondiale delle tapas e della gastronomia in miniatura.
📅Quando e dove si possono gustare i Bar e Taverne di Siviglia?
I Bar e Taverne di Siviglia aprono le loro porte ogni giorno dell'anno, ma il vero rituale delle tapas sivigliane inizia alle 13:00 per l'aperitivo prima del pasto, e riprende alle 20:00 per la cena.
L'intera città è un palcoscenico di tapas, ma i quartieri con la maggiore concentrazione di bar emblematici sono il centro storico (vie Mateos Gago, Santa María la Blanca, Alfalfa, Cuna, Sierpes), il mitico quartiere di Triana (vie Betis, San Jacinto, Castilla) e l'animata Alameda de Hércules.
Non è la prima volta che Siviglia si vanta dei suoi bar e taverne, ma ogni anno la città riafferma la sua condizione di culla delle tapas, una tradizione che ha saputo preservare la sua essenza senza rinunciare all'avanguardia.
🏛️Chi mantiene viva la tradizione nei Bar e Taverne di Siviglia?
Dietro ogni bancone c'è una storia familiare, generazioni che hanno passato il testimone dai genitori ai figli. A Siviglia, i bar e le taverne sono gestiti principalmente da famiglie sivigliane che hanno trasformato le loro attività in autentiche istituzioni.
Alcuni di questi locali, come El Rinconcillo o Casa Morales, sono rimasti negli stessi locali rispettivamente per più di 350 e 175 anni, gestiti dalle stesse famiglie per generazioni.
Anche il Comune di Siviglia gioca un ruolo fondamentale nella protezione e promozione di questa cultura, dichiarando alcuni di questi locali come Patrimonio Culturale Immateriale e promuovendo percorsi di tapas che incentivano il turismo gastronomico.
📜 Un po' di storia: l'origine della tapa a Siviglia
La storia delle tapas è intimamente legata a Siviglia. In effetti, i sivigliani rivendicano con orgoglio che la tapa sia nata nella loro città. La parola "tapa" fu coniata nella capitale andalusa durante la seconda metà del XIX secolo.
La leggenda del re Alfonso XIII
La versione più diffusa colloca l'origine delle tapas in un aneddoto protagonista del re Alfonso XIII. La storia racconta che, in una visita nel sud della Spagna, il Re chiese un bicchiere di vino di Jerez in una taverna sivigliana. Era una giornata molto ventosa e il cameriere, per proteggere la bevanda dalla polvere e dalle mosche, posò una fetta di prosciutto come "tapa" sul bicchiere.
Al re piacque così tanto l'idea che da quel momento continuò a chiedere la sua bevanda con "tapa". Sebbene gli storici considerino questa leggenda "a tutte le luci falsa", la verità è che l'origine lessicale della parola "tapa" deriva effettivamente da "coperchio".
La prima volta che fu scritto "tapa"
Il più antico riferimento documentato della parola "tapa" come cibo apparve sul giornale sivigliano El Tío Clarín il 26 giugno 1865. In una breve notizia sulle feste di San Juan e San Pietro si menzionava che «nelle bettole non si trova un pezzo di merluzzo né una porzione di tapas per un occhio della faccia».
Un'altra leggenda: la tapa che salvò un colonnello
Una terza leggenda, meno conosciuta ma altrettanto curiosa, colloca l'origine della tapa in una disattenzione sulla brocca di vino rosso di un colonnello in una taverna sivigliana. Nel servirgli la bevanda, il cameriere lasciò cadere accidentalmente una fetta di affettato che coprì l'apertura del bicchiere, e al colonnello piacque così tanto che ordinò che gliela servissero sempre così.
Qualunque sia la versione che preferisci, la verità è che la Tapa nacque come uno spuntino veloce per mitigare la fame tra i pasti e si è evoluta fino a diventare uno dei segni di identità più universali della gastronomia spagnola. E se sei Vegano, ti presentiamo il Percorso della Tapa Vegana a Siviglia
🗺️Quali sono i bar e le taverne più emblematici di Siviglia?
A Siviglia ci sono bar come funghi in un bosco in autunno, ma quelli che trionfano sempre sono i classici, quelli di una volta. Ecco una selezione degli imperdibili:
🍷 El Rinconcillo (1670): il più antico dell'Andalusia
- Situato in via Gerona numero 40, El Rinconcillo è il bar più antico dell'Andalusia, con oltre 350 anni di storia. Aprì le sue porte nel 1670, quando regnava in Spagna Carlo II, e da allora sono passati sul trono 15 re e quattro dinastie.
- Nel 1858 la famiglia De Rueda acquistò il locale e lo gestisce ancora oggi. Le sue pareti custodiscono tre secoli di storia: il pavimento in ceramica di Tarifa, il soffitto a travi di legno e le piastrelle dei secoli XVIII, XIX e XX. Al pianterreno, i camerieri segnano ancora l'ordinazione con il gesso sul bancone di mogano, un'immagine che trasporta il visitatore direttamente nel passato.
- Tapa imperdibile: Spinaci con ceci
- Altre raccomandazioni: Pavías di merluzzo, chacinas
🍖 Casa Morales (1850): l'angolo preferito di Carlos Herrera
- A due passi dalla Cattedrale, in via García de Vinuesa numero 11, Casa Morales è una delle taverne più emblematiche di Siviglia.
- Fondata nel 1850 come rivendita di vini di Valdepeñas, oggi rimane un simbolo delle tapas sivigliane più autentiche, con le sue botti centenarie, il suo bancone di legno e quell'atmosfera che sembra fermata nel tempo. Il giornalista Carlos Herrera, anima sivigliana, è chiaro: "È un classico molto sivigliano con i vini di sempre. Se vai in centro e non passi di qui, ti sei perso una parte di Siviglia".
- Tapa imperdibile: Carrillada iberica
- Altre raccomandazioni: Pavías di merluzzo, polpette di seppia, ensaladilla, zuppa di ceci, stufato di tagarnine
🥩 Las Golondrinas (più di 40 anni): le punte di filetto più famose
- Attraversiamo il fiume fino al genuino Quartiere di Triana. Lì, in un piccolo bar autentico, la stessa famiglia serve tapas che fanno tradizione da quando l'attività ha aperto le sue porte più di 40 anni fa. Las Golondrinas è un locale dove la semplicità diventa arte.
- Tapa imperdibile: Punte di filetto su una fetta di pane, accompagnate da patatine in busta. "Puoi essere sicuro che non proverai niente di simile in nessun altro bar del mondo intero"
🍺 L'antica Bodeguita del Salvador: la regina di Plaza del Salvador
- Non c'è mezzogiorno nel centro di Siviglia che inizi diversamente che con una birretta alla Bodeguita del Salvador, in Piazza del Salvador stessa.
- Nelle giornate di sole non c'è meraviglia più grande. Hanno recentemente ristrutturato il classico edificio e ora si possono gustare tapas in uno dei quattro graziosi piani che hanno allestito con una decorazione tipicamente sivigliana e una vista brutale sulla piazza.
Tapa imperdibile: Gilda brasata (anche se non è così sivigliana, è incredibile)
🏺Las Escobas (1386): la taverna più antica di Siviglia (della Spagna?)
- Situata in via Álvarez Quintero numero 62, Las Escobas è, secondo alcune testimonianze, la taverna più antica non solo di Siviglia ma di tutta la Spagna.
- Si crede che intorno al 1383 o 1386, uno spazzino della città, per non vedere diminuita la sua fortuna, dovette dedicarsi contemporaneamente a fare scope e a vendere vino a passanti e residenti, mettendo tavoli e barili. Oggi, nei suoi poco più di 80 metri quadrati, si può ancora godere dei suoi vini di Jerez e della cucina tipica sivigliana.
- Tapas imperdibili: Palombo marinato, salmorejo, crocchette di coda di toro, patate condite
Questi sono i Bar e Taverne di Siviglia dove puoi trovarci più spesso
🍇Taberna Manolo Cateca: l'ambasciata del vino di Jerez a Siviglia
- In uno di quei vicoli dietro Plaza de la Campana, precisamente in via Santa María de Gracia, 13, si nasconde uno dei gioielli più preziosi per gli amanti del buon vino. È la Taberna Manolo Cateca, uno spazio minuscolo —appena 22 metri quadrati dove entrano 15 persone— che svolge un lavoro quasi apostolico intorno ai vini di Jerez e Montilla-Moriles.
- Ciò che rende unica questa taverna è la sua impressionante selezione di vini. Ha fino a 200 diverse referenze di vini di Jerez e Montilla-Moriles, tutti godibili al bicchiere, cosa non comune in locali con tale varietà.
- Il cliente può bere da appena 1,70 euro fino a lasciarsi 30 euro a bicchiere, a piacere del consumatore. Non è un caso che nel 2023 questo locale sia stato scelto da Solera come la migliore taverna di vini della città.
Ma alla Taberna Manolo Cateca non si va solo per bere. Si mangia anche molto e bene con riferimenti imperdibili del bancone sivigliano:
- Uova alla flamenca: un classico impossibile da lasciarsi scappare
- Zuppa di pomodoro: uno dei pochi posti di Siviglia dove si prepara ancora
- Fegatini all'amontillado: una specialità unica che combina il vino con il prodotto
- Spinaci con ceci e carne con pomodoro: stufati di una vita
- Salumi, formaggi e salagioni: ideali per accompagnare i loro vini
- Il suo proprietario serve con una passione contagiosa, e il locale conserva intatti elementi di un'altra epoca: legno di mogano, birra alla spina e pavimento idraulico. Una vera rarità nella nuova ondata sivigliana di attività clonate. Orario: da lunedì a sabato dalle 11:00 alle 16:00.
🐟Bodega Mateo Ruiz: il tempio del merluzzo d'Islanda
- Collocata alle spalle di via Feria, in via Palacios Malaver, 33, l'istorica Bodega Mateo Ruiz è una di quelle taverne dove le parole sono superflue e il silenzio diventa il miglior accompagnatore di una buona tapa.
- Negli anni '80 quando il figlio del proprietario, Mateo Ruiz, ne prese le redini, trasformò l'area del magazzino in taverna e incluse un menu con tapas e porzioni. Oggi è gestita dalla terza generazione: Roberto Ruiz (1984) al bancone, e Raúl Ruiz (1987) in cucina.
- La cosa più caratteristica di questa bodega è la sua atmosfera silenziosa. Mateo e suo figlio Raúl sono muti, e la comunicazione nel locale avviene con gesti e sguardi.
- I clienti parlano piano, soggiogati dall'atmosfera intima e dalla qualità delle cose fatte con concentrazione e parsimonia. Come curiosità, si fanno ancora i conti con il gesso sul bancone.
- Dagli anni '90, la famiglia iniziò a preparare il merluzzo d'Islanda, e presto le avrebbe dato grande fama, soprattutto grazie alla sua specialità di punta: il merluzzo fritto in tacos, preparato con una miscela segreta di pastella e fritto con olio d'oliva extra vergine Núñez de Prado.
Inoltre, il menu offre molteplici modi per gustare questo pesce:
- Merluzzo in olio con mandorle e pinoli
- Frittata di merluzzo alla biscaglina
- Pepito di merluzzo in olio con capelli d'angelo
Altre delizie della casa sono i gamberi cotti sul momento, l'insalata di gamberi, il formaggio in olio, la mojama di Barbate, e i pepitos di gamberi, di sanguinaccio o morcón.
Orario: da lunedì a sabato dalle 12:30 alle 16:00 e dalle 20:30 a mezzanotte; domenica dalle 12:30 alle 16:00. Non accettano prenotazioni.
🍽️Cosa si mangia nei Bar e Taverne di Siviglia?
Le tapas più tipiche di Siviglia
La gastronomia sivigliana è un universo di sapori serviti in piccole porzioni per poter provare tutto. Ecco alcune delle tapas più emblematiche:
Spinaci con ceci
- Piatto di origine conventuale, cucinato tradizionalmente in Quaresima
- Contiene ceci, spinaci, paprika e cumino. È vegano e conquista tutti i palati
Pesce fritto
- Acciughe, moscardini, seppie, palombo marinato, calamari...
- Il segreto sta nella pastella fine e nel friggere in olio d'oliva molto caldo
- La Mar de Fresquita (via San Luis)
Montadito de pringá
- La pringá sono le carni avanzate dallo stufato (chorizo, sanguinaccio, pancetta, carne sfilacciata) sbriciolate e servite calde all'interno di pane croccante (mollete andaluso)
- "Pura essenza sivigliana"
- L'antica Bodeguita del Salvador
Filetto al whisky
- Un classico moderno nato negli anni '70
- Si prepara con aglio, vino bianco, succo di limone e whisky, che originariamente veniva flambato
- La sua salsa è così deliziosa che pochi resistono a "intingere" con il pane
- Qualsiasi bar tradizionale
Frittelle di gamberetti
- "Arte gaditana" che conquistò Siviglia
- Croccanti, sottili e dorate, si preparano con farina (di grano o cece), cipolla, prezzemolo e gamberetti freschi
- Se scrocchiano quando le mordi, sono al loro punto perfetto
Salmorejo e Gazpacho
- Il salmorejo è denso (pane, pomodoro, aglio, olio) e si serve con prosciutto e uovo
- Il gazpacho è più leggero e si beve per rinfrescarsi
- Il salmorejo è di origine cordobese, ma i sivigliani lo hanno adottato come proprio
Guancette al Pedro Ximénez
- Guancette di maiale cotte in vino dolce di Montilla-Moriles
- Una tapa da culto, per palati che cercano intensità e tradizione
- Elaborate con le tenere carni avanzate dal puchero, uno stufato tradizionale andaluso
- Qualsiasi bar di quartiere
Uova alla flamenca
- Piatto da cucchiaio con uova, pomodoro, prosciutto, piselli e peperone
- Ideale per i giorni più freddi
- Taberna Manolo Cateca, Casa Morales
Fegatini all'amontillado
- Fegatini di pollo cotti con vino di Jerez
- Una rarità deliziosa che solo i classici conservano
Merluzzo fritto in tacos
- Il re indiscusso della Bodega Mateo Ruiz
- Merluzzo d'Islanda impanato con una miscela segreta e fritto in olio d'oliva extra vergine
🥂Cosa si beve nei Bar e Taverne di Siviglia?
L'abbinamento perfetto per le tapas
A Siviglia, la bevanda è importante quanto la tapa che la accompagna. Queste sono le opzioni più comuni:
- Birra: Una caña ben fredda è l'accompagnamento più comune. I marchi locali come Cruzcampo (nata a Siviglia nel 1904) hanno una presenza massiccia.
- Vino di Jerez: Il Fino o la Manzanilla sono i vini bianchi generosi per eccellenza. La Manzanilla proviene da Sanlúcar de Barrameda, molto vicino a Siviglia. Nella Taberna Manolo Cateca troverai più di 200 referenze di questi vini.
- Vino di Valdepeñas: La Bodega Mateo Ruiz mantiene viva la tradizione di questo vino della Mancia che fu il re del commercio sfuso per tutto il XX secolo.
- Rebujito: La bevanda star della Fiera d'Aprile, ma che si può gustare tutto l'anno. Si prepara mescolando vino manzanilla o fino con una bibita gassata al gusto di limone-lime (Sprite o 7 Up) e molto ghiaccio. È rinfrescante, festoso e 100% andaluso.
- Vino rosso: Per le carni più potenti, come il filetto al whisky o la carrillada, un rosso della terra (Ribera del Duero, Rioja o della regione stessa) è la scelta perfetta.
- Vino bianco: Un Verdejo di Rueda o un Albariño si abbinano perfettamente con il pesce fritto e le frittelle di gamberetti.
🌟Cosa rappresenta la tapa per Siviglia e per i sivigliani?
Per Siviglia, i bar e le taverne sono molto più che locali di ristorazione. Rappresentano:
- Uno stile di vita: "A Siviglia mangiare è più di un bisogno fondamentale, è un momento di gioia condivisa. Mangiamo come viviamo".
- Un punto d'incontro: I bar di tapas sono il luogo dove i sivigliani si riuniscono per chiacchierare, ridere e condividere. "Andare per tapas senza turisti a Siviglia non è facile", ma rimangono ancora templi dove Siviglia ha un sapore speciale.
- Un rito quotidiano: "Uscire per tapas è godersi la città nel suo massimo splendore: percorrerla, cambiare bar, conoscere nuove persone".
- Patrimonio vivente: Bar secolari come El Rinconcillo o Las Escobas sono "patrimonio vivente che continua ad attirare coloro che cercano autenticità in ogni piatto".
- Una vetrina gastronomica: La rivista National Geographic ha selezionato i 18 migliori posti per tapas a Siviglia, riconoscendo la capitale andalusa come uno dei luoghi dove si rende culto alla tapa con maggiore intensità.
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