🍷 Los Bares y Tabernas de Sevilla prometen ser una experiencia histórica que consolidará a la ciudad como la capital mundial del tapeo y la gastronomía en miniatura.
📅 ¿Cuándo y dónde se puede disfrutar de los Bares y Tabernas de Sevilla?
Los Bares y Tabernas de Sevilla abren sus puertas todos los días del año, pero el verdadero ritual del tapeo sevillano comienza a partir de las 13:00 horas para el aperitivo previo a la comida, y se reactiva a partir de las 20:00 horas para la cena.
La ciudad entera es un escenario de tapeo, pero los barrios con mayor concentración de bares emblemáticos son el centro histórico (calles Mateos Gago, Santa María la Blanca, Alfalfa, Cuna, Sierpes), el mítico barrio de Triana (calles Betis, San Jacinto, Castilla) y la animada Alameda de Hércules.
Esta no es la primera vez que Sevilla presume de sus bares y tabernas, pero cada año la ciudad reafirma su condición de cuna del tapeo, una tradición que ha sabido conservar su esencia sin renunciar a la vanguardia.
🏛️¿Quién mantiene viva la tradición en Los Bares y Tabernas de Sevilla?
Detrás de cada barra hay una historia familiar, generaciones que han pasado el testigo de padres a hijos. En Sevilla, los bares y tabernas son gestionados mayoritariamente por familias sevillanas que han convertido sus negocios en auténticas instituciones.
Algunos de estos establecimientos, como El Rinconcillo o Casa Morales, llevan más de 350 y 175 años respectivamente en el mismo local, regentados por las mismas familias durante generaciones.
El Ayuntamiento de Sevilla también juega un papel fundamental en la protección y promoción de esta cultura, declarando algunos de estos establecimientos como Patrimonio Cultural Inmaterial y promoviendo rutas de tapas que incentivan el turismo gastronómico.
📜 Un poco de historia: el origen de la tapa en Sevilla
La historia de las tapas está íntimamente ligada a Sevilla. De hecho, los sevillanos reclaman con orgullo que el tapeo nació en su ciudad. La palabra "tapa" se acuñó en la capital andaluza durante la segunda mitad del siglo XIX.
La leyenda del rey Alfonso XIII
La versión más extendida sitúa el origen de las tapas en una anécdota protagonizada por el rey Alfonso XIII. Cuenta la historia que, en una visita al sur de España, el Rey pidió una copa de vino de Jerez en una taberna sevillana. Era un día de mucho viento y el camarero, para proteger la bebida del polvo y las moscas, colocó una loncha de jamón a modo de "tapa" sobre la copa.
Al rey le gustó tanto la idea que siguió pidiendo su bebida con "tapa" a partir de ese momento. Aunque los historiadores consideran esta leyenda "a todas luces falsa", lo cierto es que el origen léxico de la palabra "tapa" procede efectivamente de "tapadera".
La primera vez que se escribió "tapa"
La referencia más antigua documentada de la palabra "tapa" como comida apareció en el periódico sevillano El Tío Clarín el 26 de junio de 1865. En una breve noticia sobre las fiestas de San Juan y San Pedro se mencionaba que «en los bodegones no se encuentra una tajada de bacalao ni una ración de tapas por un ojo de la cara».
Otra leyenda: la tapa que salvó a un coronel
Una tercera leyenda, menos conocida pero igualmente curiosa, sitúa el origen de la tapa en un descuido en la jarra de vino tinto de un coronel en una taberna sevillana. Al servirle la bebida, el camarero dejó caer accidentalmente una loncha de fiambre que cubrió la boca del vaso, y al coronel le gustó tanto que ordenó que siempre se la sirvieran así.
Sea cual sea la versión que prefieras, lo cierto es que la Tapa nació como un tentempié rápido para mitigar el hambre entre horas y ha evolucionado hasta convertirse en una de las señas de identidad más universales de la gastronomía española. Y si eres Vegano, te presentamos la Ruta de la Tapa Vegana en Sevilla
🗺️ ¿Cuáles son los bares y tabernas más emblemáticos de Sevilla?
En Sevilla hay bares como setas en un bosque en otoño, pero los que siempre triunfan son los clásicos, los de toda la vida. Aquí tienes una selección de los imprescindibles:
🍷 El Rinconcillo (1670): el más antiguo de Andalucía
- Situado en la calle Gerona número 40, El Rinconcillo es el bar más antiguo de Andalucía, con más de 350 años de historia. Abrió sus puertas en 1670, cuando reinaba en España Carlos II, y desde entonces han pasado por el trono 15 reyes y cuatro dinastías.
- En 1858 la familia De Rueda adquirió el local y lo sigue regentando en la actualidad. Sus paredes guardan tres siglos de historia: el suelo de loza de Tarifa, la techumbre de vigas de madera y los azulejos de los siglos XVIII, XIX y XX. En su planta baja, los camareros aún apuntan la comanda con tiza en el mostrador de caoba, una imagen que transporta al visitante directamente al pasado.
- Tapa imprescindible: Espinacas con garbanzos
- Otras recomendaciones: Pavías de bacalao, chacinas
🍖 Casa Morales (1850): el rincón favorito de Carlos Herrera
- A un paso de la Catedral, en la calle García de Vinuesa número 11, Casa Morales es una de las tabernas más emblemáticas de Sevilla.
- Fundada en 1850 como despacho de vinos de Valdepeñas, hoy sigue siendo un símbolo del tapeo sevillano más auténtico, con sus toneles centenarios, su barra de madera y ese ambiente que parece detenido en el tiempo. El periodista Carlos Herrera, alma sevillana, lo tiene claro: "Es un clásico sevillanísimo con los vinos de siempre. Si vas al centro y no pasas por aquí, te has perdido parte de Sevilla".
- Tapa imprescindible: Carrillada ibérica
- Otras recomendaciones: Pavías de bacalao, albóndigas de choco, ensaladilla, potaje de garbanzos, cocido de tagarninas
🥩 Las Golondrinas (más de 40 años): las puntas de solomillo más famosas
- Cruzamos el río hasta el genuino Barrio de Triana. Allí, en un pequeño bar de lo más auténtico, la misma familia lleva sirviendo tapas de esas que marcan tradición desde que el negocio abriera sus puertas hace más de 40 años. Las Golondrinas es un local donde la sencillez se convierte en arte.
- Tapa imprescindible: Puntas de solomillo sobre una rebanada de pan, acompañadas de patatas de bolsa. "Puedes estar seguro de que no probarás nada igual en ningún otro bar del mundo mundial"
🍺 La antigua Bodeguita del Salvador: la reina de la Plaza del Salvador
- No hay mediodía por el centro de Sevilla que comience distinta que con una cervecita en la Bodeguita del Salvador, en plena Plaza del Salvador.
- En días soleados no hay mayor maravilla. Recientemente han reformado el clásico edificio y ahora se puede tapear en alguna de las coquetas cuatro plantas que han habilitado con una decoración sevillana típica y unas vistas brutales a la plaza.
Tapa imprescindible: Gilda braseada (aunque no es taaan sevillana, está increíble)
🏺 Las Escobas (1386): la taberna más antigua de Sevilla (¿de España?)
- Situada en la calle Álvarez Quintero número 62, Las Escobas es, según algunos testimonios, la taberna más antigua no solo de Sevilla sino de toda España.
- Se cree que allá por el año 1383 o 1386, un escobero de la ciudad, para no ver mermada su fortuna, hubo de dedicarse a un tiempo a hacer escobas y despachar vino a transeúntes y residentes, poniendo mesa y barriles. Hoy, en sus poco más de 80 metros cuadrados, se puede seguir disfrutando de sus vinos de Jerez y de la cocina típica sevillana.
- Tapas imprescindibles: Cazón en adobo, salmorejo, croquetas de rabo de toro, papas aliñás
Estos son Los Bares y Tabernas de Sevilla donde puedes encontrarnos más a menudo
🍇 Taberna Manolo Cateca: la embajada del vino de Jerez en Sevilla
- En una de esas callejuelas que quedan detrás de la Plaza de la Campana, concretamente en la calle Santa María de Gracia, 13, se esconde una de las joyas más preciadas por los amantes del buen vino. Es la Taberna Manolo Cateca, un espacio diminuto —apenas 22 metros cuadrados donde caben 15 personas— que ejerce una labor casi apostólica en torno a los vinos de Jerez y Montilla-Moriles.
- Lo que hace única a esta taberna es su impresionante selección de caldos. Tiene hasta 200 referencias distintas de vinos de Jerez y Montilla-Moriles, todas disfrutables por copas, algo nada habitual en establecimientos con tanta variedad.
- El cliente puede beber desde apenas 1,70 euros hasta dejarse 30 euros por copa, a gusto del consumidor. No es casualidad que en 2023 este establecimiento fuera elegido por Solera como la mejor taberna de vinos de la ciudad.
Pero a la Taberna Manolo Cateca no se va solo a beber. También se come mucho y bien con referencias imprescindibles de la barra sevillana:
- Huevos a la flamenca: un clásico imposible de dejar pasar
- Sopa de tomate: uno de los pocos sitios de Sevilla donde se sigue preparando
- Higaditos al amontillado: una especialidad única que combina el vino con el producto
- Espinacas con garbanzos y carne con tomate: guisos de toda la vida
- Chacinas, quesos y salazones: ideales para acompañar sus vinos
- Su propietario atiende con una pasión contagiosa, y el local conserva intactos elementos de otra época: madera de caoba, cerveza de grifo y suelo hidráulico. Una auténtica rareza en la nueva ola sevillana de negocios clónicos. Horario: de lunes a sábado de 11:00h a 16:00h.
🐟 Bodega Mateo Ruiz: el templo del bacalao de Islandia
- Emplazada a la espalda de la calle Feria, en la calle Palacios Malaver, 33, la histórica Bodega Mateo Ruiz es una de esas tabernas donde sobran las palabras y el silencio se convierte en el mejor acompañante de una buena tapa.
- En los años 80 cuando el hijo del propietario, Mateo Ruiz, se hizo cargo de ella, convirtió la zona de almacén en taberna e incluyó una carta con tapas y raciones. Hoy la regenta la tercera generación: Roberto Ruiz (1984) en la barra, y Raúl Ruiz (1987) en la cocina.
- Lo más característico de esta bodega es su ambiente silente. Mateo y su hijo Raúl son mudos, y la comunicación en el local se hace con gestos y miradas.
- Los clientes hablan bajito, subyugados por el ambiente recogido y por la calidad de las cosas hechas con concentración y parsimonia. Como curiosidad, todavía se hacen las cuentas con una tiza sobre el mostrador.
- Desde la década de los 90, la familia comenzó a elaborar bacalao de Islandia, y pronto le daría gran fama, sobre todo gracias a su especialidad estrella: el bacalao frito a tacos, preparado con una mezcla secreta de rebozado y freído con aceite de oliva virgen extra de Núñez de Prado.
Además, la carta ofrece múltiples formas de disfrutar este pescado:
- Bacalao en aceite con almendras y piñones
- Tortilla de bacalao a la vizcaína
- Pepito de bacalao en aceite con cabello de ángel
Otras delicias de la casa son las gambas cocidas en el acto, la ensaladilla de gambas, el queso en aceite, la mojama de Barbate, y los pepitos de gambas, de morcilla o morcón.
Horario: de lunes a sábado de 12:30 a 16:00 y de 20:30 a medianoche; domingos de 12:30 a 16:00. No hacen reservas.
🍽️¿Qué se come en Los Bares y Tabernas de Sevilla?
Las tapas más típicas de Sevilla
La gastronomía sevillana es un universo de sabores que se sirven en pequeñas porciones para poder probar de todo. Estas son algunas de las tapas más emblemáticas:
Espinacas con garbanzos
- Plato de origen conventual, cocinado tradicionalmente en Cuaresma
- Lleva garbanzos, espinacas, pimentón y comino. Es vegano y conquista todos los paladares
Pescaíto frito
- Boquerones, puntillitas, chocos, cazón en adobo, calamares…
- El secreto está en el rebozado fino y en freír en aceite de oliva muy caliente
- La Mar de Fresquita (calle San Luis)
Montadito de pringá
- La pringá son las carnes sobrantes del cocido (chorizo, morcilla, tocino, carne mechada) desmenuzadas y servidas calientes dentro de pan crujiente (mollete andaluz)
- La Antigua Bodeguita del Salvador
Solomillo al whisky
- Un clásico moderno que nació en los años 70
- Se prepara con ajo, vino blanco, zumo de limón y whisky, que originalmente se flameaba
- Su salsa es tan deliciosa que pocos se resisten a "mojar" con pan
- Cualquier bar tradicional
Tortillitas de camarones
- "Arte gaditano" que conquistó Sevilla
- Crujientes, finas y doradas, se preparan con harina (de trigo o garbanzo), cebolla, perejil y camarones frescos
- Si crujen al morderlas, están en su punto perfecto
Salmorejo y Gazpacho
- El salmorejo es espeso (pan, tomate, ajo, aceite) y se sirve con jamón y huevo
- El gazpacho es más ligero y se bebe para refrescarse
- El salmorejo es cordobés de origen, pero los sevillanos lo han adoptado como propio
Carrilladas al Pedro Ximénez
- Carrilleras cocinadas en vino dulce de Montilla-Moriles
- Una tapa de culto, para paladares que buscan intensidad y tradiciónCasa MoralesCroquetas de puchero
- Elaboradas con las tiernas carnes sobrantes del puchero, un guiso tradicional andaluz
Huevos a la flamenca
- Plato de cuchara con huevos, tomate, jamón, guisantes y pimiento
- Ideal para los días más fríos
- Taberna Manolo Cateca, Casa Morales
Higaditos al amontillado
- Higaditos de pollo cocinados con vino de Jerez
- Una rareza deliciosa que solo los clásicos conservan
Bacalao frito a tacos
- El rey indiscutible de la Bodega Mateo Ruiz
- Bacalao de Islandia rebozado con una mezcla secreta y frito en aceite de oliva virgen extra
🥂 ¿Qué se bebe en Los Bares y Tabernas de Sevilla?
El maridaje perfecto para las tapas
En Sevilla, la bebida es tan importante como la tapa que la acompaña. Estas son las opciones más habituales:
- Cerveza: Una caña bien fresca es el acompañante más habitual. Las marcas locales como Cruzcampo (nacida en Sevilla en 1904) tienen una presencia masiva.
- Vino de Jerez: El Fino o la Manzanilla son los vinos blancos generosos por excelencia. La Manzanilla proviene de Sanlúcar de Barrameda, muy cerca de Sevilla. En la Taberna Manolo Cateca encontrarás más de 200 referencias de estos caldos.
- Vino de Valdepeñas: La Bodega Mateo Ruiz mantiene viva la tradición de este vino manchego que fue el rey del despacho a granel durante todo el siglo XX.
- Rebujito: La bebida estrella de la Feria de Abril, pero que se puede disfrutar todo el año. Se elabora mezclando vino manzanilla o fino con un refresco de gaseosa con sabor a lima-limón (Sprite o 7 Up) y mucho hielo. Es refrescante, festivo y 100% andaluz.
- Vino tinto: Para las carnes más potentes, como el solomillo al whisky o la carrillada, un tinto de la tierra (Ribera del Duero, Rioja o de la propia región) es la elección perfecta.
- Vino blanco: Un Verdejo de Rueda o un Albariño maridan a la perfección con el pescaíto frito y las tortillitas de camarones.
🌟 ¿Qué representa el tapeo para Sevilla y los sevillanos?
Para Sevilla, los bares y tabernas son mucho más que establecimientos hosteleros. Representan:
- Una forma de vida: "En Sevilla comer es más que una necesidad básica, es un momento de disfrute compartido. Comemos como vivimos".
- Un punto de encuentro: Los bares de tapas son el lugar donde los sevillanos se reúnen para conversar, reír y compartir. "Tapear sin turistas en Sevilla no es sencillo", pero aún quedan templos donde Sevilla tiene un sabor especial.
- Un rito diario: "Salir a tapear es disfrutar de la ciudad en su máximo esplendor: recorrerla, cambiar de bares, conocer gente nueva".
- Patrimonio vivo: Bares centenarios como El Rinconcillo o Las Escobas son "patrimonio vivo que sigue atrayendo a quienes buscan autenticidad en cada plato".
- Un escaparate gastronómico: La revista National Geographic ha seleccionado los 18 mejores lugares para tapear en Sevilla, reconociendo a la capital andaluza como uno de los lugares donde se rinde culto a la tapa con mayor intensidad.
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