🍷 Les Bars et Tavernes de Séville promettent d'être une expérience historique qui consolidera la ville comme la capitale mondiale du tapas et de la gastronomie en miniature.
📅 Quand et où peut-on profiter des Bars et Tavernes de Séville ?
Les Bars et Tavernes de Séville ouvrent leurs portes tous les jours de l'année, mais le véritable rituel du tapas sévillan commence à partir de 13h00 pour l'apéritif précédant le repas, et se réactive à partir de 20h00 pour le dîner.
La ville entière est une scène de tapas, mais les quartiers avec la plus forte concentration de bars emblématiques sont le centre historique (rues Mateos Gago, Santa María la Blanca, Alfalfa, Cuna, Sierpes), le mythique quartier de Triana (rues Betis, San Jacinto, Castilla) et l'animée Alameda de Hércules.
Ce n'est pas la première fois que Séville se vante de ses bars et tavernes, mais chaque année la ville réaffirme son statut de berceau du tapas, une tradition qui a su préserver son essence sans renoncer à l'avant-garde.
🏛️Qui maintient la tradition vivante dans les Bars et Tavernes de Séville ?
Derrière chaque comptoir se cache une histoire familiale, des générations qui ont passé le témoin de parents à enfants. À Séville, les bars et tavernes sont gérés majoritairement par des familles sévillanes qui ont transformé leurs établissements en véritables institutions.
Certains de ces établissements, comme El Rinconcillo ou Casa Morales, sont installés dans les mêmes locaux depuis plus de 350 et 175 ans respectivement, gérés par les mêmes familles depuis des générations.
La Mairie de Séville joue également un rôle fondamental dans la protection et la promotion de cette culture, déclarant certains de ces établissements comme Patrimoine Culturel Immatériel et promouvant des routes de tapas qui encouragent le tourisme gastronomique.
📜 Un peu d'histoire : l'origine de la tapa à Séville
L'histoire des tapas est intimement liée à Séville. En fait, les Sévillans revendiquent fièrement que le tapas est né dans leur ville. Le mot "tapa" a été inventé dans la capitale andalouse pendant la seconde moitié du XIXe siècle.
La légende du roi Alphonse XIII
La version la plus répandue situe l'origine des tapas dans une anecdote mettant en scène le roi Alphonse XIII. L'histoire raconte que, lors d'une visite dans le sud de l'Espagne, le Roi commanda un verre de vin de Xérès dans une taverne sévillane. C'était un jour très venteux et le serveur, pour protéger la boisson de la poussière et des mouches, plaça une tranche de jambon en guise de "tapa" sur le verre.
Le roi aima tellement l'idée qu'il continua à commander sa boisson avec une "tapa" à partir de ce moment. Bien que les historiens considèrent cette légende "à tous égards fausse", la vérité est que l'origine lexicale du mot "tapa" provient effectivement de "couvercle".
La première fois que "tapa" a été écrit
La référence la plus ancienne documentée du mot "tapa" comme nourriture est apparue dans le journal sévillan El Tío Clarín le 26 juin 1865. Dans une brève nouvelle sur les fêtes de la Saint-Jean et de la Saint-Pierre, il était mentionné que « dans les tavernes, on ne trouve pas une tranche de morue ni une portion de tapas pour un œil de la figure ».
Une autre légende : la tapa qui a sauvé un colonel
Une troisième légende, moins connue mais tout aussi curieuse, situe l'origine de la tapa dans une négligence sur la cruche de vin rouge d'un colonel dans une taverne sévillane. En lui servant la boisson, le serveur laissa tomber accidentellement une tranche de charcuterie qui couvrit l'ouverture du verre, et le colonel aima tellement cela qu'il ordonna qu'on la lui serve toujours ainsi.
Quelle que soit la version que vous préférez, la vérité est que la Tapa est née comme une collation rapide pour atténuer la faim entre les repas et a évolué pour devenir l'un des signes d'identité les plus universels de la gastronomie espagnole. Et si vous êtes Végétalien, nous vous présentons la Route de la Tapa Végétalienne à Séville
🗺️ Quels sont les bars et tavernes les plus emblématiques de Séville ?
À Séville, il y a des bars comme des champignons dans une forêt en automne, mais ceux qui triomphent toujours sont les classiques, ceux de toujours. Voici une sélection des incontournables :
🍷 El Rinconcillo (1670) : le plus ancien d'Andalousie
- Situé au 40 rue Gerona, El Rinconcillo est le plus ancien bar d'Andalousie, avec plus de 350 ans d'histoire. Il a ouvert ses portes en 1670, lorsque Charles II régnait en Espagne, et depuis lors, 15 rois et quatre dynasties ont passé sur le trône.
- En 1858, la famille De Rueda a acquis les lieux et les gère encore aujourd'hui. Ses murs gardent trois siècles d'histoire : le sol en faïence de Tarifa, le plafond à poutres en bois et les carreaux des XVIIIe, XIXe et XXe siècles. Au rez-de-chaussée, les serveurs notent encore la commande à la craie sur le comptoir en acajou, une image qui transporte le visiteur directement dans le passé.
- Tapa incontournable : Épinards aux pois chiches
- Autres recommandations : Pavías de morue, chacinas
🍖 Casa Morales (1850) : le coin préféré de Carlos Herrera
- À deux pas de la Cathédrale, au 11 rue García de Vinuesa, Casa Morales est l'une des tavernes les plus emblématiques de Séville.
- Fondée en 1850 comme comptoir de vins de Valdepeñas, elle reste aujourd'hui un symbole du tapas sévillan le plus authentique, avec ses tonneaux centenaires, son comptoir en bois et cette atmosphère qui semble arrêtée dans le temps. Le journaliste Carlos Herrera, âme sévillane, est clair : "C'est un classique très sévillan avec les vins de toujours. Si vous allez au centre et que vous ne passez pas ici, vous avez manqué une partie de Séville".
- Tapa incontournable : Carrillada ibérique
- Autres recommandations : Pavías de morue, boulettes de seiche, ensaladilla, potage de pois chiches, ragoût de tagarninas
🥩 Las Golondrinas (plus de 40 ans) : les pointes de filet les plus célèbres
- Nous traversons le fleuve jusqu'au véritable Quartier de Triana. Là, dans un petit bar des plus authentiques, la même famille sert des tapas qui marquent la tradition depuis que l'établissement a ouvert ses portes il y a plus de 40 ans. Las Golondrinas est un endroit où la simplicité devient art.
- Tapa incontournable : Pointes de filet sur une tranche de pain, accompagnées de chips en sachet. "Vous pouvez être sûr que vous ne goûterez rien de tel dans aucun autre bar du monde entier"
🍺 L'ancienne Bodeguita del Salvador : la reine de la Plaza del Salvador
- Il n'y a pas de midi dans le centre de Séville qui commence différemment qu'avec une petite bière à la Bodeguita del Salvador, sur la Plaza del Salvador elle-même.
- Les jours ensoleillés, il n'y a pas de plus grande merveille. Ils ont récemment rénové le bâtiment classique et on peut maintenant déguster des tapas dans l'un des quatre charmants étages qu'ils ont aménagés avec une décoration typiquement sévillane et une vue imprenable sur la place.
Tapa incontournable : Gilda braisée (bien que ce ne soit pas si sévillan, c'est incroyable)
🏺 Las Escobas (1386) : la plus ancienne taverne de Séville (d'Espagne ?)
- Située au 62 rue Álvarez Quintero, Las Escobas est, selon certains témoignages, la plus ancienne taverne non seulement de Séville mais de toute l'Espagne.
- On pense que vers 1383 ou 1386, un balayeur de la ville, pour ne pas voir sa fortune diminuer, dut se consacrer à la fois à la fabrication de balais et à la vente de vin aux passants et aux résidents, installant des tables et des tonneaux. Aujourd'hui, dans ses un peu plus de 80 mètres carrés, on peut encore profiter de ses vins de Xérès et de la cuisine typique sévillane.
- Tapas incontournables : Roussette marinée, salmorejo, croquettes de queue de taureau, pommes de terre assaisonnées
Voici les Bars et Tavernes de Séville où vous pouvez nous trouver le plus souvent
🍇 Taberna Manolo Cateca : l'ambassade du vin de Xérès à Séville
- Dans l'une de ces ruelles derrière la Plaza de la Campana, précisément au 13 rue Santa María de Gracia, se cache l'un des joyaux les plus précieux pour les amateurs de bon vin. C'est la Taberna Manolo Cateca, un espace minuscule —à peine 22 mètres carrés où 15 personnes tiennent— qui exerce un travail presque apostolique autour des vins de Xérès et de Montilla-Moriles.
- Ce qui rend cette taverne unique, c'est son impressionnante sélection de vins. Elle compte jusqu'à 200 références différentes de vins de Xérès et de Montilla-Moriles, toutes dégustables au verre, ce qui n'est pas courant dans les établissements avec une telle variété.
- Le client peut boire à partir de seulement 1,70 euro jusqu'à 30 euros le verre, au gré du consommateur. Ce n'est pas un hasard si en 2023 cet établissement a été élu par Solera comme la meilleure taverne de vin de la ville.
Mais à la Taberna Manolo Cateca, on ne va pas seulement pour boire. On y mange aussi beaucoup et bien avec des références incontournables du comptoir sévillan :
- Œufs à la flamenca : un classique impossible à manquer
- Soupe de tomate : l'un des rares endroits de Séville où elle est encore préparée
- Foies de poulet à l'amontillado : une spécialité unique qui combine le vin avec le produit
- Épinards aux pois chiches et viande à la tomate : des ragoûts de toujours
- Charcuteries, fromages et salaisons : idéaux pour accompagner leurs vins
- Son propriétaire sert avec une passion contagieuse, et le local conserve intacts des éléments d'une autre époque : bois d'acajou, bière à la pression et sol hydraulique. Une véritable rareté dans la nouvelle vague sévillane d'entreprises clonées. Horaires : du lundi au samedi de 11h00 à 16h00.
🐟 Bodega Mateo Ruiz : le temple de la morue d'Islande
- Située dans le dos de la rue Feria, au 33 rue Palacios Malaver, l'historique Bodega Mateo Ruiz est une de ces tavernes où les mots sont superflus et le silence devient le meilleur compagnon d'une bonne tapa.
- Dans les années 80, lorsque le fils du propriétaire, Mateo Ruiz, en a pris la direction, il a transformé la zone d'entrepôt en taverne et a inclus une carte avec des tapas et des portions. Aujourd'hui, elle est dirigée par la troisième génération : Roberto Ruiz (1984) au comptoir, et Raúl Ruiz (1987) en cuisine.
- Le plus caractéristique de cette cave est son ambiance silencieuse. Mateo et son fils Raúl sont muets, et la communication dans l'établissement se fait par gestes et regards.
- Les clients parlent doucement, subjugués par l'atmosphère recueillie et par la qualité des choses faites avec concentration et parcimonie. Curiosité, les comptes se font encore à la craie sur le comptoir.
- Depuis les années 90, la famille a commencé à préparer de la morue d'Islande, et cela lui a rapidement valu une grande renommée, notamment grâce à sa spécialité phare : la morue frite en tacos, préparée avec un mélange secret de pâte à frire et frite avec de l'huile d'olive extra vierge Núñez de Prado.
De plus, la carte offre de multiples façons de déguster ce poisson :
- Morue à l'huile avec amandes et pignons
- Omelette de morue à la biscaïenne
- Pepito de morue à l'huile avec cheveux d'ange
D'autres délices de la maison sont les crevettes cuites sur le moment, la salade de crevettes, le fromage à l'huile, la mojama de Barbate, et les pepitos de crevettes, de boudin ou de morcón.
Horaires : du lundi au samedi de 12h30 à 16h00 et de 20h30 à minuit ; dimanches de 12h30 à 16h00. Pas de réservations.
🍽️Que mange-t-on dans les Bars et Tavernes de Séville ?
Les tapas les plus typiques de Séville
La gastronomie sévillane est un univers de saveurs servies en petites portions pour pouvoir tout goûter. Voici quelques-unes des tapas les plus emblématiques :
Épinards aux pois chiches
- Plat d'origine conventuelle, traditionnellement cuisiné pendant le Carême
- Contient pois chiches, épinards, paprika et cumin. C'est végétalien et il conquiert tous les palais
Poisson frit
- Anchois, poulpes miniatures, seiches, roussette marinée, calmars...
- Le secret réside dans la pâte à frire fine et dans la friture dans de l'huile d'olive très chaude
- La Mar de Fresquita (rue San Luis)
Montadito de pringá
- La pringá est constituée des restes de viande du pot-au-feu (chorizo, boudin, lard, viande effilochée) émiettés et servis chauds dans du pain croustillant (mollete andalou)
- L'ancienne Bodeguita del Salvador
Filet au whisky
- Un classique moderne né dans les années 70
- Il se prépare avec de l'ail, du vin blanc, du jus de citron et du whisky, qui était à l'origine flambé
- Sa sauce est si délicieuse que peu résistent à "tremper" avec du pain
- N'importe quel bar traditionnel
Petites beignets de crevettes
- "Art gaditan" qui a conquis Séville
- Croustillantes, fines et dorées, elles sont préparées avec de la farine (de blé ou de pois chiche), de l'oignon, du persil et des crevettes fraîches
- Si elles croustillent quand on les mord, elles sont à leur point parfait
Salmorejo et Gazpacho
- Le salmorejo est épais (pain, tomate, ail, huile) et se sert avec du jambon et de l'œuf
- Le gazpacho est plus léger et se boit pour se rafraîchir
- Le salmorejo est originaire de Cordoue, mais les Sévillans l'ont adopté comme le leur
Joues de porc au Pedro Ximénez
- Joues de porc cuites dans du vin doux de Montilla-Moriles
- Une tapa de culte, pour les palais qui recherchent intensité et tradition
- Élaborées avec les tendres restes de viande du pot-au-feu, un ragoût traditionnel andalou
- N'importe quel bar de quartier
Œufs à la flamenca
- Plat à la cuillère avec œufs, tomate, jambon, petits pois et poivron
- Idéal pour les jours les plus froids
- Taberna Manolo Cateca, Casa Morales
Foies de poulet à l'amontillado
- Foies de poulet cuits avec du vin de Xérès
- Une rareté délicieuse que seuls les classiques conservent
Morue frite en tacos
- Le roi incontesté de la Bodega Mateo Ruiz
- Morue d'Islande enrobée d'un mélange secret et frite dans de l'huile d'olive extra vierge
🥂 Que boit-on dans les Bars et Tavernes de Séville ?
L'accord parfait pour les tapas
À Séville, la boisson est aussi importante que la tapa qui l'accompagne. Voici les options les plus courantes :
- Bierre : Une caña bien fraîche est l'accompagnement le plus courant. Les marques locales comme Cruzcampo (née à Séville en 1904) ont une présence massive.
- Vin de Xérès : Le Fino ou la Manzanilla sont les vins blancs généreux par excellence. La Manzanilla provient de Sanlúcar de Barrameda, très proche de Séville. À la Taberna Manolo Cateca, vous trouverez plus de 200 références de ces vins.
- Vin de Valdepeñas : La Bodega Mateo Ruiz maintient vivante la tradition de ce vin de La Manche qui fut le roi de la vente en vrac pendant tout le XXe siècle.
- Rebujito : La boisson star de la Foire d'Avril, mais que l'on peut déguster toute l'année. Il est préparé en mélangeant du vin manzanilla ou fino avec un soda au citron-lime (Sprite ou 7 Up) et beaucoup de glace. C'est rafraîchissant, festif et 100% andalou.
- Vin rouge : Pour les viandes plus puissantes, comme le filet au whisky ou les joues de porc, un rouge de la région (Ribera del Duero, Rioja ou de la région elle-même) est le choix parfait.
- Vin blanc : Un Verdejo de Rueda ou un Albariño s'accordent parfaitement avec le poisson frit et les beignets de crevettes.
🌟Que représente le tapas pour Séville et les Sévillans ?
Pour Séville, les bars et tavernes sont bien plus que des établissements de restauration. Ils représentent :
- Une façon de vivre : "À Séville, manger est plus qu'un besoin fondamental, c'est un moment de plaisir partagé. Nous mangeons comme nous vivons".
- Un lieu de rencontre : Les bars à tapas sont l'endroit où les Sévillans se réunissent pour parler, rire et partager. "Faire des tapas sans touristes à Séville n'est pas facile", mais il reste des temples où Séville a une saveur particulière.
- Un rituel quotidien : "Sortir faire des tapas, c'est profiter de la ville dans sa plus grande splendeur : la parcourir, changer de bars, rencontrer de nouvelles personnes".
- Patrimoine vivant : Des bars centenaires comme El Rinconcillo ou Las Escobas sont un "patrimoine vivant qui continue d'attirer ceux qui recherchent l'authenticité dans chaque plat".
- Une vitrine gastronomique : Le magazine National Geographic a sélectionné les 18 meilleurs endroits pour faire des tapas à Séville, reconnaissant la capitale andalouse comme l'un des endroits où la tapa est vénérée avec le plus d'intensité.
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