Le Journée Mondiale de la Tapa est la célébration mondiale de la gastronomie espagnole dans son format le plus authentique.
Chez The Sun Places, le luxe se savoure dans chaque recoin de l'Andalousie.
C'est pourquoi nous vous invitons à célébrer la Journée Mondiale de la Tapa le 16 juin 2026, une journée qui rend hommage à l'une des traditions gastronomiques les plus aimées et universelles d'Espagne.
Des tavernes centenaires de Sanlúcar de Barrameda aux routes de tapas les plus célèbres d'Andalousie, nous vous proposons un voyage pour découvrir l'âme de la cuisine espagnole dans son format le plus authentique: la tapa.
Plus qu'un apéritif, la tapa est un symbole de convivialité, de générosité et de la joie de partager.
Histoire de la Journée Mondiale de la Tapa
La Journée Mondiale de la Tapa est célébrée chaque 16 juin, une date instaurée par l'association Saborea España dans le but de diffuser la culture de la tapa à l'international. Cette journée encourage les professionnels de l'hôtellerie du monde entier à participer avec des dégustations, des concours et la création de tapas spéciales.
Le choix de cette date n'est pas un hasard : elle cherche à coïncider avec le beau temps et le début de l'été, période idéale pour sortir et profiter des tapas en plein air.
Depuis sa création, la Journée Mondiale de la Tapa a gagné en popularité, devenant une vitrine de la diversité culinaire espagnole et une attraction touristique de premier plan.
En 2026, la célébration promet d'être plus spéciale que jamais, avec des événements dans tout le pays qui revendiquent la tapa comme un signe d'identité espagnol.
Histoire de la tapa: légendes et tradition
L'histoire de la tapa est aussi riche et variée que ses ingrédients. Bien que son origine exacte soit incertaine, il existe plusieurs légendes qui tentent d'expliquer sa naissance.
La plus populaire remonte au XIIIe siècle, lorsque le roi Alphonse X le Sage, sur prescription médicale, devait prendre de petites bouchées entre deux gorgées de vin pour combattre une maladie. Après l'expérience, il ordonna que dans les auberges castillanes, on serve de la nourriture avec la boisson.
Une autre théorie situe l'origine au XVIe siècle, lorsque le terme "tapa" fut hispanisé du français "étape", qui faisait référence à l'approvisionnement des soldats lors d'une marche.
Cependant, l'histoire la plus répandue est celle qui place l'origine de la tapa dans les tavernes andalouses, où le vin était servi recouvert d'un morceau de pain ou de charcuterie pour empêcher les insectes de tomber dans la boisson ou que l'arôme ne se perde.
De cette coutume pratique est né le nom de "tapa" (couvercle). Au fil du temps, ce "couvercle" est devenu une bouchée accompagnant la boisson, et la coutume s'est répandue dans toute l'Espagne.
La tapa a été mentionnée par les grands de la littérature, comme Cervantes dans Don Quichotte et Quevedo. Aujourd'hui, la tapa a évolué pour devenir une façon de comprendre la gastronomie, un art en miniature que les grands chefs ont porté à la haute cuisine.
La Sainte Trinité du Tapas: manzanilla, crevette et tapa à Sanlúcar lors de la Journée Mondiale de la Tapa
Pour comprendre les tapas à Sanlúcar de Barrameda, il faut parler de sa sainte trinité : la manzanilla, la crevette et la tapa.
Trois éléments qui se complètent parfaitement et qui ont fait de cette ville une référence gastronomique au niveau national et international.
Ce n'est pas pour rien que Sanlúcar de Barrameda a été élue Capitale Espagnole de la Gastronomie en 2022, un titre qui reconnaît l'excellence de sa cuisine et la qualité de ses produits.
Le jury a souligné, entre autres, que ses produits vedettes, la crevette et la manzanilla, "brillent de leur propre lumière dans l'univers gastronomique sanluqueño, exhibant fièrement leur nom 'de Sanlúcar'".
Mais la tapa sanluqueña est bien plus que des crevettes : c'est aussi l'humble et délicieuse tortilla de camarones qui fond dans la bouche, les papas aliñás avec leur pointe de vinaigre et de cumin, les chocos frits qui croustillent sous la dent, ou les ragoûts traditionnels comme le choco avec pain frit ou les crevettes à l'ail.
Chaque bar a sa spécialité, et chaque tapa raconte une histoire.
La manzanilla: le vin de la mer qui ne naît qu'à Sanlúcar
La manzanilla est bien plus qu'un vin ; c'est l'âme de Sanlúcar de Barrameda. C'est un vin unique au monde qui ne peut être élaboré que dans cette ville grâce à son microclimat spécial, baigné par l'humidité de l'Atlantique et les brises du fleuve Guadalquivir.
Son secret réside dans le "voile de fleur", une couche de levures naturelles qui se forme sur le vin dans les fûts des caves, le protégeant de l'oxydation et lui donnant cette saveur fraîche, saline et amandée qui le caractérise.
Parmi les manzanillas, il existe deux élaborations que les sommeliers considèrent comme de véritables joyaux liquides : la Manzanilla en Rama et la Manzanilla Pasada en Rama.
La première, après un vieillissement de 3 à 5 ans sous le voile de fleur, est mise en bouteille sans filtration ni clarification, conservant toutes ses levures et particules, ce qui la rend trouble, vivante et changeante. C'est l'expression la plus pure, jeune et sauvage du vin de Sanlúcar, avec des arômes intenses de camomille, d'herbe fraîche et d'iode, et une bouche légère, fraîche et nettement saline.
La seconde, la Manzanilla Pasada en Rama, reste entre 8 et 12 ans sous le voile de fleur, parfois plus. Ce passage du temps la transforme en un vin plus complexe, onctueux et rare, avec des notes de vieillissement oxydatif qui en font une expérience sensorielle très différente.
Certaines caves, comme Barbadillo, Hidalgo ou Delgado Zuleta, fondée en 1744, produisent ce vin magique depuis plus de 200 ans.
La manzanilla est l'accompagnement parfait pour toute tapa, mais surtout pour les saveurs marines.
Sa fraîcheur et son léger amertume agissent comme un baume qui nettoie le palais et rehausse chaque nuance du poisson et des fruits de mer, transformant chaque gorgée et chaque bouchée en une expérience presque poétique.
Bien qu'il existe différentes variétés selon le temps de vieillissement ou l'époque de la saca, toutes conservent cette empreinte inconfondible qui en fait un produit unique et convoité.
Si vous voulez découvrir toutes ses facettes, ne manquez pas la IV Semaine de la Manzanilla, qui se tiendra du 22 au 28 juin 2026, avec plus de 25 activités incluant des dégustations verticales, des visites de caves et des accords de premier niveau. Une occasion parfaite pour plonger dans le monde fascinant de ce vin unique.
La crevette de Sanlúcar: un trésor du Guadalquivir lors de la Journée Mondiale de la Tapa
Si la manzanilla est l'âme de Sanlúcar, la crevette est son joyau le plus précieux.
La crevette de Sanlúcar (Penaeus kerathurus) est différente de toutes les autres crevettes du monde. Sa saveur unique et inconfondible est due aux eaux de l'estuaire du Guadalquivir, où elle grandit et se nourrit.
Elle se caractérise par ses moustaches fortes et longues, ses taches diffuses et une queue de couleur bleu paon.
On peut les déguster de mille façons : bouillies, grillées, frites ou dans des ragoûts de fruits de mer. Mais, sans aucun doute, la façon la plus authentique de les apprécier est fraîchement bouillies, au comptoir d'un bar du Bajo de Guía, accompagnées d'un verre de manzanilla bien fraîche.
Précisément, la zone de restaurants de haut niveau situés dans le Bajo de Guía est affectueusement surnommée "l'avenue de la crevette" et Casa Bigotes en est la référence ultime.
La tapa et la manzanilla: l'accord parfait à Sanlúcar
À Sanlúcar de Barrameda, la tapa a un compagnon inséparable : la manzanilla.
Ce vin généreux, unique au monde, est l'accord parfait pour toute tapa, mais surtout pour le Poisson Frit et les crevettes de la région. La salinité de la manzanilla, sa fraîcheur et sa légère amertume nettoient le palais et rehaussent les saveurs de la mer.
C'est pourquoi, dans les bars de Sanlúcar de Barrameda, le verre de manzanilla est aussi important que la tapa qui l'accompagne. À la Taberna der Guerrita, par exemple, la manzanilla est la véritable protagoniste.
Fondée en 1978 dans le Barrio Bajo, cette taverne est un paradis pour les amateurs de vin, avec une collection de manzanillas qui comprend la fino Guerrita, l'extra Barbiana et la pasada, toutes servies directement du fût.
C'est l'endroit parfait pour comprendre pourquoi la manzanilla et la tapa sont inséparables.
Le poisson frit, le roi des tapas à Sanlúcar
S'il y a un plat qui définit les tapas à Sanlúcar de Barrameda, c'est le poisson frit. Cette tradition culinaire, qui puise ses racines dans l'influence d'Al-Andalus et l'utilisation répandue de l'huile d'olive, a trouvé à Sanlúcar son expression maximale.
La friture de poisson à l'andalouse est un art qui se perfectionne génération après génération, et à Sanlúcar elle devient une expérience presque mystique.
Le poisson frit andalou est bien plus qu'un plat ; c'est une tradition qui remonte à des siècles et qui a su s'adapter aux nouveaux temps sans perdre son essence.
Dans les bars de Sanlúcar, le poisson frit est servi à son point exact : croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec cette touche de sel qui invite à continuer à grignoter. Et toujours, toujours, accompagné d'un verre de manzanilla bien fraîche.
Bars à tapas incontournables à Sanlúcar de Barrameda
Sanlúcar offre une offre de tapas inégalable. Voici quelques incontournables :
- La Herrería de Paco Félix: Ancienne forge transformée en bar dans le Barrio Alto, célèbre pour ses ragoûts maison comme la queue de bœuf ou la berza. Un lieu chargé d'histoire où la tapa est culture.
- Bar La Espuela II: Spécialiste du poisson frit, surtout des puntillitas (petits calamars), et des ragoûts de fruits de mer comme le choco frit ou le cazón en adobo. Friture de premier choix avec manzanilla.
- Casa Bigotes: Taverne maritime depuis 1951 dans le Bajo de Guía, temple de la crevette et des ragoûts traditionnels. Son comptoir est la meilleure scène pour les tapas.
- Taberna der Guerrita: Paradis de la manzanilla dans le Barrio Bajo, fondée en 1978. Manzanilla directement du fût et tapas maison comme la salade russe ou les chicharrones.
- Casa Balbino: Le temple de la tortilla de camarones, une référence dans la province. Ses tortillitas, croustillantes et savoureuses, sont emblématiques à Sanlúcar.
- Bar Restaurante La Campana: Fondé en 1947, un classique de la ville avec des ragoûts de fruits de mer, du poisson et des fruits de mer frais. Idéal pour le choco avec pain frit ou les crevettes à l'ail.
La tapa en Andalousie: de Séville à Barbate
La Journée Mondiale de la Tapa est célébrée dans toute l'Andalousie, et chaque ville a sa propre façon de comprendre les tapas. À Séville, la tradition de la tapa est si forte que la Route de la Tapa à Séville est un événement majeur. Là-bas, l'adobo, le poisson frit et les montaditos se combinent avec les vins de la région, créant une expérience unique.
Sur la côte de Cadix, Barbate célèbre sa Route du Thon de Zahara, un événement qui honore le roi des mers: le thon rouge d'almadraba.
Pendant la Semaine Gastronomique du Thon, les bars et restaurants de Barbate proposent des tapas de thon dans toutes leurs variétés, du tartare au ventresca, en passant par le traditionnel ronqueo en direct.
C'est une démonstration de comment la tapa peut aussi être une célébration des produits de la terre.
Et pour ceux qui cherchent des options plus saines ou respectueuses de l'environnement, Séville s'est également adaptée avec sa III Route de la Tapa Végane, où la tradition des tapas andalouses fusionne avec les nouvelles tendances de l'alimentation végétale et de la durabilité.
Une preuve que la tapa est un concept en constante évolution, capable de s'adapter à tous les palais.
Ce que représente la tapa pour l'Andalousie et The Sun Places
La tapa est bien plus qu'un apéritif; c'est un symbole de l'identité andalouse et espagnole.
Elle représente la générosité, la convivialité et l'art de partager. À Sanlúcar, Séville et Barbate, la tapa est le fil conducteur qui unit la tradition maritime à l'innovation culinaire.
Pour The Sun Places, les tapas sont une extension naturelle de notre philosophie d'offrir des expériences de luxe authentiques.
C'est pourquoi nos Appartements de Luxe à Sanlúcar de Barrameda sont le point de départ idéal pour explorer les meilleurs bars à tapas, où chaque bouchée est une histoire et chaque bar, un monument à la culture espagnole.
Prix et reconnaissances pour les tapas
La qualité des tapas en Andalousie a été reconnue par de nombreux prix et distinctions.
À Sanlúcar, Casa Balbino a reçu des prix tels que le Prix Entreprise de l'année 2008 ou le Prix Gastrosur'99, et est considéré comme l'un des bars mythiques d'Espagne.
La ville a été nommée Capitale Espagnole de la Gastronomie en 2022.
À Séville, des bars comme La Peña ont remporté le Solete Repsol Primavera, et l'émission de Chicote a mis en lumière la qualité de leurs tapas.
À Cadix, le Bar Nono a remporté plusieurs prix dans les routes de tapas. Ces reconnaissances démontrent que l'art des tapas en Andalousie est de niveau mondial.
Le plan parfait avec The Sun Places pour la Journée Mondiale de la Tapa à Sanlúcar
Vendredi 16 juin: Arrivée et première route de tapas
- Après-midi: Route de tapas dans le Barrio Alto, en commençant à La Herrería de Paco Félix et en continuant au Bar La Espuela II.
- Dîner: Accord à la Taberna der Guerrita, avec manzanilla et crevettes.
Samedi 17 juin: Immersion dans les tapas maritimes
- Matin: Visite du Marché Alimentaire, où vous pourrez voir les produits frais et déguster des tapas de poisson aux étals.
- Déjeuner: Route de tapas dans le Bajo Guía, en commençant au comptoir de Casa Bigotes et en continuant chez Casa Balbino avec ses tortillitas de camarones.
- Après-midi: Promenade sur la plage et visite de Bodegas Barbadillo pour une dégustation de manzanillas.
- Soirée: Dîner de gala au Restaurante Lucero, avec un menu dégustation conçu pour s'accorder avec les meilleures tapas de la région.
Dimanche 18 juin: Au revoir dans la tradition
- Matin: Visite du Barrio Alto pour une dernière route de tapas au Bar Restaurante La Campana.
- Déjeuner: Au revoir dans un chiringuito de la plage de Las Piletas, avec des riz aux fruits de mer et un verre de manzanilla de Bodegas Delgado Zuleta.
- Après-midi: Achat de produits locaux et retour à la maison.
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