🍷 En The Sun Places, el lujo también se encuentra en la cultura y el conocimiento.
Por eso te invitamos a descubrir el CIMA y la Manzanilla, la puerta de entrada al alma de Sanlúcar de Barrameda. Inaugurado en junio de 2021 en Las Covachas, un emblemático edificio del siglo XV, el CIMA (Centro de Interpretación de la Manzanilla) es mucho más que un museo: es un viaje sensorial que te sumerge en el universo de la Manzanilla, el vino único que solo puede criarse en esta tierra.
Con The Sun Places, queremos que esta experiencia forme parte de tu estancia de lujo, ofreciéndote la posibilidad de recorrer los mismos caminos que aquellos que han hecho de la Manzanilla un símbolo de identidad y de entender por qué Sanlúcar de Barrameda es el hogar de uno de los vinos más singulares del mundo.
El CIMA y la Manzanilla son inseparables. El Centro de Interpretación de la Manzanilla es el espacio perfecto para comenzar tu viaje enológico por Sanlúcar de Barrameda.
Inaugurado en junio de 2021, el centro se ha consolidado en muy poco tiempo como un referente cultural y enoturístico en el Marco de Jerez, recibiendo alrededor de 20.000 visitantes anuales.
Su ubicación en Las Covachas, un conjunto arquitectónico de finales del siglo XV situado en la Cuesta de Belén, 2, en pleno corazón histórico de la ciudad, lo convierte en un marco excepcional que refleja la riqueza histórica y cultural del territorio donde nace la Manzanilla.
El CIMA no solo explica la historia de este vino único, sino que también despierta en el visitante la curiosidad por conocer las bodegas, los cascos históricos y la gastronomía de Sanlúcar de Barrameda.
La inseparable relación entre el CIMA y la Manzanilla
La Manzanilla y Sanlúcar de Barrameda son inseparables, y el CIMA y la Manzanilla son la expresión de esa unión.
No se trata únicamente de un vino producido en la ciudad, sino de una expresión directa de su paisaje, su clima, su arquitectura bodeguera, sus tradiciones y su forma de vida.
El CIMA nace precisamente con el propósito de explicar esta relación y de ayudar al visitante a comprender por qué la Manzanilla solo puede criarse en Sanlúcar y qué elementos hacen posible su extraordinaria singularidad.
A través de su exposición permanente, el visitante se adentra en la historia de este vino, conoce la evolución de su producción y comprende su importancia dentro del desarrollo económico, social y cultural de la ciudad.
Las bodegas del CIMA y la Manzanilla
El CIMA está gestionado por la Fundación de la Manzanilla, una entidad sin ánimo de lucro creada por las propias bodegas para defender el vino local y ponerlo en valor.
Esta fundación agrupa a la práctica totalidad de las bodegas manzanilleras, convirtiendo al CIMA en un espacio común y neutral donde todas colaboran para divulgar la cultura de la Manzanilla.
Entre las bodegas que forman parte de esta fundación se encuentran las más emblemáticas de la ciudad:
- Bodegas Barbadillo (1821): con sus marcas Solear, Muy Fina, Pastora y Castillo de San Diego, es uno de los grupos familiares más importantes del Marco de Jerez
- Bodegas Hidalgo-La Gitana (1792): famosa por su emblemática manzanilla La Gitana, y por sus vinos generosos como Pastrana (manzanilla pasada), Napoleón (amontillado) y Faraón (oloroso)
- Bodegas Delgado Zuleta (1744): la bodega más antigua de Sanlúcar, conocida por sus manzanillas La Goya y Barbiana, y por sus ediciones limitadas como Goya XL
- Bodegas José Estévez S.A. - La Guita (1809): propietaria de la manzanilla La Guita, líder del mercado nacional, y de otros vinos como el fino Tío Mateo y el oloroso Almirante
- Bodegas Barón (1631): una de las bodegas más antiguas de la zona, con su reconocida Manzanilla Barón, Xixarito o Micaela
- Bodegas La Cigarrera (1758): almacenista desde 1758 que desde 1998 comercializa sus propias marcas, incluyendo manzanillas, amontillados, olorosos y vinos dulces.
Estas bodegas, junto a otras como Bodegas Urium, Bodegas Alonso, Viña La Callejuela, Bodegas Herederos de Argüeso y Bodegas J. Ferris M., entre otras, conforman el ecosistema vitivinícola que el CIMA y la Manzanilla representan y difunden. Todas ellas colaboran en la organización de la Semana de la Manzanilla y en las actividades de divulgación del centro.
Las Covachas: el escenario histórico del CIMA y la Manzanilla
El CIMA se encuentra ubicado en Las Covachas, uno de los conjuntos arquitectónicos más emblemáticos y singulares de Sanlúcar de Barrameda.
Situadas en pleno corazón histórico de la ciudad, estas galerías porticadas de finales del siglo XV constituyen un espacio de gran valor artístico y patrimonial, adosadas al Palacio de los Duques de Medina Sidonia, con el que comparten su declaración como monumento histórico-artístico.
Su ubicación permite que la experiencia del visitante comience en un enclave que refleja, por sí mismo, la riqueza histórica y cultural del territorio en el que nace la Manzanilla.
El recorrido expositivo del CIMA y la Manzanilla: del viñedo a la copa
El recorrido expositivo del CIMA presta especial atención al territorio y al paisaje del viñedo, mostrando la relevancia de los suelos de albariza, la influencia del océano Atlántico, la cercanía del río Guadalquivir y las particulares condiciones climáticas de Sanlúcar.
Todos estos factores configuran un entorno excepcional que influye decisivamente en la crianza y en las características organolépticas de la Manzanilla.
La arquitectura bodeguera ocupa también un lugar esencial dentro del discurso interpretativo, mostrando cómo las bodegas sanluqueñas no son únicamente espacios de almacenamiento y crianza, sino edificios concebidos para favorecer unas condiciones ambientales concretas.
El visitante puede conocer igualmente el singular sistema de crianza biológica mediante el que se obtiene la Manzanilla.
Bajo una capa de levaduras conocida como velo de flor, el vino envejece protegido del contacto directo con el oxígeno, adquiriendo así la frescura, la delicadeza y el carácter que lo distinguen.
El sistema tradicional de criaderas y solera, transmitido y perfeccionado a lo largo de generaciones, completa un proceso de elaboración profundamente vinculado al conocimiento, la experiencia y los oficios bodegueros.
Las personas que hacen posible el CIMA y la Manzanilla
El CIMA pone también el foco en las personas que hacen posible la Manzanilla. Viticultores, capataces, enólogos, arrumbadores, venenciadores y trabajadores de bodega forman parte de un patrimonio humano imprescindible, sostenido por conocimientos y técnicas que han pasado de generación en generación.
Dar visibilidad a estos oficios es una forma de reconocer su contribución a la conservación de una cultura vitivinícola viva.
La sala de catas del CIMA y la Manzanilla: un espacio para descubrir y disfrutar
La sala de catas del CIMA constituye otro de los grandes pilares de su actividad. Concebida como un espacio de divulgación, formación y encuentro, acoge un programa continuo de catas y experiencias dirigidas a públicos muy diversos.
En ellas participan tanto personas que se acercan por primera vez a la Manzanilla como aficionados, profesionales de la hostelería, especialistas del sector y conocedores del vino.
Estas actividades permiten descubrir la diversidad existente dentro de la propia Manzanilla, conocer las particularidades de las distintas bodegas y marcas y aprender a identificar sus características a través de la degustación.
El centro desarrolla, además, actividades formativas, encuentros con bodegas, presentaciones, propuestas gastronómicas y acciones especiales destinadas a ampliar el conocimiento de la Manzanilla y acercarla a nuevos públicos.
Esta programación convierte al CIMA en un espacio dinámico, en constante diálogo con el sector vitivinícola y con la sociedad.
El CIMA y la Manzanilla en la Semana de la Manzanilla
El CIMA juega un papel central en la celebración de la Semana de la Manzanilla, que se celebró del 22 al 28 de junio de 2026.
Durante estos siete días, el CIMA organiza y colabora en más de 25 actividades, incluyendo catas en distintos formatos y horarios, visitas guiadas y recorridos temáticos por las bodegas de la ciudad.
La Semana de la Manzanilla contribuye a visibilizar la enorme diversidad de experiencias que pueden desarrollarse en torno a este vino y refuerza su presencia en la programación cultural y turística de Sanlúcar.
El CIMA y la Manzanilla como puerta de entrada al universo del vino
El CIMA funciona como puerta de entrada al universo de la Manzanilla y como punto de partida para descubrir la cultura vitivinícola de la ciudad.
Su labor permite canalizar el interés de los visitantes hacia las bodegas, las experiencias de cata y los distintos recursos patrimoniales relacionados con el vino, contribuyendo así a generar un mayor conocimiento del destino y a prolongar la estancia y la experiencia en la ciudad.
El centro desempeña también una importante labor de articulación entre las bodegas que integran la Fundación de la Manzanilla, las administraciones públicas, las instituciones, el sector turístico, la hostelería y los visitantes.
Lo que representa el CIMA y la Manzanilla para Sanlúcar y The Sun Places
El CIMA y la Manzanilla son la puerta de entrada al alma de Sanlúcar de Barrameda. Representan la historia, la cultura y la identidad de una ciudad que ha sabido convertir su vino en un símbolo de excelencia.
Para The Sun Places, el CIMA es una extensión natural de nuestra filosofía de ofrecer experiencias de lujo auténticas.
Por eso, nuestros Apartamentos de Lujo en Sanlúcar de Barrameda son el punto de partida ideal para explorar este centro y toda la riqueza cultural de la ciudad.
El CIMA es, en definitiva, un espacio para descubrir, comprender y disfrutar la Manzanilla. Un lugar de encuentro entre historia y presente, entre bodegas y visitantes, entre tradición y divulgación.
Palabra de CEO: En The Sun Places hemos tenido el privilegio de descubrir el CIMA y la Manzanilla en nuestras rutas por Sanlúcar de Barrameda, y cada visita nos fascina más. La combinación de historia, divulgación y la conexión con la esencia de la ciudad lo convierten en una experiencia única. Pero hay algo que la hace aún más especial: la pasión con la que Ana, su guía y alma del centro, transmite el conocimiento de la Manzanilla, sus secretos y su historia. Su mirada, su saber y su forma de contar el vino convierten cada visita en un viaje inolvidable. Os animo a descubrirlo y a dejaros seducir por la Manzanilla, por su historia y por el inmenso valor humano que hay detrás de cada copa.
El plan perfecto con The Sun Places para descubrir el CIMA y la Manzanilla
Viernes: Llegada y primera inmersión en la Manzanilla
- Tarde: Visita al CIMA y recorrido por su exposición permanente sobre el CIMA y la Manzanilla.
Sábado: Inmersión en la cultura del vino
- Noche: Cena en el Restaurante Mirador de Doñana con maridaje de manzanillas.
Domingo: Naturaleza y despedida
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