🍷 Die Bars und Tavernen von Sevilla versprechen ein historisches Erlebnis zu werden, das die Stadt als Welthauptstadt der Tapas und der Miniaturgastronomie festigen wird.
📅 Wann und wo kann man die Bars und Tavernen von Sevilla genießen?
Die Bars und Tavernen von Sevilla öffnen ihre Türen jeden Tag des Jahres, aber das wahre Ritual des sevillanischen Tapas beginnt um 13:00 Uhr für den Aperitif vor dem Essen und wird um 20:00 Uhr für das Abendessen wieder aufgenommen.
Die ganze Stadt ist eine Tapas-Bühne, aber die Viertel mit der höchsten Konzentration an emblemäischen Bars sind das historische Zentrum (Straßen Mateos Gago, Santa María la Blanca, Alfalfa, Cuna, Sierpes), das mythische Viertel Triana (Straßen Betis, San Jacinto, Castilla) und die lebhafte Alameda de Hércules.
Es ist nicht das erste Mal, dass Sevilla mit seinen Bars und Tavernen prahlt, aber jedes Jahr bekräftigt die Stadt ihren Status als Wiege der Tapas, eine Tradition, die es verstanden hat, ihr Wesen zu bewahren, ohne auf die Avantgarde zu verzichten.
🏛️Wer hält die Tradition in den Bars und Tavernen von Sevilla am Leben?
Hinter jeder Theke steckt eine Familiengeschichte, Generationen, die den Staffelstab von Eltern an Kinder weitergegeben haben. In Sevilla werden die Bars und Tavernen größtenteils von sevillanischen Familien geführt, die ihre Geschäfte zu wahren Institutionen gemacht haben.
Einige dieser Betriebe, wie El Rinconcillo oder Casa Morales, sind seit mehr als 350 bzw. 175 Jahren in denselben Räumlichkeiten und werden seit Generationen von denselben Familien geführt.
Auch der Stadtrat von Sevilla spielt eine grundlegende Rolle bei der Erhaltung und Förderung dieser Kultur, indem er einige dieser Betriebe zum Immateriellen Kulturerbe erklärt und Tapas-Routen fördert, die den gastronomischen Tourismus ankurbeln.
📜 Eine kleine Geschichte: der Ursprung der Tapa in Sevilla
Die Geschichte der Tapas ist eng mit Sevilla verbunden. Tatsächlich beanspruchen die Sevillaner stolz, dass die Tapa in ihrer Stadt geboren wurde. Das Wort "Tapa" wurde in der andalusischen Hauptstadt in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts geprägt.
Die Legende von König Alfons XIII.
Die am weitesten verbreitete Version verortet den Ursprung der Tapas in einer Anekdote mit König Alfons XIII. Die Geschichte erzählt, dass der König bei einem Besuch im Süden Spaniens in einer sevillanischen Taverne ein Glas Sherry-Wein bestellte. Es war ein sehr windiger Tag und der Kellner legte eine Scheibe Schinken als "Tapa" über das Glas, um das Getränk vor Staub und Fliegen zu schützen.
Dem König gefiel die Idee so gut, dass er von da an sein Getränk weiterhin mit einer "Tapa" bestellte. Obwohl Historiker diese Legende für "offensichtlich falsch" halten, ist die Wahrheit, dass der lexikalische Ursprung des Wortes "Tapa" tatsächlich von "Deckel" kommt.
Das erste Mal, dass "Tapa" geschrieben wurde
Die älteste dokumentierte Referenz des Wortes "Tapa" als Nahrungsmittel erschien in der sevillanischen Zeitung El Tío Clarín am 26. Juni 1865. In einer kurzen Nachricht über die Feste von San Juan und San Pedro wurde erwähnt, dass «in den Tavernen kein Stück Kabeljau und keine Portion Tapas für ein Auge im Gesicht zu finden ist».
Eine weitere Legende: die Tapa, die einen Oberst rettete
Eine dritte Legende, weniger bekannt, aber ebenso kurios, verortet den Ursprung der Tapa in einer Nachlässigkeit am Rotweinkrug eines Obersts in einer sevillanischen Taverne. Beim Servieren des Getränks ließ der Kellner versehentlich eine Scheibe Aufschnitt fallen, die die Öffnung des Glases bedeckte, und dem Oberst gefiel das so gut, dass er anordnete, dass es ihm immer so serviert werde.
Welche Version Sie auch bevorzugen, die Wahrheit ist, dass die Tapa als schneller Snack geboren wurde, um den Hunger zwischen den Mahlzeiten zu stillen, und sich zu einem der universellsten Markenzeichen der spanischen Gastronomie entwickelt hat. Und wenn Sie Veganer sind, präsentieren wir die Vegane Tapa-Route in Sevilla
🗺️ Was sind die bekanntesten Bars und Tavernen in Sevilla?
In Sevilla gibt es Bars wie Pilze im Herbstwald, aber diejenigen, die immer triumphieren, sind die Klassiker, die von früher. Hier ist eine Auswahl der Muss-Sehenswürdigkeiten:
🍷 El Rinconcillo (1670): die älteste in Andalusien
- Gelegen in der Calle Gerona Nummer 40, ist El Rinconcillo die älteste Bar Andalusiens mit über 350 Jahren Geschichte. Sie öffnete ihre Türen im Jahr 1670, als Karl II. in Spanien regierte, und seitdem haben 15 Könige und vier Dynastien den Thron durchlaufen.
- 1858 erwarb die Familie De Rueda das Lokal und führt es bis heute. Ihre Wände bewahren drei Jahrhunderte Geschichte: den Tarifa-Fliesenboden, die Holzbalkendecke und die Fliesen aus dem 18., 19. und 20. Jahrhundert. Im Erdgeschoss schreiben die Kellner die Bestellung noch mit Kreide auf den Mahagonitresen, ein Bild, das den Besucher direkt in die Vergangenheit versetzt.
- Unverzichtbare Tapa: Spinat mit Kichererbsen
- Andere Empfehlungen: Kabeljau-Pavías, Chacinas
🍖 Casa Morales (1850): Carlos Herreras Lieblingsecke
- Einen Steinwurf von der Kathedrale entfernt, in der Calle García de Vinuesa Nummer 11, ist Casa Morales eine der emblematischsten Tavernen Sevillas.
- Gegründet 1850 als Weinhandel für Valdepeñas-Weine, ist sie heute noch ein Symbol der authentischsten sevillanischen Tapas, mit ihren jahrhundertealten Fässern, ihrem Holztresen und dieser Atmosphäre, die in der Zeit stehen geblieben zu sein scheint. Der Journalist Carlos Herrera, eine sevillanische Seele, ist sich sicher: "Es ist ein sehr sevillanischer Klassiker mit den Weinen von früher. Wenn du ins Zentrum gehst und nicht hierher kommst, hast du einen Teil Sevillas verpasst".
- Unverzichtbare Tapa: Iberische Carrillada
- Andere Empfehlungen: Kabeljau-Pavías, Tintenfischbällchen, Ensaladilla, Kichererbseneintopf, Tagarnina-Eintopf
🥩 Las Golondrinas (über 40 Jahre): die berühmtesten Filetspitzen
- Wir überqueren den Fluss zum authentischen Triana-Viertel. Dort, in einer kleinen, äußerst authentischen Bar, serviert dieselbe Familie seit über 40 Jahren Tapas, die Tradition schreiben. Las Golondrinas ist ein Ort, an dem Einfachheit zu Kunst wird.
- Unverzichtbare Tapa: Filetspitzen auf einer Brotscheibe, begleitet von Tütenchips. "Sie können sicher sein, dass Sie nichts Vergleichbares in irgendeiner anderen Bar auf der ganzen Welt probieren werden"
🍺 Die alte Bodeguita del Salvador: die Königin der Plaza del Salvador
- Es gibt keinen Mittag im Zentrum von Sevilla, der anders beginnt als mit einem kleinen Bier in der Bodeguita del Salvador, auf der Plaza del Salvador selbst.
- An sonnigen Tagen gibt es kein größeres Wunder. Sie haben kürzlich das klassische Gebäude renoviert und jetzt kann man in einer der vier charmanten Etagen, die sie mit typisch sevillanischer Dekoration und einer atemberaubenden Aussicht auf den Platz ausgestattet haben, Tapas genießen.
Unverzichtbare Tapa: Gegrillte Gilda (obwohl sie nicht so sevillanisch ist, ist sie unglaublich)
🏺 Las Escobas (1386): die älteste Taverne Sevillas (Spaniens?)
- Gelegen in der Calle Álvarez Quintero Nummer 62, ist Las Escobas nach einigen Zeugnissen die älteste Taverne nicht nur Sevillas, sondern ganz Spaniens.
- Es wird angenommen, dass um 1383 oder 1386 ein Besenmacher der Stadt, um sein Vermögen nicht schwinden zu sehen, sich gleichzeitig dem Besenmachen und dem Weinverkauf an Passanten und Anwohner widmen musste, indem er Tische und Fässer aufstellte. Heute kann man auf seinen etwas mehr als 80 Quadratmetern noch seine Sherry-Weine und die typische sevillanische Küche genießen.
- Unverzichtbare Tapas: Marinierter Hundshai, Salmorejo, Ochsenschwanzkroketten, zubereitete Kartoffeln
Dies sind die Bars und Tavernen von Sevilla, in denen Sie uns am häufigsten finden können
🍇 Taberna Manolo Cateca: die Botschaft des Sherry-Weins in Sevilla
- In einer dieser Gassen hinter der Plaza de la Campana, genauer gesagt in der Calle Santa María de Gracia 13, verbirgt sich eines der wertvollsten Juwelen für Weinliebhaber. Es ist die Taberna Manolo Cateca, ein winziger Raum — kaum 22 Quadratmeter, in dem 15 Personen Platz finden — der eine fast apostolische Arbeit rund um die Weine von Jerez und Montilla-Moriles leistet.
- Was diese Taverne einzigartig macht, ist ihre beeindruckende Weinauswahl. Sie verfügt über bis zu 200 verschiedene Referenzen von Weinen aus Jerez und Montilla-Moriles, alle genießbar offen ausgeschenkt, was in Betrieben mit einer solchen Vielfalt nicht üblich ist.
- Der Kunde kann von nur 1,70 Euro bis zu 30 Euro pro Glas trinken, je nach Geschmack des Verbrauchers. Es ist kein Zufall, dass dieser Betrieb im Jahr 2023 von Solera zur besten Weintaverne der Stadt gewählt wurde.
Aber in die Taberna Manolo Cateca geht man nicht nur zum Trinken. Man isst auch viel und gut mit unverzichtbaren Referenzen der sevillanischen Theke:
- Huevos a la flamenca: ein Klassiker, den man nicht verpassen darf
- Tomatensuppe: einer der wenigen Orte in Sevilla, an dem sie noch zubereitet wird
- Hühnerleber mit Amontillado: eine einzigartige Spezialität, die Wein mit dem Produkt verbindet
- Spinat mit Kichererbsen und Fleisch mit Tomate: traditionelle Eintöpfe
- Würste, Käse und Pökelfleisch: ideal, um ihre Weine zu begleiten
- Der Besitzer serviert mit ansteckender Leidenschaft, und das Lokal bewahrt Elemente aus einer anderen Zeit intakt: Mahagoniholz, Fassbier und Hydraulikboden. Eine echte Rarität in der neuen sevillanischen Welle von Klonbetrieben. Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 11:00 bis 16:00 Uhr.
🐟 Bodega Mateo Ruiz: der Tempel des isländischen Kabeljaus
- Im Rücken der Calle Feria, in der Calle Palacios Malaver 33, gelegen, ist die historische Bodega Mateo Ruiz eine jener Tavernen, in denen Worte überflüssig sind und Stille zum besten Begleiter einer guten Tapa wird.
- In den 80er Jahren, als der Sohn des Besitzers, Mateo Ruiz, sie übernahm, verwandelte er den Lagerbereich in eine Taverne und fügte eine Speisekarte mit Tapas und Portionen hinzu. Heute wird sie von der dritten Generation geführt: Roberto Ruiz (1984) hinter der Theke und Raúl Ruiz (1987) in der Küche.
- Das Charakteristischste an dieser Weinkellerei ist ihre stille Atmosphäre. Mateo und sein Sohn Raúl sind stumm, und die Kommunikation im Lokal erfolgt durch Gesten und Blicke.
- Die Kunden sprechen leise, gebannt von der zurückgezogenen Atmosphäre und der Qualität der Dinge, die mit Konzentration und Bedacht gemacht werden. Als Kuriosität werden die Rechnungen immer noch mit Kreide auf den Tresen geschrieben.
- Seit den 90er Jahren begann die Familie mit der Zubereitung von isländischem Kabeljau, und das verschaffte ihr bald große Berühmtheit, vor allem dank ihrer Star-Spezialität: frittierter Kabeljau in Tacos, zubereitet mit einer geheimen Backmischung und frittiert mit nativem Olivenöl extra von Núñez de Prado.
Darüber hinaus bietet die Speisekarte verschiedene Möglichkeiten, diesen Fisch zu genießen:
- Kabeljau in Öl mit Mandeln und Pinienkernen
- Kabeljau-Pepito in Öl mit Engelshaar
Andere Köstlichkeiten des Hauses sind frisch gekochte Garnelen, Garnelensalat, Käse in Öl, Mojama aus Barbate und Pepitos mit Garnelen, Blutwurst oder Morcón.
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag von 12:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis Mitternacht; Sonntag von 12:30 bis 16:00 Uhr. Keine Reservierungen.
🍽️Was isst man in den Bars und Tavernen von Sevilla?
Die typischsten Tapas Sevillas
Die sevillanische Gastronomie ist ein Universum von Aromen, die in kleinen Portionen serviert werden, um alles probieren zu können. Hier sind einige der emblematischsten Tapas:
Spinat mit Kichererbsen
- Gericht klösterlichen Ursprungs, traditionell in der Fastenzeit gekocht
- Enthält Kichererbsen, Spinat, Paprika und Kreuzkümmel. Es ist vegan und erobert alle Gaumen
Frittierter Fisch
- Sardellen, Tintenfischchen, Sepien, marinierter Hundshai, Calamares...
- Das Geheimnis liegt im dünnen Teig und im Frittieren in sehr heißem Olivenöl
- La Mar de Fresquita (Calle San Luis)
Montadito de pringá
- Pringá sind die übrig gebliebenen Fleischstücke vom Eintopf (Chorizo, Blutwurst, Speck, zupfgezogenes Fleisch), zerkrümelt und heiß in knusprigem Brot (andalusisches Mollete) serviert
- "Reine sevillanische Essenz"
- Die alte Bodeguita del Salvador
Filet mit Whisky
- Ein moderner Klassiker, der in den 70er Jahren geboren wurde
- Wird mit Knoblauch, Weißwein, Zitronensaft und Whisky zubereitet, der ursprünglich flambiert wurde
- Seine Sauce ist so köstlich, dass nur wenige widerstehen können, mit Brot darin zu tunken
Garnelenpfannkuchen
- "Gaditanische Kunst", die Sevilla eroberte
- Knusprig, dünn und goldbraun, werden sie mit Mehl (Weizen oder Kichererbse), Zwiebel, Petersilie und frischen Garnelen zubereitet
- Wenn sie beim Beißen knirschen, sind sie perfekt
- Fischbratereien von Triana
Salmorejo und Gazpacho
- Salmorejo ist dick (Brot, Tomate, Knoblauch, Öl) und wird mit Schinken und Ei serviert
- Gazpacho ist leichter und wird getrunken, um sich zu erfrischen
- Salmorejo stammt ursprünglich aus Córdoba, aber die Sevillaner haben es als ihr eigenes adoptiert
Carrillada (Schweinebacke) mit Pedro Ximénez
- Schweinebacken, gekocht in süßem Wein aus Montilla-Moriles
- Eine Kult-Tapa für Gaumen, die Intensität und Tradition suchen
- Hergestellt aus den zarten übrig gebliebenen Fleischstücken des Eintopfs, einem traditionellen andalusischen Eintopf
Huevos a la flamenca
- Löffelgericht mit Eiern, Tomate, Schinken, Erbsen und Paprika
- Taberna Manolo Cateca, Casa Morales
Hühnerleber mit Amontillado
- Hühnerleber, gekocht mit Sherry-Wein
- Eine köstliche Rarität, die nur die Klassiker bewahren
Frittierter Kabeljau in Tacos
- Der unbestrittene König der Bodega Mateo Ruiz
- Isländischer Kabeljau, paniert mit einer geheimen Mischung und frittiert in nativem Olivenöl extra
🥂 Was trinkt man in den Bars und Tavernen von Sevilla?
Die perfekte Begleitung zu den Tapas
In Sevilla ist das Getränk genauso wichtig wie die Tapa, die es begleitet. Hier sind die häufigsten Optionen:
- Bier: Ein gut gekühltes Caña (kleines Bier) ist der häufigste Begleiter. Lokale Marken wie Cruzcampo (geboren in Sevilla 1904) sind massiv präsent.
- Sherry-Wein: Fino oder Manzanilla sind die edlen Weißweine schlechthin. Die Manzanilla stammt aus Sanlúcar de Barrameda, ganz in der Nähe von Sevilla. In der Taberna Manolo Cateca finden Sie mehr als 200 Referenzen dieser Weine.
- Valdepeñas-Wein: Die Bodega Mateo Ruiz hält die Tradition dieses Weins aus La Mancha am Leben, der im gesamten 20. Jahrhundert der König des Ausschanks war.
- Rebujito: Das Star-Getränk der Aprilmesse, das aber das ganze Jahr über genossen werden kann. Es wird hergestellt, indem man Manzanilla- oder Fino-Wein mit einem Limonaden-Softdrink (Sprite oder 7 Up) und viel Eis mischt. Es ist erfrischend, festlich und 100% andalusisch.
- Rotwein: Zu kräftigerem Fleisch, wie Filet mit Whisky oder Carrillada, ist ein Rotwein aus der Region (Ribera del Duero, Rioja oder aus der Region selbst) die perfekte Wahl.
- Weißwein: Ein Verdejo aus Rueda oder ein Albariño passen perfekt zu frittiertem Fisch und Garnelenpfannkuchen.
🌟Was repräsentiert das Tapas für Sevilla und die Sevillaner?
Für Sevilla sind die Bars und Tavernen viel mehr als Gastronomiebetriebe. Sie repräsentieren:
- Eine Lebensweise: "In Sevilla ist Essen mehr als ein Grundbedürfnis, es ist ein Moment des gemeinsamen Genusses. Wir essen, wie wir leben".
- Ein Treffpunkt: Die Tapas-Bars sind der Ort, an dem sich die Sevillaner treffen, um zu plaudern, zu lachen und zu teilen. "Tapas ohne Touristen in Sevilla ist nicht einfach", aber es gibt noch Tempel, in denen Sevilla einen besonderen Geschmack hat.
- Ein tägliches Ritual: "Tapas essen zu gehen bedeutet, die Stadt in ihrer ganzen Pracht zu genießen: sie zu durchstreifen, die Bars zu wechseln, neue Leute kennenzulernen".
- Lebendiges Erbe: Jahrhundertalte Bars wie El Rinconcillo oder Las Escobas sind "lebendiges Erbe, das weiterhin diejenigen anzieht, die Authentizität in jedem Gericht suchen".
- Eine gastronomische Schaufenster: Das Magazin National Geographic hat die 18 besten Orte für Tapas in Sevilla ausgewählt und erkennt die andalusische Hauptstadt als einen der Orte an, an dem die Tapa mit größter Intensität zelebriert wird.
🏡Wo übernachten, um die Bars und Tavernen von Sevilla zu genießen?
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