🍷 Els Bars i Tabernes de Sevilla prometen ser una experiència històrica que consolidarà la ciutat com la capital mundial del tapeig i la gastronomia en miniatura.
📅 ¿Quan i on es pot gaudir dels Bars i Tabernes de Sevilla?
Els Bars i Tabernes de Sevilla obren les seves portes cada dia de l'any, però el veritable ritual del tapeig sevillà comença a partir de les 13:00 hores per a l'aperitiu previ al menjar, i es reactiva a partir de les 20:00 hores per al sopar.
La ciutat sencera és un escenari de tapeig, però els barris amb major concentració de bars emblemàtics són el centre històric (carrers Mateos Gago, Santa María la Blanca, Alfalfa, Cuna, Sierpes), el mític barri de Triana (carrers Betis, San Jacinto, Castilla) i l'animada Alameda de Hércules.
No és la primera vegada que Sevilla presumeix dels seus bars i tabernes, però cada any la ciutat reafirma la seva condició de bressol del tapeig, una tradició que ha sabut conservar la seva essència sense renunciar a l'avantguarda.
🏛️¿Qui manté viva la tradició als Bars i Tabernes de Sevilla?
Darrere de cada barra hi ha una història familiar, generacions que han passat el testimoni de pares a fills. A Sevilla, els bars i tabernes són gestionats majoritàriament per famílies sevillanes que han convertit els seus negocis en autèntiques institucions.
Alguns d'aquests establiments, com El Rinconcillo o Casa Morales, porten més de 350 i 175 anys respectivament al mateix local, regentats per les mateixes famílies durant generacions.
L'Ajuntament de Sevilla també juga un paper fonamental en la protecció i promoció d'aquesta cultura, declarant alguns d'aquests establiments com a Patrimoni Cultural Immaterial i promovent rutes de tapes que incentiven el turisme gastronòmic.
📜 Una mica d'història: l'origen de la tapa a Sevilla
La història de les tapes està íntimament lligada a Sevilla. De fet, els sevillanes reclamen amb orgull que el tapeig va néixer a la seva ciutat. La paraula "tapa" es va encunyar a la capital andalusa durant la segona meitat del segle XIX.
La llegenda del rei Alfons XIII
La versió més estesa situa l'origen de les tapes en una anècdota protagonitzada pel rei Alfons XIII. Explica la història que, en una visita al sud d'Espanya, el Rei va demanar una copa de vi de Xerès en una taberna sevillana. Era un dia de molt vent i el cambrer, per protegir la beguda de la pols i les mosques, va col·locar una llesca de pernil com a "tapa" sobre la copa.
Al rei li va agradar tant la idea que va seguir demanant la seva beguda amb "tapa" a partir d'aquest moment. Encara que els historiadors consideren aquesta llegenda "a totes llums falsa", el cert és que l'origen lèxic de la paraula "tapa" procedeix efectivament de "tapadora".
La primera vegada que es va escriure "tapa"
La referència més antiga documentada de la paraula "tapa" com a menjar va aparèixer al periòdic sevillà El Tío Clarín el 26 de juny de 1865. En una breu notícia sobre les festes de Sant Joan i Sant Pere s'esmentava que «als bodegons no es troba una tallada de bacallà ni una ració de tapes per un ull de la cara».
Una altra llegenda: la tapa que va salvar un coronel
Una tercera llegenda, menys coneguda però igualment curiosa, situa l'origen de la tapa en un descuit a la gerra de vi negre d'un coronel en una taberna sevillana. En servir-li la beguda, el cambrer va deixar caure accidentalment una llesca de fiambre que va cobrir la boca del got, i al coronel li va agradar tant que va ordenar que sempre li la servissin així.
Sigui quina sigui la versió que prefereixis, el cert és que la Tapa va néixer com un entrepà ràpid per mitigar la gana entre hores i ha evolucionat fins a convertir-se en un dels senyals d'identitat més universals de la gastronomia espanyola. I si et Vegà, et presentem la Ruta de la Tapa Vegana a Sevilla
🗺️¿Quins són els bars i tabernes més emblemàtics de Sevilla?
A Sevilla hi ha bars com bolets en un bosc a la tardor, però els que sempre triomfen són els clàssics, els de tota la vida. Aquí tens una selecció dels imprescindibles:
🍷 El Rinconcillo (1670): el més antic d'Andalusia
- Situat al carrer Gerona número 40, El Rinconcillo és el bar més antic d'Andalusia, amb més de 350 anys d'història. Va obrir les seves portes el 1670, quan regnava a Espanya Carles II, i des de llavors han passat pel tron 15 reis i quatre dinasties.
- El 1858 la família De Rueda va adquirir el local i el continua regentant actualment. Les seves parets guarden tres segles d'història: el terra de llosa de Tarifa, la coberta de bigues de fusta i els rajols dels segles XVIII, XIX i XX. A la seva planta baixa, els cambrers encara apunten la comanda amb guix al mostrador de caoba, una imatge que transporta el visitant directament al passat.
- Tapa imprescindible: Espinacs amb cigrons
- Altres recomanacions: Pavies de bacallà, chacinas
🍖 Casa Morales (1850): el racó favorit de Carlos Herrera
- A un pas de la Catedral, al carrer García de Vinuesa número 11, Casa Morales és una de les tabernes més emblemàtiques de Sevilla.
- Fundada el 1850 com a despatx de vins de Valdepeñas, avui continua sent un símbol del tapeig sevillà més autèntic, amb els seus tónels centenaris, la seva barra de fusta i aquest ambient que sembla aturat en el temps. El periodista Carlos Herrera, ànima sevillana, ho té clar: "És un clàssic sevillaníssim amb els vins de sempre. Si vas al centre i no passes per aquí, t'has perdut part de Sevilla".
- Tapa imprescindible: Carrillada ibèrica
- Altres recomanacions: Pavies de bacallà, mandonguilles de xoc, ensaladilla, potatge de cigrons, cuit de tagarnines
🥩 Las Golondrinas (més de 40 anys): les puntes de solomillo més famoses
- Creuem el riu fins al genuí Barri de Triana. Allà, en un petit bar de lo més autèntic, la mateixa família porta servint tapes d'aquestes que marquen tradició des que el negoci obrís les seves portes fa més de 40 anys. Las Golondrinas és un local on la senzillesa es converteix en art.
- Tapa imprescindible: Puntes de solomillo sobre una llesca de pa, acompanyades de patates de bossa. "Pots estar segur que no provaràs res igual en cap altre bar del món mundial"
🍺 L'antiga Bodeguita del Salvador: la reina de la Plaça del Salvador
- No hi ha migdia pel centre de Sevilla que comenci diferent que amb una cerveseta a la Bodeguita del Salvador, a la mateixa Plaça del Salvador.
- En dies assolellats no hi ha major meravella. Recentment han reformat el clàssic edifici i ara es pot tapejar en alguna de les boniques quatre plantes que han habilitat amb una decoració sevillana típica i unes vistes brutals a la plaça.
Tapa imprescindible: Gilda brasejada (encara que no és tan sevillana, està increïble)
🏺Las Escobas (1386): la taberna més antiga de Sevilla (¿d'Espanya?)
- Situada al carrer Álvarez Quintero número 62, Las Escobas és, segons alguns testimonis, la taberna més antiga no només de Sevilla sinó de tota Espanya.
- Es creu que cap a l'any 1383 o 1386, un escombriaire de la ciutat, per no veure minvada la seva fortuna, va haver de dedicar-se alhora a fer escombres i despatxar vi a transeünts i residents, posant taula i barrils. Avui, en els seus poc més de 80 metres quadrats, es pot seguir gaudint dels seus vins de Xerès i de la cuina típica sevillana.
- Taques imprescindibles: Caçó en adob, salmorejo, croquetes de rabo de bou, patates amanides
Aquests són els Bars i Tabernes de Sevilla on pots trobar-nos més sovint
🍇 Taberna Manolo Cateca: l'ambaixada del vi de Xerès a Sevilla
- En un d'aquests carrerons que queden darrere de la Plaça de la Campana, concretament al carrer Santa María de Gracia, 13, s'amaga una de les joies més preuades pels amants del bon vi. És la Taberna Manolo Cateca, un espai diminut —només 22 metres quadrats on caben 15 persones— que exerceix una labor gairebé apostòlica al voltant dels vins de Xerès i Montilla-Moriles.
- El que fa única aquesta taberna és la seva impressionant selecció de caldos. Té fins a 200 referències diferents de vins de Xerès i Montilla-Moriles, totes gaudibles per copes, cosa gens habitual en establiments amb tanta varietat.
- El client pot beure des de només 1,70 euros fins a deixar-se 30 euros per copa, a gust del consumidor. No és casualitat que el 2023 aquest establiment fos escollit per Solera com la millor taberna de vins de la ciutat.
Però a la Taberna Manolo Cateca no es va només a beure. També es menja molt i bé amb referències imprescindibles de la barra sevillana:
- Ous a la flamenca: un clàssic impossible de deixar passar
- Sopa de tomàquet: un dels pocs llocs de Sevilla on encara es prepara
- Fetgets a l'amontillado: una especialitat única que combina el vi amb el producte
- Espinacs amb cigrons i carn amb tomàquet: guisats de tota la vida
- Chacinas, formatges i salaons: ideals per acompanyar els seus vins
- El seu propietari atén amb una passió encomanadissa, i el local conserva intactes elements d'una altra època: fusta de caoba, cervesa d'aixeta i terra hidràulic. Una autèntica raresa en la nova onada sevillana de negocis clònics. Horari: de dilluns a dissabte d'11:00h a 16:00h.
🐟Bodega Mateo Ruiz: el temple del bacallà d'Islàndia
- Emplaçada a l'esquena del carrer Feria, al carrer Palacios Malaver, 33, la històrica Bodega Mateo Ruiz és una d'aquelles tabernes on sobren les paraules i el silenci es converteix en el millor acompanyant d'una bona tapa.
- Als anys 80 quan el fill del propietari, Mateo Ruiz, es va fer càrrec d'ella, va convertir la zona de magatzem en taberna i va incloure una carta amb tapes i racions. Avui la regenta la tercera generació: Roberto Ruiz (1984) a la barra, i Raúl Ruiz (1987) a la cuina.
- El més característic d'aquesta bodega és el seu ambient silenciós. Mateo i el seu fill Raúl són muts, i la comunicació al local es fa amb gestos i mirades.
- Els clients parlen fluixet, subjugats per l'ambient recollit i per la qualitat de les coses fetes amb concentració i parsimònia. Com a curiositat, encara es fan els comptes amb un guix sobre el mostrador.
- Des de la dècada dels 90, la família va començar a elaborar bacallà d'Islàndia, i aviat li donaria gran fama, sobretot gràcies a la seva especialitat estrella: el bacallà fregit a tacs, preparat amb una barreja secreta d'arrebossat i fregit amb oli d'oliva verge extra de Núñez de Prado.
A més, la carta ofereix múltiples formes de gaudir aquest peix:
- Bacallà en oli amb ametlles i pinyons
- Truita de bacallà a la biscaïna
- Pepito de bacallà en oli amb cabell d'àngel
Altres delícies de la casa són les gambes cuites a l'acte, l'ensaladilla de gambes, el formatge en oli, la mojama de Barbate, i els pepitos de gambes, de botifarró o morcón.
Horari: de dilluns a dissabte de 12:30 a 16:00 i de 20:30 a mitjanit; diumenges de 12:30 a 16:00. No fan reserves.
🍽️¿Què es menja als Bars i Tabernes de Sevilla?
Les tapes més típiques de Sevilla
La gastronomia sevillana és un univers de sabors que se serveixen en petites porcions per poder provar de tot. Aquestes són algunes de les tapes més emblemàtiques:
Espinacs amb cigrons
- Plat d'origen conventual, cuinat tradicionalment en Quaresma
- Porta cigrons, espinacs, pebre vermell i comí. És vegà i conquereix tots els paladars
Peixet fregit
- Secrets, puntillitas, xocs, caçó en adob, calamarsos…
- El secret està en l'arrebossat fi i en fregir en oli d'oliva molt calent
- La Mar de Fresquita (carrer San Luis)
Montadito de pringá
- La pringá són les carns sobrants del cuit (botifarró, morcilla, cansalada, carn enfonsada) esmicolades i servides calentes dins de pa cruixent (mollete andalús)
- "Pura essència sevillana"
- L'Antiga Bodeguita del Salvador
Solomillo al whisky
- Un clàssic modern que va néixer als anys 70
- Es prepara amb all, vi blanc, suc de llimona i whisky, que originalment es flambejava
- La seva salsa és tan deliciosa que pocs es resisteixen a "mullar" amb pa
- Qualsevol bar tradicional
Trucavetes de camagrocs
- "Art gadità" que va conquerir Sevilla
- Cruixents, fines i daurades, es preparen amb farina (de blat o cigró), ceba, julivert i camagrocs frescos
- Si cruixen en mossegar-les, estan al seu punt perfecte
Salmorejo i Gaspatxo
- El salmorejo és espès (pa, tomàquet, all, oli) i se serveix amb pernil i ou
- El gaspatxo és més lleuger i es beu per refrescar-se
- El salmorejo és cordobès d'origen, però els sevillans l'han adoptat com a propi
Carrillades al Pedro Ximénez
- Carrilleres cuinades en vi dolç de Montilla-Moriles
- Una tapa de culte, per a paladars que busquen intensitat i tradició
- Elaborades amb les tendres carns sobrants del puchero, un guisat tradicional andalús
Ous a la flamenca
- Plat de cullera amb ous, tomàquet, pernil, pèsols i pebrot
- Ideal per als dies més freds
- Taberna Manolo Cateca, Casa Morales
Fetgets a l'amontillado
- Fetgets de pollastre cuinats amb vi de Xerès
- Una raresa deliciosa que només els clàssics conserven
Bacallà fregit a tacs
- El rei indiscutible de la Bodega Mateo Ruiz
- Bacallà d'Islàndia arrebossat amb una barreja secreta i fregit en oli d'oliva verge extra
🥂¿Què es beu als Bars i Tabernes de Sevilla?
El maridatge perfecte per a les tapes
A Sevilla, la beguda és tan important com la tapa que l'acompanya. Aquestes són les opcions més habituals:
- Cervesa: Una canya ben fresca és l'acompanyant més habitual. Les marques locals com Cruzcampo (nascuda a Sevilla el 1904) tenen una presència massiva.
- Vi de Xerès: El Fino o la Manzanilla són els vins blancs generosos per excel·lència. La Manzanilla prové de Sanlúcar de Barrameda, molt a prop de Sevilla. A la Taberna Manolo Cateca trobaràs més de 200 referències d'aquests caldos.
- Vi de Valdepeñas: La Bodega Mateo Ruiz manté viva la tradició d'aquest vi manxec que va ser el rei del despatx a granel durant tot el segle XX.
- Rebujito: La beguda estrella de la Fira d'Abril, però que es pot gaudir tot l'any. S'elabora barrejant vi manzanilla o fino amb un refresc de gasosa amb gust de llimona-limona (Sprite o 7 Up) i molt gel. És refrescant, festiu i 100% andalús.
- Vi negre: Per a les carns més potents, com el solomillo al whisky o la carrillada, un negre de la terra (Ribera del Duero, Rioja o de la pròpia regió) és l'elecció perfecta.
- Vi blanc: Un Verdejo de Rueda o un Albariño mariden a la perfecció amb el peixet fregit i les trucavetes de camagrocs.
🌟¿Què representa el tapeig per a Sevilla i els sevillans?
Per a Sevilla, els bars i tabernes són molt més que establiments hostalers. Representen:
- Una forma de vida: "A Sevilla menjar és més que una necessitat bàsica, és un moment de gaudi compartit. Mengem com vivim".
- Un punt de trobada: Els bars de tapes són el lloc on els sevillanes es reuneixen per conversar, riure i compartir. "Tapejar sense turistes a Sevilla no és senzill", però encara queden temples on Sevilla té un sabor especial.
- Un ritu diari: "Sortir a tapejar és gaudir de la ciutat en el seu màxim esplendor: recórrer-la, canviar de bars, conèixer gent nova".
- Patrimoni viu: Bars centenaris com El Rinconcillo o Las Escobas són "patrimoni viu que continua atraient aquells que busquen autenticitat en cada plat".
- Un aparador gastronòmic: La revista National Geographic ha seleccionat els 18 millors llocs per tapejar a Sevilla, reconeixent la capital andalusa com un dels llocs on es ret culte a la tapa amb major intensitat.
🏡¿On allotjar-se per gaudir dels Bars i Tabernes de Sevilla?
THE SUN PLACES: El teu Refugi de Luxe al Cor de la Ciutat
A THE SUN PLACES, sabem que recórrer Els Bars i Tabernes de Sevilla és una experiència única que mereix un allotjament a l'alçada. Per això, t'oferim els nostres Apartaments de Luxe a Sevilla, el refugi perfecte per gaudir de la millor gastronomia sevillana amb la màxima comoditat, elegància i, sobretot, per descansar després d'una ruta de tapes inoblidable.
🌟 Per què allotjar-te amb THE SUN PLACES per gaudir dels Bars i Tabernes de Sevilla?
- Ubicació Estratègica: Els nostres apartaments estan situats al centre històric de Sevilla, en barris emblemàtics com Santa Cruz, El Arenal o Triana, a pocs minuts dels temples del tapeig més famosos. Imagina sortir de la Taberna Manolo Cateca (darrere de la Campana) i arribar caminant al teu apartament en menys de cinc minuts. O creuar des de Mateo Ruiz (prop del carrer Feria) i tornar caminant fins al teu allotjament de luxe.
- El Veritable Descans del Foodie: Una ruta de tapes pot allargar-se durant hores, passant de bar en bar, de tapa en tapa. Després d'aquesta experiència, necessites un lloc on descansar a consciència. Els nostres apartaments t'ofereixen espais amplis, cuines equipades (per si et ve de gust preparar el teu propi esmorzar sevillà), llits d'alta qualitat i banys relaxants per recuperar-te.
- El Teu Avantatge Gastronòmic: No serem només el teu allotjament; serem la teva base d'operacions culinària. Perquè el tapeig es gaudeix amb energia i amb el cap clar. T'oferim un entorn tranquil i elegant on retirar-te després de la gresca tapera.
- Proximitat a les Millors Zones de Tapeig: Des dels nostres apartaments podràs accedir fàcilment a les zones amb major concentració de bars emblemàtics: el carrer Mateos Gago (davant la Giralda), la Plaça de l'Alfals, la Plaça del Salvador, el barri de Santa Cruz i, per descomptat, el mític barri de Triana.
- El Refugi Perfecte: Els Bars i Tabernes de Sevilla són sinònim d'alegria, bullici i ambient festiu. Després d'un dia (o una nit) de tapeig, necessites un lloc tranquil i elegant on retirar-te. Nosaltres t'ho oferim.
- Atenció Personalitzada: Volem que la teva experiència gastronòmica sigui inoblidable. Per això, t'ajudem amb recomanacions sobre els millors bars segons els teus gustos, els horaris de tapeig més autèntics, i tot el que necessitis per no perdre't cap mos de la ciutat.
"Els Bars i Tabernes de Sevilla són l'excusa perfecta per submergir-te en la gastronomia més autèntica. A THE SUN PLACES, t'obrim les portes de la nostra ciutat perquè visquis aquesta experiència única des del luxe i el confort que mereixes."
📞 Contacta amb THE SUN PLACES
Reserva ja el teu apartament de luxe a Sevilla per gaudir de Els Bars i Tabernes de Sevilla com mai abans. També disposem d'Allotjaments de Luxe a Cadis i Sanlúcar de Barrameda si vols estendre la teva experiència gastronòmica per Andalusia.
Les tapes, la tradició i la ciutat t'esperen. T'esperem a THE SUN PLACES!