🫒 L'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova és molt més que un producte gourmet: és l'expressió més pura de la tradició agrícola andalusa, un llegat de segles de cultiu i una aposta per la qualitat que ha col·locat aquesta comarca al més alt del món. A The Sun Places t'animem a descobrir per què aquest oli és considerat el millor del planeta i com viure una experiència única d'oleoturisme.
¿Quan és la millor època per gaudir de l'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova?
📅 L'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova té el seu moment més especial durant la campanya de recol·lecció de l'oliva, que va des de la segona quinzena d'octubre fins a finals de desembre o gener.
És llavors quan els molins d'oli obren les seves portes per mostrar el procés d'elaboració de l'"or líquid". La Festa de l'Oliva a Priego de Córdova se celebra al desembre, amb tasts, visites guiades i activitats per a tota la família.
A la primavera i la tardor, les temperatures són ideals per recórrer les oliveres mil·lenàries del Geoparc de les Serres Subbètiques, declarat Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO.
📍¿On es produeix l'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova?
La Denominació d'Origen Protegida (DOP) Priego de Córdova abasta més de 29.500 hectàrees i comprèn els municipis d'Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar i Priego de Córdova, situats al bell mig del Parc Natural de les Serres Subbètiques.
Aquest enclavament, declarat Geoparc per la UNESCO, es troba al sud-est de la província de Córdova. Les seves oliveres, moltes d'elles centenàries i fins i tot mil·lenàries, creixen a més de 1.000 metres d'altitud, en vessants amb pronunciats pendents que requereixen un conreu tradicional i manual.
El resultat és un oli d'oliva verge extra de qualitat excepcional. Després de la teva ruta, pots tornar a la ciutat de Córdova i passejar per la Carreró de les Flors, el Barri Jueu o Juderia i l'Alcàsser dels Reis Cristians, o relaxar-te als Banys àrabs de Córdova.
📜 Història de l'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova
La història de l'oli a la Serra de Córdova es remunta a l'època romana, però van ser els àrabs qui van perfeccionar les tècniques de cultiu i extracció durant el seu domini d'Al-Àndalus. No obstant això, el gran impuls modern va arribar el 1995, quan es va constituir el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Protegida Priego de Córdova.
L'objectiu era controlar la qualitat i donar a conèixer els olis produïts en aquesta comarca. El 1999, la DOP va ser registrada davant la Unió Europea. Des d'aleshores, L'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova ha collit més de 3.300 premis internacionals, convertint-se en la denominació d'origen més premiada del món. Avui, més de 6.000 famílies treballen en la cura d'aquestes oliveres tradicionals.
La tradició oleícola cordovesa és tan important que forma part de la identitat de la província, igual que l'Espectacle Eqüestre de les Cavallerisses Reials de Córdova o el Festival de la Guitarra de Córdova.
🏛️ ¿Qui organitza i certifica l'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova?
L'entitat responsable de certificar i garantir la qualitat de L'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova és el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Protegida Priego de Córdova.
Aquest organisme controla tot el procés: des del cultiu al camp fins a l'extracció, l'emmagatzematge en dipòsits d'acer inoxidable i l'envasament en vidre, ceràmica o llanda. Els olis que superen aquests rigorosos controls porten una contraetiqueta que garanteix el seu origen i qualitat.
Els molins d'oli emparats sota aquesta DOP són més d'una quinzena, incloent Aceites Fuente Grande, Manuel Molina Muñoz e Hijos, S.C.A. Ntra. Sra. del Carmen, Almazaras de la Subbética, Aceites Barranco La Palma, Almazara de Muela i Sucesores de Morales Morales, entre d'altres. The Sun Places t'assessora per visitar els molins d'oli més exclusius i organitzar tasts privats.
🍽️ ¿On menjar i degustar l'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdoba?
Per degustar L'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova en el seu màxim esplendor, la ciutat ofereix una gastronomia excepcional. Els restaurants amb Estrella Michelin a Córdova són tres:
Noor (tres estrelles, del xef Paco Morales)
Choco (una estrella, de Kisko García)
ReComiendo (una estrella, de Periko Ortega)
Per a tapeig tradicional, les parades obligatòries són Bodegas Mezquita, Taberna La Montillana, Bar Santos, Casa Pepe de la Judería, Bodegas Campos i La Cazuela de la Espartería.
A la Plaça de la Corredera, Taberna La Cuarta i La Despensa de la Corredera ofereixen productes locals.
No oblidis maridar amb els Vins de Montilla-Moriles (Denominació d'Origen Montilla-Moriles). The Sun Places et gestiona reserves perquè combinis el millor oli amb la millor gastronomia.
🏅El que representa l'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova per a Córdova, Andalusia i The Sun Places
Per a Córdova, L'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova és un motor econòmic i un orgull identitari que connecta la tradició agrícola amb l'excel·lència.
Per a Andalusia, és un ambaixador mundial de la qualitat dels seus productes, un exemple de com la terra pot generar riquesa i prestigi.
Per a The Sun Places, representa l'oportunitat d'oferir als nostres hostes una experiència autèntica de luxe rural: allotjar-te en els nostres apartaments al centre de Córdova, recórrer les oliveres mil·lenàries de la Subbètica, degustar AOVEs premiats i maridar-los amb vins de Moriles.
La ruta pot complementar-se amb una visita als patis del Barri de Santa Marina i el Barri de Sant Basili, la compra d'artesania a la Juderia i una tarda de relax als Banys àrabs de Córdova.
🫒Varietats, molins d'oli i marques de l'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova
Les olives emparades sota la DOP Priego de Córdova són tres varietats principals: la picuda (autòctona i majoritària, amb un 60%), la hojiblanca (20%) i la picual (20%). Cadascuna aporta un perfil sensorial únic que ha convertit aquesta denominació en la més premiada del món. A continuació, et detallem les característiques, beneficis per a la salut i usos culinaris de cada varietat.
🌿 Varietat Picuda: la joia autòctona de Priego
La picuda és la varietat reina de la DOP Priego de Córdova, una varietat autòctona que amb prou feines es cultiva fora d'aquesta comarca. El seu oli es caracteritza per un perfil sensorial delicat i elegant:
- Sabor i aroma: És un oli afruitat madur d'intensitat mitjana, amb notes dolces de poma, plàtan, ametlla i tomàquet. En boca, l'entrada és dolça, amb un amargor moderat i un lleuger picant gairebé imperceptible.
- Grau d'acidesa: Com tots els AOVEs emparats per la DOP, la seva acidesa és inferior al 0,8%, garantint la màxima qualitat.
- Beneficis per a la salut: És ric en polifenols (compostos antioxidants) que ajuden a reduir el colesterol LDL ("dolent") i protegeixen les cèl·lules del dany oxidatiu. El seu contingut en àcid oleic (greix monoinsaturat) contribueix a la salut cardiovascular.
- Usos culinaris: Ideal per consumir en cru: amanides, torrades, peixos blancs, postres i rebosteria. No es recomana per a fregides prolongades, ja que el seu perfil delicat es perd amb la calor excessiva.
- Preu i exclusivitat: En conrear-se en olivar de muntanya amb orografia difícil, la seva recol·lecció és manual i la seva producció limitada, la qual cosa la converteix en una varietat premium amb preus més elevats.
🌿 Varietat Hojiblanca: equilibri i versatilitat
La hojiblanca és una altra de les grans protagonistes de la DOP, apreciada pel seu equilibri entre suavitat i frescor.
- Sabor i aroma: Presenta notes herbàcies, tocs de fruits secs i un final lleugerament picant. És un oli suau, amb un amargor contingut i un picor moderat que el fa molt versàtil.
- Grau d'acidesa: Inferior al 0,8%, com exigeix la normativa de l'AOVE.
- Beneficis per a la salut: Ric en àcid oleic i polifenols, ajuda a reduir el colesterol LDL i augmenta l'HDL ("colesterol bo"). També posseeix propietats antiinflamatòries que beneficien la salut vascular.
- Usos culinaris: És extremadament versàtil: perfecte per amanir amanides, preparar salses i vinagretes, saltar verdures i fins i tot per fregir, gràcies al seu alt punt de fum.
- Preu i disponibilitat: En ser una varietat més estesa que la picuda, el seu preu és més accessible, encara que els AOVEs premium de collita primerenca poden assolir preus elevats.
🌿 Varietat Picual: la més estable i potent
La picual és la varietat més cultivada d'Espanya (més de 700.000 hectàrees, principalment a Jaén, Córdova i Granada). És coneguda per la seva personalitat intensa i la seva alta estabilitat.
- Sabor i aroma: Destaca pel seu amargor i picor característics, amb aromes herbacis intensos (full d'olivera, herba, figuera, tomàquet). És un oli "amb caràcter", que s'imposa al plat.
- Grau d'acidesa: Inferior al 0,8% en la seva versió verge extra.
- Beneficis per a la salut: És el més ric en polifenols de les tres varietats, la qual cosa li confereix una major capacitat antioxidant i antiinflamatòria. El seu alt contingut en àcid oleic (pot superar el 80%) el fa excel·lent per reduir el colesterol LDL.
- Usos culinaris: És el rei de la cuina a alta temperatura: ideal per a fregides, arrebossats, empanats i guisats llargs, ja que manté les seves propietats fins i tot després de diversos cicles de fregit. També és perfecte per conservar embotits, carns i formatges, i per amanir amanides de sabor intens.
- Preu: En ser la varietat més produïda i permetre una recol·lecció mecanitzada eficient, és la més econòmica de les tres, encara que existeixen edicions premium de collita primerenca.
🏆 Premis i molins d'oli destacats de la DOP Priego de Córdova
La Denominació d'Origen Protegida Priego de Córdova és la més premiada del món, amb més de 3.300 guardons internacionals. La campanya 2025/2026 ha tornat a demostrar la seva excel·lència amb els següents guanyadors:
- Medalla d'Or: D3Olivo Biotechnology, S.L. (Cladivm)
- Medalla de Plata: SCA Olivarera La Purísima (El Empiedro)
- Medalla de Bronze: Almazara de Muela, S.L. (Venta del Barón)
- Millor AOVE de varietat picuda: SCA Nuestra Señora del Carmen de Almedinilla (Olibrácana)
- Mencions especials: Almazaras de la Subbética (Parqueoliva Serie Oro), Marín Serrano 'El Lagar' (Oleosubbética) i Manuel Molina Muñoz e Hijos (Fuente Ribera)
Altres molins d'oli reconeguts inclouen Aceites Fuente Grande, Marqués de Priego, Molino de Leoncio Gómez, Señorío de Vizcántar i Cladivm.
L'Almazara de Muela, fundada fa més de 70 anys, elabora els seus olis sota un procés artesanal únic, sense aport de calor ni aigua, utilitzant només energia renovable (15% de les seves instal·lacions funcionen amb plaques solars).
The Sun Places t'organitza visites privades a aquests molins d'oli exclusius, amb tasts comentats per experts i maridatge amb productes locals.
🏠 El pla perfecte amb The Sun Places per a l'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova
Divendres:
- Arribada i allotjament en els nostres apartaments de luxe a Córdova
- Per la tarda, visita guiada per la Carreró de les Flors i l'Alcàsser dels Reis Cristians
- Sopar a Choco (una estrella Michelin) per degustar el seu oli d'elaboració pròpia
- Per la nit, passeig per la Plaça de la Corredera il·luminada
Dissabte:
- Ruta d'oleoturisme per Priego de Córdova
- Visita a Almazara de Muela o Fuente Ribera, amb explicació del procés i tast d'AOVEs monovarietals (picuda, hojiblanca, picual) i coupages
- Dinar en un restaurant del Geoparc amb productes de la terra i maridatge amb vins de Moriles
- Per la tarda, passeig pel casc històric de Priego. Retorn a Córdova i relaxació als Banys àrabs de Córdova
- Sopar a Bodegas Campos amb degustació d'oli i vins de Moriles
Diumenge:
- Matí lliure per comprar Artesania al Zoco de la Juderia i visitar els patis del Barri de Santa Marina i Sant Basili (al maig o durant el Festival dels Patis)
- Comiat amb un tast d'AOVE a Terra Olea o Taberna La Montillana
- Retorn amb una ampolla del millor oli del món
📞 Contacta amb The Sun Places i deixa'ns organitzar la teva experiència amb L'Oli de la Serra de Córdova i DOP Priego de Córdova. L'or líquid t'espera. ✨
Però si prefereixes altres destinacions, The Sun Places també té preparats per a tu: Apartaments de Luxe a Barcelona, Allotjaments de Luxe a la Costa Brava, Apartaments de Luxe a Puerto Banús, Apartaments de Luxe a Sevilla i molt més.