🫒El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba es mucho más que un producto gourmet: es la expresión más pura de la tradición agrícola andaluza, un legado de siglos de cultivo y una apuesta por la calidad que ha colocado a esta comarca en lo más alto del mundo. En The Sun Places te invitamos a descubrir por qué este aceite es considerado el mejor del planeta y cómo vivir una experiencia única de oleoturismo.
¿Cuándo es la mejor época para disfrutar de El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba?
📅 El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba tiene su momento más especial durante la campaña de recolección de la aceituna, que va desde la segunda quincena de octubre hasta finales de diciembre o enero.
Es entonces cuando las almazaras abren sus puertas para mostrar el proceso de elaboración del "oro líquido". La Fiesta de la Aceituna en Priego de Córdoba se celebra en diciembre, con catas, visitas guiadas y actividades para toda la familia.
En primavera y otoño, las temperaturas son ideales para recorrer los olivares milenarios del Geoparque de las Sierras Subbéticas, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
📍¿Dónde se produce El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba?
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Priego de Córdoba abarca más de 29.500 hectáreas y comprende los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba, situados en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas.
Este enclave, declarado Geoparque por la UNESCO, se encuentra al sureste de la provincia de Córdoba. Sus olivares, muchos de ellos centenarios e incluso milenarios, crecen a más de 1.000 metros de altitud, en laderas con pronunciadas pendientes que requieren un laboreo tradicional y manual.
El resultado es un aceite de oliva virgen extra de calidad excepcional. Después de tu ruta, puedes volver a la ciudad de Córdoba y pasear por la Calleja de las Flores, el Barrio Judío o Judería y el Alcázar de los Reyes Cristianos, o relajarte en los Baños árabes de Córdoba.
📜Historia de El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba
La historia del aceite en la Sierra de Córdoba se remonta a la época romana, pero fueron los árabes quienes perfeccionaron las técnicas de cultivo y extracción durante su dominio de Al-Ándalus. Sin embargo, el gran impulso moderno llegó en 1995, cuando se constituyó el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba.
El objetivo era controlar la calidad y dar a conocer los aceites producidos en esta comarca. En 1999, la DOP fue registrada ante la Unión Europea. Desde entonces, El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba ha cosechado más de 3.300 premios internacionales, convirtiéndose en la denominación de origen más premiada del mundo. Hoy, más de 6.000 familias trabajan en el cuidado de estos olivares tradicionales.
La tradición oleícola cordobesa es tan importante que forma parte de la identidad de la provincia, al igual que el Espectáculo Ecuestre de las Caballerizas Reales de Córdoba o el Festival de la Guitarra de Córdoba.
🏛️ ¿Quién organiza y certifica El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba?
La entidad responsable de certificar y garantizar la calidad de El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba es el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba.
Este organismo controla todo el proceso: desde el cultivo en el campo hasta la extracción, el almacenamiento en depósitos de acero inoxidable y el envasado en vidrio, cerámica o lata. Los aceites que superan estos rigurosos controles llevan una contraetiqueta que garantiza su origen y calidad.
Las almazaras amparadas bajo esta DOP son más de una quincena, incluyendo Aceites Fuente Grande, Manuel Molina Muñoz e Hijos, S.C.A. Ntra. Sra. del Carmen, Almazaras de la Subbética, Aceites Barranco La Palma, Almazara de Muela y Sucesores de Morales Morales, entre otras. The Sun Places te asesora para visitar las almazaras más exclusivas y organizar catas privadas.
🍽️ ¿Dónde comer y degustar El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba?
Para degustar El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba en su máximo esplendor, la ciudad ofrece una gastronomía excepcional. Los restaurantes con Estrella Michelin en Córdoba son tres:
Noor (tres estrellas, del chef Paco Morales)
Choco (una estrella, de Kisko García)
ReComiendo (una estrella, de Periko Ortega)
Para tapeo tradicional, las paradas obligatorias son Bodegas Mezquita, Taberna La Montillana, Bar Santos, Casa Pepe de la Judería, Bodegas Campos y La Cazuela de la Espartería.
En la Plaza de la Corredera, Taberna La Cuarta y La Despensa de la Corredera ofrecen productos locales.
No olvides maridar con los vinos de Moriles (Denominación de Origen Montilla-Moriles). The Sun Places te gestiona reservas para que combines el mejor aceite con la mejor gastronomía.
🏅Lo que representa El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba para Córdoba, Andalucía y The Sun Places
Para Córdoba, El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba es un motor económico y un orgullo identitario que conecta la tradición agrícola con la excelencia.
Para Andalucía, es un embajador mundial de la calidad de sus productos, un ejemplo de cómo la tierra puede generar riqueza y prestigio.
Para The Sun Places, representa la oportunidad de ofrecer a nuestros huéspedes una experiencia auténtica de lujo rural: alojarte en nuestros apartamentos en el centro de Córdoba, recorrer los olivares milenarios de la Subbética, degustar AOVEs premiados y maridarlos con vinos de Moriles.
La ruta puede complementarse con una visita a los patios del Barrio de Santa Marina y el Barrio de Sant Basilio, la compra de artesanía en la Judería y una tarde de relax en los Baños árabes de Córdoba.
🫒Variedades, almazaras y marcas de El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba
Las aceitunas amparadas bajo la DOP Priego de Córdoba son tres variedades principales: la picuda (autóctona y mayoritaria, con un 60%), la hojiblanca (20%) y la picual (20%). Cada una aporta un perfil sensorial único que ha convertido a esta denominación en la más premiada del mundo. A continuación, te detallamos las características, beneficios para la salud y usos culinarios de cada variedad.
🌿 Variedad Picuda: la joya autóctona de Priego
La picuda es la variedad reina de la DOP Priego de Córdoba, una variedad autóctona que apenas se cultiva fuera de esta comarca. Su aceite se caracteriza por un perfil sensorial delicado y elegante:
- Sabor y aroma: Es un aceite afrutado maduro de intensidad media, con notas dulces de manzana, plátano, almendra y tomate. En boca, la entrada es dulce, con un amargor moderado y un ligero picante casi imperceptible.
- Grado de acidez: Como todos los AOVEs amparados por la DOP, su acidez es inferior al 0,8%, garantizando la máxima calidad.
- Beneficios para la salud: Es rico en polifenoles (compuestos antioxidantes) que ayudan a reducir el colesterol LDL ("malo") y protegen las células del daño oxidativo. Su contenido en ácido oleico (grasa monoinsaturada) contribuye a la salud cardiovascular.
- Usos culinarios: Ideal para consumir en crudo: ensaladas, tostadas, pescados blancos, postres y repostería. No se recomienda para frituras prolongadas, ya que su perfil delicado se pierde con el calor excesivo.
- Precio y exclusividad: Al cultivarse en olivar de montaña con orografía difícil, su recolección es manual y su producción limitada, lo que la convierte en una variedad premium con precios más elevados.
🌿 Variedad Hojiblanca: equilibrio y versatilidad
La hojiblanca es otra de las grandes protagonistas de la DOP, apreciada por su equilibrio entre suavidad y frescura.
- Sabor y aroma: Presenta notas herbáceas, toques de frutos secos y un final ligeramente picante. Es un aceite suave, con un amargor contenido y un picor moderado que lo hace muy versátil.
- Grado de acidez: Inferior al 0,8%, como exige la normativa del AOVE.
- Beneficios para la salud: Rico en ácido oleico y polifenoles, ayuda a reducir el colesterol LDL y aumenta el HDL ("colesterol bueno"). También posee propiedades antiinflamatorias que benefician la salud vascular.
- Usos culinarios: Es extremadamente versátil: perfecto para aderezar ensaladas, preparar salsas y vinagretas, saltear verduras e incluso para freír, gracias a su alto punto de humo.
- Precio y disponibilidad: Al ser una variedad más extendida que la picuda, su precio es más accesible, aunque los AOVEs premium de cosecha temprana pueden alcanzar precios elevados.
🌿 Variedad Picual: la más estable y potente
La picual es la variedad más cultivada de España (más de 700.000 hectáreas, principalmente en Jaén, Córdoba y Granada). Es conocida por su personalidad intensa y su alta estabilidad.
- Sabor y aroma: Destaca por su amargor y picor característicos, con aromas herbáceos intensos (hoja de olivo, hierba, higuera, tomate). Es un aceite "con carácter", que se impone en el plato.
- Grado de acidez: Inferior al 0,8% en su versión virgen extra.
- Beneficios para la salud: Es el más rico en polifenoles de las tres variedades, lo que le confiere una mayor capacidad antioxidante y antiinflamatoria. Su alto contenido en ácido oleico (puede superar el 80%) lo hace excelente para reducir el colesterol LDL.
- Usos culinarios: Es el rey de la cocina a alta temperatura: ideal para frituras, rebozados, empanados y guisos largos, ya que mantiene sus propiedades incluso tras varios ciclos de fritura. También es perfecto para conservar embutidos, carnes y quesos, y para aliñar ensaladas de sabor intenso.
- Precio: Al ser la variedad más producida y permitir una recolección mecanizada eficiente, es la más económica de las tres, aunque existen ediciones premium de cosecha temprana.
🏆Premios y almazaras destacadas de la DOP Priego de Córdoba
La Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba es la más premiada del mundo, con más de 3.300 galardones internacionales. La campaña 2025/2026 ha vuelto a demostrar su excelencia con los siguientes ganadores:
- Medalla de Oro: D3Olivo Biotechnology, S.L. (Cladivm)
- Medalla de Plata: SCA Olivarera La Purísima (El Empiedro)
- Medalla de Bronce: Almazara de Muela, S.L. (Venta del Barón)
- Mejor AOVE de variedad picuda: SCA Nuestra Señora del Carmen de Almedinilla (Olibrácana)
- Menciones especiales: Almazaras de la Subbética (Parqueoliva Serie Oro), Marín Serrano 'El Lagar' (Oleosubbética) y Manuel Molina Muñoz e Hijos (Fuente Ribera)
Otras almazaras reconocidas incluyen Aceites Fuente Grande, Marqués de Priego, Molino de Leoncio Gómez, Señorío de Vizcántar y Cladivm.
La Almazara de Muela, fundada hace más de 70 años, elabora sus aceites bajo un proceso artesanal único, sin aporte de calor ni agua, utilizando solo energía renovable (15% de sus instalaciones funcionan con placas solares).
The Sun Places te organiza visitas privadas a estas almazaras exclusivas, con catas comentadas por expertos y maridaje con productos locales.
🏠El plan perfecto con The Sun Places para El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba
Viernes:
- Llegada y alojamiento en nuestros apartamentos de lujo en Córdoba
- Por la tarde, visita guiada por la Calleja de las Flores y el Alcázar de los Reyes Cristianos
- Cena en Choco (una estrella Michelin) para degustar su aceite de elaboración propia
- Por la noche, paseo por la Plaza de la Corredera iluminada
Sábado:
- Ruta de oleoturismo por Priego de Córdoba
- Visita a Almazara de Muela o Fuente Ribera, con explicación del proceso y cata de AOVEs monovarietales (picuda, hojiblanca, picual) y coupages
- Comida en un restaurante del Geoparque con productos de la tierra y maridaje con vinos de Moriles
- Por la tarde, paseo por el casco histórico de Priego. Regreso a Córdoba y relajación en los Baños árabes de Córdoba
- Cena en Bodegas Campos con degustación de aceite y vinos de Moriles
Domingo:
- Mañana libre para comprar artesanía en el Zoco de la Judería y visitar los patios del Barrio de Santa Marina y Sant Basilio (en mayo o durante el Festival de los Patios)
- Despedida con una cata de AOVE en Terra Olea o Taberna La Montillana
- Regreso con una botella del mejor aceite del mundo
📞 Contacta con The Sun Places y déjanos organizar tu experiencia con El Aceite de la Sierra de Córdoba y DOP Priego de Córdoba. El oro líquido te espera. ✨
Pero si prefieres otros destinos, The Sun Places también tiene preparados para ti: Apartamentos de Lujo en Barcelona, Alojamientos de Lujo en la Costa Brava, Apartamentos de Lujo en Puerto Banús, Apartamentos de Lujo en Sevilla y mucho más.