🐟 En The Sun Places te invitamos a conocer uno de los templos gastronómicos más auténticos de Sevilla.
Cañabota se ha convertido en un referente indiscutible de la cocina de producto en la capital andaluza, un lugar donde el pescado y el marisco del Atlántico son los únicos protagonistas y donde la honestidad y la transparencia son los principios que guían cada plato.
Y para que tu experiencia sea perfecta, nada como alojarte con nosotros en nuestros Apartamentos de Lujo en Sevilla, desde donde podrás acceder fácilmente a este rincón único del centro histórico.
Cañabota abrió sus puertas en octubre de 2016 en el corazón de Sevilla, en la calle Orfila, una pequeña vía que conecta la céntrica Plaza Nueva con la calle Sierpes.
Desde el primer momento, el proyecto rompió moldes: era una pescadería con barra que también funcionaba como restaurante, un concepto inédito en la ciudad que rápidamente encontró su sitio en el panorama gastronómico local.
Su nombre, "Cañabota", es un guiño a la tradición marinera, una palabra que evoca los barcos de pesca y el universo del mar. El local, pequeño y de estética cuidada pero informal, presenta un mostrador tipo pescadería a la entrada, donde se exhiben las capturas del día, y una cocina abierta que permite al cliente ver en todo momento el minucioso trabajo con las brasas.
En 2021, Cañabota recibió su primera Estrella Michelin, la segunda para la ciudad de Sevilla después de doce años de sequía, un reconocimiento que, según su propietario Juanlu Fernández, no iba a cambiar ni un ápice el concepto original del negocio.
El restaurante también cuenta con un Sol Repsol, consolidándose como una de las referencias más sólidas de la alta cocina andaluza.
Nuestro Ceo, lo descubrió en 2017, se enamoró de cocina de proximidad y es un cliente habitual, tanto del restaurante como de la barra, dos cocinas totalmente distintas pero con almas gemelas. Por eso es una parada obligatoria para The Sun Places
👨🍳 Juanlu Fernández y Marcos Nieto: Los artífices del éxito de Cañabota
El alma de Cañabota reside en dos figuras complementarias y de una trayectoria impresionante: Juanlu Fernández y Marcos Nieto. Juan Luis Fernández (Sevilla, 1983) es el propietario y el rostro visible del negocio, un hostelero autodidacta de familia de pescaderos que se ha convertido en uno de los grandes embajadores del producto del mar en Andalucía.
Su trayectoria profesional es un referente: tras formarse al lado del cocinero con más Estrellas Michelin del mundo, Martin Berasategui, y de Ángel León, el chef del Mar, fue jefe de cocina del mítico Aponiente durante casi una década.
Allí alcanzó su madurez profesional y aprendió el respeto absoluto por el producto marino que hoy define la esencia de Cañabota.
Tras su paso por la alta cocina, decidió regentar su propio local, Binomio, antes de lanzarse a la aventura de Cañabota junto a sus socios.
Autodidacta, sin estudios formales en cocina, su formación proviene de los diecisiete años dedicados a esta profesión.
Marcos Damián Nieto, argentino de nacimiento y jefe de cocina de Cañabota, es otro pilar fundamental del proyecto.
Su cocina se asienta sobre una disciplina férrea y una profunda pasión por las brasas. Aunque es argentino, cambió la carne por el mar y ahora domina la parrilla como si de un gaucho se tratara, pero con los mejores pescados y mariscos del Atlántico andaluz.
Su filosofía culinaria es poderosa en su sencillez: partir de los mejores ingredientes posibles y dejar que sus sabores naturales hablen por sí mismos, sin enmascararlos con salsas complicadas.
📍Ubicación, horarios y contacto de Cañabota en Sevilla
Cañabota está situado en un emplazamiento inmejorable para combinar una comida de alto nivel con un paseo por el centro histórico de Sevilla.
- 📍 Dirección: Calle Orfila, 3, 41003, Sevilla, España.
- 📞 Teléfono de contacto: 954 870 298.
- 🌐 Web oficial: www.canabota.es.
- 🕒 Horario de apertura: El restaurante Cañabota cierra los lunes. De martes a domingo abre de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 22:30 horas. Es imprescindible reservar con antelación, ya que el aforo es reducido y la demanda es muy alta. The Sun Places puede hacer la reserva por vosotros para que disfrutéis de una estancia inolvidable en Sevilla.
🤝Los socios de Cañabota y el nacimiento del grupo El Amarre
Detrás de Cañabota no solo están Juanlu Fernández y Marcos Nieto, sino un grupo de socios que han convertido el proyecto en un imperio gastronómico.
Eduardo Guardiola, y sus hermanos Jaime y Perico, junto a Pedro Giménez (al frente de Tribeca), son los otros socios inversores que confiaron en la idea y que aportan su solvencia y trayectoria empresarial.
La familia Guardiola es conocida en Sevilla por su restaurante Tribeca, un clásico de la cocina de mercado. Su colaboración ha sido fundamental para el correcto funcionamiento del negocio.
Juntos, han impulsado en 2025 la creación de El Amarre, el primer grupo de restauración de Sevilla con una Estrella Michelin (Cañabota) y dos Soles Repsol (Cañabota y Tribeca).
Este ambicioso conglomerado reúne cinco restaurantes: Cañabota, La Barra de Cañabota, Tribeca, Salmedina y Zurbarán, además de la flota pesquera Astaroth, que actúa como conexión entre ellos y garantiza la trazabilidad y frescura del producto.
🍺 La Barra de Cañabota: Una experiencia informal y más asequible
Junto al restaurante, La Barra de Cañabota (en el número 5 de la calle Orfila) ofrece una versión más relajada y económica del concepto.
La Barra es un espacio que nació como un bar de tapas y vinos y que se ha convertido en una marisquería de primer nivel, donde se puede degustar la misma calidad de producto que en su hermano mayor pero en un ambiente desenfadado y a precios más populares.
Su carta, breve y equilibrada, incluye desde ensaladilla de marisco, croquetas de pescado y ostras hasta pescados a la brasa y el famoso "pescado del día". Es el lugar perfecto para una comida rápida, un aperitivo o una cena informal sin renunciar a la excelencia.
La organización de la I Ruta de Tapas de Emina, que se celebró en Sevilla del 17 al 26 de abril de 2026, ofreció también propuestas en sus establecimientos, demostrando su capacidad para fusionar tradición y vanguardia.
🍽️ La filosofía y los platos estrella de Cañabota
La seña de identidad de Cañabota es, sin duda, su apuesta por el producto de kilómetro cero, o incluso "de milímetro cero", como les gusta definir a sus responsables.
Controlan toda la cadena, desde que el pescado sale del mar hasta que llega a la mesa, gracias a su flota pesquera. En la cocina, todo se hace delante del cliente, porque no tienen nada que esconder.
Elaboran el pescado a la brasa con carbón de encina, lo guisan, lo fríen o lo asan, y siempre dejan que la calidad del producto sea el principal protagonista.
La carta cambia cada día en función de las mejores capturas del mercado, por lo que lo más recomendable es dejarse aconsejar por el equipo.
🐟 Menús y precios: La Comanda Perfecta y el Menú Cañabota
Cañabota ofrece una experiencia gastronómica que comienza con una "entrevista" informal al comensal para conocer sus gustos y alergias.
A partir de ahí, el equipo de cocina propone un menú a medida, una suerte de "omakase" andaluz al que denominan "La Comanda Perfecta".
Además de esta opción personalizada, el restaurante ofrece el Menú Cañabota (110 euros), que incluye aperitivos, todos los platos de La Cocina de Cañabota, un pescado frito, uno a la brasa y un pre-postre.
El menú degustación completo suele tener un precio de entre 120 y 150 euros por persona.
🍴Algunos platos que no te puedes perder en Cañabota
Aunque la carta varía a diario, hay preparaciones que se han convertido en clásicos de Cañabota.
Las sardinas marinadas con mermelada de tomate, el ajo blanco con manzana y berberechos, las almejas XXL, las navajas a la parrilla, el lenguado frito con harina de garbanzo y, por supuesto, el verrugato a la parrilla cocinado al punto con carbón de encina son algunos de los platos más aclamados por la crítica.
🌊 El compromiso con el producto y el mar: la flota pesquera Astaroth
El éxito de Cañabota no sería posible sin su estrecho vínculo con el mar.
El restaurante cuenta con su propia flota pesquera, Astaroth, que suministra pescado fresco a diario, garantizando una trazabilidad absoluta y la máxima calidad.
Pero además, colaboran con pequeños proveedores artesanales de los que obtienen productos únicos, como la leche de cabra fermentada de la quesería Mare Nostrum (Castilblanco de los Arroyos), que utilizan en uno de sus postres junto a caviar y aceite de oliva.
Esta obsesión por controlar la materia prima desde su origen es la clave de su cocina honesta y sin artificios.
⭐¿Qué representa Cañabota para la gastronomía local y para The Sun Places?
Cañabota es mucho más que un restaurante con Estrella Michelin: es un símbolo de la renovación gastronómica de Sevilla, un lugar donde la tradición marinera se encuentra con la cocina más vanguardista y honesta.
Ha sido visitado por celebrities como la cantante Rosalía, que quedó encantada con su marisco y su ambiente relajado.
Para The Sun Places, este espacio representa la excelencia y la pasión por el buen producto, valores que compartimos plenamente.
Por eso, te invitamos a descubrir Cañabota durante tu próxima escapada a la capital hispalense, alojándote en nuestros Apartamentos de Lujo en Sevilla.
✨ Plan perfecto con The Sun Places para cenar en Cañabota
Viernes:
- Paseo por el centro histórico para conocer Las Setas de Sevilla a escasos metros de Cañabota y la Giralda al atardecer.
- Cena en Cañabota con el menú degustación "La Comanda Perfecta". Reserva imprescindible con semanas de antelación.
Sábado:
- Comida en La Barra de Cañabota para probar su excelente marisco a un precio más asequible
- Noche de flamenco en un tablao del centro, como La Cantaora, o cena en otro restaurante con estrella Michelin, como Abantal
Domingo:
- Desayuno en la Confitería La Campana, toda una institución sevillana.
- Antes de irte, visita a las Setas de Sevilla (Metropol Parasol) para unas vistas panorámicas.
¿Listo para dejarte sorprender por el sabor del Atlántico en el corazón de Sevilla?
📞 Contacta con The Sun Places y déjanos organizar tu escapada perfecta para disfrutar de Cañabota y de todo el potencial gastronómico de la capital hispalense.
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