🐟 Bei The Sun Places laden wir Sie ein, einen der authentischsten gastronomischen Tempel Sevillas kennenzulernen.
Cañabota ist zu einem unbestrittenen Referenzpunkt der Produktküche in der andalusischen Hauptstadt geworden, ein Ort, an dem Fisch und Meeresfrüchte aus dem Atlantik die einzigen Hauptdarsteller sind und an dem Ehrlichkeit und Transparenz die Prinzipien sind, die jedes Gericht leiten.
Und damit Ihr Erlebnis perfekt wird, gibt es nichts Besseres, als mit uns in unseren Luxus-Apartments in Sevilla zu wohnen, von wo aus Sie diese einzigartige Ecke des historischen Zentrums leicht erreichen können.
Cañabota öffnete im Oktober 2016 im Herzen Sevillas in der Calle Orfila, einer kleinen Straße, die die zentrale Plaza Nueva mit der Calle Sierpes verbindet.
Von Anfang an brach das Projekt mit Konventionen: Es war eine Fischhandlung mit Theke, die auch als Restaurant fungierte – ein in der Stadt beispielloses Konzept, das schnell seinen Platz in der lokalen Gastronomieszene fand.
Sein Name "Cañabota" ist eine Anspielung auf die Seefahrertradition, ein Wort, das an Fischerboote und die Welt des Meeres erinnert. Das Lokal, klein und mit gepflegter, aber informeller Ästhetik, präsentiert eine fischmarktähnliche Theke am Eingang, wo die Tagesfänge ausgestellt werden, und eine offene Küche, die es dem Gast ermöglicht, die sorgfältige Arbeit mit der Holzkohle jederzeit zu sehen.
Im Jahr 2021 erhielt Cañabota seinen ersten Michelin-Stern, den zweiten für die Stadt Sevilla nach zwölf Jahren Durststrecke – eine Anerkennung, die, so sein Besitzer Juanlu Fernández, das ursprüngliche Konzept des Geschäfts nicht im Geringsten verändern würde.
Das Restaurant verfügt außerdem über einen Repsol-Sonne und etabliert sich damit als eine der solidesten Referenzen der andalusischen Spitzengastronomie.
Unser CEO entdeckte es 2017, verliebte sich in die Nahbereichsküche und ist ein regelmäßiger Kunde, sowohl des Restaurants als auch der Theke – zwei völlig unterschiedliche Küchen, aber mit verwandten Seelen. Deshalb ist es ein Muss für The Sun Places.
👨🍳 Juanlu Fernández und Marcos Nieto: Die Architekten des Erfolgs von Cañabota
Die Seele von Cañabota liegt in zwei komplementären Figuren mit einer beeindruckenden Laufbahn: Juanlu Fernández und Marcos Nieto. Juan Luis Fernández (Sevilla, 1983) ist der Besitzer und das sichtbare Gesicht des Geschäfts, ein autodidaktischer Gastwirt aus einer Fischerfamilie, der sich zu einem der großen Botschafter der Meeresprodukte Andalusiens entwickelt hat.
Seine berufliche Laufbahn ist ein Referenzpunkt: Nach seiner Ausbildung an der Seite des Kochs mit den meisten Michelin-Sternen der Welt, Martin Berasategui, und von Ángel León, dem Chef des Meeres, war er fast ein Jahrzehnt lang Küchenchef des legendären Aponiente.
Dort erreichte er seine berufliche Reife und lernte den absoluten Respekt vor dem Meeresprodukt, der heute die Essenz von Cañabota ausmacht.
Nach seiner Zeit in der Spitzengastronomie beschloss er, sein eigenes Lokal Binomio zu führen, bevor er sich mit seinen Partnern auf das Abenteuer Cañabota einließ.
Autodidakt, ohne formale Kochausbildung, stammt seine Ausbildung aus den siebzehn Jahren, die er diesem Beruf gewidmet hat.
Marcos Damián Nieto, gebürtiger Argentinier und Küchenchef von Cañabota, ist ein weiterer grundlegender Pfeiler des Projekts.
Seine Küche basiert auf einer eisernen Disziplin und einer tiefen Leidenschaft für Holzkohlegrill. Obwohl er Argentinier ist, tauschte er Fleisch gegen das Meer und beherrscht nun den Grill wie ein Gaucho, jedoch mit den besten Fischen und Meeresfrüchten des andalusischen Atlantiks.
Seine kulinarische Philosophie ist kraftvoll in ihrer Einfachheit: von den besten verfügbaren Zutaten ausgehen und ihre natürlichen Aromen für sich selbst sprechen lassen, ohne sie mit komplizierten Soßen zu überdecken.
📍Lage, Öffnungszeiten und Kontakt von Cañabota in Sevilla
Cañabota befindet sich an einem unschlagbaren Ort, um ein gehobenes Essen mit einem Spaziergang durch das historische Zentrum Sevillas zu verbinden.
- 📍 Adresse: Calle Orfila, 3, 41003, Sevilla, Spanien.
- 🌐 Offizielle Website: www.canabota.es.
- 🕒 Öffnungszeiten: Das Restaurant Cañabota hat montags geschlossen. Von Dienstag bis Sonntag ist es von 13:00 bis 15:30 Uhr und von 20:00 bis 22:30 Uhr geöffnet. Eine Reservierung im Voraus ist unerlässlich, da die Kapazität begrenzt und die Nachfrage sehr hoch ist. The Sun Places kann die Reservierung für Sie übernehmen, damit Sie einen unvergesslichen Aufenthalt in Sevilla genießen können.
🤝Die Partner von Cañabota und die Geburt der Gruppe El Amarre
Hinter Cañabota stehen nicht nur Juanlu Fernández und Marcos Nieto, sondern eine Gruppe von Partnern, die das Projekt zu einem gastronomischen Imperium gemacht haben.
Eduardo Guardiola und seine Brüder Jaime und Perico zusammen mit Pedro Giménez (Leiter von Tribeca) sind die anderen Investoren, die an die Idee glaubten und ihre Solvenz und unternehmerische Laufbahn einbringen.
Die Familie Guardiola ist in Sevilla für ihr Restaurant Tribeca bekannt, einen Klassiker der Marktküche. Ihre Zusammenarbeit war entscheidend für das reibungslose Funktionieren des Geschäfts.
Gemeinsam haben sie 2025 die Gründung von El Amarre vorangetrieben, der ersten Restaurantgruppe Sevillas mit einem Michelin-Stern (Cañabota) und zwei Repsol-Sonnen (Cañabota und Tribeca).
Dieser ehrgeizige Konglomerat vereint fünf Restaurants: Cañabota, La Barra de Cañabota, Tribeca, Salmedina und Zurbarán, sowie die Fischerflotte Astaroth, die als Verbindung zwischen ihnen fungiert und die Rückverfolgbarkeit und Frische der Produkte gewährleistet.
🍺 La Barra de Cañabota: Ein informelles und erschwinglicheres Erlebnis
Neben dem Restaurant bietet La Barra de Cañabota (in der Nummer 5 der Calle Orfila) eine entspanntere und günstigere Version des Konzepts.
Die Bar ist ein Raum, der als Tapas- und Weinbar geboren wurde und sich zu einer erstklassigen Fischgaststätte entwickelt hat, in der man die gleiche Produktqualität wie in seinem großen Bruder genießen kann, jedoch in ungezwungener Atmosphäre und zu populäreren Preisen.
Ihre kurze, ausgewogene Speisekarte umfasst Meeresfrüchtesalat, Fischcroquetten, Austern, gegrillten Fisch und den berühmten "Fisch des Tages". Sie ist der perfekte Ort für eine schnelle Mahlzeit, einen Aperitif oder ein informelles Abendessen, ohne auf Exzellenz verzichten zu müssen.
Die Organisation der I Ruta de Tapas de Emina, die vom 17. bis 26. April 2026 in Sevilla stattfand, bot ebenfalls Vorschläge in ihren Einrichtungen und bewies ihre Fähigkeit, Tradition und Avantgarde zu verschmelzen.
🍽️ Die Philosophie und die Star-Gerichte von Cañabota
Das Markenzeichen von Cañabota ist zweifellos sein Engagement für Produkte aus der Region, oder sogar "vom Nullpunkt", wie die Verantwortlichen gerne definieren.
Sie kontrollieren die gesamte Kette, vom Verlassen des Fisches aus dem Meer bis zum Erreichen des Tisches, dank ihrer eigenen Fischerflotte. In der Küche wird alles vor dem Kunden zubereitet, denn sie haben nichts zu verbergen.
Sie bereiten den Fisch auf Holzkohlegrill aus Korkeiche zu, schmoren, braten oder rösten ihn und lassen stets die Qualität des Produkts die Hauptrolle spielen.
Die Speisekarte ändert sich täglich je nach den besten Fängen des Tages, daher ist es am besten, sich vom Team beraten zu lassen.
🐟Menüs und Preise: La Comanda Perfecta und das Menú Cañabota
Cañabota bietet ein gastronomisches Erlebnis, das mit einem informellen "Interview" des Gastes beginnt, um seine Vorlieben und Allergien zu erfahren.
Daraufhin schlägt das Küchenteam ein maßgeschneidertes Menü vor, eine Art andalusischen "Omakase", den sie "La Comanda Perfecta" nennen.
Neben dieser personalisierten Option bietet das Restaurant das Menú Cañabota (110 Euro) an, das Aperitifs, alle Gerichte von La Cocina de Cañabota, einen gebratenen Fisch, einen gegrillten Fisch und ein Vor-Dessert umfasst.
Das vollständige Degustationsmenü kostet in der Regel zwischen 120 und 150 Euro pro Person.
🍴Einige Gerichte, die Sie in Cañabota nicht verpassen sollten
Obwohl die Speisekarte täglich wechselt, gibt es Zubereitungen, die zu Klassikern von Cañabota geworden sind.
Die marinierten Sardinen mit Tomatenmarmelade, die weiße Knoblauchcreme mit Apfel und Herzmuscheln, die XXL-Venusmuscheln, die gegrillten Klingenmuscheln, die frittierte Zunge mit Kichererbsenmehl und natürlich der gegrillte Verrugato (Umberfisch), perfekt auf Korkeichenholzkohle gegart, gehören zu den von der Kritik am meisten gefeierten Gerichten.
🌊 Das Engagement für das Produkt und das Meer: die Fischerflotte Astaroth
Der Erfolg von Cañabota wäre ohne die enge Verbindung zum Meer nicht möglich.
Das Restaurant verfügt über eine eigene Fischerflotte, Astaroth, die täglich frischen Fisch liefert und so eine absolute Rückverfolgbarkeit und höchste Qualität gewährleistet.
Darüber hinaus arbeiten sie mit kleinen handwerklichen Lieferanten zusammen, von denen sie einzigartige Produkte beziehen, wie die fermentierte Ziegenmilch der Käserei Mare Nostrum (Castilblanco de los Arroyos), die sie in einem ihrer Desserts zusammen mit Kaviar und Olivenöl verwenden.
Diese Besessenheit, die Rohstoffe von ihrem Ursprung her zu kontrollieren, ist der Schlüssel zu ihrer ehrlichen und kunstlosen Küche.
⭐ Was bedeutet Cañabota für die lokale Gastronomie und für The Sun Places?
Cañabota ist viel mehr als ein Restaurant mit Michelin-Stern: Es ist ein Symbol für die gastronomische Erneuerung Sevillas, ein Ort, an dem die Fischertradition auf die avantgardistischste und ehrlichste Küche trifft.
Es wurde von Prominenten wie der Sängerin Rosalía besucht, die von den Meeresfrüchten und der entspannten Atmosphäre begeistert war.
Für The Sun Places steht dieser Raum für Exzellenz und Leidenschaft für gute Produkte – Werte, die wir voll und ganz teilen.
Deshalb laden wir Sie ein, Cañabota während Ihres nächsten Ausflugs in die andalusische Hauptstadt zu entdecken und in unseren Luxus-Apartments in Sevilla zu wohnen.
✨ Perfekter Plan mit The Sun Places für ein Abendessen in Cañabota
Freitag:
- Spaziergang durch das historische Zentrum, um die Pilze von Sevilla nur wenige Meter von Cañabota entfernt und die Giralda bei Sonnenuntergang zu sehen.
- Abendessen in Cañabota mit dem Degustationsmenü "La Comanda Perfecta". Reservierung wochen im Voraus unerlässlich.
Samstag:
- Mittagessen in der La Barra de Cañabota, um ihre ausgezeichneten Meeresfrüchte zu einem erschwinglicheren Preis zu probieren.
- Nachmittag zum Shoppen in der Calle Sierpes und auf der Plaza de la Alfalfa oder ein angenehmer Spaziergang an den Ufern des Guadalquivir.
- Flamenco-Abend in einem Tablao im Zentrum, wie La Cantaora, oder Abendessen in einem anderen Michelin-Stern-Restaurant wie Abantal.
Sonntag:
- Frühstück in der Confitería La Campana, einer sevillanischen Institution.
- Bevor Sie abreisen, besuchen Sie die Pilze von Sevilla (Metropol Parasol) für einen Panoramablick.
Sind Sie bereit, sich vom Geschmack des Atlantiks im Herzen Sevillas überraschen zu lassen?
📞 Kontaktieren Sie The Sun Places und lassen Sie uns Ihren perfekten Ausflug organisieren, um Cañabota und das gesamte gastronomische Potenzial der andalusischen Hauptstadt zu genießen.
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