Cimeira Mundial da Gastronomia 2025: Barcelona acolhe a primeira edição de um marco histórico para a gastronomia global.
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📅O que é a Cimeira Mundial da Gastronomia 2025?
A Cimeira Mundial da Gastronomia 2025 é uma iniciativa pioneira do IGCAT que nasce com a missão de posicionar a gastronomia como um motor chave para o desenvolvimento regional sustentável. A sua primeira edição, realizada em 2025, lançou as bases para um movimento global que procura integrar a gastronomia nas agendas políticas e culturais internacionais.
O lema desta primeira cimeira foi "A comida é cultura, património e identidade", um tema que reflete a ambição de colocar a gastronomia no centro do debate sobre políticas culturais, sustentabilidade e bem-estar comunitário.
📍Onde e quando se realizou a Cimeira Mundial da Gastronomia 2025?
A Cimeira Mundial da Gastronomia 2025 teve lugar a 27 de setembro de 2025 num cenário de luxo: o Palácio Pedralbes de Barcelona, um dos edifícios mais emblemáticos da capital catalã.
A cimeira realizou-se como evento oficial paralelo (side event) da Conferência Mundial da UNESCO sobre Políticas Culturais e Desenvolvimento Sustentável (MONDIACULT 2025), que terá lugar em Barcelona de 29 de setembro a 1 de outubro de 2025. Esta coincidência não é casual: a Cimeira Mundial da Gastronomia 2025 serve como plataforma preparatória para levar as demandas do setor gastronómico ao grande encontro mundial da cultura.
👥 Quem participou na Cimeira Mundial da Gastronomia 2025?
A cimeira reuniu mais de 160 especialistas e representantes institucionais de mais de 40 regiões gastronómicas de todo o mundo, provenientes da Ásia, África, América, Pacífico, Oceânia, Médio Oriente e Europa.
Entre os participantes destacaram-se:
- Organizações internacionais: UNESCO, Slow Food, Crop Trust, Future Food Institute, The Food Capitals by Délice Network, Creative Tourism Network.
- Instituições catalãs: Generalitat de Catalunya, Fundación Alícia, El Bulli Foundation, Academia Catalã de Gastronomia.
- Chefs e jovens promessas: Martina Puigvert Puigdevall, do restaurante Les Cols, representou a nova geração de cozinheiros catalães.
- Representantes internacionais: delegações de regiões como Aseer (Arábia Saudita), Manabí (Equador), Vanuatu, Cabo Bom (Tunísia) e Tailândia.
🏛️Quem organiza a Cimeira Mundial da Gastronomia 2025?
A cimeira é organizada pelo Instituto Internacional de Gastronomia, Cultura, Artes e Turismo (IGCAT), uma organização sem fins lucrativos fundada em 2012 que trabalha com especialistas de todo o mundo para promover sistemas alimentares sustentáveis, proteger a diversidade cultural e valorizar a gastronomia no desenvolvimento cultural e turístico.
O IGCAT é a organização oficial que atribui o prémio Região Mundial da Gastronomia 2025 e colabora estreitamente com a UNESCO e a Organização Mundial do Turismo (OMT), bem como com muitas outras redes internacionais que partilham a sua missão.
A primeira edição foi acolhida pelo Governo da Catalunha, que atuou como anfitrião no âmbito do seu ano como Região Mundial da Gastronomia 2025.
💡 O que é valorizado e qual é o objetivo da Cimeira Mundial da Gastronomia 2025?
A Cimeira Mundial da Gastronomia 2025 nasce com vários objetivos fundamentais:
- Fomentar o diálogo e a colaboração entre setores e regiões para enfrentar os desafios urgentes que a gastronomia enfrenta no século XXI.
- Apoiar a soberania alimentar, capacitando as comunidades para recuperarem o controlo sobre os seus sistemas alimentares.
- Celebrar o valor cultural e social da comida, reconhecendo-a como um elemento essencial da nossa identidade coletiva.
- Posicionar a gastronomia como motor do desenvolvimento regional sustentável, integrando-a nas políticas culturais, agrícolas, turísticas e educativas.
A Cimeira Mundial da Gastronomia 2025 procura elevar a gastronomia nos quadros internacionais de política cultural, com a ambição de que a comida seja reconhecida não apenas como sustento, mas como cultura, património e identidade.
📜 A Declaração Mundial: um marco para a gastronomia
O momento culminante da cimeira foi a adoção da Declaração da Cimeira Mundial da Gastronomia sobre a Comida no Coração da Política Cultural e do Bem-Estar Comunitário, um documento consensual que representa um apelo unificador à ação.
A declaração, que já havia sido aprovada pelos membros do IGCAT na sua Assembleia Geral Anual de 10 de junho de 2025, insta governos, organizações internacionais, organismos regionais e sociedade civil a:
- Apoiar iniciativas locais e regionais que promovam sistemas alimentares sustentáveis enraizados em tradições culturais em evolução.
- Capacitar jovens e comunidades para preservar e inovar o seu património gastronómico com orgulho.
- Promover a investigação e a narração de histórias que documentem e celebrem as tradições alimentares globais.
- Promover o diálogo inclusivo que conecte culturas e gerações através da linguagem partilhada da comida.
A declaração será formalmente entregue à Conferência MONDIACULT 2025 no dia 29 de setembro pela presidente e pelo vice-presidente do IGCAT, garantindo que a gastronomia tenha voz no debate global sobre cultura, sustentabilidade e bem-estar comunitário.
O conselheiro da Empresa e Trabalho da Catalunha, Miquel Sàmper, comprometeu-se a levar a declaração à MONDIACULT, destacando que "a Catalunha está a fazer uma grande aposta na gastronomia catalã, um dos nossos principais ativos culturais e económicos".
🌍 As sessões: um debate global sobre o futuro da gastronomia
A cimeira foi estruturada em torno de duas sessões plenárias principais e um formato inovador de participação coletiva.
Plenária 1: "A comida no coração da cultura: um novo paradigma para a política e a prática"
- Esta sessão, moderada pela vice-presidente do IGCAT, explorou o potencial transformador de colocar a comida no centro das agendas culturais, sociais e ambientais. Inspirada na Estratégia Alimentar da Catalunha 2025-2028, o debate apresentou estudos de caso de regiões como Catalunha, Arábia Saudita, Equador, Vanuatu, Tunísia e Tailândia, ilustrando como a gastronomia pode impulsionar a inovação, preservar tradições e capacitar comunidades.
Plenária 2: "O valor cultural da comida: moldando políticas futuras"
- Moderada por Omar Valdez, membro do conselho do IGCAT, esta sessão examinou como o património culinário, a biodiversidade e a educação alimentar podem contribuir para a identidade cultural, o bem-estar comunitário e a sustentabilidade. Inspirada no Plano de Turismo Gastronómico e Enológico da Catalunha 2022-2027, os tópicos abordados incluíram a preservação do património cultural imaterial, a integração da comida em programas culturais europeus e a importância de proteger a biodiversidade e as sementes tradicionais.
World Café: Imaginando o futuro da alimentação em 2050
Um dos momentos mais inovadores da cimeira foi o World Café, que reuniu 160 especialistas em 16 mesas redondas temáticas para imaginar cenários utópicos e distópicos para o futuro da alimentação em 2050.
Os participantes desenvolveram ideias, melhores práticas e soluções políticas que o IGCAT se comprometeu a compilar num relatório completo para partilhar todas as propostas que possam ajudar a proteger e promover a diversidade culinária para as gerações futuras.
🏆 A passagem de testemunho: Manabí, Região Mundial da Gastronomia 2026
A cimeira concluiu com um emotivo ato simbólico: a passagem do testemunho da Catalunha para Manabí (Equador), que será a Região Mundial da Gastronomia 2026.
🍷 O que representa a Cimeira Mundial da Gastronomia 2025 para Barcelona e a Catalunha?
Para a Catalunha, acolher a primeira Cimeira Mundial da Gastronomia 2025 foi um reconhecimento da sua liderança na integração da agricultura, turismo, educação e cultura para construir sistemas alimentares mais sustentáveis e enraizados no território.
A cimeira reforçou a posição da Catalunha como referência internacional em gastronomia e agroalimentar, projetando para o mundo a sua identidade alimentar e cultural.
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