🐟 Na The Sun Places convidamo-lo a conhecer um dos templos gastronómicos mais autênticos de Sevilha.
Cañabota tornou-se uma referência indiscutível da cozinha de produto na capital andaluza, um lugar onde o peixe e o marisco do Atlântico são os únicos protagonistas e onde a honestidade e a transparência são os princípios que guiam cada prato.
E para que a sua experiência seja perfeita, nada melhor do que alojar-se connosco nos nossos Apartamentos de Luxo em Sevilha, de onde poderá aceder facilmente a este recanto único do centro histórico.
Cañabota abriu as suas portas em outubro de 2016 no coração de Sevilha, na Calle Orfila, uma pequena via que liga a central Plaza Nueva à Calle Sierpes.
Desde o primeiro momento, o projeto quebrou moldes: era uma peixaria com balcão que também funcionava como restaurante, um conceito inédito na cidade que rapidamente encontrou o seu lugar no panorama gastronómico local.
O seu nome, "Cañabota", é uma alusão à tradição marítima, uma palavra que evoca os barcos de pesca e o universo do mar. O local, pequeno e de estética cuidada mas informal, apresenta um balcão tipo peixaria à entrada, onde são exibidas as capturas do dia, e uma cozinha aberta que permite ao cliente ver em todo o momento o meticuloso trabalho com as brasas.
Em 2021, Cañabota recebeu a sua primeira Estrela Michelin, a segunda para a cidade de Sevilha depois de doze anos de seca, um reconhecimento que, segundo o seu proprietário Juanlu Fernández, não iria alterar nem um ápice o conceito original do negócio.
O restaurante também conta com um Sol Repsol, consolidando-se como uma das referências mais sólidas da alta cozinha andaluza.
O nosso CEO descobriu-o em 2017, apaixonou-se pela cozinha de proximidade e é um cliente habitual, tanto do restaurante como do balcão, duas cozinhas totalmente diferentes mas com almas gémeas. Por isso é uma paragem obrigatória para a The Sun Places.
👨🍳 Juanlu Fernández e Marcos Nieto: Os artífices do sucesso da Cañabota
A alma da Cañabota reside em duas figuras complementares e de uma trajetória impressionante: Juanlu Fernández e Marcos Nieto. Juan Luis Fernández (Sevilha, 1983) é o proprietário e o rosto visível do negócio, um hoteleiro autodidata de família de peixeiros que se tornou um dos grandes embaixadores do produto do mar na Andaluzia.
A sua trajetória profissional é uma referência: após formar-se ao lado do cozinheiro com mais Estrelas Michelin do mundo, Martin Berasategui, e de Ángel León, o chef do Mar, foi chefe de cozinha do mítico Aponiente durante quase uma década.
Ali alcançou a sua maturidade profissional e aprendeu o respeito absoluto pelo produto marinho que hoje define a essência da Cañabota.
Após a sua passagem pela alta cozinha, decidiu gerir o seu próprio local, Binomio, antes de se lançar na aventura da Cañabota juntamente com os seus sócios.
Autodidata, sem estudos formais em cozinha, a sua formação provém dos dezassete anos dedicados a esta profissão.
Marcos Damián Nieto, argentino de nascimento e chefe de cozinha da Cañabota, é outro pilar fundamental do projeto.
A sua cozinha assenta numa disciplina férrea e numa profunda paixão pelas brasas. Embora seja argentino, trocou a carne pelo mar e agora domina o grelhador como se fosse um gaúcho, mas com os melhores peixes e mariscos do Atlântico andaluz.
A sua filosofia culinária é poderosa na sua simplicidade: partir dos melhores ingredientes possíveis e deixar que os seus sabores naturais falem por si próprios, sem os mascarar com molhos complicados.
📍Localização, horários e contacto da Cañabota em Sevilha
A Cañabota está situada num local inigualável para combinar uma refeição de alto nível com um passeio pelo centro histórico de Sevilha.
- 📍 Morada: Calle Orfila, 3, 41003, Sevilha, Espanha.
- 🌐 Site oficial: www.canabota.es.
- 🕒 Horário de funcionamento: O restaurante Cañabota encerra às segundas-feiras. De terça a domingo abre das 13:00 às 15:30 e das 20:00 às 22:30 horas. É imprescindível reservar com antecedência, pois a lotação é reduzida e a procura é muito alta. A The Sun Places pode fazer a reserva por vocês para que desfrutem de uma estadia inesquecível em Sevilha.
🤝 Os sócios da Cañabota e o nascimento do grupo El Amarre
Por trás da Cañabota não estão apenas Juanlu Fernández e Marcos Nieto, mas um grupo de sócios que transformaram o projeto num império gastronómico.
Eduardo Guardiola, e os seus irmãos Jaime e Perico, juntamente com Pedro Giménez (à frente do Tribeca), são os outros sócios investidores que acreditaram na ideia e que trazem a sua solvência e trajetória empresarial.
A família Guardiola é conhecida em Sevilha pelo seu restaurante Tribeca, um clássico da cozinha de mercado. A sua colaboração tem sido fundamental para o correto funcionamento do negócio.
Juntos, impulsionaram em 2025 a criação da El Amarre, o primeiro grupo de restauração de Sevilha com uma Estrela Michelin (Cañabota) e dois Sóis Repsol (Cañabota e Tribeca).
Este ambicioso conglomerado reúne cinco restaurantes: Cañabota, La Barra de Cañabota, Tribeca, Salmedina e Zurbarán, além da frota pesqueira Astaroth, que atua como ligação entre eles e garante a rastreabilidade e frescura do produto.
🍺 La Barra de Cañabota: Uma experiência informal e mais acessível
Junto ao restaurante, a La Barra de Cañabota (no número 5 da Calle Orfila) oferece uma versão mais relaxada e económica do conceito.
O Bar é um espaço que nasceu como um bar de tapas e vinhos e que se tornou uma peixaria de primeiro nível, onde se pode degustar a mesma qualidade de produto que no seu irmão mais velho mas num ambiente descontraído e a preços mais populares.
A sua carta, curta e equilibrada, inclui desde salada de marisco, croquetes de peixe e ostras até peixes grelhados e o famoso "peixe do dia". É o local perfeito para uma refeição rápida, um aperitivo ou um jantar informal sem renunciar à excelência.
A organização da I Rota de Tapas de Emina, que se realizou em Sevilha de 17 a 26 de abril de 2026, ofereceu também propostas nos seus estabelecimentos, demonstrando a sua capacidade para fundir tradição e vanguarda.
🍽️ A filosofia e os pratos estrela da Cañabota
A imagem de marca da Cañabota é, sem dúvida, a sua aposta no produto de quilómetro zero, ou mesmo "de milímetro zero", como gostam de definir os seus responsáveis.
Controlam toda a cadeia, desde que o peixe sai do mar até que chega à mesa, graças à sua frota pesqueira. Na cozinha, tudo se faz à frente do cliente, porque não têm nada a esconder.
Elaboram o peixe na brasa com carvão de azinho, guisam-no, fritam-no ou assam-no, e deixam sempre que a qualidade do produto seja a principal protagonista.
A carta muda todos os dias em função das melhores capturas do mercado, pelo que o mais recomendável é deixar-se aconselhar pela equipa.
🐟 Menus e preços: A Comanda Perfecta e o Menu Cañabota
A Cañabota oferece uma experiência gastronómica que começa com uma "entrevista" informal ao comensal para conhecer os seus gostos e alergias.
A partir daí, a equipa de cozinha propõe um menu à medida, uma espécie de "omakase" andaluz a que chamam "A Comanda Perfecta".
Além desta opção personalizada, o restaurante oferece o Menu Cañabota (110 euros), que inclui aperitivos, todos os pratos de A Cozinha da Cañabota, um peixe frito, um grelhado e uma pré-sobremesa.
O menu de degustação completo costuma ter um preço entre 120 e 150 euros por pessoa.
🍴 Alguns pratos que não pode perder na Cañabota
Embora a carta varie diariamente, há preparações que se tornaram clássicas da Cañabota.
As sardinhas marinadas com compota de tomate, o creme branco de alho com maçã e berbigões, as amêijoas XXL, as navalhas grelhadas, o linguado frito com farinha de grão-de-bico e, claro, o verrugato grelhado cozinhado no ponto com carvão de azinho são alguns dos pratos mais aclamados pela crítica.
🌊 O compromisso com o produto e o mar: a frota pesqueira Astaroth
O sucesso da Cañabota não seria possível sem a sua estreita ligação com o mar.
O restaurante dispõe da sua própria frota pesqueira, Astaroth, que fornece peixe fresco diariamente, garantindo uma rastreabilidade absoluta e a máxima qualidade.
Mas além disso, colaboram com pequenos fornecedores artesanais dos quais obtêm produtos únicos, como o leite de cabra fermentado da queijaria Mare Nostrum (Castilblanco de los Arroyos), que utilizam numa das suas sobremesas juntamente com caviar e azeite.
Esta obsessão por controlar a matéria-prima desde a sua origem é a chave da sua cozinha honesta e sem artifícios.
⭐ O que representa a Cañabota para a gastronomia local e para a The Sun Places?
A Cañabota é muito mais do que um restaurante com Estrela Michelin: é um símbolo da renovação gastronómica de Sevilha, um lugar onde a tradição marítima se encontra com a cozinha mais vanguardista e honesta.
Foi visitado por celebridades como a cantora Rosalía, que ficou encantada com o seu marisco e com o seu ambiente descontraído.
Para a The Sun Places, este espaço representa a excelência e a paixão pelo bom produto, valores que partilhamos plenamente.
Por isso, convidamo-lo a descobrir a Cañabota durante a sua próxima escapada à capital andaluza, alojando-se nos nossos Apartamentos de Luxo em Sevilha.
✨ Plano perfeito com The Sun Places para jantar na Cañabota
Sexta-feira:
- Passeio pelo centro histórico para conhecer os Cogumelos de Sevilha a escassos metros da Cañabota e a Giralda ao pôr do sol.
- Jantar na Cañabota com o menu de degustação "A Comanda Perfecta". Reserva imprescindível com semanas de antecedência.
Sábado:
- Almoço na La Barra de Cañabota para provar o seu excelente marisco a um preço mais acessível.
- Noite de flamenco num tablao do centro, como La Cantaora, ou jantar noutro restaurante com estrela Michelin, como o Abantal.
Domingo:
- Pequeno-almoço na Confitería La Campana, toda uma instituição sevilhana.
Pronto para se deixar surpreender pelo sabor do Atlântico no coração de Sevilha?
📞 Contacte a The Sun Places e deixe-nos organizar a sua escapada perfeita para desfrutar da Cañabota e de todo o potencial gastronómico da capital andaluza.
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