🐟 In The Sun Places vi invitiamo a conoscere uno dei templi gastronomici più autentici di Siviglia.
Cañabota è diventato un punto di riferimento indiscutibile della cucina di prodotto nella capitale andalusa, un luogo dove il pesce e il pesce dell'Atlantico sono gli unici protagonisti e dove l'onestà e la trasparenza sono i principi che guidano ogni piatto.
E perché la vostra esperienza sia perfetta, niente è meglio che alloggiare con noi nei nostri Appartamenti di Lusso a Siviglia, da dove potrete facilmente raggiungere questo angolo unico del centro storico.
Cañabota ha aperto le sue porte nell'ottobre del 2016 nel cuore di Siviglia, in Calle Orfila, una piccola via che collega la centrale Plaza Nueva con Calle Sierpes.
Fin dal primo momento, il progetto ha rotto gli schemi: era una pescheria con banco che funzionava anche come ristorante, un concetto inedito in città che ha rapidamente trovato il suo posto nel panorama gastronomico locale.
Il suo nome, "Cañabota", è un omaggio alla tradizione marinara, una parola che evoca le barche da pesca e l'universo del mare. Il locale, piccolo e dall'estetica curata ma informale, presenta un bancone simile a una pescheria all'ingresso, dove vengono esposti i pescati del giorno, e una cucina a vista che permette al cliente di vedere in ogni momento il meticoloso lavoro con la brace.
Nel 2021, Cañabota ha ricevuto la sua prima Stella Michelin, la seconda per la città di Siviglia dopo dodici anni di digiuno, un riconoscimento che, secondo il proprietario Juanlu Fernández, non avrebbe cambiato di una virgola il concetto originale dell'attività.
Il ristorante vanta anche un Sole Repsol, consolidandosi come uno dei riferimenti più solidi dell'alta cucina andalusa.
Il nostro CEO lo ha scoperto nel 2017, si è innamorato della cucina a chilometro zero ed è un cliente abituale, sia del ristorante che del banco, due cucine totalmente diverse ma con anime gemelle. Per questo è una tappa obbligata per The Sun Places.
👨🍳 Juanlu Fernández e Marcos Nieto: Gli artefici del successo di Cañabota
L'anima di Cañabota risiede in due figure complementari e dalla carriera impressionante: Juanlu Fernández e Marcos Nieto. Juan Luis Fernández (Siviglia, 1983) è il proprietario e il volto visibile dell'attività, un ristoratore autodidatta di famiglia di pescivendoli che è diventato uno dei grandi ambasciatori del prodotto del mare in Andalusia.
La sua carriera professionale è un punto di riferimento: dopo essersi formato accanto al cuoco con più Stelle Michelin al mondo, Martin Berasategui, e ad Ángel León, lo chef del mare, è stato capo cuoco del mitico Aponiente per quasi un decennio.
Lì ha raggiunto la sua maturità professionale e ha imparato il rispetto assoluto per il prodotto marino che oggi definisce l'essenza di Cañabota.
Dopo la sua esperienza nell'alta cucina, ha deciso di gestire il proprio locale, Binomio, prima di lanciarsi nell'avventura di Cañabota insieme ai suoi soci.
Autodidatta, senza studi formali in cucina, la sua formazione proviene dai diciassette anni dedicati a questa professione.
Marcos Damián Nieto, argentino di nascita e capo cuoco di Cañabota, è un altro pilastro fondamentale del progetto.
La sua cucina si basa su una disciplina ferrea e una profonda passione per la brace. Sebbene sia argentino, ha scambiato la carne con il mare e ora domina la griglia come un gaucho, ma con i migliori pesci e crostacei dell'Atlantico andaluso.
La sua filosofia culinaria è potente nella sua semplicità: partire dai migliori ingredienti possibili e lasciare che i loro sapori naturali parlino da soli, senza mascherarli con salse complicate.
📍Posizione, orari e contatti di Cañabota a Siviglia
Cañabota si trova in una posizione imbattibile per combinare un pasto di alto livello con una passeggiata per il centro storico di Siviglia.
- 📍 Indirizzo: Calle Orfila, 3, 41003, Siviglia, Spagna.
- 🌐 Sito web ufficiale: www.canabota.es.
- 🕒 Orari di apertura: Il ristorante Cañabota chiude il lunedì. Da martedì a domenica è aperto dalle 13:00 alle 15:30 e dalle 20:00 alle 22:30. È essenziale prenotare in anticipo, poiché la capienza è limitata e la domanda è molto alta. The Sun Places può effettuare la prenotazione per voi, in modo che possiate godere di un soggiorno indimenticabile a Siviglia.
🤝 I soci di Cañabota e la nascita del gruppo El Amarre
Dietro Cañabota non ci sono solo Juanlu Fernández e Marcos Nieto, ma un gruppo di soci che hanno trasformato il progetto in un impero gastronomico.
Eduardo Guardiola e i suoi fratelli Jaime e Perico, insieme a Pedro Giménez (alla guida di Tribeca), sono gli altri soci investitori che hanno creduto nell'idea e che apportano la loro solvibilità e carriera imprenditoriale.
La famiglia Guardiola è conosciuta a Siviglia per il suo ristorante Tribeca, un classico della cucina di mercato. La loro collaborazione è stata fondamentale per il corretto funzionamento dell'attività.
Insieme, hanno promosso nel 2025 la creazione di El Amarre, il primo gruppo di ristorazione di Siviglia con una Stella Michelin (Cañabota) e due Soli Repsol (Cañabota e Tribeca).
Questo ambizioso conglomerato riunisce cinque ristoranti: Cañabota, La Barra de Cañabota, Tribeca, Salmedina e Zurbarán, oltre alla flotta peschereccia Astaroth, che funge da collegamento tra loro e garantisce la tracciabilità e la freschezza del prodotto.
🍺 La Barra de Cañabota: Un'esperienza informale e più accessibile
Accanto al ristorante, La Barra de Cañabota (al numero 5 di Calle Orfila) offre una versione più rilassata ed economica del concetto.
Il Bar è uno spazio nato come bar di tapas e vini che si è trasformato in una pescheria di alto livello, dove si può gustare la stessa qualità di prodotto del suo fratello maggiore ma in un'atmosfera informale e a prezzi più popolari.
Il suo menu, breve ed equilibrato, include insalata di mare, crocchette di pesce, ostriche, pesce alla brace e il famoso "pesce del giorno". È il luogo perfetto per un pasto veloce, un aperitivo o una cena informale senza rinunciare all'eccellenza.
L'organizzazione della I Ruta de Tapas de Emina, che si è tenuta a Siviglia dal 17 al 26 aprile 2026, ha offerto proposte anche nei loro stabilimenti, dimostrando la loro capacità di fondere tradizione e avanguardia.
🍽️ La filosofia e i piatti star di Cañabota
Il marchio di fabbrica di Cañabota è, senza dubbio, la sua scommessa sul prodotto a chilometro zero, o addirittura "a millimetro zero", come piace definire ai suoi responsabili.
Controllano l'intera catena, da quando il pesce esce dal mare fino a quando arriva in tavola, grazie alla loro flotta peschereccia. In cucina, tutto viene fatto davanti al cliente, perché non hanno nulla da nascondere.
Preparano il pesce alla brace con carbone di quercia, lo stufano, lo friggono o lo arrostiscono, lasciando sempre che la qualità del prodotto sia la principale protagonista.
Il menu cambia ogni giorno in base ai migliori pescati del mercato, quindi la cosa migliore è farsi consigliare dal team.
🐟 Menù e prezzi: La Comanda Perfecta e il Menú Cañabota
Cañabota offre un'esperienza gastronomica che inizia con un informale "colloquio" con il commensale per conoscere i suoi gusti e le sue allergie.
Da lì, il team di cucina propone un menu su misura, una sorta di "omakase" andaluso che chiamano "La Comanda Perfecta".
Oltre a questa opzione personalizzata, il ristorante offre il Menú Cañabota (110 euro), che include antipasti, tutti i piatti de La Cocina de Cañabota, un pesce fritto, uno alla brace e un pre-dessert.
Il menu degustazione completo ha di solito un prezzo compreso tra 120 e 150 euro a persona.
🍴Alcuni piatti che non puoi perderti a Cañabota
Sebbene il menu vari quotidianamente, ci sono preparazioni che sono diventate dei classici di Cañabota.
Le sardine marinate con marmellata di pomodoro, la crema bianca all'aglio con mela e telline, le vongole XXL, i cannolicchi alla griglia, la sogliola fritta con farina di ceci e, naturalmente, il verrugato alla griglia cotto al punto giusto con carbone di quercia sono alcuni dei piatti più acclamati dalla critica.
🌊 L'impegno per il prodotto e il mare: la flotta peschereccia Astaroth
Il successo di Cañabota non sarebbe possibile senza il suo stretto legame con il mare.
Il ristorante dispone di una propria flotta peschereccia, Astaroth, che fornisce pesce fresco ogni giorno, garantendo una tracciabilità assoluta e la massima qualità.
Inoltre, collaborano con piccoli fornitori artigianali dai quali ottengono prodotti unici, come il latte di capra fermentato del caseificio Mare Nostrum (Castilblanco de los Arroyos), che utilizzano in uno dei loro dolci insieme a caviale e olio d'oliva.
Questa ossessione per il controllo della materia prima dalla sua origine è la chiave della loro cucina onesta e senza artifici.
⭐ Cosa rappresenta Cañabota per la gastronomia locale e per The Sun Places?
Cañabota è molto più di un ristorante con Stella Michelin: è un simbolo del rinnovamento gastronomico di Siviglia, un luogo dove la tradizione marinara incontra la cucina più innovativa e onesta.
È stato visitato da celebrità come la cantante Rosalía, che è rimasta incantata dai suoi frutti di mare e dall'atmosfera rilassata.
Per The Sun Places, questo spazio rappresenta l'eccellenza e la passione per il buon prodotto, valori che condividiamo pienamente.
Per questo vi invitiamo a scoprire Cañabota durante la vostra prossima fuga nella capitale andalusa, alloggiando nei nostri Appartamenti di Lusso a Siviglia.
✨ Piano perfetto con The Sun Places per cenare da Cañabota
Venerdì:
- Passeggiata per il centro storico per ammirare I Funghetti di Siviglia a pochi metri da Cañabota e la Giralda al tramonto.
- Cena da Cañabota con il menu degustazione "La Comanda Perfecta". Prenotazione obbligatoria con settimane di anticipo.
Sabato:
- Pranzo da La Barra de Cañabota per provare i loro eccellenti frutti di mare a un prezzo più accessibile.
- Pomeriggio di shopping in Calle Sierpes e in Plaza de la Alfalfa o una piacevole passeggiata sulle Rive del Guadalquivir.
- Notte di flamenco in un tablao del centro, come La Cantaora, o cena in un altro ristorante con stella Michelin, come Abantal.
Domenica:
- Colazione nella Confitería La Campana, un'istituzione sivigliana.
Pronto a lasciarti sorprendere dal sapore dell'Atlantico nel cuore di Siviglia?
📞 Contatta The Sun Places e lascia che organizziamo la tua fuga perfetta per godere di Cañabota e di tutto il potenziale gastronomico della capitale andalusa.
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