🐟 Chez The Sun Places, nous vous invitons à découvrir l'un des temples gastronomiques les plus authentiques de Séville.
Cañabota est devenu une référence incontestable de la cuisine de produit dans la capitale andalouse, un endroit où le poisson et les fruits de mer de l'Atlantique sont les seuls protagonistes et où l'honnêteté et la transparence sont les principes qui guident chaque plat.
Et pour que votre expérience soit parfaite, rien de tel qu'un séjour chez nous dans nos Appartements de Luxe à Séville, d'où vous pourrez facilement accéder à ce coin unique du centre historique.
Cañabota a ouvert ses portes en octobre 2016 au cœur de Séville, dans la rue Orfila, une petite voie qui relie la centrale Plaza Nueva à la rue Sierpes.
Dès le premier moment, le projet a brisé les codes: c'était une poissonnerie avec un comptoir qui fonctionnait aussi comme un restaurant, un concept inédit dans la ville qui a rapidement trouvé sa place dans le paysage gastronomique local.
Son nom, "Cañabota", est un clin d'œil à la tradition maritime, un mot qui évoque les bateaux de pêche et l'univers de la mer. Le lieu, petit et d'une esthétique soignée mais informelle, présente un comptoir type poissonnerie à l'entrée, où sont exposées les prises du jour, et une cuisine ouverte qui permet au client de voir à tout moment le travail méticuleux sur les braises.
En 2021, Cañabota a reçu sa première Étoile Michelin, la deuxième pour la ville de Séville après douze ans de disette, une reconnaissance qui, selon son propriétaire Juanlu Fernández, ne changerait en rien le concept original de l'entreprise.
Le restaurant possède également un Soleil Repsol, se consolidant comme l'une des références les plus solides de la haute cuisine andalouse.
Notre PDG l'a découvert en 2017, est tombé amoureux de la cuisine de proximité et est un client régulier, tant du restaurant que du bar, deux cuisines totalement différentes mais aux âmes sœurs. C'est pourquoi c'est un arrêt obligatoire pour The Sun Places
👨🍳 Juanlu Fernández et Marcos Nieto: Les artisans du succès de Cañabota
L'âme de Cañabota réside dans deux figures complémentaires et au parcours impressionnant: Juanlu Fernández et Marcos Nieto. Juan Luis Fernández (Séville, 1983) est le propriétaire et le visage visible de l'entreprise, un restaurateur autodidacte issu d'une famille de poissonniers qui est devenu l'un des grands ambassadeurs des produits de la mer en Andalousie.
Sa carrière professionnelle est une référence: après s'être formé aux côtés du chef comptant le plus d'Étoiles Michelin au monde, Martin Berasategui, et d'Ángel León, le chef de la Mer, il a été chef de cuisine du mythique Aponiente pendant près d'une décennie.
C'est là qu'il a atteint sa maturité professionnelle et appris le respect absolu du produit marin qui définit aujourd'hui l'essence de Cañabota.
Après son passage dans la haute cuisine, il a décidé de diriger son propre établissement, Binomio, avant de se lancer dans l'aventure Cañabota avec ses associés.
Autodidacte, sans formation culinaire formelle, sa formation provient des dix-sept années consacrées à cette profession.
Marcos Damián Nieto, argentin de naissance et chef de cuisine de Cañabota, est un autre pilier fondamental du projet.
Sa cuisine repose sur une discipline de fer et une profonde passion pour les braises. Bien qu'argentin, il a échangé la viande contre la mer et maîtrise désormais le grill comme un gaucho, mais avec les meilleurs poissons et fruits de mer de l'Atlantique andalou.
Sa philosophie culinaire est puissante dans sa simplicité : partir des meilleurs ingrédients possibles et laisser leurs saveurs naturelles s'exprimer, sans les masquer avec des sauces compliquées.
📍Localisation, horaires et contact de Cañabota à Séville
Cañabota est situé dans un emplacement imbattable pour combiner un repas de haut niveau avec une promenade dans le centre historique de Séville.
- 📍 Adresse : Calle Orfila, 3, 41003, Séville, Espagne.
- 📞 Téléphone de contact: 954 870 298.
- 🌐 Site officiel: www.canabota.es.
- 🕒 Horaires d'ouverture: Le restaurant Cañabota ferme le lundi. Du mardi au dimanche, il ouvre de 13h00 à 15h30 et de 20h00 à 22h30. Il est impératif de réserver à l'avance, car la capacité est limitée et la demande est très forte. The Sun Places peut faire la réservation pour vous afin que vous profitiez d'un séjour inoubliable à Séville.
🤝Les associés de Cañabota et la naissance du groupe El Amarre
Derrière Cañabota ne se trouvent pas seulement Juanlu Fernández et Marcos Nieto, mais aussi un groupe d'associés qui ont transformé le projet en un empire gastronomique.
Eduardo Guardiola, et ses frères Jaime et Perico, ainsi que Pedro Giménez (à la tête de Tribeca), sont les autres associés investisseurs qui ont cru en l'idée et qui apportent leur solvabilité et leur parcours entrepreneurial.
La famille Guardiola est connue à Séville pour son restaurant Tribeca, un classique de la cuisine de marché. Leur collaboration a été fondamentale pour le bon fonctionnement de l'entreprise.
Ensemble, ils ont favorisé en 2025 la création de El Amarre, le premier groupe de restauration de Séville avec une Étoile Michelin (Cañabota) et deux Soleils Repsol (Cañabota et Tribeca).
Ce conglomérat ambitieux réunit cinq restaurants : Cañabota, La Barra de Cañabota, Tribeca, Salmedina et Zurbarán, en plus de la flotte de pêche Astaroth, qui agit comme un lien entre eux et garantit la traçabilité et la fraîcheur du produit.
🍺 La Barra de Cañabota: Une expérience plus informelle et abordable
À côté du restaurant, La Barra de Cañabota (au numéro 5 de la rue Orfila) offre une version plus relaxée et économique du concept.
La Barra est un espace né comme un bar à tapas et à vins qui est devenu une poissonnerie de premier ordre, où l'on peut déguster la même qualité de produit que dans son grand frère mais dans une ambiance décontractée et à des prix plus populaires.
Sa carte, courte et équilibrée, comprend de la salade de fruits de mer, des croquettes de poisson, des huîtres, des poissons grillés et le célèbre "poisson du jour". C'est l'endroit idéal pour un repas rapide, un apéritif ou un dîner informel sans renoncer à l'excellence.
L'organisation de la 1ère Route de Tapas d'Emina, qui s'est tenue à Séville du 17 au 26 avril 2026, a également proposé des offres dans ses établissements, démontrant sa capacité à fusionner tradition et avant-garde.
🍽️La philosophie et les plats emblématiques de Cañabota
La marque de fabrique de Cañabota est, sans aucun doute, son engagement en faveur du produit zéro kilomètre, ou même "zéro millimètre", comme aiment à le définir ses responsables.
Ils contrôlent toute la chaîne, du moment où le poisson quitte la mer jusqu'à son arrivée à table, grâce à leur flotte de pêche. En cuisine, tout se fait devant le client, car ils n'ont rien à cacher.
Ils cuisinent le poisson au grill avec du charbon de chêne vert, le mijotent, le frient ou le rôtissent, et laissent toujours la qualité du produit être le principal protagoniste.
La carte change chaque jour en fonction des meilleures prises du marché, il est donc préférable de se laisser conseiller par l'équipe.
🐟 Menus et prix: La Comanda Perfecta et le Menu Cañabota
Cañabota offre une expérience gastronomique qui commence par un "entretien" informel avec le convive pour connaître ses goûts et ses allergies.
À partir de là, l'équipe de cuisine propose un menu sur mesure, une sorte d'"omakase" andalou qu'ils appellent "La Comanda Perfecta".
En plus de cette option personnalisée, le restaurant propose le Menu Cañabota (110 euros), qui comprend des apéritifs, tous les plats de La Cocina de Cañabota, un poisson frit, un poisson grillé et un pré-dessert.
Le menu dégustation complet coûte généralement entre 120 et 150 euros par personne.
🍴 Quelques plats à ne pas manquer chez Cañabota
Bien que la carte change quotidiennement, certaines préparations sont devenues des classiques de Cañabota.
Les sardines marinées à la confiture de tomate, l'aïll blanc à la pomme et aux coques, les coques XXL, les couteaux grillés, la sole frite à la farine de pois chiche et, bien sûr, le verrugato grillé cuit à point avec du charbon de chêne vert sont quelques-uns des plats les plus acclamés par la critique.
🌊 L'engagement envers le produit et la mer: la flotte de pêche Astaroth
Le succès de Cañabota ne serait pas possible sans son lien étroit avec la mer.
Le restaurant dispose de sa propre flotte de pêche, Astaroth, qui fournit du poisson frais quotidiennement, garantissant une traçabilité absolue et une qualité maximale.
Mais en outre, ils collaborent avec de petits fournisseurs artisanaux auprès desquels ils obtiennent des produits uniques, comme le lait de chèvre fermenté de la fromagerie Mare Nostrum (Castilblanco de los Arroyos), qu'ils utilisent dans l'un de leurs desserts avec du caviar et de l'huile d'olive.
Cette obsession de contrôler la matière première dès son origine est la clé de leur cuisine honnête et sans artifices.
⭐ Que représente Cañabota pour la gastronomie locale et pour The Sun Places ?
Cañabota est bien plus qu'un restaurant étoilé Michelin : c'est un symbole du renouveau gastronomique de Séville, un lieu où la tradition maritime rencontre la cuisine la plus avant-gardiste et honnête.
Il a été visité par des célébrités comme la chanteuse Rosalía, qui a été enchantée par ses fruits de mer et son ambiance décontractée.
Pour The Sun Places, cet espace représente l'excellence et la passion du bon produit, des valeurs que nous partageons pleinement.
C'est pourquoi nous vous invitons à découvrir Cañabota lors de votre prochain séjour dans la capitale sévillane, en séjournant dans nos Appartements de Luxe à Séville.
✨ Plan parfait avec The Sun Places pour dîner chez Cañabota
Vendredi:
- Promenade dans le centre historique pour découvrir Las Setas de Sevilla à quelques mètres de Cañabota et la Giralda au coucher du soleil.
- Dîner chez Cañabota avec le menu dégustation "La Comanda Perfecta". Réservation impérative des semaines à l'avance.
Samedi:
- Déjeuner à La Barra de Cañabota pour goûter leurs excellents fruits de mer à un prix plus abordable
- Après-midi shopping dans la rue Sierpes et sur la plaza de la Alfalfa ou une agréable promenade sur les Rives du Guadalquivir
- Soirée flamenco dans un tablao du centre, comme La Cantaora, ou dîner dans un autre restaurant étoilé Michelin, comme Abantal
Dimanche:
- Petit-déjeuner à la Confitería La Campana, une véritable institution sévillane.
Prêt à être surpris par la saveur de l'Atlantique au cœur de Séville ?
📞 Contactez The Sun Places et laissez-nous organiser votre escapade parfaite pour profiter de Cañabota et de tout le potentiel gastronomique de la capitale sévillane.
Si vous avez aimé cet article, nous vous invitons à découvrir d'autres destinations incroyables avec The Sun Places : Appartements de Luxe à Barcelone, Hébergements de Luxe sur la Costa Brava, Appartements de Luxe à Séville, Appartements de Luxe à Cadix, Appartements de Luxe à Puerto Banús, Hébergements de Luxe à Sanlúcar de Barrameda et Appartements de Luxe à Cordoue.