Cumbre Mundial de Gastronomía 2025: Barcelona acoge la primera edición de un hito histórico para la gastronomía global.
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📅¿Qué es la Cumbre Mundial de Gastronomía 2025?
La Cumbre Mundial de Gastronomía 2025 es una iniciativa pionera de IGCAT que nace con la misión de posicionar la gastronomía como motor clave para el desarrollo regional sostenible. Su primera edición, celebrada en 2025, ha sentado las bases para un movimiento global que busca integrar la gastronomía en las agendas políticas y culturales internacionales.
El lema de esta primera cumbre fue "La comida es cultura, patrimonio e identidad", un tema que refleja la ambición de situar la gastronomía en el centro del debate sobre políticas culturales, sostenibilidad y bienestar comunitario.
📍¿Dónde y cuándo se celebró La Cumbre Mundial de la Gastronomía 2025?
La Cumbre Mundial de Gastronomía 2025 tuvo lugar el 27 de septiembre de 2025 en un escenario de lujo: el Palacio de Pedralbes de Barcelona, uno de los edificios más emblemáticos de la ciudad condal.
La cumbre se celebró como evento oficial paralelo (side event) de la Conferencia Mundial de la UNESCO sobre Políticas Culturales y Desarrollo Sostenible (MONDIACULT 2025), que tendrá lugar en Barcelona del 29 de septiembre al 1 de octubre de 2025. Esta coincidencia no es casual: la Cumbre Mundial de la Gastronomía 2025 sirve como plataforma preparatoria para llevar las demandas del sector gastronómico a la gran cita mundial de la cultura.
👥¿Quiénes participaron en la Cumbre Mundial de la Gastronomía 2025?
La cumbre reunió a más de 160 expertos y representantes institucionales de más de 40 regiones gastronómicas de todo el mundo, procedentes de Asia, África, América, Pacífico, Oceanía, Oriente Medio y Europa.
Entre los participantes destacaron:
- Organizaciones internacionales: UNESCO, Slow Food, Crop Trust, Future Food Institute, The Food Capitals by Délice Network, Creative Tourism Network.
- Instituciones catalanas: Generalitat de Catalunya, Fundación Alícia, El Bulli Foundation, Academia Catalana de Gastronomía.
- Chefs y jóvenes promesas: Martina Puigvert Puigdevall, del restaurante Les Cols, representó a la nueva generación de cocineros catalanes.
- Representantes internacionales: delegaciones de regiones como Aseer (Arabia Saudí), Manabí (Ecuador), Vanuatu, Cap Bon (Túnez) y Tailandia.
🏛️ ¿Quién organiza la Cumbre Mundial de Gastronomía 2025?
La cumbre está organizada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT), una organización sin ánimo de lucro fundada en 2012 que trabaja con expertos de todo el mundo para promover sistemas alimentarios sostenibles, proteger la diversidad cultural y poner en valor la gastronomía en el desarrollo cultural y turístico.
IGCAT es la organización oficial que otorga el premio Región Mundial de la Gastronomía 2025 y colabora estrechamente con la UNESCO y la Organización Mundial del Turismo (OMT), así como con muchas otras redes internacionales que comparten su misión.
La primera edición fue acogida por el Gobierno de Cataluña, que actuó como anfitrión en el marco de su año como Región Mundial de la Gastronomía 2025.
💡¿Qué se valora y cuál es el objetivo de la Cumbre Mundial de Gastronomía 2025?
La Cumbre Mundial de Gastronomía 2025 nace con varios objetivos fundamentales:
- Fomentar el diálogo y la colaboración entre sectores y regiones para abordar los desafíos urgentes que enfrenta la gastronomía en el siglo XXI.
- Apoyar la soberanía alimentaria, empoderando a las comunidades para que recuperen el control sobre sus sistemas alimentarios.
- Celebrar el valor cultural y social de la comida, reconociéndola como un elemento esencial de nuestra identidad colectiva.
- Posicionar la gastronomía como motor de desarrollo regional sostenible, integrándola en las políticas culturales, agrícolas, turísticas y educativas.
La Cumbre Mundial de Gastronomía 2025 busca elevar la gastronomía dentro de los marcos internacionales de política cultural, con la ambición de que la comida sea reconocida no solo como sustento, sino como cultura, patrimonio e identidad.
📜 La Declaración Mundial: un hito para la gastronomía
El momento culminante de la cumbre fue la adopción de la Declaración del World Gastronomy Summit sobre la Comida en el Corazón de la Política Cultural y el Bienestar Comunitario, un documento consensuado que representa un llamamiento unificador a la acción.
La declaración, que ya había sido aprobada por los miembros de IGCAT en su Asamblea General Anual del 10 de junio de 2025, insta a gobiernos, organizaciones internacionales, organismos regionales y sociedad civil a:
Reconocer la comida como patrimonio cultural, integrándola plenamente en las políticas culturales, agrícolas, turísticas y educativas.
- Apoyar iniciativas locales y regionales que promuevan sistemas alimentarios sostenibles arraigados en tradiciones culturales en evolución.
- Empoderar a jóvenes y comunidades para preservar e innovar en su patrimonio gastronómico con orgullo.
- Fomentar la investigación y la narración de historias que documenten y celebren las tradiciones alimentarias globales.
- Promover el diálogo inclusivo que conecte culturas y generaciones a través del lenguaje compartido de la comida.
La declaración se entregará formalmente a la Conferencia MONDIACULT 2025 el 29 de septiembre, de manos de la presidenta y el vicepresidente de IGCAT, garantizando que la gastronomía tenga voz en el debate global sobre cultura, sostenibilidad y bienestar comunitario.
El conseller d'Empresa i Treball de Cataluña, Miquel Sàmper, se comprometió a llevar la declaración a MONDIACULT, destacando que "Cataluña está haciendo una gran apuesta por la gastronomía catalana, uno de nuestros principales activos culturales y económicos".
🌍 Las sesiones: un debate global sobre el futuro de la gastronomía
La cumbre se estructuró en torno a dos sesiones plenarias principales y un innovador formato de participación colectiva.
Plenaria 1: "La comida en el corazón de la cultura: un nuevo paradigma para la política y la práctica"
- Esta sesión, moderada por la vicepresidenta de IGCAT, exploró el potencial transformador de situar la comida en el centro de las agendas culturales, sociales y ambientales. Inspirada en la Estrategia Alimentaria de Cataluña 2025-2028, el debate presentó casos de estudio de regiones como Cataluña, Arabia Saudí, Ecuador, Vanuatu, Túnez y Tailandia, ilustrando cómo la gastronomía puede impulsar la innovación, preservar tradiciones y empoderar comunidades.
Plenaria 2: "El valor cultural de la comida: dando forma a las políticas futuras"
- Moderada por Omar Valdez, miembro de la junta de IGCAT, esta sesión examinó cómo el patrimonio culinario, la biodiversidad y la educación alimentaria pueden contribuir a la identidad cultural, el bienestar comunitario y la sostenibilidad. Inspirada en el Plan de Turismo Gastronómico y Enológico de Cataluña 2022-2027, se abordaron temas como la preservación del patrimonio cultural inmaterial, la integración de la comida en programas culturales europeos y la importancia de proteger la biodiversidad y las semillas tradicionales.
World Café: Imaginando el futuro de la alimentación en 2050
Uno de los momentos más innovadores de la cumbre fue el World Café, que reunió a 160 expertos en 16 mesas redondas temáticas para imaginar escenarios utópicos y distópicos para el futuro de la alimentación en 2050.
Los participantes desarrollaron ideas, mejores prácticas y soluciones políticas que IGCAT se ha comprometido a recopilar en un informe completo para compartir todas las propuestas que puedan ayudar a proteger y promover la diversidad culinaria para las generaciones futuras.
🏆 El relevo: Manabí, Región Mundial de la Gastronomía 2026
La cumbre concluyó con un emotivo acto simbólico: el traspaso del testigo de Cataluña a Manabí (Ecuador), que será la Región Mundial de la Gastronomía 2026.
🍷¿Qué representa para Barcelona y Cataluña La Cumbre Mundial de Gastronomía 2025?
Para Cataluña, acoger la primera Cumbre Mundial de Gastronomía 2025 ha sido un reconocimiento a su liderazgo en la integración de la agricultura, el turismo, la educación y la cultura para construir sistemas alimentarios más sostenibles y arraigados al territorio.
La cumbre ha reforzado la posición de Cataluña como referente internacional en gastronomía y agroalimentación, proyectando al mundo su identidad alimentaria y cultural.
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