🐟 A The Sun Places t'invitem a conèixer un dels temples gastronòmics més autèntics de Sevilla.
Cañabota s'ha convertit en un referent indiscutible de la cuina de producte a la capital andalusa, un lloc on el peix i el marisc de l'Atlàntic són els únics protagonistes i on l'honestedat i la transparència són els principis que guien cada plat.
I perquè la teva experiència sigui perfecta, res com allotjar-te amb nosaltres als nostres Apartaments de Luxe a Sevilla, des d'on podràs accedir fàcilment a aquest racó únic del centre històric.
Cañabota va obrir les seves portes l'octubre de 2016 al cor de Sevilla, al carrer Orfila, una petita via que connecta la cèntrica Plaça Nova amb el carrer Sierpes.
Des del primer moment, el projecte va trencar motlles: era una peixateria amb barra que també funcionava com a restaurant, un concepte inèdit a la ciutat que ràpidament va trobar el seu lloc en el panorama gastronòmic local.
El seu nom, "Cañabota", és un gest a la tradició marinera, una paraula que evoca els vaixells de pesca i l'univers del mar. El local, petit i d'estètica cuidada però informal, presenta un taulell tipus peixateria a l'entrada, on s'exhibeixen les captures del dia, i una cuina oberta que permet al client veure en tot moment el minuciós treball amb les brases.
El 2021, Cañabota va rebre la seva primera Estrella Michelin, la segona per a la ciutat de Sevilla després de dotze anys de sequera, un reconeixement que, segons el seu propietari Juanlu Fernández, no canviaria ni un àpic el concepte original del negoci.
El restaurant també compta amb un Sol Repsol, consolidant-se com una de les referències més sòlides de l'alta cuina andalusa.
El nostre CEO, el va descobrir el 2017, es va enamorar de la cuina de proximitat i és un client habitual, tant del restaurant com de la barra, dues cuines totalment diferents però amb ànimes bessones. Per això és una parada obligatòria per a The Sun Places
👨🍳 Juanlu Fernández i Marcos Nieto: Els artífexs de l'èxit de Cañabota
L'ànima de Cañabota resideix en dues figures complementàries i d'una trajectòria impressionant: Juanlu Fernández i Marcos Nieto. Juan Luis Fernández (Sevilla, 1983) és el propietari i la cara visible del negoci, un hostaler autodidacta de família de peixaters que s'ha convertit en un dels grans ambaixadors del producte del mar a Andalusia.
La seva trajectòria professional és un referent: després de formar-se al costat del cuiner amb més Estrelles Michelin del món, Martin Berasategui, i d'Ángel León, el xef del Mar, va ser cap de cuina del mític Aponiente durant gairebé una dècada.
Allà va assolir la seva maduresa professional i va aprendre el respecte absolut pel producte marí que avui defineix l'essència de Cañabota.
Després del seu pas per l'alta cuina, va decidir regentar el seu propi local, Binomio, abans de llançar-se a l'aventura de Cañabota juntament amb els seus socis.
Autodidacta, sense estudis formals en cuina, la seva formació prové dels disset anys dedicats a aquesta professió.
Marcos Damián Nieto, argentí de naixement i cap de cuina de Cañabota, és un altre pilar fonamental del projecte.
La seva cuina s'assenta sobre una disciplina fèrria i una profunda passió per les brases. Encara que és argentí, va canviar la carn pel mar i ara domina la graella com si d'un gaucho es tractés, però amb els millors peixos i mariscs de l'Atlàntic andalús.
La seva filosofia culinària és potent en la seva senzillesa: partir dels millors ingredients possibles i deixar que els seus sabors naturals parlin per si mateixos, sense emmascarar-los amb salses complicades.
📍Ubicació, horaris i contacte de Cañabota a Sevilla
Cañabota està situat en un emplaçament immillorable per combinar un àpat d'alt nivell amb un passeig pel centre històric de Sevilla.
- 📍 Direcció: Carrer Orfila, 3, 41003, Sevilla, Espanya.
- 📞 Telèfon de contacte: 954 870 298.
- 🌐 Web oficial: www.canabota.es.
- 🕒 Horari d'obertura: El restaurant Cañabota tanca els dilluns. De dimarts a diumenge obre de 13:00 a 15:30 i de 20:00 a 22:30 hores. És imprescindible reservar amb antelació, ja que l'aforament és reduït i la demanda és molt alta. The Sun Places pot fer la reserva per vosaltres perquè gaudiu d'una estada inoblidable a Sevilla.
🤝 Els socis de Cañabota i el naixement del grup El Amarre
Darrere de Cañabota no només hi ha Juanlu Fernández i Marcos Nieto, sinó un grup de socis que han convertit el projecte en un imperi gastronòmic.
Eduardo Guardiola, i els seus germans Jaime i Perico, juntament amb Pedro Giménez (al capdavant de Tribeca), són els altres socis inversors que van confiar en la idea i que aporten la seva solvència i trajectòria empresarial.
La família Guardiola és coneguda a Sevilla pel seu restaurant Tribeca, un clàssic de la cuina de mercat. La seva col·laboració ha estat fonamental per al correcte funcionament del negoci.
Junts, han impulsat el 2025 la creació de El Amarre, el primer grup de restauració de Sevilla amb una Estrella Michelin (Cañabota) i dos Soles Repsol (Cañabota i Tribeca).
Aquest ambiciós conglomerat reuneix cinc restaurants: Cañabota, La Barra de Cañabota, Tribeca, Salmedina i Zurbarán, a més de la flota pesquera Astaroth, que actua com a connexió entre ells i garanteix la traçabilitat i frescor del producte.
🍺 La Barra de Cañabota: Una experiència informal i més assequible
Al costat del restaurant, La Barra de Cañabota (al número 5 del carrer Orfila) ofereix una versió més relaxada i econòmica del concepte.
La Barra és un espai que va néixer com un bar de tapes i vins i que s'ha convertit en una marisqueria de primer nivell, on es pot degustar la mateixa qualitat de producte que en el seu germà gran però en un ambient desenfadat i a preus més populars.
La seva carta, breu i equilibrada, inclou des d'amanida de marisc, croquetes de peix i ostres fins a peixos a la brasa i el famós "peix del dia". És el lloc perfecte per a un àpat ràpid, un aperitiu o un sopar informal sense renunciar a l'excel·lència.
L'organització de la I Ruta de Tapes d'Emina, que es va celebrar a Sevilla del 17 al 26 d'abril de 2026, va oferir també propostes en els seus establiments, demostrant la seva capacitat per fusionar tradició i avantguarda.
🍽️ La filosofia i els plats estrella de Cañabota
La senya d'identitat de Cañabota és, sens dubte, la seva aposta pel producte de quilòmetre zero, o fins i tot "de mil·límetre zero", com els agrada definir als seus responsables.
Controlen tota la cadena, des que el peix surt del mar fins que arriba a la taula, gràcies a la seva flota pesquera. A la cuina, tot es fa davant del client, perquè no tenen res a amagar.
Elaboren el peix a la brasa amb carbó d'alzina, el guisen, el fregeixen o el rosteixen, i sempre deixen que la qualitat del producte sigui el principal protagonista.
La carta canvia cada dia en funció de les millors captures del mercat, per la qual cosa el més recomanable és deixar-se aconsellar per l'equip.
🐟 Menús i preus: La Comanda Perfecta i el Menú Cañabota
Cañabota ofereix una experiència gastronòmica que comença amb una "entrevista" informal al comensal per conèixer els seus gustos i al·lèrgies.
A partir d'aquí, l'equip de cuina proposa un menú a mida, una mena d'"omakase" andalús que anomenen "La Comanda Perfecta".
A més d'aquesta opció personalitzada, el restaurant ofereix el Menú Cañabota (110 euros), que inclou aperitius, tots els plats de La Cuina de Cañabota, un peix fregit, un a la brasa i un postres.
El menú degustació complet sol tenir un preu d'entre 120 i 150 euros per persona.
🍴Alguns plats que no et pots perdre a Cañabota
Tot i que la carta varia diàriament, hi ha preparacions que s'han convertit en clàssics de Cañabota.
Les sardines marinades amb melmelada de tomàquet, l'all blanc amb poma i cloïsses, les cloïsses XXL, les navalles a la planxa, el llenguado fregit amb farina de cigró i, per descomptat, el verrugato a la brasa cuit al punt amb carbó d'alzina són alguns dels plats més aclamats per la crítica.
🌊 El compromís amb el producte i el mar: la flota pesquera Astaroth
L'èxit de Cañabota no seria possible sense el seu estret vincle amb el mar.
El restaurant compta amb la seva pròpia flota pesquera, Astaroth, que subministra peix fresc a diari, garantint una traçabilitat absoluta i la màxima qualitat.
Però a més, col·laboren amb petits proveïdors artesanals dels quals obtenen productes únics, com la llet de cabra fermentada de la formatgeria Mare Nostrum (Castilblanco de los Arroyos), que utilitzen en unes de les seves postres juntament amb caviar i oli d'oliva.
Aquesta obsessió per controlar la matèria primera des del seu origen és la clau de la seva cuina honesta i sense artificis.
⭐¿Què representa Cañabota per a la gastronomia local i per a The Sun Places?
Cañabota és molt més que un restaurant amb Estrella Michelin: és un símbol de la renovació gastronòmica de Sevilla, un lloc on la tradició marinera es troba amb la cuina més avantguardista i honesta.
Ha estat visitat per celebrities com la cantant Rosalía, que va quedar encantada amb el seu marisc i el seu ambient relaxat.
Per a The Sun Places, aquest espai representa l'excel·lència i la passió pel bon producte, valors que compartim plenament.
Per això, t'invitem a descobrir Cañabota durant la teva propera escapada a la capital hispalense, allotjant-te als nostres Apartaments de Luxe a Sevilla.
✨ Pla perfecte amb The Sun Places per sopar a Cañabota
Divendres:
- Passeig pel centre històric per conèixer Les Seta de Sevilla a escassos metres de Cañabota i la Giralda al capvespre.
- Sopar a Cañabota amb el menú degustació "La Comanda Perfecta". Reserva imprescindible amb setmanes d'antelació.
Dissabte:
- Menjar a La Barra de Cañabota per provar el seu excel·lent marisc a un preu més assequible
- Tarda de compres pel carrer Sierpes i la plaça de l'Alfalfa o un agradable passeig a les Vores del Guadalquivir
- Nit de flamenc en un tablao del centre, com La Cantaora, o sopar en un altre restaurant amb estrella Michelin, com Abantal
Diumenge:
- Esmorzar a la Confiteria La Campana, tota una institució sevillana.
- Abans de marxar, visita a les Seta de Sevilla (Metropol Parasol) per unes vistes panoràmiques.
¿Llest per deixar-te sorprendre pel sabor de l'Atlàntic al cor de Sevilla?
📞 Contacta amb The Sun Places i deixa'ns organitzar la teva escapada perfecta per gaudir de Cañabota i de tot el potencial gastronòmic de la capital hispalense.
Si t'ha agradat aquest article, t'invitem a descobrir altres destinacions increïbles amb The Sun Places: Apartaments de Luxe a Barcelona, Allotjaments de Luxe a la Costa Brava, Apartaments de Luxe a Sevilla, Apartaments de Luxe a Cadis, Apartaments de Luxe a Puerto Banús, Allotjaments de Luxe a Sanlúcar de Barrameda i Apartaments de Luxe a Còrdova.